CN101422202B - 一种秋季绿茶的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种秋季绿茶的生产方法，其步骤是：首先是施用有机茶专用肥料；其次是有限制地进行机械采摘或利用人工采茶，采摘强度以剪去秋季生长新枝的1/2为度；第三是在茶园搭建棚架，覆盖遮阳网，对茶树进行遮荫；第四低温(24-26℃)摊青；第五是杀青机进口筒温195-215℃，进茶口空气温度100-110℃，出口筒温145-155℃条件进行杀青；第六是在烘焙机上进行，烘干，做形，温度控制在起始进风口温度，将茶叶薄摊于篾盘内摊凉，茶条外表胶质，白毫显露为止。方法简便，成本低，增加了丘陵茶园绿茶产量，显著改善秋季茶叶品质，有利于在长江流域的丘陵茶区规模化生产秋季优质名优绿茶。
Description
技术领域
本发明涉及茶树栽培和加工领域，更具体涉及一种秋季名优绿茶的生产方法，尤其适用于长江流域丘陵茶区。
背景技术
茶叶起源于中国，是世界三大饮品之一。茶的种类品种很多，依制造发酵程度可分为：全发酵茶(红茶)、半发酵茶(黑茶)和不发酵茶(绿茶)；依产茶季节可分为：春茶、夏茶、秋茶和冬茶；依制茶形状可分为：散茶、条茶、碎茶、园茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等；依制造程序和工艺可分为：毛茶、精茶、花茶、袋装茶、保健茶；依产地可分为：高山茶、丘陵茶、龙井茶、君山银针等。长江流域盛产绿茶，历来有“高山云雾出名茶”之说，丘陵区茶叶品质比不过海拔高度在500～800m的半高山地区。因为丘陵区茶园面临高温和强光直射、土壤贫瘠、季节性干旱为害严重和生态组分简单等生态问题，严重制约着丘陵茶叶品质的改善。
茶树是森林中的伴生树种，属耐阴植物，喜漫射光，光饱和点在35～50klx之间。而丘陵茶园在5～9月经常出现连续晴朗天气，上午9时至下午4时之间光照强度一般都超过50klx，正午时分常常超过100klx。连续的强光辐射往往伴生连续高温天气，高温强光条件下茶树的净光合速率为负值，出现茶树光合日变化的“午睡现象”，给茶树这种喜漫射光的耐阴植物造成生理上的为害，使氨基酸、蛋白质等含硫和含氮风味物质的合成受阻，降低了茶叶的香气；高温强光却有利于多酚类物质的积累，增加了茶叶的苦涩味；高温强光还导致茶鲜叶中粗纤维素含量增加，降低鲜叶的嫩度，导致茶叶品质下降。茶厂一般只在3月中旬～4月下旬之间采摘春茶鲜叶制作名优绿茶。规模大的茶叶企业夏季和秋季主要进行机械采摘制作普通绿茶、低档红碎茶和低档毛茶，很多小茶厂夏秋季不采茶、不生产，严重影响茶叶企业生产效益和茶农的经济收入。尽管丘陵地区临高面温和强光直射、土壤贫瘠、季节性干旱为害严重和生态组分简单等生态问题使得茶叶产量比较低，品质比较差，由于有人才、交通、信息和市场等方面的优势，丘陵地区的茶叶产业做得往往比山区好，丘陵区的茶叶生产在长江流域乃至全国范围占有相当重要的地位。就湖南省而言，丘陵区茶叶占全省茶叶总产量(6.06万t)的67％，占全省茶叶总产值的80％左右(2004年统计数据)。如何解决丘陵茶园夏、秋季名优绿茶和高档次绿茶生产。本项目组在丘陵茶园应用遮阳覆盖，人为调节茶园光照强度到茶树最适宜的范围，使夏、秋茶产量比露地对照茶园分别增加18％、23％，茶叶新梢的叶绿素、咖啡碱和氨基酸含量比普通茶园分别增加了62.8％、37.1％和21.7，茶多酚含量却减少了11.6％，夏、秋茶品质和风味达到春茶的水平。
茶叶采摘是茶园管理中用工量大，季节性强的一项作业，随着我国经济快速发展，劳动力成本过高和劳力不足已成为茶叶生产的限制因素，有一定规模的茶叶企业都一定程度地采用机械采茶。机械采摘合理与否对茶叶产量、品质以及茶树生育都有很大影响，在生产实践中因机采不当和过度导致茶树鸡爪枝、丛生枝过多，茶芽变小，鲜叶达不到加工名优茶的标准，影响了丘陵茶园茶叶生产的效益。本项目组通过连续5年田间试验秋季1芽1叶初展鲜叶的单茶重和芽长度均表现为不机采(CK)处理＞轻度机采处理＞重度机采处理＞2次机采处理，其中2次机采和重度机采处理秋季茶芽单芽重和芽长度均显著低于不机采(CK)处理，表明作为生产秋季高档次名优茶的茶园基地，应尽量进行轻度机采或者不进行机采，保证秋季茶芽的粗壮饱满，提高宜加工高档次名优茶的茶芽合格率，增加单位面积高档次名优茶产量。
