CN105053292B - 一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法，利用鲜叶分级设备对机采鲜叶进行分级作业，根据卷曲型绿茶的品质特色和鲜叶要求，对不同出叶口获得的分级鲜叶进行分类处理，针对分类鲜叶的品质特色分别采用特定工艺技术制作成卷曲型绿茶。本发明突破只有大宗茶可以机采机制，名优绿茶无法实现机采机制的技术瓶颈，借助鲜叶分级机先对机采叶进行分级作业，结合卷曲型茶的鲜叶原料和工艺特点，采用特定筛孔筛板进行分级以满足卷曲型茶原料需求，再将分级叶进行分类处理，随后通过在加工工艺上的创新实现不同级别卷曲型绿茶的制作，获得不同级别的卷曲型绿茶产品。本发明方法设计合理，可在茶鲜叶加工卷曲型绿茶中的应用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，涉及机采鲜叶的分类加工，尤其涉及一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法。
背景技术
近年来，在国家政策制约和消费市场推动的双重引导作用下，具有品质好、性价比高、消费领域广等特点的优质茶逐渐成为茶产品市场的主体。目前优质绿茶鲜叶原料的采摘与分级遭遇了关键的技术瓶颈，就采摘而言，随着采茶工短缺问题的加剧，人力成本不断上升，劳动力成本占到了总生产成本的60%-80%，而可辨式智能采摘机尚处于实验室阶段，往复切割式采摘机仍是现有采茶装置中效率、成本、鲜叶品质等综合性能最佳的装置。
在采摘方式无法获得实质性突破的情况下，鲜叶的分级处理在所难免，目前国内已有多种分级装置，如骆耀平的MCF型名优茶鲜叶原料分级机、杨拥军在传统筒式分级机基础上研制的螺旋导向茶叶鲜叶分级机、任广鑫等研发的大宗茶鲜叶原料分级机、翁炎生设计的机采茶青筛选分级机、谢俊等研制的基于三平移全解耦并联机构的茶叶筛分机等。然而目前对于分级后鲜叶的分类加工相关报道不多，已有文献也以大宗茶的分级加工为主，名优绿茶的机采叶分级分类加工尚未有报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法，通过以下步骤实现：
1. 鲜叶采摘：采用单人采茶机（川崎NV60H型采茶机）或双人采茶机（川崎SV100型采茶机）进行机械化采摘；
2. 采用生产型鲜叶分级机（余姚姚江源茶叶茶机有限公司生产的YJY-2型鲜叶分级机）对机采鲜叶进行分级处理，鲜叶分级机的三段筛板的筛孔配置为：椭圆孔筛板（a=1.8cm，b=2.2cm）+圆孔筛板（D=2.0cm）+圆孔筛板（D=2.6cm）；第二出叶口2和第三出叶口3的鲜叶进行混合后加工成卷曲型绿茶，第四出叶口4的分级鲜叶单独加工成卷曲型绿茶；
3． 第二出叶口2和第三出叶口3的鲜叶进行混合后作如下加工作业：
（1）先将混合叶在自然条件下摊放至含水率70%，然后采用滚筒杀青方式（350℃，单周期耗时60-70s）杀青至含水率60%；
（2）在揉捻桶中放置2/3的杀青叶，先空揉，后适当加压，最后松压出叶，时间10min；
（3）烘干机进风口温度达到120℃时开始上揉捻叶，将温度稳定在120-140℃，烘干时间调节至6-8min，将揉捻叶均匀薄摊于烘网上，厚度不超过1cm，将茶叶烘至茶条有触手感，紧握茶条不易成团，含水率35-40%左右即可下烘摊凉；
（4）将初烘叶摊凉回潮20-30min；
（5）初烘叶5斤/次投入曲毫机，叶温控制在60-70℃，时间15-20min至含水率15-20%；
（6）摊凉1h；
（7）随后将摊凉叶8斤/次投入曲毫机，叶温控制在70-90℃之间，至含水率10-12%；
（8）将曲毫叶摊凉1h；
（9）将摊凉叶110℃烘至足干；
