CN108634302A - 一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法 - Google Patents
一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108634302A CN108634302A CN201810443246.4A CN201810443246A CN108634302A CN 108634302 A CN108634302 A CN 108634302A CN 201810443246 A CN201810443246 A CN 201810443246A CN 108634302 A CN108634302 A CN 108634302A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- saccharomycete
- miracle fruit
- fermentation
- fruit
- inoculum concentration
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 title claims abstract description 74
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 67
- 235000011341 Sideroxylon dulcificum Nutrition 0.000 title claims abstract description 60
- 235000005266 Thaumatococcus daniellii Nutrition 0.000 title claims abstract description 59
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 240000007326 Thaumatococcus daniellii Species 0.000 title claims abstract 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 64
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 25
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 14
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 29
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 14
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 14
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 claims description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims 2
- 102000010911 Enzyme Precursors Human genes 0.000 claims 1
- 108010062466 Enzyme Precursors Proteins 0.000 claims 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 7
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 7
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 4
- 244000179853 Sideroxylon dulcificum Species 0.000 description 46
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 11
- 241000219095 Vitis Species 0.000 description 8
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 6
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 101710084933 Miraculin Proteins 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000003026 anti-oxygenic effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 2
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 description 1
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000001008 Dimocarpus longan Species 0.000 description 1
- 235000000235 Euphoria longan Nutrition 0.000 description 1
- 102000003886 Glycoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090000288 Glycoproteins Proteins 0.000 description 1
- 241000220217 Sapotaceae Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N [C].O Chemical compound [C].O FRYDSOYOHWGSMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010977 jade Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000014860 sensory perception of taste Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002255 vaccination Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020795 whole food diet Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
- A61K9/14—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles
- A61K9/19—Particulate form, e.g. powders, Processes for size reducing of pure drugs or the resulting products, Pure drug nanoparticles lyophilised, i.e. freeze-dried, solutions or dispersions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P39/00—General protective or antinoxious agents
- A61P39/06—Free radical scavengers or antioxidants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/14—Fungi; Culture media therefor
