CN102986949B - 一种桂花黑茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桂花黑茶及其加工方法，属于黑茶加工技术领域。该桂花黑茶由干桂花与黑茶按质量比1~1.5:50均匀混合而成。其加工方法是：先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50:1~1.5的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品。所述新制黑茶的加工工序包括：采鲜叶、摊青、杀青、初揉、烘二青、复揉、解块、发酵、晾晒、精制、拼配。本发明产品茶叶条索更加紧细，色泽均匀、外观匀整、观赏性强，有效满足了消费者对黑茶花色品种的要求，产品味美时尚，易于被年轻消费者及白领人士接受，为培养大众的饮茶习惯，促进黑茶产业的发展起到了积极的推动作用。
Description
技术领域
本发明属于黑茶加工技术领域，具体涉及一种桂花黑茶及其加工方法。
背景技术
黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。
目前多数黑茶制作的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。如中国专利CN201110273316.4公开了一种黑茶生产工艺，包括杀青、揉捻、渥堆、干燥1、汽蒸、压制、发酵、干燥2工序，在杀青工序之前，对茶叶原料进行一次灌浆处理，灌浆过程中水与茶叶的质量比为6%~9%；在汽蒸与发酵工序之间加入人工接种菌株 ，控制温度为30~35℃。该方法是以茶树修剪枝为原料，嫩度低，产品主要边销，市场范围太窄；产品特色不明显，不能增加黑茶产品品类，不适合年轻消费者饮用。
中国专利CN201010101171.5公开了一种花香型黑茶的制作方法，它是用初制成的黑茶为基体，以香气显著的鲜花为媒介，经均匀混合、渥堆、发酵、窨制而成。其制作方法包括如下步骤：（1）用现有技术制作黑茶；（2）选择所需香型品种的、即将开放的鲜花花朵；（3）拌和窨花：将初制的黑茶与具香气的鲜花拌和在一起，渥堆发酵进行窨香，茶叶在吸纳花香的同时，也吸收鲜花的水分，使茶堆的温度升高，微生物被激活复苏，经过12-15个小时，第一次窨制完成；（4）出花：筛出花朵，烘干茶叶；（5）按步骤（3）的方法进行第二次、第三次窨制，花香被黑茶饱吸后，茶叶烘干而成。该方法的缺点在于：一是采用“窨制”技术制得产品，产品有花香但无花味；二是将花与黑茶混合后渥堆、发酵会造成产品香气不鲜灵，容易产生水闷味。
发明内容
本发明旨在针对现有现有黑茶产品品类的单一、制备技术不足的问题，提供一种桂花黑茶的加工方法。该方法既借鉴了传统熏花技术，使黑茶具有鲜灵的桂花香；同时又采用食品风味学技术，通过黑茶与优质干桂花的搭配，使产品具有桂花的滋味。该黑茶产品香气更怡人，滋味更甜爽，适合年轻消费者及白领人士。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：
一种桂花黑茶，其特征在于：包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1~1.5:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。有利于减少鲜桂花中有益物质的挥发，有利于避免桂花色泽褪变，确保产品品质。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%，有利于干桂花长期存放，确保干桂花香气不易散发。
所述桂花黑茶的加工方法，其特征在于：先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50:1~1.5的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品。
所述熏花分两次进行，第一次是将鲜桂花与新制黑茶按0.2~0.25:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花进行复火处理；第二次是将鲜桂花与复火后的黑茶按0.15~0.2:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花再进行复火处理。
所述拌合熏花时的堆高控制在40~50cm，熏花8~10h；保证茶叶充分吸收鲜桂花的香味。
所述拌合熏花的环境温度控制在25~30℃，堆温达到40℃时，进行通花散热。拌合熏花的环境温度控制在25~30℃之间，保证堆温快速上升且堆温不会升得过高；保证鲜桂花不被烧坏，且能充分释放香味，进而保证黑茶充分吸纳鲜桂花释放的香味分子。
所述复火采用茶叶烘干机，温度控制在80~90℃，时间15~20min，烘干至茶叶水分含量6.5~7%时，再自然摊晾至室温；保证黑茶吸纳的香味不易挥发，固定产品品质。
所述新制黑茶的加工方法，其特征在于：加工工序包括：采鲜叶、摊青、杀青、初揉、烘二青、复揉、解块、发酵、晾晒、精制、拼配，具体步骤如下：
A、采鲜叶
采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶；
B、摊青
鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5~8cm，摊放时间2~3h；
C、杀青
