CN102870898A - 一种莲花翠茗茶制茶工艺 - Google Patents

Abstract

本发明具有十来道工序，分别是：茶叶加工鲜叶、鲜叶分级、杀青（温度240℃—260℃）、摊晾（20分钟）、初揉（成条率70%以上）、初烘（温度120℃）、摊晾（30分钟）、复揉（成条率90%以上）、理条（温度100℃）、复烘（温度130℃）、摊晾（15分钟）、烘足干（温度140℃）、提香（温度100℃）。本发明工艺流程科学、先进，且制茶成品品质高，具有色泽翠绿、锋毫显露、条索纤秀、细嫩匀整、栗香浓郁持久、汤色绿亮、滋味鲜纯的品质特征。

Description

一种莲花翠茗茶制茶工艺

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种莲花翠茗茶制茶工艺。

背景技术

中国是茶叶的故乡，茶是我国的国宝。饮茶是我国的国粹，而茶又是中华民族精神文明的一种象征。茶叶的品质与原叶的品质以及后续的制茶工艺有很大关系。我国地大物博，茶叶的种类也很多，每一种茶叶的制茶工艺又各异，且长期以来茶叶的制茶工艺是沿用我国制茶师傅长期积累的经验。但是随着岁月的沉淀，气候和环境变化较大，很多经验并不适宜现在的茶叶的制做了。

山阳县位于秦岭南麓陕西东南部，属长江流域汉江水系，平均海拔1100米，年均气温13.1摄氏度，终年气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，属亚热带向暖温带过渡的季风性半湿润山地气候，是一个典型的土石山区县。境内山大沟深，群山纵横，流岭、鹘岭、郧岭横贯东西，金钱河、银花河穿越山岭之间，形成“三山夹两川”地形。长年云雾缭绕，雨量充沛，水质清冽。优越的气候条件和土壤极适于茶叶的栽培，茶园土壤自然肥力高，土层深厚，土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，营养元素丰富而平衡。 这里生产的茶叶品质独特，富含茶多酚、维生素B1、维生素B5、维生素C、维生素E、氨基酸、肌醇、牛磺酸、铁、锌、氟、硒等多种维生素和微量元素，茶味醇厚，品位极佳，实属茶中珍品。山阳县的茶叶也被类为陕西名茶之一，但是长期以来山阳县的茶叶制茶工艺也是沿用的传统经验，为了提高茶叶原叶的品质，需要一种科学先进的制茶工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制茶工艺，其解决了背景技术中制茶工艺落后，茶叶品质不高的技术问题。

