CN107751422A - 一种兰花茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种兰花茶及其制备方法，由茶叶经萎凋、杀青、揉捻、烘培等步骤制成，通过精密严谨的操作流程，规范优化了加工工艺参数，茶叶颜色鲜明，充分利用兰花花香糖苷类前体物质，在茶叶足火低温慢烘的条件下，进入茶叶形成丰富的兰花香型香气物质，降低了茶叶的苦涩味，使得其在香气品质上有了较大幅度的提升，本发明兰花茶兰花香气明显、茶味更浓，生产出的茶叶达到了内外品质兼优，同时制备工艺中不添加任何添加剂，满足了安全健康的消费理念，具有很好的市场前景。

Description

一种兰花茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种兰花茶及其制备方法。
背景技术
我国是茶的原产地，发现和利用栽培茶树已有4000多年历史，在漫长的几千年历史进程中，我国的种茶、制茶以及饮茶不断发展，逐渐普及并向外传播。随着茶叶在医学领域内的研究与应用，越来越多的消费者了解到茶叶具有较好的营养与保健功能。
茶叶含有多酚类化合物、生物碱、儿茶素、叶酸、维生素、矿物质以及芳香物等数十种有益人体健康的化学成分。茶叶具有生津止渴，帮助消化利尿、解毒、杀菌疗疾、兴奋神经、防老抗衰、防癌抗辐射以及预防和抑制肥胖等多种生理和药理功效。
目前，根据茶叶加工的不同将茶叶分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶和乌龙茶等，口味也不尽相同，随着人们生活水平的提高和高香型茶树品种的推广，消费者在引用传统茶叶的同时，对花香型茶叶的需要量也越来越大，相应的市场空间具有很大的开发价值。
现在市面上针对花香型茶叶研究较少，大多还是对传统茶叶的加工，同时在加工过程中人为因素太多，例如加工者对鲜叶的萎凋程度的控制难以掌握，萎凋过程中若萎凋过重，则后期杀青过程会使茶叶边缘变焦甚至杀青不均匀，而萎凋过轻则加工出的茶叶苦涩味比较重，这些因素导致了优质茶叶的产量不高，同一种加工方法加工出来的成品也参差不齐，又由于茶叶不能长期存放，从而造成品质不高，而且品质不稳定。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种兰花茶及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种兰花茶，通过以下方法制备：
（1）将新鲜茶叶采摘后摊晾16-24小时，之后收集茶叶放入萎凋槽内，用热风加温至30-35℃，萎凋6-8小时；
（2）将萎凋后的鲜茶叶送入滚筒杀青机中，通过高温气体进行杀青，杀青过程持续5-10分钟；
（3）将杀青后的茶叶摊晾冷却至室温后进行揉捻，揉捻时间为25-35分钟，使成条率达到90%以上；
（4）将揉捻后的茶叶转移至烘培车间中，将车间密封并放置盛开的盆栽兰花，将茶叶用毛火烘培达到九成干后用簸箕将茶叶摊放均匀，冷却12-15小时；
（5）收集步骤4所得摊放后的茶叶，放入烘笼中足火烘培，使茶叶含水率低于7%，且无烟焦异昧，将所得茶叶拣剔、筛分后进行成品包装，即得本发明兰花茶。
所述步骤2中杀青前打开杀青机，将进口温度升至220-240℃，出口温度升至140-150℃，再将茶叶投放进杀青机中。
所述步骤4中所用盆栽兰花按照车间容积3-5立方米/盆进行放置，所用茶叶量按照车间容积1-2立方米/千克进行烘培。
所述步骤5中烘培时每笼茶叶用量在10-12千克，烘笼顶部温度控制在50-70℃。
所述步骤5中烘培过程中每隔8-10分钟将茶叶进行一次翻动，烘培60-80分钟后取下。
本发明的优点是：
本发明兰花茶通过精密严谨的操作流程，规范优化了加工工艺参数，经过短时高温杀青，令茶叶内叶绿素及营养物质破坏较少，茶叶颜色鲜明，揉捻后保持原叶、原枝不会碎裂，提高茶叶品质，烘培过程将盛开兰花引入封闭车间，充分利用兰花花香糖苷类前体物质，在茶叶足火低温慢烘的条件下，进入茶叶形成丰富的兰花香型香气物质，同时经过烘培车间内的二次烘培，将茶叶中酯型儿茶素等进行了不同程度降解，降低了茶叶的苦涩味，使得其在香气品质上有了较大幅度的提升，本发明兰花茶兰花香气明显、茶味更浓，生产出的茶叶达到了内外品质兼优，同时制备工艺中不添加任何添加剂，满足了安全健康的消费理念，具有很好的市场前景。
具体实施方式
一种兰花茶，通过以下方法制备：
（1）将新鲜茶叶采摘后摊晾20小时，之后收集茶叶放入萎凋槽内，用热风加温至35℃，萎凋8小时；
（2）打开滚筒杀青机，将进口温度升至230℃，将出口温度升至145℃，将萎凋后的鲜茶叶送入杀青机中，通过高温气体进行杀青，杀青过程持续8分钟；
（3）将杀青后的茶叶摊晾冷却至室温后进行揉捻，揉捻时间为30分钟，使成条率达到90%以上；
（4）将揉捻后的茶叶按照车间容积2立方米/千克转移至烘培车间中，将车间密封并按照车间容积4立方米/盆放置盛开的盆栽兰花，将茶叶用毛火烘培达到九成干后用簸箕将茶叶摊放均匀，冷却12小时；
（5）收集步骤4所得摊放后的茶叶，按每笼10千克放入烘笼中足火烘培，烘笼顶部温度控制在60-65℃，烘培过程中每隔10分钟将茶叶进行一次翻动，烘培60分钟后取下，使茶叶含水率低于7%，且无烟焦异昧，将所得茶叶拣剔、筛分后进行成品包装，即得本发明兰花茶。

Claims (5)

1.一种兰花茶，其特征在于通过以下方法制备：
（1）将新鲜茶叶采摘后摊晾16-24小时，之后收集茶叶放入萎凋槽内，用热风加温至30-35℃，萎凋6-8小时；
（2）将萎凋后的鲜茶叶送入滚筒杀青机中，通过高温气体进行杀青，杀青过程持续5-10分钟；
（3）将杀青后的茶叶摊晾冷却至室温后进行揉捻，揉捻时间为25-35分钟，使成条率达到90%以上；
（4）将揉捻后的茶叶转移至烘培车间中，将车间密封并放置盛开的盆栽兰花，将茶叶用毛火烘培达到九成干后用簸箕将茶叶摊放均匀，冷却12-15小时；
（5）收集步骤4所得摊放后的茶叶，放入烘笼中足火烘培，使茶叶含水率低于7%，且无烟焦异昧，将所得茶叶拣剔、筛分后进行成品包装，即得本发明兰花茶。
2.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2中杀青前打开杀青机，将进口温度升至220-240℃，出口温度升至140-150℃，再将茶叶投放进杀青机中。
3.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤4中所用盆栽兰花按照车间容积3-5立方米/盆进行放置，所用茶叶量按照车间容积1-2立方米/千克进行烘培。
4.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5中烘培时每笼茶叶用量在10-12千克，烘笼顶部温度控制在50-70℃。
5.根据权利要求1所述的兰花茶的制备方法，其特征在于，所述步骤5中烘培过程中每隔8-10分钟将茶叶进行一次翻动，烘培60-80分钟后取下。
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