- C12N1/16—Yeasts; Culture media therefor
- C12N1/18—Baker's yeast; Brewer's yeast
- C12N1/185—Saccharomyces isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P1/00—Preparation of compounds or compositions, not provided for in groups C12P3/00 - C12P39/00, by using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2236/00—Isolation or extraction methods of medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicine
- A61K2236/10—Preparation or pretreatment of starting material
- A61K2236/19—Preparation or pretreatment of starting material involving fermentation using yeast, bacteria or both; enzymatic treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K2236/00—Isolation or extraction methods of medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicine
- A61K2236/30—Extraction of the material
- A61K2236/31—Extraction of the material involving untreated material, e.g. fruit juice or sap obtained from fresh plants
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/645—Fungi ; Processes using fungi
- C12R2001/85—Saccharomyces
- C12R2001/865—Saccharomyces cerevisiae
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Public Health (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Virology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Toxicology (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Alternative & Traditional Medicine (AREA)
- Medical Informatics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种神秘果酵母菌酵素，由下述方法制备而成：1)预处理:取神秘果，破碎；2)酵母菌发酵:加入0.05％～0.15％重量份酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。本发明还提供了上述神秘果酵母菌酵素的制备方法。本发明提供的神秘果酵素，既保存了神秘果的风味和营养物质，还增加了其抗氧化能力，大大提高了神秘果加工与利用水平，为神秘果的综合开发利用开辟新道路。
Description
技术领域
本发明具体涉及一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法。
背景技术
神秘果(Synsepalum dulcificum)，又称奇迹果(miracle fruit)、梦幻果或蜜拉圣果，系山榄科神秘果属，常绿灌木植物，原产于西非热带地区，自然分布在西非至刚果一带，印度尼西亚的丛林中也有发现。20世纪60年代引入我国海南、云南、广西和福建等热带亚热带地区，属于国宝级的珍稀植物。神秘果中含有奇特的神秘果素(miraculin)，是一种变味糖蛋白，可以改变人的味觉，产生增甜作用，使柠檬，酸橙，葡萄柚等酸度极高的食物转化成琼浆玉露般的甘甜，因而被誉为“天下第一奇果”。神秘果独特的变味功能和改善胰岛素抵抗的药理活性为糖尿病患者的治疗开辟了一条新的途径，亦可以开发成减肥药或抑制食欲的药物以及低能量的甜味剂外，神秘果还具有较强的抗氧化能力和抗肿瘤活性，是一种很有发展前途的食品。
酵素指以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。酵素不但保存了发酵原料中所固有的营养物质，而且可以改善发酵原料原有的一些不良风味，更重要的是在发酵过程中产生了一些新的功能成分，对人体有效好的保健效果。然而，微生物发酵是一个复杂的过程，影响酵素产品质量的因素较多，比如，发酵菌种、接种量等工艺参数对酵素质量的影响尤为明显，确定适宜的发酵条件，从而得到一种风味良好且功能性成分含量较高的酵素产品对技术人员来说十分困难。
神秘果是一种极具开发前景的天然食品，但其鲜果期短，其含有的独特神秘果素又不耐高温，严重阻碍了神秘果的开发与利用。
发明内容
为解决上述为题，本发明提供了一种神秘果酵素。
本发明的神秘果酵素，是由包括如下步骤的制备方法制成的：
本发明提供了一种神秘果酵素原液，它是由包括如下步骤的制备方法制成的：
1)预处理:取神秘果，去核，打浆；
2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。
步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)。
步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。
步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时。
步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。
本发明还提供了一种制备神秘果酵素原液的制备方法，它包括如下步骤：
1)预处理:取神秘果，去核，打浆；
2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。
步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；
和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。
步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。
本发明还提供了一种神秘果酵素冻干粉，它是由前述的酵素原液，经过冻干制成。
本发明还提供了前述的神秘果酵素原液、前述的冻干粉在制备具有抗氧化功能的食品、保健品或药品中的用途。
本发明提供的神秘果酵素，既保存了神秘果的风味和营养物质，还增加了其抗氧化能力，大大提高了神秘果加工与利用水平，为神秘果的综合开发利用开辟新道路。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
具体实施方式
实施例1本发明神秘果酵母菌酵素的制备
1物料
酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。
2制备步骤
1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/L NaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；