采用杀青机，于220~240℃的温度下杀青2~3min，破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变，至透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著；
D、初揉
采用揉捻机，在转速45r/min的条件下采用常压冷揉25~30min；
E、烘二青
采用茶叶烘干机，于110~120℃烘干15~20min，至在制品含水量40~45%下机；
F、复揉
采用揉捻机，在转速45r/min的条件下冷揉50~60min，其中，常压揉捻5~8min，轻压揉捻40~45min，松压揉捻5~8min；
G、解块
采用茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块；
H、发酵
将在制品于木制桶内成堆，堆面盖湿棉布，堆高80~100cm，堆重1~1.5T，保持温度45~55℃，当温度超过55℃时翻堆散热至25~40℃，放置72~80h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；
I、晾晒
将在制品在25~30℃进行晾晒，中途翻拌4~6次，使在制品散水均匀；晾晒至水分含量5.5~6.5%时转入下一道工序；
J、精制
将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔；
K、拼配
将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合，得到新制黑茶，确保黑茶外观匀整，具有观赏性。
所述初揉或复揉，是当揉捻筒盖下降至距桶口1~2cm后开始揉捻，有利于产品成形，条索紧细。
所述复揉的具体过程为：揉捻开始5~8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，轻压揉捻40~45min，当茶叶形成一些茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5~8min，至茶叶条索紧卷时下机；有利于防止产生扁条，茶叶提高成条率，保证茶条圆结紧实。
本发明突出的技术效果表现在
1、本发明借鉴传统“熏花”技术，利用茶叶的吸附性，及黑茶与桂花的协调性，通过将鲜桂花与黑茶按0.45:1的质量比，在25~30℃下分2次拌合熏花8~10h后，黑茶即充分吸纳了鲜桂花的香气，制得的产品香气独特、清新怡人。
2、本发明在2次熏花后分别于80~90℃的温度下复火15~20min，至茶叶含水量6~7%，充分保证了黑茶所吸纳的香味不易挥发，固定了产品品质，从而进一步保证了产品的独特香味。
3、本发明在熏花的堆温达到40℃时需进行通花散热，一方面保证了鲜桂花不被烧坏，且能充分释放香味，另一方面又保证了黑茶充分吸纳鲜桂花释放的香味分子，从而保证产品在保持黑茶风味的同时，还具有浓郁的鲜桂花香味。
4、本发明根据现代食品风味学技术，巧妙的结合了黑茶和桂花的特性，将黑茶与优质干桂花以50:1~1.5的质量比进行科学搭配，确保了产品不但滋味醇和、甜润，香气怡人，而且冲泡时还具有很强的观赏性。
5、本发明通过独特的初制技术加工出优质的黑茶坯，为制作既有黑茶风味又有桂花香气的桂花黑茶产品奠定了良好的原料基础。
6、本发明的整个加工工艺中，各工序成为一整体，互相牵制制约，为制作优质的桂花黑茶奠定了技术基础。本发明方法通过严格控制摊青、杀青、初揉、烘二青、复揉、发酵、晾晒、熏花的堆放厚度、水分、温度和时间，采用最优化的参数体系，有效促进了茶叶理化的转变，黑茶陈香显著，并具有怡人的桂花香，滋味浓醇甜爽，同时也使茶叶条索更加紧细，色泽均匀、外观匀整、黑茶与桂花交相辉映、观赏性强，有效满足了消费者对黑茶花色品种的要求，产品味美时尚，易于被年轻消费者及白领人士接受，为培养大众的饮茶习惯，促进黑茶产业的发展起到了积极的推动作用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
实施例1
一种桂花黑茶，包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%。
实施例2
一种桂花黑茶，包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1.5:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%。
实施例3
一种桂花黑茶，包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1.2:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%。
实施例4
一种桂花黑茶，包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1.3:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%%。
实施例5
一种桂花黑茶，包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1.4:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%。
实施例6
一种桂花黑茶，包括黑茶与干桂花，所述干桂花与黑茶按质量比1.1:50均匀混合而成。
