CN106135501A - 一种富硒红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒红茶的加工方法，包括以下步骤：(1)摊晾：将新鲜采摘的富硒茶叶原料摊晾16小时以上；次日，若晴朗，则晾晒2小时，若阴雨，则在萎凋槽内加温使其萎凋，温度30‑40℃，时间1.5‑2小时；(2)揉捻：将摊晾处理后的茶叶进行揉捻，揉捻时间2小时以上；(3)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，时间5‑6小时，温度35℃，湿度95％以上；(4)烘培：将发酵后的茶叶进行烘培，(5)风选、色选、包装；本发明采用特殊的方法种植的茶叶为原料来制备绿茶，采摘的茶叶硒含量可达3.9‑12.9mg/kg，茶叶重金属检测结果，铅、砷、镉、汞含量指标均符合茶叶出口标准，能够保障食品安全。采用本发明的方法，成品茶叶中硒含量基本没有损失，成品茶中硒含量达到3‑10mg/kg。

Description

一种富硒红茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种富硒红茶的加工方法。
背景技术
在硒与人类健康的研究中证明，硒具有强大的抗氧化、清除自由基能力，能提高人体免疫功能，特别是能抑制病毒、肿瘤细胞的繁殖，从而具有防治克山病、艾滋病、肝炎、糖尿病、癌症等四十多种疾病的效果。世界卫生组织和中国营养学会均宣布，硒是人体必需的微量元素。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的10岁以上至成年人摄入量为50～250微克/天。
根据资料公布，我国72％的国土面积缺硒，近7亿人处于贫硒地区。近年来，我国肿瘤、糖尿病、心脑血管疾病的发病率呈大幅度上升，与膳食中食品贫硒、缺硒有密切的关系。因此，全民补硒，刻不容缓。
近代科学研究证明茶叶对人体健康具有较强的保健作用。特别是茶多酚，它约占茶叶干重的15％-25％。茶多酚抗氧化的效果优于维生素E和C；茶多酚对细胞膜与细胞壁有保护作用，对脂质过氧化自由基的消除作用十分明显。茶多酚还有抑菌、杀菌作用，能有效降低大肠对胆固醇的吸收，防治动脉粥样硬化，是艾滋病毒(HIV)逆转酶的强抑制物，有增强机体免疫能力，抗肿瘤、抗辐射的效果。富硒茶能够结合硒元素和茶叶的保健功能，对人体防治疾病、保护人体健康具有更强大的功效。
中国农科院茶叶研究所对全国15个产茶省(区)的主要茶类247只茶样进行分析的结果表明：近80％的茶样硒含量低于0.2mg/kg，含硒量在0.2mg/kg以上的茶样绝大部分出产于富硒地区。而1mg/kg以上的茶样全部出自恩施高硒区。湖北省富硒食品质量标准中茶叶硒含量：0.3-5.0mg/kg。
因此，如何提高成品茶叶中硒含量就成为亟待解决的问题。要使最终成品茶中硒含量高，不仅要求茶叶原料含有较高的硒，还对制作工艺有较高要求，否则，在制作时茶叶原料中的硒容易损失。
发明内容
本发明目的是提供一种富硒红茶的加工方法，解决现有的茶叶硒含量低的问题。
本发明的技术方案为：一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)摊晾：将新鲜采摘的富硒茶叶原料摊晾16小时以上；次日，若晴朗，则晾晒2小时，若阴雨，则在萎凋槽内加温使其萎凋，温度30-40℃，时间1.5-2小时；
(2)揉捻：将摊晾处理后的茶叶进行揉捻，揉捻时间2小时以上；
(3)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，通过发酵茶多酚得到充分氧化，形成红茶特有的色香味。发酵时间5-6小时，温度35℃，湿度95％以上；
(4)烘培：将发酵后的茶叶进行烘培，
第一次烘培：温度130-140℃，时间8-10分钟，冷却；
第二次烘培：温度118-123℃，时间10-12分钟，冷却；
第三次烘培：温度100-110℃，时间12-15分钟，冷却；
(5)风选、色选、包装。
进一步地，步骤(4)中，第一次烘培的温度为135℃，第二次烘培的温度为120℃，第三次烘培的温度为110℃。
其中，富硒茶叶原料的种植方法为：
(a)在每年2月下旬，在老茶树上进行第一次喷洒富硒液，第一次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:29～1:27，然后按6.3kg/亩～6.5kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(b)7天后，进行第二次喷洒富硒液，第二次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按5.8kg/亩～6.2kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(c)7天后，进行第三次喷洒富硒液，第三次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按4.9kg/亩～5.2kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(d)7天后采摘茶叶，采摘时间不超过10天；
(e)采摘后，进行第四次喷洒富硒液，第四次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按4.4kg/亩～4.7kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(f)5天后采摘茶叶，采摘时间不超过10天；
(g)重复步骤(e)和步骤(f)；
富硒液采用成都康农盛世科技有限公司生产的富硒溶液；喷洒富硒液需选择晴朗天气，若遇雨水天，则顺延。该富硒溶液主要由亚硒酸钠和水构成，由于技术保密，无法知道准确的配方，但在申请日之前已经公开销售，因此公众可以公开购买。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
1、本发明采用特殊的方法种植的茶叶为原料来制备绿茶，采摘的茶叶硒含量可达3.9-12.9mg/kg，茶叶重金属检测结果，铅、砷、镉、汞含量指标均符合茶叶出口标准，能够保障食品安全。
2、采用本发明的方法，成品茶叶中硒含量基本没有损失，成品茶中硒含量达到3-10mg/kg。
3、市场上富硒茶叶售价在2000-3000元/kg,均比同类普通茶叶价格高出2-5倍以上，而且大部分富硒茶硒含量低，标签上所标注的硒含量为0.3-5mg/kg。按3.9-12.9mg/kg高富硒茶叶每公斤新增经济利润500元计算，每吨高富硒茶叶能够增加效益50万元。
具体实施方式
实施例1富硒茶叶的种植
(a)在每年2月下旬，在老茶树上进行第一次喷洒富硒液，第一次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:29～1:27，然后按6.3kg/亩～6.5kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(b)7天后，进行第二次喷洒富硒液，第二次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按5.8kg/亩～6.2kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(c)7天后，进行第三次喷洒富硒液，第三次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按4.9kg/亩～5.2kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(d)7天后采摘茶叶，采摘时间不超过10天；
(e)采摘后，进行第四次喷洒富硒液，第四次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按4.4kg/亩～4.7kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(f)5天后采摘茶叶，采摘时间不超过10天；
(g)重复步骤(e)和步骤(f)；
富硒液采用成都康农盛世科技有限公司生产的富硒溶液；喷洒富硒液需选择晴朗天气，若遇雨水天，则顺延。
检测：采摘的茶叶硒含量可达3.9-12.9mg/kg，茶叶重金属检测结果，铅、砷、镉、汞含量指标均符合茶叶出口标准，能够保障食品安全。
实施例2富硒红茶的加工
(1)摊晾：将新鲜采摘的富硒茶叶原料摊晾16小时以上；次日，若晴朗，则晾晒2小时，若阴雨，则在萎凋槽内加温使其萎凋，温度30℃，时间2小时；
(2)揉捻：将摊晾处理后的茶叶进行揉捻，揉捻时间2小时以上；
(3)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，时间5小时，温度35℃，湿度95％以上；
(4)烘培：将发酵后的茶叶进行烘培，
第一次烘培：温度130℃，时间8分钟，冷却30分钟，
第二次烘培：温度118℃，时间10分钟，冷却30分钟；
第三次烘培：温度105℃，时间13分钟；冷却30分钟；
(5)风选、色选、包装。
实施例3富硒红茶的加工
(1)摊晾：将新鲜采摘的富硒茶叶原料摊晾16小时以上；次日，若晴朗，则晾晒2小时，若阴雨，则在萎凋槽内加温使其萎凋，温度40℃，时间1.5小时；
(2)揉捻：将摊晾处理后的茶叶进行揉捻，揉捻时间3小时；
(3)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，时间6小时，温度35℃，湿度95％以上；
(4)烘培：将发酵后的茶叶进行烘培，
第一次烘培：温度140℃，时间10分钟，冷却30分钟，
第二次烘培：温度123℃，时间12分钟，冷却30分钟；
第三次烘培：温度110℃，时间12分钟，冷却30分钟；
(5)风选、色选、包装。
实施例4富硒红茶的加工
(1)摊晾：将新鲜采摘的富硒茶叶原料摊晾16小时以上；次日，若晴朗，则晾晒2小时，若阴雨，则在萎凋槽内加温使其萎凋，温度35℃，时间1.8小时；
(2)揉捻：将摊晾处理后的茶叶进行揉捻，揉捻时间2小时以上；
(3)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，时间5.5小时，温度35℃，湿度95％以上；
(4)烘培：将发酵后的茶叶进行烘培，
第一次烘培：温度135℃，时间9分钟，冷却30分钟；
第二次烘培：温度120℃，时间11分钟，冷却30分钟；
第三次烘培：温度100℃，时间15分钟，冷却30分钟；
(5)风选、色选、包装。
检测：成品茶中硒含量达到3-10mg/kg。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (3)