2)酵母菌发酵：按照接种量0.10％w/w)接种酵母菌，28℃下发酵24小时，取上清液，即得。
实施例2本发明神秘果酵母菌酵素的制备
1物料
酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。
2制备步骤
1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/L NaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；
2)酵母菌发酵：按照接种量0.05％w/w)接种酵母菌，20℃下发酵6小时，取上清液，即得。
实施例3本发明神秘果酵母菌酵素的制备
1物料
酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。
2制备步骤
1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/L NaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；
2)酵母菌发酵：按照接种量0.15％w/w)接种酵母菌，33℃下发酵36小时，取上清液，即得。
实施例4本发明神秘果酵母菌酵素的制备
1物料
酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。
2制备步骤
1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/L NaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；
2)酵母菌发酵：按照接种量0.085％w/w)接种酵母菌，25℃下发酵12小时，取上清液，即得。
实施例5本发明神秘果酵母菌酵素的制备
1物料
酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。
2制备步骤
1)预处理：取成熟度基本一致的新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净后，在100mg/L NaClO2溶液中浸泡2min，以杀灭表面的霉菌，然后用纯净水冲洗干净，沥干，去核，打浆；
2)酵母菌发酵：按照接种量0.12％w/w)接种酵母菌，30℃下发酵36小时，取上清液，即得。
以下通过实验例来证明本发明神秘果酵母菌酵素制备方法的有益效果：
实验例1酵母菌发酵工艺研究
酵母菌：葡萄酒·果酒专用酵母RW，物料编号：80000877，来源：安琪酵母股份有限公司。
取新鲜神秘果，除去坏果和杂质，用纯净水洗净，风干，去核，打浆，按下法进行酵母菌单独发酵工艺研究。
(1)发酵时间对酵母菌数量和SOD活性的影响
发酵时间影响着酵母菌的数量和SOD活性，在保证充分溶氧的条件下，将发酵温度设为25℃，酵母菌的接种量为0.1％(w/w)，分别研究了在0，6，12，24，36，48和72h发酵后酵母菌数量、SOD活性、糖度和pH的变化，结果如表1。
表1发酵时间对酵母菌数量和SOD活性的影响
从表1可知，随着发酵时间的延长，发酵液中的SOD活性和酵母菌的数量不断增加，发酵时间达到24h时酵母菌数量最大，此时SOD活性为301.3U/g，糖度为8.0，随后发酵液中的酵母菌数量开始下降，此时SOD活性增趋于稳定，而在此过程中pH一直在缓慢减少。
实验结果说明，本发明发酵方法中，酵母菌发酵的发酵时间可以为6～36h，优选12～36h，最优选24h。
(2)酵母菌接种量对酵母菌发酵的影响
接种量会影响发酵液中酵母菌的生长，合适的接种量可以使生产菌在发酵过程中迅速生长，从而减少杂菌的生长机会，但是接种量过大也可能使菌种生长过快，导致培养液黏度过大，从而使溶氧不足，影响产物的合成。试验在保证充分溶氧的条件下，将发酵温度设为25℃，发酵时间设为24h，酵母菌的接种量分别为0.05％，0.08％，0.10％，0.12％和0.15％，研究了在不同接种量时酵母菌数量、SOD活性等相关指标的变化，结果如表2。
表2酵母菌接种量对酵母菌数量和SOD活性的影响
由表2可知，当接种量在0.05％～0.10％时，酵母菌数量和SOD活性明显呈上升趋势，当接种量在0.10％时达到最大值，此时SOD活性为301.7U/g，当接种量在0.10％～0.15％时两者有明显下降，在整个发酵过程中pH和糖度变化趋势不明显，因此酵母菌的最佳接种量为0.10％。
实验结果说明，本发明发酵方法中，酵母菌发酵的接种量可以为0.05～0.15％，优选0.08～0.12％，最优选0.10％。
(3)发酵温度对酵母菌发酵的影响
温度会影响微生物细胞的生长速率和产物形成、产物合成方向，因此它对酵母菌数量和SOD活性有直接的影响。在保证充分溶氧的条件下，接种0.10％的酵母菌，发酵时间设为24h，研究不同发酵温度下20℃，25℃，28℃，30℃和33℃酵母菌数量、SOD活性等相关指标的变化，结果如表3。
表3发酵温度对酵母菌数量和SOD活性的影响
由表3可知，在一定温度范围内随着温度的升高，酵母菌数量和SOD活性随之增加，28℃下达到最大，此时SOD活性为330.1U/g，在28℃～33℃2种显著下降，但在整个温度范围内糖度、pH趋于稳定，变化不明显。此时28℃可设为最佳发酵温度。
实验结果说明，本发明发酵方法中，酵母菌发酵的发酵温度可以是20～33℃，优选25～30℃，最优选28℃。
由上述实验结果可知，本发明中神秘果酵素酵母菌发酵的工艺条件为：加入0.05％～0.15％重量份酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时；优选工艺条件为：加入0.08％～0.12％重量份酵母菌，25～30℃下发酵12～36小时；最优选工艺为：加入0.10％重量份酵母菌，28℃下发酵24小时。
实验例2本发明酵素与神秘果的性质比较
1、实验方法
按照本发明方法制备的酵素与新鲜神秘果、干神秘果进行比较，分别测定它们的抗氧化性能。
本发明方法制备酵素的方法：按照实施例1的方法制备酵素原液，冻干。
取1g新鲜神秘果肉制备的酵素、0.2g干神秘肉(新鲜神秘果果肉中含水量约占80％)以及1g新鲜神秘果肉，加100ml水超声处理30分钟，离心，取上清液进行抗氧化试验。试验参照葛瑞宏、储瑞蔼、李井泉，等.桂圆酵素制备及其抗氧化性研究，食品科技，2015，40(8)：262-267的方法进行抗氧化试验。
2、实验结果
测定结果见表4。
表4神秘果酵素产品抗氧化性试验测定结果
结果显示，经过本发明方法处理后的酵素，其抗氧化能力明显高于未经处理的新鲜神秘果，更高于经过烘干处理的神秘果。说明本发明方法可以提高神秘果的抗氧化能力，制备得到的酵素抗氧化活性优良。
同时，检测本发明实施例1酵素原液冻干后的酵素的性质，具体是能量、蛋白质、碳水化合物、维生素C、神秘果素，结果显示，本产品可以较好的保留神秘果鲜果中的营养成分。
综上，本发明通过酵母菌发酵制备的酵素，其抗氧化性能优良，同时有效保留的神秘果鲜果的有效成分，应用前景优良。
Claims (10)
1.一种神秘果酵素原液，其特征在于:它是由包括如下步骤的制备方法制成的：
1)预处理:取神秘果，去核，打浆；
2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。
2.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)。
3.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。
4.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时。
5.根据权利要求1所述的酵素原液，其特征在于：步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。
6.一种制备神秘果酵素原液的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
1)预处理:取神秘果，去核，打浆；
