CN107873894A - 富硒红茶的加工方法 - Google Patents

富硒红茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107873894A
CN107873894A CN201711186239.2A CN201711186239A CN107873894A CN 107873894 A CN107873894 A CN 107873894A CN 201711186239 A CN201711186239 A CN 201711186239A CN 107873894 A CN107873894 A CN 107873894A
Authority
CN
China
Prior art keywords
selenium
rich
black tea
hours
minutes
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN201711186239.2A
Other languages
English (en)
Inventor
王国璐
张先江
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
DANSAI QIANDAN SELENIUM INDUSTRY Co Ltd
Original Assignee
DANSAI QIANDAN SELENIUM INDUSTRY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by DANSAI QIANDAN SELENIUM INDUSTRY Co Ltd filed Critical DANSAI QIANDAN SELENIUM INDUSTRY Co Ltd
Priority to CN201711186239.2A priority Critical patent/CN107873894A/zh
Publication of CN107873894A publication Critical patent/CN107873894A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/14Tea preparations, e.g. using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种富硒红茶的加工方法。本发明将将富硒草莓加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料,并对红茶的生产工艺进行了调整,发明人发现,这种富硒调味剂加入后,在特定的工艺条件下,能有效减少红茶加工中有机硒的损失,显著提高成品中的硒含量,与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比,甚至有7‑10%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间,具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。

Description

富硒红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶加工的方法,尤其是富硒红茶的加工方法。
背景技术
红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应,实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量,以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行,生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分。
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶,在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类,消除自由基对生物膜的攻击,保护生物膜免受氧化损伤;硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。
发明内容
本发明的目的是:提供一种富硒红茶的加工方法,利用该方法生产获得的产品中硒含量高,而且提升了茶叶的口感,并且风味独特。
本发明是这样实现的:富硒红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)红茶半成品的制备
1)将富硒的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;
2)在22-26℃的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次;
3)将叶片在18-25℃下萎调2-3小时;
4)将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟,再中压揉30-40分钟;
6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25-28℃,湿度为90-95℃,时间为3-4小时;获得红茶半成品备用;
(2)富硒调味剂的制备
1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片,在真空干燥箱中,温度为90-100℃,干燥时间为1-2小时;
2)将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵,发酵时间为10-15天,将发酵后的果汁滤出后,获得富硒发酵液备用;
(3)成品加工:
1)按质量份数计算,取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中,充分混合均匀后,先在120-130℃下翻动炒制1分钟;然后再次加入富硒发酵液10-15份,继续在120-130℃下翻动炒制1分钟;
2)将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅;
3)将加工叶摊开散热20-30分钟,摊晾厚度为3-5cm;
4)最后进行烘干,烘干分为两次,第一次烘干温度为120-140℃,时间为60-80分钟,待6-9小时后,再在90-100℃下烘干30分钟,使茶叶含水率为4.5-5.5%,获得成品。
由于采用上述的技术方案,与现有技术相比,本发明将将富硒草莓加工获得的富硒调味剂作为红茶加工的原料,并对红茶的生产工艺进行了调整,发明人发现,这种富硒调味剂加入后,在特定的工艺条件下,能有效减少红茶加工中有机硒的损失,显著提高成品中的硒含量,与目前市场上较好的恩施富硒茶的硒含量相比,甚至有7-10%的提高。本发明加工获得的产品外形精细、黑、黄、金相间,具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。
具体实施方式
本发明的实施例:富硒红茶的加工方法,包括如下步骤:
(1)红茶半成品的制备
1)将富硒的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;
2)在22-26℃的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次;
3)将叶片在18-25℃下萎调2-3小时;
4)将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟,再中压揉30-40分钟;
6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25-28℃,湿度为90-95℃,时间为3-4小时;获得红茶半成品备用;
(2)富硒调味剂的制备
1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片,在真空干燥箱中,温度为90-100℃,干燥时间为1-2小时;
2)将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵,发酵时间为10-15天,将发酵后的果汁滤出后,获得富硒发酵液备用;
(3)成品加工:
1)按质量份数计算,取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中,充分混合均匀后,先在120-130℃下翻动炒制1分钟;然后再次加入富硒发酵液10-15份,继续在120-130℃下翻动炒制1分钟;
2)将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅;
3)将加工叶摊开散热20-30分钟,摊晾厚度为3-5cm;
4)最后进行烘干,烘干分为两次,第一次烘干温度为120-140℃,时间为60-80分钟,待6-9小时后,再在90-100℃下烘干30分钟,使茶叶含水率为4.5-5.5%,获得成品。
发明人特邀请了15名行业内的专家对实施例的茶叶进行品鉴,最终专家得出结论,实施例的茶叶具有独特果香和甜香、持久耐泡、口感醇香、鲜爽、生津回甘。

Claims (1)