1.一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)摊晾：将新鲜采摘的富硒茶叶原料摊晾16小时以上；次日，若晴朗，则晾晒2小时，若阴雨，则在萎凋槽内加温使其萎凋，温度30-40℃，时间1.5-2小时；
(2)揉捻：将摊晾处理后的茶叶进行揉捻，揉捻时间2小时以上；
(3)发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，发酵时间5-6小时，温度35℃，湿度95％以上；
(4)烘培：将发酵后的茶叶进行烘培，
第一次烘培：温度130-140℃，时间8-10分钟，冷却；
第二次烘培：温度118-123℃，时间10-12分钟，冷却；
第三次烘培：温度100-110℃，时间12-15分钟，冷却；
(5)风选、色选、包装。
2.根据权利要求1所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，第一次烘培的温度为135℃，第二次烘培的温度为120℃，第三次烘培的温度为110℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种富硒红茶的加工方法，其特征在于，富硒茶叶原料的种植方法为：
(a)在每年2月下旬，在老茶树上进行第一次喷洒富硒液，第一次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:29～1:27，然后按6.3kg/亩～6.5kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(b)7天后，进行第二次喷洒富硒液，第二次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按5.8kg/亩～6.2kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(c)7天后，进行第三次喷洒富硒液，第三次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按4.9kg/亩～5.2kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(d)7天后采摘茶叶，采摘时间不超过10天；
(e)采摘后，进行第四次喷洒富硒液，第四次喷洒富硒液方法为：富硒液与水的比例为1:39～1:37，然后按4.4kg/亩～4.7kg/亩喷洒稀释后的富硒液；
(f)5天后采摘茶叶，采摘时间不超过10天；
(g)重复步骤(e)和步骤(f)；
富硒液采用成都康农盛世科技有限公司生产的富硒溶液；喷洒富硒液需选择晴朗天气，若遇雨水天，则顺延。
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