CN102461681A - 一种制茶工艺 - Google Patents

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王义刚
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SHANYANG TEA Co Ltd
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SHANYANG TEA Co Ltd
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Abstract

一种制茶工艺，包括鲜叶分级、杀青、摊晾、初揉、初烘、复揉、理条、复烘、烘足干以及提香，本发明细分了初揉和复揉，初烘、复烘以及烘足干，严格控制各个步骤的操作温度和时间。本发明制茶工艺流程科学、先进，且制茶成品品质高，具有色泽翠绿、锋毫显露、条索纤秀、细嫩匀整、栗香浓郁持久、汤色绿亮、滋味鲜纯的品质特征。

Description

一种制茶工艺
技术领域
本发明涉及一种制茶工艺。
背景技术
中国是茶叶的故乡，茶是我国的国宝。饮茶是我国的国粹，而茶又是中华民族精神文明的一种象征。茶叶的品质与原叶的品质以及后续的制茶工艺有很大关系。我国地大物博，茶叶的种类也很多，每一种茶叶的制茶工艺又各异，且长期以来茶叶的制茶工艺是沿用我国制茶师傅长期积累的经验。但是随着岁月的沉淀，气候和环境变化较大，很多经验并不适宜现在的茶叶的制做了。
山阳县位于秦岭南麓陕西东南部，属长江流域汉江水系，平均海拔1100米，年均气温13.1摄氏度，终年气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候，是一个典型的土石山区县。境内山大沟深，群山纵横，流岭、鹘岭、郧岭横贯东西，金钱河、银花河穿越山岭之间，形成“三山夹两川”地形。长年云雾缭绕，雨量充沛，水质清冽。优越的气候条件和土壤极适于茶叶的栽培，茶园土壤自然肥力高，土层深厚，土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，营养元素丰富而平衡。这里生产的茶叶品质独特，富含茶多酚、维生素B1、维生素B5、维生素C、维生素E、氨基酸、肌醇、牛磺酸、铁、锌、氟、硒等多种维生素和微量元素，茶味醇厚，品位极佳，实属茶中珍品。山阳县的茶叶也被类为陕西名茶之一，但是长期以来山阳县的茶叶制茶工艺也是沿用的传统经验，为了提高茶叶原叶的品质，需要一种科学先进的制茶工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制茶工艺，其解决了背景技术中制茶工艺落后，茶叶品质不高的技术问题。
本发明的技术解决方案是：
1、一种制茶工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
1)鲜叶分级
鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；
2)杀青
分级好以后，采用杀青机杀青，杀青的温度在240℃-260℃；
对雨水叶和露水叶温度要求在260℃-300℃杀青；
3)摊晾
杀青过的鲜叶摊晾20-30分钟，或用手摸叶温变凉即可；
4)初揉
再上揉捻机进行初揉，成条率要达到70％以上；
5)初烘
采用烘干机进行初烘，温度在120℃，时间4分钟；
6)复揉
初烘过后要及时摊晾，摊晾30分钟左右，待叶子回潮后进行复揉，成条率要达到90％以上；
7)理条
复揉过后及时上理条机理条，时间3-5分钟；
8)复烘
理条后上烘干机进行复烘，温度在130℃；
9)烘足干
复烘后再次摊晾，大约15分钟，再上烘干机进行烘足干，温度在140℃；
10)提香
摊凉10分钟后，上烘干机提香，温度100℃，时间4分钟，即成茶。
2、根据权利要求1所述制茶工艺，其特征在于：所述杀青的温度在245℃-255℃；对雨水叶和露水叶温度要求在265℃-290℃杀青。
3、根据权利要求2所述制茶工艺，其特征在于：所述杀青的温度在250℃；对雨水叶和露水叶温度要求在270℃杀青。
4、根据权利要求1所述制茶工艺，其特征在于：所述理条的时间4分钟。
5、根据权利要求1～4任一所述制茶工艺，其特征在于：所述烘干机为链板连续烘干机；所述杀青机为滚筒连续杀青机。
本发明的优点在于：制茶工艺流程科学、先进，且制茶成品品质高，具有色泽翠绿、锋毫显露、条索纤秀、细嫩匀整、栗香浓郁持久、汤色绿亮、滋味鲜纯的品质特征。
具体实施方式
本发明具有十来道工序，分别是：茶叶加工鲜叶——鲜叶分级——杀青(温度240℃-260℃)——摊晾(20分钟)——初揉(成条率70％以上)——初烘(温度120℃)——摊晾(30分钟)——复揉(成条率90％以上)——理条(温度100℃)——复烘(温度130℃)——摊晾(15分钟)——烘足干(温度140℃)——提香(温度100℃)。
本发明在茶叶加工过程中严格时效管理，具体是：鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；分级好以后，采用滚筒连续杀青机杀青，对雨水叶和露水叶温度要求在260℃以上杀青；杀青过的要进行摊晾，用手摸叶温变凉再上揉捻机进行初揉，成条率要达到70％以上；采用链板连续烘干机进行初烘，温度在120℃，时间4分钟。初烘过后要及时摊晾，摊晾30分钟左右，待叶子回潮后进行复揉，成条率要达到90％以上。复揉过后及时上理条机理条，时间3-5分钟。理条后上烘干机进行复烘，温度在130℃；复烘后再次摊晾，大约15分钟，再上烘干机进行烘足干，温度在140℃。摊凉10分钟后，上烘干机提香，温度100℃，时间4分钟。经过十余道工序科学精制而成，具有色泽翠绿、锋毫显露、条索纤秀、细嫩匀整、栗香浓郁持久、汤色绿亮、滋味鲜纯的品质特征，实为品茗馈赠之佳品。

Claims (5)

1.一种制茶工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：
1)鲜叶分级
鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；
2)杀青
分级好以后，采用杀青机杀青，杀青的温度在240℃-260℃；
对雨水叶和露水叶温度要求在260℃-300℃杀青；
3)摊晾
杀青过的鲜叶摊晾20-30分钟，或用手摸叶温变凉即可；
4)初揉
再上揉捻机进行初揉，成条率要达到70％以上；
5)初烘
采用烘干机进行初烘，温度在120℃，时间4分钟；
6)复揉
初烘过后要及时摊晾，摊晾30分钟左右，待叶子回潮后进行复揉，成条率要达到90％以上；
7)理条
复揉过后及时上理条机理条，时间3-5分钟；
8)复烘
理条后上烘干机进行复烘，温度在130℃；
9)烘足干
复烘后再次摊晾，大约15分钟，再上烘干机进行烘足干，温度在140℃；
10)提香
摊凉10分钟后，上烘干机提香，温度100℃，时间4分钟，即成茶。
2.根据权利要求1所述制茶工艺，其特征在于：所述杀青的温度在245℃-255℃；对雨水叶和露水叶温度要求在265℃-290℃杀青。
3.根据权利要求2所述制茶工艺，其特征在于：所述杀青的温度在250℃；对雨水叶和露水叶温度要求在270℃杀青。
4.根据权利要求1所述制茶工艺，其特征在于：所述理条的时间4分钟。
5.根据权利要求1～4任一所述制茶工艺，其特征在于：所述烘干机为链板连续烘干机；所述杀青机为滚筒连续杀青机。
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