CN107873894A - 富硒红茶的加工方法 - Google Patents

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王国璐
张先江
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives

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Abstract

本发明公开了一种富硒红茶的加工方法。本发明将将富硒草莓加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料，并对红茶的生产工艺进行了调整，发明人发现，这种富硒调味剂加入后，在特定的工艺条件下，能有效减少红茶加工中有机硒的损失，显著提高成品中的硒含量，与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比，甚至有7‑10%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间，具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。

Description

富硒红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工的方法，尤其是富硒红茶的加工方法。
背景技术
红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应，实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量，以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行，生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分。
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
发明内容
本发明的目的是：提供一种富硒红茶的加工方法，利用该方法生产获得的产品中硒含量高，而且提升了茶叶的口感，并且风味独特。
本发明是这样实现的：富硒红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）红茶半成品的制备
1）将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；
2）在22-26℃的温度下做青4-6小时，每隔2小时做一次；
3）将叶片在18-25℃下萎调2-3小时；
4）将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟，再中压揉30-40分钟；
6）将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25-28℃，湿度为90-95℃，时间为3-4小时；获得红茶半成品备用；
（2）富硒调味剂的制备
1）将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，温度为90-100℃，干燥时间为1-2小时；
2）将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵，发酵时间为10-15天，将发酵后的果汁滤出后，获得富硒发酵液备用；
（3）成品加工：
1）按质量份数计算，取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120-130℃下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10-15份，继续在120-130℃下翻动炒制1分钟；
2）将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅；
3）将加工叶摊开散热20-30分钟，摊晾厚度为3-5cm；
4）最后进行烘干，烘干分为两次，第一次烘干温度为120-140℃，时间为60-80分钟，待6-9小时后，再在90-100℃下烘干30分钟，使茶叶含水率为4.5-5.5%，获得成品。
由于采用上述的技术方案，与现有技术相比，本发明将将富硒草莓加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料，并对红茶的生产工艺进行了调整，发明人发现，这种富硒调味剂加入后，在特定的工艺条件下，能有效减少红茶加工中有机硒的损失，显著提高成品中的硒含量，与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比，甚至有7-10%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间，具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。
具体实施方式
本发明的实施例：富硒红茶的加工方法，包括如下步骤：
（1）红茶半成品的制备
1）将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；
2）在22-26℃的温度下做青4-6小时，每隔2小时做一次；
3）将叶片在18-25℃下萎调2-3小时；
4）将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟，再中压揉30-40分钟；
6）将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25-28℃，湿度为90-95℃，时间为3-4小时；获得红茶半成品备用；
（2）富硒调味剂的制备
1）将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，温度为90-100℃，干燥时间为1-2小时；
2）将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵，发酵时间为10-15天，将发酵后的果汁滤出后，获得富硒发酵液备用；
（3）成品加工：
1）按质量份数计算，取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120-130℃下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10-15份，继续在120-130℃下翻动炒制1分钟；
2）将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅；
3）将加工叶摊开散热20-30分钟，摊晾厚度为3-5cm；
4）最后进行烘干，烘干分为两次，第一次烘干温度为120-140℃，时间为60-80分钟，待6-9小时后，再在90-100℃下烘干30分钟，使茶叶含水率为4.5-5.5%，获得成品。
发明人特邀请了15名行业内的专家对实施例的茶叶进行品鉴，最终专家得出结论，实施例的茶叶具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。

Claims (1)

1.一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)红茶半成品的制备
1)将富硒的鲜叶摊晾在室内，在常温下摊晾2小时；
2)在22-26℃的温度下做青4-6小时，每隔2小时做一次；
3)将叶片在18-25℃下萎调2-3小时；
4)将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟，再中压揉30-40分钟；
6)将叶片用装入发酵盘，但是厚度不超过10cm，放入发酵室内发酵，发酵温度为25-28℃，湿度为90-95℃，时间为3-4小时；获得红茶半成品备用；
(2)富硒调味剂的制备
1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片，在真空干燥箱中，温度为90-100℃，干燥时间为1-2小时；
2)将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵，发酵时间为10-15天，将发酵后的果汁滤出后，获得富硒发酵液备用；
(3)成品加工：
1)按质量份数计算，取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中，充分混合均匀后，先在120-130℃下翻动炒制1分钟；然后再次加入富硒发酵液10-15份，继续在120-130℃下翻动炒制1分钟；
2)将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅；
3)将加工叶摊开散热20-30分钟，摊晾厚度为3-5cm；
4)最后进行烘干，烘干分为两次，第一次烘干温度为120-140℃，时间为60-80分钟，待6-9小时后，再在90-100℃下烘干30分钟，使茶叶含水率为4.5-5.5％，获得成品。
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