CN105684617A - 一种富硒红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒红茶的制作方法，该方法包括以下两方面，一是前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理和追加富硒叶面肥，所施加的富硒叶面肥量按15-50kg\亩，二是后期加工工序；该工序包括茶青摊青-摊凉-揉捻-发酵-初烘-解决、做型-烘焙-提香-拼配关堆-包装入库，本发明通过对富硒茶叶土壤分别前期栽培技术和后期加工工序进行科学化制定，形成一套符合茶叶生长的技术，具有很好的实用价值和参考意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒红茶的制作方法，属于茶叶制作技术领域。
背景技术
在贵州省开阳县的茶叶生产过程中，由于开阳县地址含有丰富的硒元素，使得生产的茶叶中硒含量很高，然贵州还没有一套比较成熟的富硒茶叶生产工艺。
发明内容
本发明的目的是：提供一种富硒红茶的制作方法，能有效保证茶叶内硒含量，确保富硒红茶的品质，以克服现有技术的不足。
本发明的技术方案
一种富硒红茶的制作方法，该方法包括以下两方面：
一、前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理，在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；酵素有机肥含有多种有益菌种和糖、氨基酸、有机酸、维生素、霉素及Fe、Mn、Cu、Zn、B等矿物质，能提高肥料利用率，补充茶叶缺乏的微量元素，提高茶叶的产量和品质，以及减少大量施用化肥对环境的污染等效果，同时还能大大提高夏秋茶叶内氨基酸的含量。
二、后期加工工序；该工序包括茶青摊青-摊凉-揉捻-发酵-初烘-解决、做型-烘焙-提香-拼配关堆-包装入库。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，在前期栽培技术中，追加富硒叶面肥，所施加的富硒叶面肥量按15-50kg\亩。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，该茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：红糖5～20份、水果或果皮15～60份、水50～200份。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，茶叶酵素处理时间都在第一次采摘和第二次采摘前30-90天进行，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，预防晚霜时将酵素用清水稀释250-300倍后喷洒在茶叶上。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，在杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸，通过加入L-茶氨酸，在上述工序造成茶叶内氨基酸流失的部分能够快速回补，提高茶叶的品质。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，初烘是为了进一步破坏制青叶残余酶的活性，弥补炒青的不足或不均匀，可以进一步散发水分，浓缩茶汁，使之凝固于茶叶表面，增加茶叶乌润绿色泽，使茶汤的味道更加的浓郁。同时，制作青叶烘焙中叶温升高，内含物质的分子结构松懈，叶子柔软性、黏结性、可塑性增强，便于包揉成条前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，茶叶做型是将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，茶叶在做型过程中可以提高叶温，使茶叶可塑性增强，将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此有部分汁液被挤出而粘附于表面，在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，烘焙工序中鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎，茶叶烘焙的理论基础，视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所产生的酶促反应现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水分果胶质、重量，透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的色、香、味，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，烘焙的技术参数为：对茶叶进行受热吸湿，受热温度为80-120℃，吸湿后水分控制在18％-25％，然后恒温45-60℃，下烘焙提香到含水分5％-12％。
通过采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明通过对富硒茶叶土壤分别前期栽培技术和后期加工工序进行科学化制定，形成一套符合茶叶生长的技术，具有很好的实用价值和参考意义。
具体实施方式
下面对本发明进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。
本发明的实施例：
一种富硒红茶的制作方法，该方法包括以下两方面：
一、前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；酵素有机肥含有多种有益菌种和糖、氨基酸、有机酸、维生素、霉素及Fe、Mn、Cu、Zn、B等矿物质，能提高肥料利用率，补充茶叶缺乏的微量元素，提高茶叶的产量和品质，以及减少大量施用化肥对环境的污染等效果，同时还能大大提高夏秋茶叶内氨基酸的含量，同时追加富硒叶面肥，所施加的富硒叶面肥量按15-50kg/亩。
二、后期加工工序；该工序包括茶青摊青-摊凉-揉捻-发酵-初烘-解决、做型-烘焙-提香-拼配关堆-包装入库。
其中在蒸汽杀青、微波杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸，在杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸，通过加入L-茶氨酸，在上述工序造成茶叶内氨基酸流失的部分能够快速回补，提高茶叶的品质。