所述干桂花由鲜桂花在室内自然晾干而得，环境温度25~30℃，避免光照。
所述干桂花的水分含量为6.5~7%。
实施例7
一种桂花黑茶的加工方法，先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50:1的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品。
所述熏花分两次进行，第一次是将鲜桂花与新制黑茶按0.2:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花进行复火处理；第二次是将鲜桂花与复火后的黑茶按0.15:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花再进行复火处理。
所述拌合熏花时的堆高控制在40cm，熏花8h。
所述拌合熏花的环境温度控制在25℃，堆温达到40℃时，进行通花散热。
所述复火采用茶叶烘干机，温度控制在80℃，时间20min，烘干至茶叶水分含量7%时，再自然摊晾至室温。
实施例8
一种桂花黑茶的加工方法，先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50: 1.5的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品。
所述熏花分两次进行，第一次是将鲜桂花与新制黑茶按0.25:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花进行复火处理；第二次是将鲜桂花与复火后的黑茶按0.12:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花再进行复火处理。
所述拌合熏花时的堆高控制在45cm，熏花9h；保证茶叶充分吸收鲜桂花的香味。
所述拌合熏花的环境温度控制在30℃，堆温达到40℃时，进行通花散热。
所述复火采用茶叶烘干机，温度控制在90℃，时间15min，烘干至茶叶水分含量6.5%时，再自然摊晾至室温；保证黑茶吸纳的香味不易挥发，固定产品品质。
实施例9
一种桂花黑茶的加工方法，其特征在于：先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50:1.3的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品。
所述熏花分两次进行，第一次是将鲜桂花与新制黑茶按0.22:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花进行复火处理；第二次是将鲜桂花与复火后的黑茶按0.2:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花再进行复火处理。
所述拌合熏花时的堆高控制在50cm，熏花10h；保证茶叶充分吸收鲜桂花的香味。
所述拌合熏花的环境温度控制在28℃，堆温达到40℃时，进行通花散热。
所述复火采用茶叶烘干机，温度控制在85℃，时间18min，烘干至茶叶水分含量6.8%时，再自然摊晾至室温。
实施例10
一种新制黑茶的加工方法，加工工序包括：采鲜叶、摊青、杀青、初揉、烘二青、复揉、解块、发酵、晾晒、精制、拼配，具体步骤如下：
A、采鲜叶
采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶；
B、摊青
鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5~6cm，摊放时间2h；
C、杀青
采用杀青机，于230℃的温度下杀青2~3min，破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变，至透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著；
D、初揉
采用揉捻机，在转速45r/min的条件下采用常压冷揉25~28min；
E、烘二青
采用茶叶烘干机，于110℃烘干20min，至在制品含水量45%下机；
F、复揉
采用揉捻机，在转速45r/min的条件下冷揉50min，其中，常压揉捻5min，轻压揉捻40min，松压揉捻5min；具体过程为：揉捻开始5min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，轻压揉捻40min，当茶叶形成一些茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5min，至茶叶条索紧卷时下机；
G、解块
采用茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块；
H、发酵
将在制品于木制桶内成堆，堆面盖湿棉布，堆高80cm，堆重1T，保持温度45℃，当温度超过55℃时翻堆散热至25~30℃，放置80h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；
I、晾晒
将在制品在25℃进行晾晒，中途翻拌4~6次，使在制品散水均匀；晾晒至水分含量6.5%时转入下一道工序；
J、精制
将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔；
K、拼配
