CN105685274A - 一种夏秋茶叶的制备方法及其蒸汽杀青装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种夏秋茶叶的制备方法，该方法包括以下两方面，一是前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；二是后期加工工序；该工序包括采摘-晒青-晾青-摇青-蒸汽杀青-微波杀青-揉捻-焙干-挑梗-包装，本发明通过对夏秋茶叶土壤分别前期栽培技术和后期加工工序进行科学化制定，形成一套符合茶叶生长的技术，具有很好的实用价值和参考意义。
Description
技术领域
本发明涉及一种夏秋茶叶的制备方法及其蒸汽杀青装置，属于茶叶制作技术领域。
背景技术
在贵州省的茶叶生产过程中，一般都是采用春茶加工为主，夏秋茶生产技术比较欠缺，夏秋茶加工普遍的问题都是涩味太重，造成其市场前景不好。
发明内容
本发明的目的是：提供一种夏秋茶叶的制备方法及其蒸汽杀青装置，为本地区夏秋提供一定的技术基础，能实现夏秋茶叶高质高量的产出，以克服现有技术的不足。
本发明的技术方案
一种夏秋茶叶的制备方法，该方法包括以下两方面：
一、前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；酵素有机肥含有多种有益菌种和糖、氨基酸、有机酸、维生素、霉素及Fe、Mn、Cu、Zn、B等矿物质，能提高肥料利用率，补充茶叶缺乏的微量元素，提高茶叶的产量和品质，以及减少大量施用化肥对环境的污染等效果，同时还能大大提高夏秋茶叶内氨基酸的含量；
二、后期加工工序；该工序包括采摘-晒青-晾青-摇青-蒸汽杀青-微波杀青-揉捻-焙干-挑梗-包装；
采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理；
晒青：晒青茶工艺的萌芽，让茶叶有明显的太阳味；
凉青：将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度；凉青时间约1小时，失水率1%左右；
摇青：通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响；
蒸汽杀青：蒸汽杀青时间为3-6min，叶温度为80-250℃，能有效保证氨基酸的保留量，且对茶叶细胞造成任何破坏；
微波杀青：破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成，微波能快速升温到酶钝化温度（60℃-80℃），经过3-5分钟的微波照射就可以完成高品质杀青处理；
揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的，该工序中茶叶细胞破坏率不应吵40%；
焙干：让茶叶具有火香味；
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，该茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：红糖5～20份、水果或果皮15~60份、水50～200份
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，茶叶酵素处理时间都在第一次采摘和第二次采摘前30-90天进行，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，预防晚霜时将酵素用清水稀释250-300倍后喷洒在茶叶上。
前述的一种夏秋茶叶的制备方法中，在蒸汽杀青、微波杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸，通过加入L-茶氨酸，在上述工序造成茶叶内氨基酸流失的部分能够快速回补，提高茶叶的品质。
一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置，包括筒结构的存储罐，在存储罐两端对称设置圆环状齿轮，与圆环状齿轮配合的驱动齿轮组设置在存储罐底部两侧，驱动齿轮组与存储罐中心上的点构成等腰三角形，在存储罐内壁设置螺旋状结构的挡板，喷气筛管设置在存储罐中心线上并与外部的蒸汽管连通。
前述的一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置中，在存储罐中部设置进料\排料口。
前述的一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置中，在喷气筛管上套有网格状防护筒，防护筒通过支持杆固定在喷气筛管上。
通过采用上述技术方案，与现有技术相比，本发明通过对夏秋茶叶土壤分别前期栽培技术和后期加工工序进行科学化制定，形成一套符合茶叶生长的技术，具有很好的实用价值和参考意义。