（10）采用风选装置对成品茶进行精制处理，去除部分卷曲型单片；
4．第四出叶口4的分级鲜叶作如下作业：
（1）自然条件下摊放至含水率70%左右，然后采用滚筒杀青方式（350℃，单周期耗时60-70s）杀青至含水率62-64%；
（2）在揉捻桶中放置2/3的杀青叶，先空揉，后适当加压，最后松压出叶，时间5-6min；
（3）烘干机进风口温度达到120℃时开始上揉捻叶，将温度稳定在120-140℃，烘干时间调节至10-12min，将揉捻叶均匀薄摊于烘网上，厚度不超过1cm；烘至茶条有触手感，紧握茶条不易成团，含水率35-40%即可下烘摊凉；
（4）将初烘叶摊凉回潮20-30min；
（5）将初烘叶5斤左右/次投入曲毫机，叶温控制在60-70℃，时间15-20min至含水率15-20%；摊凉1h；
（6）随后将摊凉叶8斤/次投入曲毫机，叶温控制在70-90℃之间，至含水率10-12%；将曲毫叶摊凉1h；
（7）最后将摊凉叶110℃烘至足干；
（8）采用风选装置对成品茶进行精制处理，去除部分卷曲型单片。
本发明的另一个目的是提供所述方法在茶鲜叶加工卷曲型绿茶中的应用。
本发明的有益之处是：突破只有大宗茶可以机采机制，名优绿茶无法实现机采机制的技术瓶颈，借助鲜叶分级机先对机采叶进行分级作业，结合卷曲型茶的鲜叶原料和工艺特点，采用特定筛孔筛板进行分级以满足卷曲型茶原料需求，再将分级叶进行分类处理，随后通过在加工工艺上的创新实现不同级别卷曲型绿茶的制作，获得不同级别的卷曲型绿茶产品。
附图说明
图1鲜叶分级机侧面图。
具体实施方式
本发明结合附图和实施例作进一步的说明 。
实施例1
参见图1，一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法，通过以下步骤实现：
1. 鲜叶采摘：采用川崎公司生产的SV100型采茶机采摘福鼎大白品种鲜叶405kg；
2. 机采叶分级：采用余姚姚江源茶叶茶机有限公司生产的YJY-2型鲜叶分级机对机采鲜叶进行分级处理，鲜叶分级机的三段筛板的筛孔配置为：椭圆孔筛板（a=1.8cm，b=2.2cm）+圆孔筛板（D=2.0cm）+圆孔筛板（D=2.6cm）；通过分级获得第一出叶口1的鲜叶7kg，第二出叶口2的鲜叶25kg，第三出叶口3的鲜叶120kg，第四出叶口4的鲜叶253kg，四个出叶口根据鲜叶分级后出叶的先后顺序而定。
3． 将第二出叶口2和第三出叶口3的鲜叶进行混合后作如下作业：
（1）将混合叶在自然条件下摊放至含水率70%左右，然后采用滚筒杀青方式（350℃，单周期耗时60-70s）杀青至含水率60%左右；
（2）在揉捻桶中放置2/3的杀青叶，先空揉，后适当加压，最后松压出叶，时间10min。
（3）烘干机进风口温度达到120℃时开始上揉捻叶，将温度稳定在120-140℃，烘干时间调节至6-8min。将揉捻叶均匀薄摊于烘网上，厚度不超过1cm。将茶叶烘至茶条有触手感，紧握茶条不易成团，含水率35-40%左右即可下烘摊凉。
（4）将初烘叶摊凉回潮20-30min。
（5）初烘叶5斤/次投入曲毫机，叶温控制在60-70℃，时间15-20min至含水率15-20%；
（6）摊凉1h左右；
（7）随后将摊凉叶8斤/次投入曲毫机，叶温控制在70-90℃之间，至含水率10-12%左右；
（8）将曲毫叶摊凉1h左右；
（9）将摊凉叶110℃烘至足干；
（10）采用风选装置对成品茶进行精制处理，去除部分卷曲型单片。
4．第四出叶口4的分级鲜叶作如下作业：
（1）自然条件下摊放至含水率70%左右，然后采用滚筒杀青方式（350℃，单周期耗时60-70s）杀青至含水率62-64%左右；