1.一种富硒红茶的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)红茶半成品的制备
1)将富硒的鲜叶摊晾在室内,在常温下摊晾2小时;
2)在22-26℃的温度下做青4-6小时,每隔2小时做一次;
3)将叶片在18-25℃下萎调2-3小时;
4)将叶片用揉茶机先轻压揉30-40分钟,再中压揉30-40分钟;
6)将叶片用装入发酵盘,但是厚度不超过10cm,放入发酵室内发酵,发酵温度为25-28℃,湿度为90-95℃,时间为3-4小时;获得红茶半成品备用;
(2)富硒调味剂的制备
1)将富硒草莓洗净后切成厚度为0.3-0.5cm的果肉片,在真空干燥箱中,温度为90-100℃,干燥时间为1-2小时;
2)将干燥后的果肉片中加入白砂糖进行封闭发酵,发酵时间为10-15天,将发酵后的果汁滤出后,获得富硒发酵液备用;
(3)成品加工:
1)按质量份数计算,取富硒发酵液10-15份加入30-40份红茶半成品中,充分混合均匀后,先在120-130℃下翻动炒制1分钟;然后再次加入富硒发酵液10-15份,继续在120-130℃下翻动炒制1分钟;
2)将叶片用滚筒炒茶锅在270-290℃下滚炒2分钟出锅;
3)将加工叶摊开散热20-30分钟,摊晾厚度为3-5cm;
4)最后进行烘干,烘干分为两次,第一次烘干温度为120-140℃,时间为60-80分钟,待6-9小时后,再在90-100℃下烘干30分钟,使茶叶含水率为4.5-5.5%,获得成品。
CN201711186239.2A 2017-11-23 2017-11-23 富硒红茶的加工方法 Withdrawn CN107873894A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711186239.2A CN107873894A (zh) 2017-11-23 2017-11-23 富硒红茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711186239.2A CN107873894A (zh) 2017-11-23 2017-11-23 富硒红茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107873894A true CN107873894A (zh) 2018-04-06

Family

ID=61774917

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711186239.2A Withdrawn CN107873894A (zh) 2017-11-23 2017-11-23 富硒红茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107873894A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107712127A (zh) * 2017-11-24 2018-02-23 丹寨县黔丹硒业有限责任公司 富硒红茶的加工方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2543143C2 (ru) * 2012-10-24 2015-02-27 Ольга Сергеевна Щипицына Способ производства фиточая
CN105684617A (zh) * 2014-11-27 2016-06-22 贵州开阳蓝芝茶叶开发有限责任公司 一种富硒红茶的制作方法
CN106135501A (zh) * 2016-08-03 2016-11-23 青川县翠檬茶业有限公司 一种富硒红茶的加工方法
CN106857894A (zh) * 2016-12-30 2017-06-20 洞口县茶铺茶业有限公司 一种富硒红茶的加工工艺
CN106912628A (zh) * 2015-12-24 2017-07-04 衡阳智源农业科技有限公司 富硒红茶加工方法
CN107242555A (zh) * 2017-07-31 2017-10-13 青岛国海生物制药有限公司 一种降血糖的水果发酵液及其制备方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2543143C2 (ru) * 2012-10-24 2015-02-27 Ольга Сергеевна Щипицына Способ производства фиточая
CN105684617A (zh) * 2014-11-27 2016-06-22 贵州开阳蓝芝茶叶开发有限责任公司 一种富硒红茶的制作方法
CN106912628A (zh) * 2015-12-24 2017-07-04 衡阳智源农业科技有限公司 富硒红茶加工方法
CN106135501A (zh) * 2016-08-03 2016-11-23 青川县翠檬茶业有限公司 一种富硒红茶的加工方法
CN106857894A (zh) * 2016-12-30 2017-06-20 洞口县茶铺茶业有限公司 一种富硒红茶的加工工艺
CN107242555A (zh) * 2017-07-31 2017-10-13 青岛国海生物制药有限公司 一种降血糖的水果发酵液及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107712127A (zh) * 2017-11-24 2018-02-23 丹寨县黔丹硒业有限责任公司 富硒红茶的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101213995B (zh) 玉兰绿茶及其制作方法
CN106578164A (zh) 黑茶的加工方法
CN101744061A (zh) 富含锌硒乌龙茶生产工艺
KR20120003569A (ko) 잡곡 막걸리 제조방법
CN105325584A (zh) 一种新型红茶加工工艺
CN107927234A (zh) 富硒红茶的加工方法
CN107811071A (zh) 富硒麦香红茶的加工方法
KR101580292B1 (ko) 발아현미누룩을 이용한 천연발효식초의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발아현미누룩을 이용한 천연발효식초
KR101048394B1 (ko) 유산균을 함유하는 쌀 개량 누룩 및 이를 이용한 쌀 막걸리의 제조방법
JP5019645B2 (ja) 食酢及びその製造方法
KR101774838B1 (ko) 콩알이 살아있는 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장
CN107873894A (zh) 富硒红茶的加工方法
WO2005055742A1 (ja) 機能性成分含量を高めた麦類加工品及びその加工方法
KR101120421B1 (ko) 효모의 투입 시기를 달리하여 제조한 각각의 술을 블렌딩하여 막걸리를 제조하는 방법
CN107712127A (zh) 富硒红茶的加工方法
KR20130113608A (ko) 고 효소 역가를 갖는 고추장용 코지와 이를 이용한 고추장, 및 이들의 제조 방법
CN108497109A (zh) 一种红茶的发酵方法
KR102278678B1 (ko) 고추장 제조 방법
KR101042276B1 (ko) 흑마늘 막걸리 제조방법
CN108384689A (zh) 一种海水稻发酵生产高含量gaba保健型甜米酒的生产方法
KR102061608B1 (ko) 가바 함유량이 향상된 백미 누룽지의 제조방법 및 이로 제조된 누룽지
CN113637542A (zh) 复合酒曲配方及其制备方法
CN114468066A (zh) 一种红茶加工方法
KR20080087534A (ko) 허브 발효주의 제조방법
KR20210040498A (ko) 보리쌀을 이용한 메주의 제조방법 및 보리 고추장

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20180406