附图说明
附图1为本发明中蒸汽杀青装置的外部示意图；
附图2为附图1的左视图；
附图3为本发明中蒸汽杀青装置的内部是示意图；
附图4为本发明中喷气筛管与保护筒的连接示意图；
附图5为本发明中密封容器的结构示意图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明进一步的详细说明，但不作为对本发明的任何限制。
本发明的实施例：
一种夏秋茶叶的制备方法，该方法包括以下两方面：
一、前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；酵素有机肥含有多种有益菌种和糖、氨基酸、有机酸、维生素、霉素及Fe、Mn、Cu、Zn、B等矿物质，能提高肥料利用率，补充茶叶缺乏的微量元素，提高茶叶的产量和品质，以及减少大量施用化肥对环境的污染等效果，同时还能大大提高夏秋茶叶内氨基酸的含量；
二、后期加工工序；该工序包括采摘-晒青-晾青-摇青-蒸汽杀青-微波杀青-揉捻-焙干-挑梗-包装；
采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理；
晒青：晒青茶工艺的萌芽，让茶叶有明显的太阳味；
凉青：将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度；凉青时间约1小时，失水率1%左右；
摇青：通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响；
蒸汽杀青：蒸汽杀青时间为3-6min，叶温度为80-250℃，能有效保证氨基酸的保留量，且对茶叶细胞造成任何破坏；
微波杀青：破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色。同时散发青臭味，促进良好香气的形成，微波能快速升温到酶钝化温度（60℃-80℃），经过3-5分钟的微波照射就可以完成高品质杀青处理；
揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的，该工序中茶叶细胞破坏率不应吵40%；
焙干：让茶叶具有火香味；
在蒸汽杀青、微波杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸，通过加入L-茶氨酸，在上述工序造成茶叶内氨基酸流失的部分能够快速回补，提高茶叶的品质。
根据上述方法所需的一种茶叶的酵素的制备方法，方法按以下重量份原料制备而成：红糖5～20份、水果或果皮15~60份、水50～200份。
茶叶酵素处理时间都在第一次采摘和第二次采摘前30-90天进行，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，预防晚霜时将酵素用清水稀释250-300倍后喷洒在茶叶上。
其中将所称红糖、水果或果皮和水放入密封容器内层内实现密封发酵，该密封容器为双层结构，容器盖设置在密封容器顶部，设有搅拌叶片的搅拌棒放置在密封容器内层且搅拌棒的顶端与设置在密封容器外部的电机连接，温度测试计和排气管插入密封盖与密封容器内层连通，在密封容器外层装有调节温度的液体，在密封容器外层分别连接进液管和出液管，在排气管上设置调压阀，在密封容器内发酵时间为30-100d，发酵温度为10-25℃，发酵的压力为1.5-5Mpa。
根据上述方法所需的一种茶叶的酵素的制备装置，如附图所示，包括密封容器10，该密封容器10为双层结构，容器盖11设置在密封容器10顶部，设有搅拌叶片12的搅拌棒13放置在密封容器10内层且搅拌棒13的顶端与设置在密封容器10外部的电机14连接，温度测试计15和排气管16插入密封盖11与密封容器10内层连通，在密封容器10外层装有调节温度的液体17，在密封容器10外层分别连接进液管18和出液管19，在排气管16上设置调压阀20。
具体使用时，将将所称红糖、水果或果皮和水放入密封容器内层内实现密封发酵，采用进液管输送不同温度的液体（本发明中液体具体采用水），该液体环绕密封器内层，从而确保了密封器内层的温度，通过电机驱动搅拌棒，实现红糖、水果或果皮和水的混合物快速搅拌发酵，当密封器内层的压力超过设计值，通过调节阀随时调节压力，从而保证发酵正常成功。
公司所研制酵素有机肥含有多种有益菌种和糖、氨基酸、有机酸、维生素、霉素及Fe、Mn、Cu、Zn、B等矿物质。能提高肥料利用率，补充茶叶缺乏的微量元素，提高茶叶的产量和品质，以及减少大量施用化肥对环境的污染等效果。
茶园使用酵素可以改良土壤，提高肥效，同时又能避免茶园长期的改造使土壤板结及肥力退化，促进了茶树的生长，提高了茶树芽头密度，芽梢百芽重，从而提高茶叶产量。
使用酵素菌有机肥处理平均芽头密度99个/0.1m2，比习惯施肥高出5.32％，表明茶园施用酵素菌有机肥对茶树发芽密度有显著地促进作用。
