CN104106671A - 一种红茶加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种红茶加工工艺，属于茶叶加工工艺。包括以下步骤：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时；冷冻后的茶叶先进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；然后，将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；茶叶原料发酵完成后，发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。采用本发明所述工艺制得的红茶茶素紧细，白毫显毫，汤色红艳明亮，还可以直接用冷开水或纯净水冲泡，滋味花果香持久。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶加工工艺，属于茶叶加工工艺。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。
严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
传统的红茶加工工艺存在的缺陷是：步骤繁多，费工费时，而且，不能更多的保留茶叶内质，导致了部分茶叶内质成分减少，例如香气成分；而过分的揉捻和整形，也会使茶叶的完整性遭到破坏。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种红茶加工工艺，制得的红茶茶素紧细，白毫显露，汤色红艳明亮，还可以直接用冷开水或纯净水冲泡，滋味花果香持久。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时，冷冻后的茶叶再加工成为红茶。
进一步地说，将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-10℃～2℃温度条件下冷冻8～16小时。
再进一步说，将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-6℃～0℃温度条件下冷冻10～12小时。
更进一步说，所述冷冻后的茶叶先进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；然后，将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。
所述真空微波设备的工作温度控制在40℃以下，真空负压为0.8MPa。
由于采用了上述的技术方案，与传统的红茶加工工艺相比，本发明是将采摘的茶叶先进行冷冻处理，冷冻处理可以更好的使茶叶的叶细胞组织被破坏，加速酶促氧化，从而为形成红茶特有的内质奠定基础，使茶汁溢聚于叶表，冲泡时易溶于水，可以直接用冷开水或纯净水冲泡，滋味花果香持久。
具体实施方式
以下参考具体实施例，对本发明做进一步的说明。
实施例1：
本实施例所述的红茶加工工艺，包括以下步骤：
1、将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时；
2、对冷冻完成后的茶叶进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；
3、将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；
4、茶叶原料发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；以4千克茶叶原料为例，需蒸发的排水量为2.7千克，需要时间135分钟完成干燥；
5、在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。在此步骤中，要控制真空微波设备温度的工作温度在40℃以下，真空负压为0.8MPa，这样一来，茶叶原料分子高速转化实现“自身整体快速生热”，茶叶原料在真空微波状态下能量传递不受影响，其分子高速转化，自身整体内外温度基本一致，从而达到加热速度快、干燥周期短、热效率高和干燥质量好的目的，而且，生产成本低，生产环境没有热惯性，可提高经济效益。
实施例2：
本实施例所述的红茶加工工艺，包括以下步骤；
1、将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-10℃～2℃温度条件下冷冻8～16小时；
2、对冷冻完成后的茶叶进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；
3、将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；
4、茶叶原料发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；以4千克茶叶原料为例，需蒸发的排水量为2.7千克，需要时间135分钟完成干燥；
5、在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。在此步骤中，要控制真空微波设备温度的工作温度在40℃以下，真空负压为0.8MPa。
实施例3：
本实施例所述的红茶加工工艺，包括以下步骤：
1、将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-6℃～0℃温度条件下冷冻10～12小时；
2、对冷冻完成后的茶叶进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；
3、将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；
4、茶叶原料发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；以4千克茶叶原料为例，需蒸发的排水量为2.7千克，需要时间135分钟完成干燥；
5、在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。在此步骤中，要控制真空微波设备温度的工作温度在40℃以下，真空负压为0.8MPa。
此外，为使制得的红茶具有持久的果花香味，在茶叶原料场内种植大量的优质棠梨树，梨花绽放时，飘落弥漫的梨花粉被具有强烈吸附性的茶叶吸附，从而极大的提升了原料鲜茶的品质，并且，在采摘加工时运用低温的方式进行烘焙，能更好的保存茶叶中吸附的果花香味。
Claims (5)
1.一种红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-20℃～6℃温度条件下冷冻6～24小时，冷冻后的茶叶再加工成为红茶。
2.根据权利要求1所述红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-10℃～2℃温度条件下冷冻8～16小时。
3.根据权利要求1所述红茶加工工艺，其特征在于：将采摘后的新鲜茶叶摊晾后，在-6℃～0℃温度条件下冷冻10～12小时。
4.根据根据权利要求1-3任意一项所述红茶加工工艺，其特征在于：所述冷冻后的茶叶先进行萎凋、漂洗、脱水、风凉、揉捻；然后，将揉捻好的茶叶原料进行发酵，发酵温度控制在18℃～36℃，湿度控制在75％～85％，发酵程度控制在85％～95％；发酵完成后，测算茶叶原料中的含水量，并计算干燥茶叶原料所需的时间；在真空微波设备中对茶叶原料进行干燥，干燥至茶叶原料中的含水量为3％-6％，即制得红茶成品。
5.根据权利要求4所述的红茶加工工艺，其特征在于：所述真空微波设备的工作温度控制在40℃以下，真空负压为0.8MPa。
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