本发明的技术解决方案是：

一种莲花翠茗茶制茶工艺，其特殊之处在于，该工艺包括以下步骤：

1）鲜叶分级

鲜叶采摘回来后，薄层摊晾待水分散失10-12%，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；

2）杀青

分级好的鲜叶，采用杀青机杀青，杀青的温度在240℃—260℃；

对雨水叶和露水叶温度要求在260℃—300℃杀青；

3）摊晾

杀青过的鲜叶摊晾20—30分钟，用手摸叶温变凉即可；

4）初揉

再上揉捻机进行初揉，成条率要达到70%以上；

5）初烘

采用烘干机进行初烘，温度在120℃，时间4分钟；

6）复揉

初烘过后要及时摊晾，摊晾30分钟左右，待叶子回潮后进行复揉，成条率要达到90%以上；

7）理条

复揉过后及时上理条机理条，时间3—5分钟；

8）复烘

理条后上烘干机进行复烘，温度在130℃，时间3-5分钟；

9）烘足干

复烘后再次摊晾，大约15分钟，再上烘干机进行烘足干，温度在140℃；（为了更好的提香）

10）提香

摊凉10分钟后，上烘干机提香，温度100℃，时间4分钟，即成茶。

上述杀青的温度在245℃—255℃；对雨水叶和露水叶温度要求在265℃—290℃杀青。

上述杀青的温度在250℃；对雨水叶和露水叶温度要求在270℃杀青。

上述理条的时间4分钟。

上述烘干机为链板连续烘干机；所述杀青机为滚筒连续杀青机。

上述薄层是指1-2叶层。

上述雨水叶和露水叶是指雨后或清晨带有露水采摘的叶。

上述叶子回潮是指温度降到40-50℃。

本发明的优点在于：制茶工艺流程科学、先进，且制茶成品品质高，具有色泽翠绿、锋毫显露、条索纤秀、细嫩匀整、栗香浓郁持久、汤色绿亮、滋味鲜纯的品质特征。

具体实施方式

    本发明具有十来道工序，分别是：茶叶加工鲜叶——鲜叶分级——杀青（温度240℃—260℃）——摊晾（20分钟）——初揉（成条率70%以上）——初烘（温度120℃）——摊晾（30分钟）——复揉（成条率90%以上）——理条（温度100℃）——复烘（温度130℃）——摊晾（15分钟）——烘足干（温度140℃）——提香（温度100℃）。

本发明在茶叶加工过程中严格时效管理，具体是：鲜叶采摘回来后，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；分级好以后，采用滚筒连续杀青机杀青，对雨水叶和露水叶温度要求在260℃以上杀青；杀青过的要进行摊晾，用手摸叶温变凉再上揉捻机进行初揉，成条率要达到70%以上；采用链板连续烘干机进行初烘，温度在120℃，时间4分钟。初烘过后要及时摊晾，摊晾30分钟左右，待叶子回潮后进行复揉，成条率要达到90%以上。复揉过后及时上理条机理条，时间3—5分钟。理条后上烘干机进行复烘，温度在130℃；复烘后再次摊晾，大约15分钟，再上烘干机进行烘足干，温度在140℃。摊凉10分钟后，上烘干机提香，温度100℃，时间4分钟。经过十余道工序科学精制而成，具有色泽翠绿、锋毫显露、条索纤秀、细嫩匀整、栗香浓郁持久、汤色绿亮、滋味鲜纯的品质特征，实为品茗馈赠之佳品。

Claims (8)

1.一种莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：

1）鲜叶分级

鲜叶采摘回来后，薄层摊晾待水分散失10-12%，采用鲜叶分级机对鲜叶分级；

2）杀青

分级好的鲜叶，采用杀青机杀青，杀青的温度在240℃—260℃；

对雨水叶和露水叶温度要求在260℃—300℃杀青；

3）摊晾

杀青过的鲜叶摊晾20—30分钟，用手摸叶温变凉即可；

4）初揉

再上揉捻机进行初揉，成条率要达到70%以上；

5）初烘

采用烘干机进行初烘，温度在120℃，时间4分钟；

6）复揉

初烘过后要及时摊晾，摊晾30分钟左右，待叶子回潮后进行复揉，成条率要达到90%以上；

7）理条

复揉过后及时上理条机理条，时间3—5分钟；

8）复烘

理条后上烘干机进行复烘，温度在130℃，时间3-5分钟；

9）烘足干

复烘后再次摊晾，大约15分钟，再上烘干机进行烘足干，温度在140℃；

10）提香

摊凉10分钟后，上烘干机提香，温度100℃，时间4分钟，即成茶。

2.根据权利要求1所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述杀青的温度在245℃—255℃；对雨水叶和露水叶温度要求在265℃—290℃杀青。

3.根据权利要求2所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述杀青的温度在250℃；对雨水叶和露水叶温度要求在270℃杀青。

4.根据权利要求1所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述理条的时间4分钟。

5.根据权利要求1～4任一所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述烘干机为链板连续烘干机；所述杀青机为滚筒连续杀青机。

6.根据权利要求5所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述薄层是指1-2叶层。

7.根据权利要求6所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述雨水叶和露水叶是指雨后或清晨带有露水采摘的叶。

8.根据权利要求7所述莲花翠茗茶制茶工艺，其特征在于：所述叶子回潮是指温度降到40-50℃。