施用酵素菌有机肥处理平均百芽重为114.5g，比习惯施肥高出4.57%，表明茶园施用酵素菌有机肥能够显著增加茶树芽树百芽重。
酵素有机肥对茶叶有增产作用，以500倍效果最好，最高增产幅度达16.07%；700倍效果较好，最高增产幅度达13.57%;叶片中绿。
为预防茶园的晚霜和提高茶叶的质量，本发明还提供了一种茶叶酵素的使用方法，具体为，在茶园中运用扩大酵素进行处理最为合适，在初春尤能催促春芽的伸长，时间是在开始采摘第一次茶之前（即采摘前1个月到1.5个月），到收获目的一周前为止的期间内进行，3—4次，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，间隔5—6日操作一次，连续操作几次，从收获头遍茶到收获二遍茶之间，也仍和前面一样连续进行喷洒操作，这样可以提高二遍茶的质量，当有晚霜的天气，要在日出之前用扩大酵素的250—300倍稀释液喷洒之，它有防止晚霜灾害的效果。
根据上述方法所需的一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置，如附图所示，包括筒结构的存储罐1，其特征在于：在存储罐1两端对称设置圆环状齿轮2，与圆环状齿轮2配合的驱动齿轮组3设置在存储罐1底部两侧，驱动齿轮组3与存储罐1中心上的点构成等腰三角形，在存储罐1内壁设置螺旋状结构的挡板4，喷气筛管5设置在存储罐1中心线上并与外部的蒸汽管6连通，在存储罐1中部设置进料\排料口7，在喷气筛管5上套有网格状防护筒8，防护筒8通过支持杆9固定在喷气筛管5上。
在使用蒸汽杀青装置时，由于驱动齿轮组与存储罐构成等腰三角形结构，使得存储罐的稳定性大大提高，通过电机驱动驱动齿轮组，使得存储罐能自由转动，设置在存储罐内壁的螺旋状挡板，在存储罐转动过程中，茶叶能得到充分搅拌，设置在存储罐中心线上的喷气筛管通过蒸汽管输送的高温蒸汽对存储罐实现360度喷气，大大提高了茶叶杀青均匀度和广度，同时在喷气筛管上设置网格状防护筒（该防护筒的网格密度因小于茶叶的平均直径），使得茶叶不能与喷气筛管接触，能有效防止对茶叶的破坏。
Claims (7)
1.一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：该方法包括以下两方面：
一、前期栽培技术；在前期追肥中，增加茶叶酵素对茶叶进行处理；
二、后期加工工序；该工序包括采摘-晒青-晾青-摇青-蒸汽杀青-微波杀青-揉捻-焙干-挑梗-包装。
2.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：该茶叶酵素按以下重量份原料制备而成：红糖5～20份、水果或果皮15~60份、水50～200份。
3.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：茶叶酵素处理时间都在第一次采摘和第二次采摘前30-90天进行，用清水将酵索稀释300—400倍，每1000平米使用200—300立升，预防晚霜时将酵素用清水稀释250-300倍后喷洒在茶叶上。
4.根据权利要求1所述的一种夏秋茶叶的制备方法，其特征在于：在蒸汽杀青、微波杀青和揉捻工序中加入L-茶氨酸。
5.一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置，包括筒结构的存储罐（1），其特征在于：在存储罐（1）两端对称设置圆环状齿轮（2），与圆环状齿轮（2）配合的驱动齿轮组（3）设置在存储罐（1）底部两侧，驱动齿轮组（3）与存储罐（1）中心上的点构成等腰三角形，在存储罐（1）内壁设置螺旋状结构的挡板（4），喷气筛管（5）设置在存储罐（1）中心线上并与外部的蒸汽管（6）连通。
6.根据权利要5所述的一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置，其特征在于：在存储罐（1）中部设置进料\排料口（7）。
7.根据权利要5所述的一种夏秋茶叶的蒸汽杀青装置，其特征在于：在喷气筛管（5）上套有网格状防护筒（8），防护筒（8）通过支持杆（9）固定在喷气筛管（5）上。
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|---|---|---|---|---|
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| CN107156375A (zh) * | 2017-05-23 | 2017-09-15 | 柳州市雨滴餐饮管理有限公司 | 一种霜桑茶的制备方法 |
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