将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合，得到新制黑茶。
实施例11
一种新制黑茶的加工方法，具体步骤如下：
鲜叶——摊青——杀青——初揉——烘二青——复揉——解块——发酵——晾晒——精制——拼配
鲜叶：采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。
摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度：5cm；时间：2h。
杀青：机具：80型杀青机；温度：220℃；时间：3min；作用：破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变；程度：透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著。
初揉：机具：55型揉捻机，转速45r/min；冷揉，即杀青叶冷却至室温时开始揉捻；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻；时间：25min；采用常压揉捻。
烘二青：机具：茶叶烘干机；温度：110℃；时间：20min；程度：至在制品含水量43%下机。
复揉：机具：55型揉捻机，转速45r/min；冷揉，即杀青叶冷却至室温时开始揉捻；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻；时间50min；揉捻开始5min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，时间40min，当茶叶形成一些茶团时，应松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程为5min；至在制品条索紧卷时下机。
解块：机具：茶叶解块机；作用：解散因揉捻产生的茶块。
发酵：机具：木制桶、棉布；原理：利用湿热作用、酶促反应、微生物发酵等原理；在制品在木制桶内成堆，堆面盖湿棉布，堆高80cm，堆重1T；温度45~55℃，当温度超过55℃时翻堆散热至25~40℃；时间：80h；至在制品香气纯正，叶色转为褐色。
晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：1~2cm；温度：25~30℃；中途翻拌6次，使在制品晾晒均匀；至水分含量5.5%时转入下一道工序。
精制：流程：抖筛——圆筛——风选——拣剔；机具：茶叶抖筛机、茶叶圆筛机、风选机、拣梗机。
拼配：按级别拼堆，将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合得新制黑茶产品。
实施例12
一种新制黑茶的加工方法，具体步骤如下：
鲜叶——摊青——杀青——初揉——烘二青——复揉——解块——发酵——晾晒——精制——拼配
鲜叶：采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。
摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度：8cm；时间：3h。
杀青：机具：80型杀青机；温度：240℃；时间：2min；作用：破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变；程度：透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著。
初揉：机具：55型揉捻机，转速45r/min；冷揉，即杀青叶冷却至室温时开始揉捻；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻；时间：30min；采用常压揉捻。
烘二青：机具：茶叶烘干机；温度：120℃；时间：15min；程度：至在制品含水量40%下机。
复揉：机具：55型揉捻机，转速45r/min；冷揉，即杀青叶冷却至室温时开始揉捻；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻；时间60min；揉捻开始8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，时间45min，当茶叶形成一些茶团时，应松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程为7min；至在制品条索紧卷时下机。
解块：机具：茶叶解块机；作用：解散因揉捻产生的茶块。
发酵：机具：木制桶、棉布；原理：利用湿热作用、酶促反应、微生物发酵等原理；在制品在木制桶内成堆，堆面盖湿棉布，堆高110cm，堆重1.5T；温度45~55℃，当温度超过55℃时翻堆散热至25~40℃；时间：75h；至在制品香气纯正，叶色转为褐色。
晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：1~2cm；温度：25~30℃；中途翻拌5次，使在制品晾晒均匀；至水分含量6.5%时转入下一道工序。
精制：流程：抖筛——圆筛——风选——拣剔；机具：茶叶抖筛机、茶叶圆筛机、风选机、拣梗机。
拼配：按级别拼堆，将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合得新制黑茶。
实施例13
一种新制黑茶的加工方法，具体步骤如下：
鲜叶——摊青——杀青——初揉——烘二青——复揉——解块——发酵——晾晒——精制——拼配