2)酵母菌发酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接种量加入酵母菌，20～33℃下发酵6～36小时，取上清液，即得。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：步骤2)中，酵母菌接种量为0.08％～0.12％(w/w)；优选地，酵母菌接种量为0.10％(w/w)；
和/或，步骤2)中，发酵温度为25～30℃；优选地，发酵温度为28℃。
8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：其特征在于：步骤2)中，发酵时间为12～36小时；优选地，发酵时间为24小时；和/或，步骤2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。
9.一种神秘果酵素冻干粉，其特征在于：它是由权利要求1～5任意一项所述的酵素原液，经过冻干制成。
10.权利要求1～5任意一项所述的神秘果酵素原液、权利要求9所述的冻干粉在制备具有抗氧化功能的食品、保健品或药品中的用途。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810443246.4A CN108634302A (zh) | 2018-05-10 | 2018-05-10 | 一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810443246.4A CN108634302A (zh) | 2018-05-10 | 2018-05-10 | 一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108634302A true CN108634302A (zh) | 2018-10-12 |
Family
ID=63754345
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810443246.4A Pending CN108634302A (zh) | 2018-05-10 | 2018-05-10 | 一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108634302A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999731A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-04-06 | 陈佩诗 | 一种原果酵素口服液及其制备方法 |
| CN107488550A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-12-19 | 程龙凤 | 神秘果保健果酒的酿造工艺 |
| US20180035686A1 (en) * | 2016-08-03 | 2018-02-08 | Nature's Wild Berry | Preserving miracle fruit berries |
| TW201815289A (zh) * | 2016-10-27 | 2018-05-01 | 森郁農業科技股份有限公司 | 含神秘果與益生菌的共生質、其錠劑及其製備方法 |
-
2018
- 2018-05-10 CN CN201810443246.4A patent/CN108634302A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999731A (zh) * | 2010-12-14 | 2011-04-06 | 陈佩诗 | 一种原果酵素口服液及其制备方法 |
| US20180035686A1 (en) * | 2016-08-03 | 2018-02-08 | Nature's Wild Berry | Preserving miracle fruit berries |
| TW201815289A (zh) * | 2016-10-27 | 2018-05-01 | 森郁農業科技股份有限公司 | 含神秘果與益生菌的共生質、其錠劑及其製備方法 |
| CN107488550A (zh) * | 2017-09-27 | 2017-12-19 | 程龙凤 | 神秘果保健果酒的酿造工艺 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 《健康大讲堂》编委会: "《汉方青草药养生圣经》", 31 January 2013, 黑龙江科学技术出版社 * |
| 无: ""2015伴手礼-高雄伴手礼推荐"", 《HTTP://WWW.17ITAIWAN.TW/DOC_1681.HTM》 * |
| 王益莉等: ""发酵时间对苹果酵素抗氧化活性的影响"", 《中国食品添加剂》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103907987B (zh) | 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法 | |
| CN105018327B (zh) | 一种柠檬醋及其生产工艺 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103773702B (zh) | 酿酒酵母菌株及用其制备青梅果酒 | |
| CN107647371A (zh) | 一种无花果酱油 | |
| CN106190691A (zh) | 一种甘蔗百香果酒的生产方法 | |
| CN102351580B (zh) | 一种利用食品加工剩余物制备黑木耳营养液的方法 | |
| US20210123001A1 (en) | Cardamine hupingshanensis Selenium-enriched Chinese Yellow Rice Wine and Production Method | |
| CN102876532A (zh) | 一种咖啡型红葡萄酒 | |
| CN101407756A (zh) | 桃果醋固态酿制工艺 | |
| KR20030082347A (ko) | 대추와인의 제조방법 | |
| CN105255748B (zh) | 一株高产谷胱甘肽的果酒酵母及其应用 | |
| CN102268384A (zh) | 一种酿酒酵母菌株及用其制备黑莓果酒的方法 | |
| CN102885352A (zh) | 香菇红枣浓浆 | |
| CN109593627B (zh) | 一种沙棘枸杞保健果酒的电场强化酿造工艺 | |
| KR101330274B1 (ko) | 천연소재의 발효공정을 이용한 발효탄산음료 제조방법 | |
| CN103642783B (zh) | 一种可食用载体固定化酵母菌及其制备方法和应用 | |
| CN109329705B (zh) | 一种微生物食品抗氧化剂的制作方法 | |
| CN116376729A (zh) | 异常威克汉姆酵母、微生物制剂和枸杞西打酒及其酿造方法 | |
| CN110226705A (zh) | 一种强化自然发酵消减含镉大米中镉的方法 | |
| CN108634302A (zh) | 一种神秘果酵母菌酵素及其制备方法 | |
| Zhiwen et al. | Production and characterization of a novel beverage from maize silk through fermentation with kombucha consortium | |
| CN107760552A (zh) | 一种无花果发酵液及其制备的无花果果醋 | |
| CN108998325B (zh) | 一种冰无花果酒及其酿造方法 | |
| CN112251314A (zh) | 一种白刺果酒的生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |