CN105613832A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明红茶的加工方法：(1)将新鲜茶叶放到萎凋槽中，湿度70%，27℃，萎凋100min；23℃，萎凋300min；(2)桑叶粉碎，离心取上清液；喷洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；(3)喷洒后的茶叶，加入揉捻机，揉捻35min；(4)揉捻后的茶叶，置于发酵机中，湿度91%，25℃发酵2.3h，29℃发酵1h；(5)连翘加入水中煎煮2小时，取其煎液A；(6)发酵后的茶叶摊于筛网，将煎液A喷洒到12倍重量的发酵后的茶叶上；在25℃，晾晒12min；(7)将晾晒后的茶叶，加入炒茶机在150℃，炒制1min；(8)炒制后的茶叶加入烘干机在110℃，干燥5min，然后在80℃，干燥15min。

Description

一种红茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶的加工方法，具体为一种红茶的加工方法。
背景技术
茶叶是世界三大饮料之一，因其特殊的风味和保健功能而风靡全球。茶叶中富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等多种功能成分，己被证明具有抗氧化、抗癌症、抗衰老、兴奋中枢神经等多种保健作用。红茶是中国六大茶类中重要的组成部分，包括各种工夫红茶、小种红茶等传统红茶和红碎茶。虽然红茶种类繁多，但是制作过程均包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等加工工序。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并有强壮心脏的功能，其中富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，可降低心肌梗塞的发病率。近年来，工夫红茶深受国内消费者喜爱，市场增长较快，也是我国近期提高茶叶综合利用和经济效益的重要茶类。
俗话有“春茶香，夏茶涩．秋茶好喝无人摘”之说。目前中国已形成以春茶生产为主的局面。造成夏秋茶鲜叶资源严重浪费。而夏秋鲜叶量占到茶园全年产量的60％左右。极需加大夏秋茶资源的开发利用。已有开展夏秋鲜叶加工红茶的工艺技术研究，但夏秋鲜叶加工的红茶存在口感、香气差等方面的不足。需要进行改进。
中国发明专利(公开号：CN103976051A)公开了一种红茶的加工方法，并具体公开了该红茶的加工方法是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵。除此之外，现有技术中红茶初加工中均用机械揉捻或揉切作为细胞破碎技术，其适合于加工条形和卷曲形红茶，但是加工其它外形的特色红茶，外形表现为皱褶扭曲，不利于其品质的形成。
发明内容
本发明的目的是提供一种汤色红艳、香气甜醇、滋味甘醇而且能明显提高茶多酚和茶黄素含量的红茶的加工方法。
本发明红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜茶叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在70～73%，首先萎凋温度27～29℃，每10min翻动一次，萎凋时间100～120min；然后萎凋温度23～24℃，萎凋时间300～330min；
(2)将桑叶加入到6倍重量的纯净水中用榨汁机打碎，离心取上清液；将所述上清液；喷洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；
(3)将喷洒后的茶叶，加入揉捻机,揉捻35～45min；
(4)将揉捻后的茶叶解块后，置于发酵机中，相对湿度保持在91%，在25～26℃温度下发酵2.3～2.5h，然后在29～30℃温度下发酵1～1.3h；
(5)将连翘加入到10倍重量的纯净水中煎煮2小时，过滤取其煎液A；
(6)将发酵后的茶叶均匀薄摊于筛网上，摊叶厚度1.5cm，将煎液A均匀喷洒到12倍重量的发酵后的茶叶上；在25～26℃温度，晾晒12～15min；
(7)将晾晒后的茶叶，加入电磁滚筒炒茶机在150～160℃温度下，炒制1～1.5min；
(8)将炒制后的茶叶加入烘干机在110～120℃温度下，干燥5～6min，然后在80～85℃温度下，干燥15～17min。
作为优化，本发明红茶的加工方法,揉捻时，将喷洒后的茶叶，加入揉捻机,先轻压揉捻8～10min,再重压揉捻15～20min,最后轻压揉捻12～15min。
优化选择，浙江红五环制茶装备股份有限公司6CR-40茶叶揉捻机、6CFX-8双开门茶叶发酵机、6CHZ-10茶叶烘干机、伟丰WF-B2000榨汁机、东莞市烁源电磁设备有限公司STD--600电磁滚筒炒茶机。
采用本发明的红茶的加工方法，加工后的红茶，汤色红艳、香气甜醇、滋味甘醇；而且成分中含更高的氨基酸、因此具有独特的品质风味；通过通过本发明特殊的喷洒加工工艺后，加工后的红茶中的茶黄素和茶多酚的含量较传统方法制备的红茶有显著的升高。故本发明的红茶具有较高的营养价值。
相关测定：分别对本发明实施例1、实施例2、实施例3、对比例进行测定；茶多酚含量的测定参考GB/T8313-2002；氨基酸含量的测定参考GB8314-2002；茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)采用系统分析法测定；茶叶感官审评参照GB/T23776-2009进行，每个处理重复取样3次，3次平行浸提，最终数据取3次的平均值。相关结果见表1、表2。
具体实施方式
下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1：(1)将采摘的夏季福云6号l芽2叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在70%，首先萎凋温度27℃，每10min翻动一次，萎凋时间100min；然后萎凋温度23℃，萎凋时间300min；
(2)将桑叶加入到6倍重量的纯净水中用伟丰WF-B2000榨汁机打碎，离心取上清液；将所述上清液；喷洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；
(3)将喷洒后的茶叶，加入浙江红五环制茶装备股份有限公司6CR-40茶叶揉捻机,先轻压揉捻8min,再重压揉捻15min,最后轻压揉捻12min；
(4)将揉捻后的茶叶解块后，置于6CFX-8双开门茶叶发酵机中，相对湿度保持在91%，在25℃温度下发酵2.3h，然后在29℃温度下发酵1h；
(5)将连翘加入到10倍重量的纯净水中煎煮2小时，过滤取其煎液A；
(6)将发酵后的茶叶均匀薄摊于筛网上，摊叶厚度1.5cm，将煎液A均匀喷洒到12倍重量的发酵后的茶叶上；在25℃温度，晾晒12min；
(7)将晾晒后的茶叶，加入东莞市烁源电磁设备有限公司STD--600电磁滚筒炒茶机在150℃温度下，炒制1min；
(8)将炒制后的茶叶加入6CHZ-10茶叶烘干机在110℃温度下，干燥5min，然后在80℃温度下，干燥15min。
实施例2：(1)将采摘的夏季福云6号l芽2叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在72%，首先萎凋温度28℃，每10min翻动一次，萎凋时间110min；然后萎凋温度23℃，萎凋时间320min；
(2)将桑叶加入到6倍重量的纯净水中用伟丰WF-B2000榨汁机打碎，离心取上清液；将所述上清液；喷洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；
(3)将喷洒后的茶叶，加入浙江红五环制茶装备股份有限公司6CR-40茶叶揉捻机,先轻压揉捻9min,再重压揉捻18min,最后轻压揉捻13min；
(4)将揉捻后的茶叶解块后，置于6CFX-8双开门茶叶发酵机中，相对湿度保持在91%，在25℃温度下发酵2.4h，然后在29℃温度下发酵1.2h；
(5)将连翘加入到10倍重量的纯净水中煎煮2小时，过滤取其煎液A；
(6)将发酵后的茶叶均匀薄摊于筛网上，摊叶厚度1.5cm，将煎液A均匀喷洒到12倍重量的发酵后的茶叶上；在25℃温度，晾晒12min；
(7)将晾晒后的茶叶，加入东莞市烁源电磁设备有限公司STD--600电磁滚筒炒茶机在155℃温度下，炒制1.3min；
(8)将炒制后的茶叶加入6CHZ-10茶叶烘干机在115℃温度下，干燥5min，然后在82℃温度下，干燥16min。
实施例3：(1)将采摘的夏季福云6号l芽2叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在73%，首先萎凋温度29℃，每10min翻动一次，萎凋时间120min；然后萎凋温度24℃，萎凋时间330min；
(2)将桑叶加入到6倍重量的纯净水中用伟丰WF-B2000榨汁机打碎，离心取上清液；将所述上清液；喷洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；
(3)将喷洒后的茶叶，加入浙江红五环制茶装备股份有限公司6CR-40茶叶揉捻机,先轻压揉捻10min,再重压揉捻20min,最后轻压揉捻15min；
(4)将揉捻后的茶叶解块后，置于6CFX-8双开门茶叶发酵机中，相对湿度保持在91%，在26℃温度下发酵2.5h，然后在30℃温度下发酵1.3h；
(5)将连翘加入到10倍重量的纯净水中煎煮2小时，过滤取其煎液A；
(6)将发酵后的茶叶均匀薄摊于筛网上，摊叶厚度1.5cm，将煎液A均匀喷洒到12倍重量的发酵后的茶叶上；在26℃温度，晾晒15min；
(7)将晾晒后的茶叶，加入东莞市烁源电磁设备有限公司STD--600电磁滚筒炒茶机在160℃温度下，炒制1.5min；
(8)将炒制后的茶叶加入6CHZ-10茶叶烘干机在120℃温度下，干燥6min，然后在80～85℃温度下，干燥17min。
对比例：(1)将采摘的夏季福云6号l芽2叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在75%，首先萎凋温度27℃，萎凋时间360min；
(2)将萎凋后的茶叶，加入浙江红五环制茶装备股份有限公司6CR-40茶叶揉捻机,先轻压揉捻10min,再重压揉捻20min,最后轻压揉捻15min；
(3)将揉捻后的茶叶解块后，置于6CFX-8双开门茶叶发酵机中，相对湿度保持在91%，在28℃温度下发酵3.8h；
(4)将发酵后的茶叶，加入6CHZ-10茶叶烘干机在120℃温度下，干燥6min，然后在80～85℃温度下，干燥17min。