发明内容
本发明的目的是在于提供了一种秋季名优绿茶的生产方法，栽培和加工方法简便，操作方便，成本低，可较大幅度增加了丘陵茶园名优绿茶产量，显著改善秋季茶叶品质，有利于在长江流域广大的丘陵茶区规模化生产秋季优质名优绿茶。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术措施：
①施用有机茶专用肥料：在11月上中旬施5t/hm2基肥，并分别在3月1～5日、4月10～20日、6月15～20日、8月5～10、9月10～20日追肥1t/hm2。
②有限制地进行机械采摘：一般情况不采用机械采茶，只利用人工采茶；最多1年中进行1次轻度机械采茶(在10月中旬)，采摘强度以剪去秋季生长新枝的1/2为度。
③茶园遮荫：在茶园搭建1.8～2.0m高的棚架，覆盖遮光率80％的黑色遮阳网，对茶树进行遮荫。
④低温(24-26℃)摊青：将采回的鲜叶薄摊于竹帘上，以空调调节鲜叶摊青环境温度在24-26℃，摊青时间控制在3-5h；
⑤杀青工艺：根据鲜叶加工量采用不同德名优茶滚筒杀青机进行杀青。杀青机升温至进口筒温195-215℃，进茶口空气温度100-110℃，出口筒温145-155℃时手工均匀投叶，经85-105秒左右出茶，要求色泽暗绿，叶质柔软，无焦边，无暴点，清香显露，减重率为35-40％。
⑥做形和提毫工艺：在烘焙机上进行，一边烘干，一边做形，温度控制在起始进风口温度为100-115℃，叶温50-65℃，于在制过程中逐渐下降，待茶条受热后边翻炒边搓揉，在整形的同时起轻微的揉捻作用。至手握茶条成团，松手散开时出锅摊凉。将茶叶薄摊于篾盘内，以电风扇吹风冷却后摊凉30分钟。在烘焙机上进行，当茶条受热后双手握茶向不同方向搓茶至搓破茶条外表胶质，白毫显露为止。
所述的有机茶专用肥为菜子饼、稻草、磷矿粉按2∶7.5∶0.5的比率，每吨加入300g添加剂后集中成堆，用塑料膜密封后沤30-45天，便为有机茶专用肥。添加剂为钼酸铵、硼酸和硫酸锌按照1∶2∶3比例配制而成的。
本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：
①提高了茶园土壤肥力。由于茶园全园实行隔行覆盖稻草、间种豆科绿肥和施用有机茶专用肥，提高茶园土壤肥力。特别是增加土壤有机质，茶园连续4年隔行覆盖稻草和间种三叶草后，土壤有机质由原来的1.02％提高到1.49％，增加幅度为46.1％。土壤容重降低11.8％，孔隙度提高20.0％，土壤中如有效K和有效P含量分别增加了39.6％、27.9％。
②改善了茶园温度。光照强度的减弱，避免土壤强阳光直接照射，地表、5cm土层和茶园气温的日平均温度分别降低了4.0℃、10.5℃、5.6℃，茶园≥35℃的有害高温出现的次数减少了70％，≥39℃叶面有害高温出现的次数减少了80％。
③改善了茶园湿度和土壤水分条件。6-9月高温干旱季节茶园湿度提高到65～75％(丘陵区10∶00～16∶00的茶园湿度一般是40～60％之间)，0～20cm土层土壤含水量长期保持在田间持水量的70％左右。
④改善了茶园光照条件。在5～9月普通茶园接受的光照强度超过茶树光饱和点(35～50klx)的时间一般有2～6小时，中午时常常超过1001x的强光直射。由于乔木的遮荫效果，复合茶园距离乔木主干2m处和4m处的日平均光照强度分别只有纯茶园的15％、30％，遮光最多的是10∶00～16∶00，遮光率分别达67.5～85.5％。，光照强度减弱到50klx以下，有利于茶叶中氨基酸等风味物质的合成和积累，茶园光照强度超过茶树光饱和点的时间和频率减少到最小。
表不同遮光率对茶园地表温度和土壤温度的影响
⑤提高了茶叶产量和品质。复合生态茶园和纯茶园比较春茶的芽叶数和产量没有明显差别，夏、秋茶的产量的芽叶数和产量比纯茶园高27％～34％。有乔木的遮荫，茶园以漫射光为主，茶叶中氨基酸、叶绿素、咖啡碱和水浸出物的含量均不同程度高于纯茶园，特别是夏、秋茶的氨基酸含量分别纯茶园高37.3％和35.7％，叶绿素含量分别比纯茶园高31.7％和29.1％。茶叶表现为外形色泽翠绿，汤色翠绿明亮，香味栗香持久，叶底黄绿鲜活，整体感官评价优于纯茶园，其品种达到甚至超过了高山茶园同时期生产的同等级茶叶的品质水平。
总之，本栽培方法丰富了茶园生物多样性，改善了茶园生态条件，增加了茶叶产量，提高了茶叶品质，且操作简单，容易被茶农接受，有极好的推广应用前景。
具体实施方式
实施例：
一种秋季名优绿茶的生产方法，它包括下列步骤：
①施用有机茶专用肥料：在11月上中旬施5t/hm2基肥，并分别在3月1～5日(任一天均可)、4月10～20日(任一天均可)、6月15～20日(任一天均可)、8月5～10(任一天均可)、9月10～20日(任一天均可)追肥1t/hm2。
②有限制地进行机械采摘：一般情况不采用机械采茶，只利用人工采茶；最多1年中进行1次轻度机械采茶(在10月中旬，任一天均可)，采摘强度以剪去秋季生长新枝的1/2为度。
③茶园遮荫：在茶园搭建1.8～2.0m高的棚架，覆盖遮光率80％的黑色遮阳网，对茶树进行遮荫。
④低温(24-26℃)摊青：将采回的鲜叶薄摊于竹帘上，以空调调节鲜叶摊青环境温度在24或25或26℃，摊青时间控制在3或4或5h；
⑤杀青工艺：根据鲜叶加工量采用不同德名优茶滚筒杀青机进行杀青。杀青机升温至进口筒温195或198或200或205或208或211或215℃，进茶口空气温度100或102或105或107或108或110℃，出口筒温145或148或151或153或1550℃时手工均匀投叶，经85或88或90或93或95秒左右出茶，要求色泽暗绿，叶质柔软，无焦边，无暴点，清香显露，减重率为35-40％。
⑥做形和提毫工艺：在烘焙机上进行，一边烘干，一边做形，温度控制在起始进风口温度为100或102或105或107或109或111或113或115℃，叶温50或53或55或58或60或62或65℃，于在制过程中逐渐下降，待茶条受热后边翻炒边搓揉，在整形的同时起轻微的揉捻作用。至手握茶条成团，松手散开时出锅摊凉。将茶叶薄摊于篾盘内，以电风扇吹风冷却后摊凉30分钟。在烘焙机上进行，当茶条受热后双手握茶向不同方向搓茶至搓破茶条外表胶质，白毫显露为止。
Claims (1)
1.一种秋季绿茶的生产方法，它包括下列步骤：
①施用有机茶专用肥料：在11月上中旬施5t/hm2基肥，并分别在3月1～5日、4月10～20日、6月15～20日、8月5～10、9月10～20日追肥1t/hm2；其中，所述的有机茶专用肥料为菜籽饼、稻草、磷矿粉按2∶7.5∶0.5的比率，每吨加入300g添加剂后集中成堆，用塑料膜密封后沤30-45天，便为有机茶专用肥料，所述添加剂为钼酸铵、硼酸和硫酸锌按照1∶2∶3比例配制而成的；
②有限制地进行机械采摘或利用人工采茶：1年中进行1次机械采茶，采摘强度以剪去秋季生长新枝的1/2为度；
③茶园遮荫：在茶园搭建1.8～2.0m高的棚架，覆盖遮光率80％的黑色遮阳网，对茶树进行遮荫；
④低温摊青：将采回的鲜叶薄摊于竹帘上，以空调调节鲜叶摊青环境温度在24-26℃，摊青时间控制在3-5h；
⑤杀青工艺：根据鲜叶加工量采用滚筒杀青机进行杀青，杀青机升温至进口筒温195-215℃，进茶口空气温度100-110℃，出口筒温145-155℃时手工均匀投叶，经85-105秒出茶，减重率为35-40％；
⑥做形和提毫工艺：在烘焙机上进行，一边烘干，一边做形，温度控制在起始进风口温度为100-115℃，叶温50-65℃，在制过程中逐渐下降，待茶条受热后边翻炒边搓揉，至手握茶条成团，松手散开时出锅摊凉，将茶叶薄摊于篾盘内，以电风扇吹风冷却后摊凉30分钟，在烘焙机上进行，当茶条受热后双手握茶向不同方向搓茶至搓破茶条外表胶质，白毫显露为止。
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