（2）在揉捻桶中放置2/3的杀青叶，先空揉，后适当加压，最后松压出叶，时间5-6min。
（3）烘干机进风口温度达到120℃时开始上揉捻叶，将温度稳定在120-140℃，烘干时间调节至10-12min。将揉捻叶均匀薄摊于烘网上，厚度不超过1cm；烘至茶条有触手感，紧握茶条不易成团，含水率35-40%左右即可下烘摊凉。
（4）将初烘叶摊凉回潮20-30min。
（5）将初烘叶5斤左右/次投入曲毫机，叶温控制在60-70℃，时间15-20min至含水率15-20%；摊凉1h左右；
（6）随后将摊凉叶8斤/次投入曲毫机，叶温控制在70-90℃之间，至含水率10-12%左右；将曲毫叶摊凉1h左右；
（7）最后将摊凉叶110℃烘至足干；
（8）采用风选装置对成品茶进行精制处理，去除部分卷曲型单片。
实施例2 采用本发明方法所制卷曲型绿茶与传统手工采摘的鲜叶所制卷曲型绿茶的品质比较
从表1中可以看出，机采叶分级处理后所制产品与手采样相比，分级茶样1在外观、内质等方面均较为接近，分级茶样2因主体鲜叶嫩度稍差，在外形、叶底等品质评分中存在差距，但香气、滋味等内在品质则差异较小，将具有较好的市场前景。
Claims (2)
1.一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法，其特征在于，采用生产型鲜叶分级机对机采鲜叶进行分级处理，第二出叶口（2）和第三出叶口（3）的鲜叶进行混合后加工成卷曲型绿茶，第四出叶口（4）的分级鲜叶单独加工成卷曲型绿茶，鲜叶分级机的三段筛板的筛孔配置为：a=1.8cm、b=2.2cm椭圆孔筛板+D=2.0cm圆孔筛板+D=2.6cm圆孔筛板；其中第二出叶口（2）和第三出叶口（3）的鲜叶进行混合后作如下加工：将混合叶摊放至含水率70%，然后采用滚筒杀青方式，350℃，单周期耗时60-70s，杀青至含水率60%；在揉捻桶中放置2/3的杀青叶，先空揉，后适当加压，最后松压出叶，时间10min，烘干机进风口温度达到120℃时开始上揉捻叶，将温度稳定在120-140℃，烘干时间调节至6-8min，将揉捻叶均匀薄摊于烘网上，厚度不超过1cm，将叶烘至茶条有触手感，紧握茶条不易成团，含水率35-40%即下烘摊凉，将初烘叶摊凉回潮20-30min，将初烘叶5斤/次投入曲毫机，叶温控制在60-70℃，时间15-20min至含水率15-20%；摊凉1h；随后将摊凉叶8斤/次投入曲毫机，叶温控制在70-90℃之间，至含水率10-12%；将曲毫叶摊凉1h；随后将摊凉叶110℃烘至足干；最后将烘干叶采用风选装置进行精制作业，去除卷曲型单片。
2.根据权利要求1所述的一种机采鲜叶加工卷曲型绿茶的方法，其特征在于，第四出叶口（4）的分级鲜叶单独作如下加工：第四出叶口（4）的分级鲜叶摊放至含水率70%，然后采用滚筒杀青方式，350℃，单周期耗时60-70s，杀青至含水率62-64%；在揉捻桶中放置2/3的杀青叶，先空揉，后适当加压，最后松压出叶，时间5-6min，烘干机进风口温度达到120℃时开始上揉捻叶，将温度稳定在120-140℃，烘干时间调节至10-12min，将揉捻叶均匀薄摊于烘网上，厚度不超过1cm，将叶烘至茶条有触手感，紧握茶条不易成团，含水率35-40%即下烘摊凉，将初烘叶摊凉回潮20-30min，将初烘叶5斤/次投入曲毫机，叶温控制在60-70℃，时间15-20min至含水率15-20%；摊凉1h；随后将摊凉叶8斤/次投入曲毫机，叶温控制在70-90℃之间，至含水率10-12%；将曲毫叶摊凉1h；最后将摊凉叶110℃烘至足干；最后将烘干叶采用风选装置进行精制作业，去除卷曲型单片。
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