CN107125357A - 一种香型有机白茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种香型有机白茶的制备方法,所述有机白茶的制备方法包括以下步骤:步骤A:茶青采摘,选择芽叶连枝的芽白茶采摘;步骤B:晾晒发酵,将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上,使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向。本发明制备方法得到的香型有机白茶,其汤色阴阳交融,五色相应。感官呈现桂香浅黄,松香橙绿,姜香杏绿,甘香深黄,枣香黄中透红。本发明采用人工采茶、阳光晾晒、自然萎凋、交替焙火、吸取阴阳之精华,焕发陈年老白茶各种先天之香气,达到完美的境界,大大提高了制备的有机白茶的品质。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,具体涉及一种香型有机白茶的制备方法。
背景技术
福建省柘荣县国家级生态示范区境内的茶园,平均海拔在600米左右。太姥山脉主峰东山顶海拔1480米。森林积蓄量39.9万立方米,竹林面积4.2万亩,溪涧纵横交错,气候温和湿润,平均气温在13-18℃之间,气温立体分布明显雨量充沛,是培育有机白茶的最佳优生地。其保护主产区位于海拔1480米的东狮山百丈岩风景区境内。野生茶树和人工栽培茶园全部点缀在茂密的原始森林之中。其地域处于高海拔,干湿交替的季风气候的茶园,气温低,茶梢生长缓慢,特别是高湿和多云雾气象特征,可增强阳光漫射效应,有利于积累茶梢组织中的可溶性氮化物和香气前体物质,可促进香气前体的富集,有利于形成优质茶香。土壤质地和微生物群落的生活习性,植物覆盖率及气候特征,是影响茶香形成高品质茶香的因素。遮阴、施有机肥能够影响香气前体含量及组成比例,提高糖苷酶等相关酶的活性。白茶生长的土壤质量符合GB15618中的一类标准,水质符合GB5084的规定,空气质量符合GB3095中的一级标准。茶园空气、生态和土壤生物多样性明,生态环境良好,符合有机种植标准,远离城区、工业污染区和生活垃圾场,在确保保护野生白茶和人工培养茶园中,不使用任何化学合成的化肥、农药、除草剂,及生长调节剂。
中国白茶的制作历来重视阴阳五行之道,“以火助水舒枯木,生水走脉展茶性”这一类的描绘,有着浓厚的传统色彩。白茶文化源远流长,古人的很多做法聪慧自然,学习古人的智慧,可以回归茶最本真的一面,最早的白茶制作工艺是炭焙。
白茶是我国六大茶类之一,主产区在福建省政和县、建阳市和福鼎市等地,消费市场遍及全球。近年来,白茶以其独特的风味和营养保健功能,被越来越多的消费者喜爱和认可,从而激发了主产区和其他茶区开发白茶的兴趣,各种新工艺新产品层出不穷。传统制茶工艺选择施用化肥农药和除草剂种植的茶树,且采用机械加工和电焙火制备茶叶容易出现茶色泽暗黑,香气低俗,口感青涩的症状,会形成非茶叶应有的气味,如烟味、霉味、陈味、油味、酸味、土味、水味和青草味等。茶叶汤色给人以沉浊不清之感。这样的茶会越喝口越渴,嗓子和肠胃都不舒服,也不能给人带来健康。
传统白茶制法独特,有的不炒不揉,主要通过萎凋和干燥两道工序完成,有的是在萎凋、揉捻后用翻板式烘干机进行干燥,时间较短。也有的利用炭培方法,炭焙火时间为8-14个小时。文武焙火的茶叶存放三年等于电焙茶的五年,炭焙做不好,茶的香气会出现烟味或者将茶叶焙的过于熟,影响茶叶的品质。大多数白茶的制备工艺采用机械和电焙火工艺,这样虽然节省了时间,提高了制备的效率,但是制备的白茶,其茶汤沉淀物或悬浮物多,汤色不清。
传统制备白茶的工艺,得到的白茶产品存在着品质不高的缺陷,其制备工艺亟待进一步改进。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香型有机白茶的制备方法,用以解决现有技术存在的问题。
为实现上述目的,本发明一种香型有机白茶的制备方法,所述有机白茶的制备方法包括以下步骤:
步骤A:茶青采摘,采摘芽叶连枝的芽白茶;
步骤B:晾晒自然发酵,将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上,使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向;
步骤C:交替焙火,将晾晒自然发酵好的茶叶先在炭火上方30-60厘米处进行焙火,在炭火温度为40℃至50℃条件下,烘焙21-25分钟,再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟,最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟;
步骤D:将烘焙好的茶叶包装陈放。
本发明的一个实施例中,所述步骤C中,茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟内,翻腾14-16次,再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟内,翻腾11-13次,最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟内,翻腾15-17次。
