CN103734417B - 一种绞股蓝茶的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种绞股蓝茶的制作工艺，步骤包括：鲜叶采摘、晾晒青、揉捻、微促氧化、发酵、第一次烘焙、第一次摊凉、第一次冷冻、第二次烘焙、第二次摊凉、第二次冷冻和烘干，本发明合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的绞股蓝茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮。

Description

一种绞股蓝茶的制作工艺
技术领域
本发明属于饮用食品制作的技术领域，具体涉及一种绞股蓝茶的的制作工艺。
背景技术
绞股蓝又名乌七叶胆，为葫芦科绞股蓝属值物。它在世界上已被鉴别的有13种之多，中国11种。经过药理，毒理及临床证明，绞股蓝具有“适应源”样功能，对多种癌细胞有显著的抑制作用；此外，绞股蓝还有降血脂、降血压、降血糖、镇静、催眠、抗紧张、抗溃疡、抗疲劳、延长细胞寿命以及增进食欲，增强抵抗力，通畅大便，平喘止咳，消痔、减肥、治疗虚症、抑制胆结石形成、防治糖皮质激素副作用、抗衰老与治疗老年性白发、狐臭、美润皮肤等多种功效。除具有人参的功效外，还具有人参不具备的多种作用，并且没有人参过量服用的反应以及任何其他毒副作用，传统的绞股蓝茶的加工技术是根据鲜叶失水的物理原理，采用的是萎凋、烘干的加工方法，通过这种方法加工出来的绞股蓝茶味道清淡、香气不浓、茶水颜色清白且茶叶内含物水溶性差，不能达到很好的饮用效果。
发明内容
本发明针对上述不足，公开了一种绞股蓝茶的的制作工艺：
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)晾晒青
在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10～20cm，通过阳光照射对茶青叶蒸发水分，晾晒时间以茶青叶蒸发10％水量为准，然后将茶青叶放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15～20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；
3)揉捻
将晾晒后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，盖上浸过40～50℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5～6小时；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在20～30％；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5～10分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；
10)第二次摊凉
将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5～10分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。
优选方案是：揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
优选方案是：用松木架火烘焙
优选方案是：用电加热烘焙。
本发明通过本加工方法，合理的控制了茶叶酶促氧化，使茶叶蛋白质、茶氨酸等内含物有效分解，可溶性强，让多酚类物质分解，使得制作出的绞股蓝茶散发出浓郁的茶香味，甘甜爽口，汤色橙亮，叶底红匀艳亮。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的描述：
实施例一
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)晾晒青
在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10cm，通过阳光照射对茶青叶蒸发水分，晾晒时间以茶青叶蒸发10％水量为准，然后将茶青叶放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；
3)揉捻
将晾晒后的茶青叶倒入铁制55型电动揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25℃，揉捻时间为：10分钟；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20℃后保持该茶叶温度20分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，盖上浸过40℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5小时；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，用松木架火烘焙，烘焙温度在100℃，时间在10分钟，使得叶片含水量在20％；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，用松木架火烘焙，第二次烘焙温度为90℃，时间为10分钟，使得叶片含水量为5％；
10)第二次摊凉
将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100℃，烘干时间为5分钟。
通过以上步骤后，绞股蓝茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.2倍、咖啡碱含量高出1.8倍，该工艺制作的绞股蓝茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜。
实施例二
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)晾晒青
在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为20cm，通过阳光照射对茶青叶蒸发水分，晾晒时间以茶青叶蒸发10％水量为准，然后将茶青叶放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；
3)揉捻
将晾晒后的茶青叶倒入铁制55型电动揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：35℃，揉捻时间为：15分钟；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到25℃后保持该茶叶温度30分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，盖上浸过50℃的水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为6小时；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，用电加热烘焙，烘焙温度在110℃，时间在15分钟，使得叶片含水量在30％；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为2小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为10分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，用电加热烘焙，第二次烘焙温度为100℃，时间为15分钟，使得叶片含水量为10％；
10)第二次摊凉
将第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间10分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为110℃，烘干时间为8分钟。
通过以上步骤后，绞股蓝茶多酚含量比传统制茶工艺高出1.5倍、咖啡碱含量高出2.5倍，该工艺制作的绞股蓝茶散发出浓郁的茶香味，汤色橙亮，连泡20次口感仍然饱满甘甜。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。

Claims (4)

1.一种绞股蓝茶的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)鲜叶采摘
将所采摘的叶片除去顶端部分泛黄的部分；
2)晾晒青
在茶青叶采摘后，将茶青叶放在架子上摊开，摊开厚度为10～20cm，通过阳光照射对茶青叶蒸发水分，晾晒时间以茶青叶蒸发10％水量为准，然后将茶青叶放在室内的萎凋槽中，室内温度控制在15～20℃，萎凋时间以茶青叶蒸发20％水量为准；
3)揉捻
将晾晒后的茶青叶倒入揉捻机中进行揉捻，揉捻的温度为：25～35℃，揉捻时间为：10～15分钟；
4)微促氧化
将经步骤3揉捻处理后的茶叶抖散后，以0.40kg/dm～0.65kg/dm的密度装入铺有布料的容器内，压实包紧茶叶后，放置于室温为20～25℃的室内进行收堆升温，茶叶温度达到20～25℃后保持该茶叶温度20～30分钟；
5)发酵
将经过步骤4微促氧化的茶叶装在篮子里，盖上浸过40～50℃水的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，发酵时间为5～6小时；
6)第一次烘焙
将发酵后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，烘焙温度在100～110℃，时间在10～15分钟，使得叶片含水量在20～30％；
7)第一次摊凉
将第一次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为1～2小时；
8)第一次冷冻
将第一次摊凉后的茶叶放入零下15～20℃的冷冻库冷冻，冷冻时间为5～10分钟；
9)第二次烘焙
将第一次冷冻后的茶叶放在筛子上，将筛子放在吊架上，第二次烘焙温度为90～100℃，时间为10～15分钟，使得叶片含水量为5～10％；
10)第二次摊凉
第二次烘焙后的茶叶放入室内阴凉处进行摊凉，时间为0.5～1小时；
11)第二次冷冻
将第二次摊凉后的茶叶放入零下10～12℃的冷冻库冷冻，冷冻时间5～10分钟；
12)烘干
将第二次冷冻的茶叶放入烘干箱，烘干温度为100～110℃，烘干时间为5～8分钟。
2.根据权利要求1所述的绞股蓝茶的的制作工艺，其特征在于，揉捻机采用了铁制55型电动揉捻机。
3.根据权利要求1所述的绞股蓝茶的的制作工艺，其特征在于，用松木架火烘焙。
4.根据权利要求1所述的绞股蓝茶的的制作工艺，其特征在于，用电加热烘焙。
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