CN103156007A - 一种茶青的杀青方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种茶青的杀青方法，该杀青方法为：（1）收集当天茶青鲜叶，统一堆放；（2）起动杀青机，使杀青机温度保持在250～280℃之间；（3）将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；（4）将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积沤黄变质。本发明由于省略了传统的萎凋工序，因此大大提高了制茶效率；降低了高端名优茶质量不均匀的风险；增强了茶叶在市场的竞争力。

Description

一种茶青的杀青方法

技术领域

本发明属于茶制品加工领域，特别涉及一种茶青的杀青方法。

 

背景技术  

在茶制品行业，从茶园里刚采摘下来的嫩叶，作为加工成品茶的原料。茶叶在加工过程中，杀青是很关键的一道工序，采用常规的杀青技术，很多茶叶制作出成品后，存在叶底不鲜活、颜色不碧绿、口感不鲜爽等问题，而且常规的杀青方法加工成本较高。

 

发明内容

本发明要解决的目的是提供一种新的茶青的杀青方法，该方法省略了常规的萎凋工序。

一种茶青的杀青方法，该杀青方法为：

（1）、收集当天茶青鲜叶，统一堆放；

（2）、起动杀青机，使杀青机温度保持在250～280℃之间；

（3）、将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；

（4）将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积沤黄变质。

采用本发明具有以下优点：

1、缩短茶叶加工的时间，提高了制茶的效率；

2、特别是降低了高端名优茶质量不均匀的风险；

3、提高了茶叶的品质，增强了茶叶在市场的竞争力。

 

具体实施方式

常规茶叶的加工过程主要是：采摘鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—成型—干燥提香—包装，传统的杀青是将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，变得柔软而容易揉捻，同时茶叶也会在水分散失的过程中逐步产生化学变化。但是这种方法时间较长，而且会使茶叶的鲜灵度和色泽受到影响。 

本发明根据多年的实践经验，采用不同于常规的杀青方法，在茶叶的加工过程中，省去鲜叶的萎凋工序，直接将鲜叶进行杀青。一种茶青的杀青方法：

（1）、收集当天茶青鲜叶，统一堆放；

（2）、起动杀青机，使杀青机温度保持在材料250～280℃之间；

（3）、将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；

（4）将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积沤黄变质。

本发明杀青时间严格控制并确保装料均匀，可根据不同类别（如老嫩叶、晴、雨天叶等）的鲜叶区别对待。杀青后采用电风扇进行急冷降温，可确保不发生堆积沤黄变质现象。同时因为风扇调速适中，既能够急速冷却，又能吹去茶渣、片末和飞叶。

同时本发明省略了摊青环节，根据实践经验，鲜叶从茶园采集到加工厂，通常情况已经历了3～5小时，因此不需要再另行摊晾。

本发明严格控制炉火温度及杀青时间，根据杀青后的性状进行即时调控，使杀青程度适中，达到“透而不老、透而不嫩”的要求。本发明采用的杀青机内径为110 cm，长520 cm；杀青速度：每小时300kg～350kg。

采用本发明加工出的茶叶杀青后的性状表现：水分部分散失年，含水率在50%～60％之间，叶片变软，无生青味、无焦边，并且有浓烈的茶香味散发出来。

本发明具有以下优点：

一、解决了不同气候下采集的茶青，可根据湿度不同，调整杀青时间和温度，使生产出的茶叶最大限度地保持了茶叶原有的营养物质，促进了相关内含物的转化；

二、通过本杀青技术固定了凤冈锌硒茶特有的栗香味，对最终的回甘、醇厚等优良口感的形成奠定了坚实基础；

三、通过本发明杀青方法茶叶更加柔软细嫩，有利于后面的揉捻、理条工序，能促进茶叶外形的美观；

四、缩短了加工时间，大大降低了生产成本。

Claims (1)

1. 一种茶青的杀青方法，其特征在于是，所述杀青方法为：

（1）、收集当天茶青鲜叶，统一堆放；

（2）、起动杀青机，使杀青机温度保持在250～280℃之间；

（3）、将茶青鲜叶均匀送入杀青机中，保持杀青时间4分钟±20秒；

（4）将从杀青机中输送出来的茶青采用电风扇进行急冷降温，确保不发生堆积沤黄变质。