本发明的一个实施例中,所述步骤C中,茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内,翻腾15次,再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内,翻腾12次,最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时16分钟内,翻腾16次。
本发明的一个实施例中,所述步骤C中,茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内,前13分钟翻腾7次,后10分钟内翻腾9次;再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内,翻腾12次,最后在炭火温度为60°到70℃烘焙2小时16分钟内,前16分钟内翻腾11次,后2小时内翻腾5次。
本发明的一个实施例中,所述茶叶品种为大白茶母树、野生老白茶、白毫银针或者白牡丹茶。
本发明的一个实施例中,所述晾晒自然发酵过程为:
在7-9时,将所述摊放的茶叶朝向东方晾晒;在10-11时,将所述摊放的茶叶朝向南方晾晒;在12-13时,将所述摊放的茶叶朝向西方晾晒;在14-15时,将所述摊放的茶叶朝向北方晾晒,晾晒自然发酵完毕后收茶。
本发明的一个实施例中,所述茶青采摘时,选择的采摘时间为早上7-11时。
本发明的一个实施例中,所述烘焙好的茶叶分别按照3年、5年、6年、25年或者29年陈放。
本发明香型有机白茶的制备方法具有如下优点:
本发明制备方法制备的香型有机白茶,其汤色阴阳交融,五色相应。感官呈现桂香浅黄,松香橙绿,姜香杏绿,甘香深黄,枣香黄中透红,各有千秋。本发明采用人工采茶、阳光晾晒、自然萎凋、交替焙火、吸取阴阳之精华,焕发陈年老白茶各种先天之香气,达到完美的境界,大大提高了制备的白茶的品质。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
本发明的一种香型有机白茶的制备方法,其包括以下步骤:
步骤A:茶青采摘,选择芽叶连枝,叶质老厚,舒展柔嫩,茸毛洁白,色泽灰绿调匀,光滑油润的芽白茶进行采摘;选茶品种以大白茶母树和野生老白茶白毫银针和高级白牡丹为主。在柘荣县百丈岩富有生物多样性的野生茶园中精选,茶青采摘时,选择的采摘时间为早上7-11点。采茶时,采收容器、暂存区和运输工具要保持清洁、防止泥土、灰尘等污染。盛茶用的工具清洗时,采用食品级的消毒剂和清洁剂,并按标签说明使用,在运输中保持鲜叶清洁,确保鲜叶最佳物理特性。采茶人员需具有健康合格证,采茶前先洗手,保持个人卫生。采茶不带首饰,不留长指甲,不吃零食,不洒香水,茶容器中不能放入个人用品。
步骤B:晾晒发酵,将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上,使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向。在福建省柘荣县国家级生态示范区境内的茶园内,在早7-9时,将摊放的茶叶朝向东方晾晒;在早10-11时,将摊放的茶叶朝向南方晾晒;在中午12-13时,将摊放的茶叶朝向西方晾晒;在下午14-15时,将摊放的茶叶朝向北方晾晒,晾晒自然发酵完毕后收茶。本发明有机白茶的制备工艺中,自然晾晒发酵按太阳运转四个方位和阳光照射角度进行自然晾晒的,有利于调动茶叶原始的香气和韵味。
新鲜老龄白茶为上品,采摘后将带花鲜茶摊放于50-80cm高的杉木板上,杉木板以30-60°角度支撑起来,较佳的,杉木板的倾斜角为45°,使摊放的茶叶朝向太阳,慢慢进行自然晾晒。日晒方向为东西南北四个方向,避免了直射光线晾晒以及污浊之气的侵入,通过自然晾晒方式进行自然发酵。
步骤C:焙制时,不能在南风或雨天进行,天气晴天为宜,湿度在50%左右,在良好的自然环境下炭焙,能够促进白茶中酶的转变,从而在适宜的温度形成富有层次的口感变化。白茶焙火退火后,存储于洁净、干燥、通风、避光和没有异味处,在白茶存储前不使用辐照技术,以保障白茶活性成分不受影响。交替焙火时,将晾晒自然发酵好的茶叶,用竹篓子盛放茶叶,放在距离炭火高度为30-60厘米位置处,在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟,炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟,炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟。
具体的,本发明的一个实施例中,交替焙火过程,将晾晒自然发酵好的茶叶,距离炭火30-60厘米处,温火(炭火温度40℃-50℃)烘焙23分钟,强火(炭火温度80℃-90℃)烘焙18分钟,中火(炭火温度60℃到70℃)烘焙2小时16分钟。具体的,有机白茶香型焙火关键控制点,翻腾茶叶的温度和次数如下表所示:
表一交替焙火温度、时间以及翻腾次数