鲜叶：采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶。
摊青：鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放。厚度：8cm；时间：3h。
杀青：机具：80型杀青机；温度：230℃；时间：2.5min；作用：破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变；程度：透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著。
初揉：机具：55型揉捻机，转速45r/min；冷揉，即杀青叶冷却至室温时开始揉捻；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻；时间：28min；采用常压揉捻。
烘二青：机具：茶叶烘干机；温度：115℃；时间：18min；程度：至在制品含水量45%下机。
复揉：机具：55型揉捻机，转速45r/min；冷揉，即杀青叶冷却至室温时开始揉捻；以杀青叶为自然状态装满为适，摇动手轮使揉筒盖降入桶口1~2cm后开始揉捻；时间55min；揉捻开始5min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，加轻压，时间45min，当茶叶形成一些茶团时，应松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，这一松压过程为8min；至在制品条索紧卷时下机。
解块：机具：茶叶解块机；作用：解散因揉捻产生的茶块。
发酵：机具：木制桶、棉布；原理：利用湿热作用、酶促反应、微生物发酵等原理；在制品在木制桶内成堆，堆面盖湿棉布，堆高100cm，堆重1.2T；温度45~55℃，当温度超过55℃时翻堆散热至25~40℃；时间：75h；至在制品香气纯正，叶色转为褐色。
晾晒：机具：簸箕，竹垫；厚度：1~2cm；温度：25~30℃；中途翻拌4次，使在制品晾晒均匀；至水分含量6.0%时转入下一道工序。
精制：流程：抖筛——圆筛——风选——拣剔；机具：茶叶抖筛机、茶叶圆筛机、风选机、拣梗机。
拼配：按级别拼堆，将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合得新制黑茶。
Claims (3)
1.一种桂花黑茶的加工方法，其特征在于：先将新制黑茶与鲜桂花进行熏花处理，然后再于熏花后的黑茶中以50:1～1.5的质量比搭配干桂花，均匀混合即得产品；
所述干桂花由鲜桂花在25～30℃的室内环境自然晾干而得，其水分含量为6.5～7%；
所述熏花分两次进行，第一次是将鲜桂花与新制黑茶按0.2～0.25:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花进行复火处理；第二次是将鲜桂花与复火后的黑茶按0.15～0.2:1的质量比拌合熏花，然后筛除桂花再进行复火处理；
所述拌合熏花时的堆高控制在40～50cm，熏花8～10h；
所述拌合熏花的环境温度控制在25～30℃，堆温达到40℃时，进行通花散热；
所述复火采用茶叶烘干机，温度控制在80～90℃，时间15～20min，烘干至茶叶水分含量6.5～7%；
所述新制黑茶的加工工序包括：采鲜叶、摊青、杀青、初揉、烘二青、复揉、解块、发酵、晾晒、精制、拼配，具体步骤如下：
A、采鲜叶
采摘标准的一芽二三叶，不要雨水叶、病虫叶；
B、摊青
鲜叶进厂后按老嫩度均匀摊放，摊放厚度5～8cm，摊放时间2～3h；
C、杀青
采用杀青机，于220～240℃的温度下杀青2～3min，破坏茶叶酶活性，防止茶叶因酶促氧化而红变，至透杀，嫩梗折不断，青草气消失，清香显著；
D、初揉
采用揉捻机，在转速45r/min的条件下采用常压冷揉25～30min；
E、烘二青
采用茶叶烘干机，于110～120℃烘干15～20min，至在制品含水量40～45%下机；
F、复揉
采用揉捻机，在转速45r/min的条件下冷揉50～60min，其中，常压揉捻5～8min，轻压揉捻40～45min，松压揉捻5～8min；
G、解块
采用茶叶解块机解散因揉捻产生的茶块；
H、发酵
将在制品于木制桶内成堆，堆面盖湿棉布，堆高80～100cm，堆重1～1.5T，保持温度45～55℃，当温度超过55℃时翻堆散热至25～40℃，放置72～80h，至在制品香气纯正，叶色转为褐色；
I、晾晒
将在制品在25～30℃进行晾晒，中途翻拌4～6次，使在制品散水均匀；晾晒至水分含量5.5～6.5%时转入下一道工序；
J、精制
将在制品依次进行抖筛、圆筛、风选和拣剔；
K、拼配
将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合，得到新制黑茶。
2.根据权利要求1所述桂花黑茶的加工方法，其特征在于：所述初揉或复揉，为揉捻筒盖下降至距桶口1～2cm后开始揉捻。
3.根据权利要求2所述桂花黑茶的加工方法，其特征在于：所述复揉的具体过程为：揉捻开始5～8min采用常压揉捻，随着叶子皱褶，揉捻叶体积缩小，轻压揉捻40～45min，当茶叶形成一些茶团时，松至常压，促使茶团解散，使从茶团解散出来的茶叶单个翻滚以形成茶条，松压过程为5～8min，至茶叶条索紧卷时下机。
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