初烘是为了进一步破坏制青叶残余酶的活性，弥补炒青的不足或不均匀，可以进一步散发水分，浓缩茶汁，使之凝固于茶叶表面，增加茶叶乌润绿色泽，使茶汤的味道更加的浓郁。同时，制作青叶烘焙中叶温升高，内含物质的分子结构松懈，叶子柔软性、黏结性、可塑性增强，便于包揉成条
茶叶做型是将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，茶叶在做型过程中可以提高叶温，使茶叶可塑性增强，将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此有部分汁液被挤出而粘附于表面，在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中。
烘焙工序中鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎，茶叶烘焙的理论基础，视茶叶成分中氨基酸、单糖及双糖类，在受火过程时所产生的酶促反应现象。而烘焙茶叶即是视茶叶的水分果胶质、重量，透过烘焙器具的风、火、时间的互动关系，寻找并掌控酶促反应到所需要的色、香、味，在茶的烘焙上，其从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。
烘焙的技术参数为：对茶叶进行受热吸湿，受热温度为80-120℃，吸湿后水分控制在18％-25％，然后恒温45-60℃，下烘焙提香到含水分5％-12％。
根据上述方法所需的一种茶叶的酵素的制备方法，方法按以下重量份原料制备而成：红糖5～20份、水果或果皮15～60份、水50～200份。
茶叶酵素处理时间都在第一次采摘和第二次采摘前30-90天进行，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，预防晚霜时将酵素用清水稀释250-300倍后喷洒在茶叶上。
其中将所称红糖、水果或果皮和水放入密封容器内层内实现密封发酵，该密封容器为双层结构，容器盖设置在密封容器顶部，设有搅拌叶片的搅拌棒放置在密封容器内层且搅拌棒的顶端与设置在密封容器外部的电机连接，温度测试计和排气管插入密封盖与密封容器内层连通，在密封容器外层装有调节温度的液体，在密封容器外层分别连接进液管和出液管，在排气管上设置调压阀，在密封容器内发酵时间为30-100d，发酵温度为10-25℃，发酵的压力为1.5-5Mpa。
公司所研制酵素有机肥含有多种有益菌种和糖、氨基酸、有机酸、维生素、霉素及Fe、Mn、Cu、Zn、B等矿物质。能提高肥料利用率，补充茶叶缺乏的微量元素，提高茶叶的产量和品质，以及减少大量施用化肥对环境的污染等效果。
茶园使用酵素可以改良土壤，提高肥效，同时又能避免茶园长期的改造使土壤板结及肥力退化，促进了茶树的生长，提高了茶树芽头密度，芽梢百芽重，从而提高茶叶产量。
使用酵素菌有机肥处理平均芽头密度99个/0.1m2，比习惯施肥高出5.32％，表明茶园施用酵素菌有机肥对茶树发芽密度有显著地促进作用。
施用酵素菌有机肥处理平均百芽重为114.5g，比习惯施肥高出4.57％，表明茶园施用酵素菌有机肥能够显著增加茶树芽树百芽重。
酵素有机肥对茶叶有增产作用，以500倍效果最好，最高增产幅度达16.07％；700倍效果较好，最高增产幅度达13.57％；叶片中绿。
为预防茶园的晚霜和提高茶叶的质量，本发明还提供了一种茶叶酵素的使用方法，具体为，在茶园中运用扩大酵素进行处理最为合适，在初春尤能催促春芽的伸长，时间是在开始采摘第一次茶之前(即采摘前1个月到1.5个月)，到收获目的一周前为止的期间内进行，3—4次，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，间隔5—6日操作一次，连续操作几次，从收获头遍茶到收获二遍茶之间，也仍和前面一样连续进行喷洒操作，这样可以提高二遍茶的质量，当有晚霜的天气，要在日出之前用扩大酵素的250—300倍稀释液喷洒之，它有防止晚霜灾害的效果。
Claims (8)
1.一种富硒红茶的制作方法，其特征在于：该方法包括以下两方面：
一、前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；
二、后期加工工序；该工序包括茶青摊青-摊凉-揉捻-发酵-初烘-解决、做型-烘焙-提香-拼配关堆-包装入库。
2.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：在前期栽培技术中，追加富硒叶面肥。
3.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：该茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：红糖5～20份、水果或果皮15~60份、水50～200份。
4.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：茶叶酵素处理时间都在第一次采摘和第二次采摘前30-90天进行，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，预防晚霜时将酵素用清水稀释250-300倍后喷洒在茶叶上。
5.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：在蒸汽杀青、微波杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸。
6.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：茶叶做型是将炒青后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状。
7.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：烘焙工序中鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式为之，先后次序为先叶肉、再叶脉、柄、茎。
8.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：烘焙的技术参数为：对茶叶进行受热吸湿，受热温度为80-120℃，吸湿后水分控制在18%-25%，然后恒温45-60℃，下烘焙提香到含水分5%-12%。
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- 2014-11-27 CN CN201410696275.3A patent/CN105684617A/zh active Pending
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