Claims (2)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于包括包括以下步骤：
(1)将采摘的新鲜茶叶放到萎凋槽中，相对湿度保持在70～73%，首先萎凋温度27～29℃，每10min翻动一次，萎凋时间100～120min；然后萎凋温度23～24℃，萎凋时间300～330min；
(2)将桑叶加入到6倍重量的纯净水中用榨汁机打碎，离心取上清液；将所述上清液；喷洒到15倍重量的萎凋后的茶叶上；
(3)将喷洒后的茶叶，加入揉捻机，揉捻35～45min；
(4)将揉捻后的茶叶解块后，置于发酵机中，相对湿度保持在91%，在25～26℃温度下发酵2.3～2.5h，然后在29～30℃温度下发酵1～1.3h；
(5)将连翘加入到10倍重量的纯净水中煎煮2小时，过滤取其煎液A；
(6)将发酵后的茶叶均匀薄摊于筛网上，摊叶厚度1.5cm，将煎液A均匀喷洒到12倍重量的发酵后的茶叶上；在25～26℃温度，晾晒12～15min；
(7)将晾晒后的茶叶，加入电磁滚筒炒茶机在150～160℃温度下，炒制1～1.5min；
(8)将炒制后的茶叶加入烘干机在110～120℃温度下，干燥5～6min，然后在80～85℃温度下，干燥15～17min。
2.根据权利要求2所述的加工方法,其特征在于，将喷洒后的茶叶，加入揉捻机,先轻压揉捻8～10min，再重压揉捻15～20min，最后轻压揉捻12～15min。
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