步骤D:将经过上述烘焙过程后的茶叶包装陈放,收茶后按3年、5年、6年、15年和29年陈放,茶香开始孕育香气。刚刚陈放的白茶没有味道,约15天后,茶叶的香味才慢慢挥发出来。白茶的陈放过程也是后发酵的过程,发酵的时间越久,香气越深厚浓郁。陈放三年茶叶甘草香味,陈放五年茶叶姜香味,陈放六年茶叶松香味,陈放十五年茶叶中枣药香,陈放二十九年茶叶桂圆香味。五种香气浓郁鲜爽持久,高洁细腻纯和甜长,滋味毫香灵动,花香悠长,鲜浓醇厚,使其甜爽而韵足。本发明制备工艺炭培方法通过温火、中火和强火交替焙发,进行不同次数的翻动,时间长达19.5个小时,来调动茶叶的原始香气。茶叶的香气是茶叶品质和风味的重要影响因子,其主要由脂质降解产生的青草味气体成分和萜烯类、类胡萝卜素和氨基酸组成。茶叶中的香气成分通常以游离态或键合态形式存在,并以键合态的香气成分为主。茶树体内香气前体的种类及糖苷酶等相关酶的特征,是茶叶香气形成的基础。本发明制备工艺经不同年段陈放,进行不同梯次的发酵过程,会自然蕴藏风味各异的香气和韵味。茶叶感官口感纯正,品茗越喝越甜润,越喝越有回味,是一种心理和生理的共同享受。
本发明的白茶制备工艺过程,从茶叶的培育、采茶、运输、制作、晾晒、焙火过程,没有任何化肥农药污染,没有工业污染,能够有效发挥白茶的有效成分,有利于人体健康,上述白茶的制备过程均有完整的生产工艺记录,并建立食品安全和工艺流程追溯体系,从茶园生长环境到手工技艺,一直到与市场对接,并实现每一批茶叶收获信息和相应的工艺步骤的操作者相联系,能够溯源茶叶的制备过程,。
本发明制备的有机白茶与传统方法制备的白茶效果比较:
本发明制备的香型有机白茶,其汤色阴阳交融,五色相应。感官呈现桂香浅黄,松香橙绿,姜香杏绿,甘香深黄,枣香黄中透红,各有千秋。白茶焙茶叶香气是以人性化的调整机理,打通任督二脉,疏通其经络,调和其气血,实现阴阳平衡,完成色香味形俱佳的目的。本发明采用人工采茶、阳光晾晒、自然萎凋、交替焙火、吸取阴阳之精华,焕发陈年老白茶各种先天之香气,达到完美的境界,把健康和茶艺奉献给人类,茶艺文化厚重,追求人与茶的情感交流,与自然的阴阳和谐。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种香型有机白茶的制备方法,其特征在于,所述有机白茶的制备方法包括以下步骤:
步骤A:茶青采摘,采摘芽叶连枝的芽白茶;
步骤B:晾晒自然发酵,将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上,使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向;
步骤C:交替焙火,将晾晒自然发酵好的茶叶先在炭火上方30-60厘米处进行焙火,在炭火温度为40℃至50℃条件下,烘焙21-25分钟,再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟,最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟;
步骤D:将烘焙好的茶叶包装陈放。
2.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述步骤C中,茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟内,翻腾14-16次,再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟内,翻腾11-13次,最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟内,翻腾15-17次。
3.根据权利要求2所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述步骤C中,茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内,翻腾15次,再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内,翻腾12次,最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时16分钟内,翻腾16次。
4.根据权利要求3所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述步骤C中,茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内,前13分钟翻腾7次,后10分钟内翻腾9次;再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内,翻腾12次,最后在炭火温度为60°到70℃烘焙2小时16分钟内,前16分钟内翻腾11次,后2小时内翻腾5次。
5.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述茶叶品种为大白茶母树、野生老白茶、白毫银针或者白牡丹茶。
6.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述晾晒自然发酵过程为:
在7-9时,将所述摊放的茶叶朝向东方晾晒;在10-11时,将所述摊放的茶叶朝向南方晾晒;在12-13时,将所述摊放的茶叶朝向西方晾晒;在14-15时,将所述摊放的茶叶朝向北方晾晒,晾晒自然发酵完毕后收茶。
7.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述茶青采摘时,选择的采摘时间为早上7-11时。
8.根据权利要求1所述的香型有机白茶的制备方法,其特征在于,
所述烘焙好的茶叶分别按照3年、5年、6年、25年或者29年陈放。
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