CN105018265B - 一种樱桃啤酒及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50‑55份、蔓越莓‑樱桃浓浆32‑36份、桑葚果汁10‑12份、黑加仑浓浆1‑1.5份、啤酒花0.04‑0.1份、啤酒干酵母0.3‑0.6份。本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺。本发明的樱桃啤酒，口味纯正、泡沫细腻持久、营养丰富、具有明显的樱桃果香味，此外其生产工艺具有便于工业应用等优点。

Description

一种樱桃啤酒及其生产工艺
技术领域
本发明涉及一种啤酒及酿造工艺，具体涉及一种樱桃啤酒及其生产工艺。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。为了进一步丰富啤酒的性能，人们尝试着在啤酒酿制过程中，通过加入一些水果来调整啤酒的气味、色泽等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味纯正、泡沫细腻持久、营养丰富、具有樱桃果味的樱桃啤酒，本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺。
为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50-55份、蔓越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1.5份、啤酒花0.04-0.1份、啤酒干酵母0.3-0.6份。
樱桃又称为车厘子(英文名为：Cherries)。樱桃含铁量较高，位于各种水果之首。其铁是合成人体血红蛋白、促进血液生成、肌红蛋白的主要原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中，发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能抗衰老过程等有着密切关系。中医认为，樱桃鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。对于痛风患者来说，樱桃对消除肌肉酸痛和发炎十分有效，它含有丰富的花青素、花色素及维生素E等，都可以促进血液循环，有助尿酸的排泄，缓解因痛风、关节炎所引起的不适，是很有效的抗氧化剂，特别是樱桃中的花青素，能降低发炎的几率，起到消肿、减轻疼痛的作用。
蔓越莓又称蔓越橘(英文名为：Cranberry)。蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，具有防止泌尿道感染功能，其有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，由于幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因，因此降低胃溃疡及胃癌的发生率。常食用蔓越莓，蔓越莓又能提供人体如抗生素般的保护能力，而且这种「天然抗生素」不但不会让身体产生抗药性，也不用担心会有药物副作用产生，蔓越莓有着能令肌肤美丽健康的维生素C，它能抵抗自由基对肌肤造成的老化伤害，为肌肤添加所需的营养元素。
桑椹子又称桑果(英文名为：Mulberry Fruit)。桑椹子含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹子中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容。桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
黑加仑又名黑醋栗(学名R.nigrum)。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已经知道的黑加仑的保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等，其矿物质元素中的锌含量高，可作为供锌来源；维生素C的含量极高，明显高于柑橘、山楂，种子中亚油酸含量高，具有降血压，降血脂和抗动脉硬化等作用。另一种γ-亚麻酸，是人体不能合成的特有成分，可起到抗心血管疾病的作用。
本发明中，优选的方案为所述樱桃啤酒的制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽53份、蔓越莓-樱桃浓浆34份、桑葚果汁11.8份、黑加仑浓浆1.2份、啤酒花0.06份、啤酒干酵母0.5份。
本发明中，优选的方案为所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：取蔓越莓、樱桃，清洗干净，然后混合，打浆，即得，其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:0.5-2。
本发明中，优选的方案为所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：所述蔓越莓的重量份为19份、樱桃的重量份为15份。
本发明中，优选的方案为：所述桑葚果汁由如下步骤制得：取桑葚，清洗干净，然后混合，打浆，即得；所述黑加仑浓浆由如下步骤制得：取黑加仑，清洗干净，然后混合，打浆，即得。
本发明还提供该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5-7倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在48-52℃的温度下恒温浸泡0.8-1.2h；然后升温至65-68℃，恒温糖化1.5-2.5h，然后升温76-78℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50-70min，在煮沸结束前8-12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.7-13.5度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11-12℃，然后接种啤酒干酵母，在12±0.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.7-1.2度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为8.5-9.4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.2-0.3mpa，待原料液的糖度降至4.3±0.5度时，降温至-1～0℃，然后恒温储存6-10天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
本发明中，优选的方案为所述a步骤大麦芽汁制备具体为：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50℃的温度下恒温浸泡1h；然后升温至65-68℃，恒温糖化2h，然后升温76-78℃，过滤，收集滤液。
本发明中，优选的方案为所述a步骤中的过滤采用微孔薄膜过滤，所述微孔薄膜的孔径为50-80μm。
本发明中，优选的方案为所述d步骤中的恒温储存的时间为7-9天。
本发明中，优选的方案该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50℃的温度下恒温浸泡1h；然后升温至67℃，恒温糖化2h，然后升温78℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前10min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至13.2度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至12℃，然后接种啤酒干酵母，在12.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.9度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.25mpa，待原料液的糖度降至4.5度时，降温至-1℃，然后恒温储存8天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的樱桃啤酒，将蔓越莓、樱桃、桑葚和黑加仑与大麦芽一同酿造啤酒，丰富了啤酒的营养，酿制出的啤酒口味纯正、泡沫细腻持久、色泽鲜红靓丽、具有樱桃明显的果味，同时还具有美容养颜、抗心血管疾病的功效；此外，其生产工艺易操作，便于工业生产。
下面结合具体实施方式对本发明进行详细说明。
具体实施方式
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50-55份、蔓越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1.5份、啤酒花0.04-0.1份、啤酒干酵母0.3-0.6份。
该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5-7倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在48-52℃的温度下恒温浸泡0.8-1.2h；然后升温至65-68℃，恒温糖化1.5-2.5h，然后升温76-78℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50-70min，在煮沸结束前8-12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.7-13.5度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11-12℃，然后接种啤酒干酵母，在12±0.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.7-1.2度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为8.5-9.4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.2-0.3mpa，待原料液的糖度降至4.3±0.5度时，降温至-1～0℃，然后恒温储存6-10天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
本发明的具体实施方式的实施例与对比例中，所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：取蔓越莓、樱桃，清洗干净，然后混合，打浆，即得；取桑葚，清洗干净，然后混合，打浆，即得；所述黑加仑浓浆由如下步骤制得：取黑加仑，清洗干净，然后混合，打浆，即得；所述a步骤中的过滤采用微孔薄膜过滤，所述微孔薄膜的孔径为65μm。
实施例1
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽53份、蔓越莓-樱桃浓浆34份、桑葚果汁11.8份、黑加仑浓浆1.2份、啤酒花0.06份、啤酒干酵母0.5份；所述蔓越莓的重量份为19份、樱桃的重量份为15份。
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50℃的温度下恒温浸泡1h；然后升温至67℃，恒温糖化2h，然后升温78℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前10min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至13.2度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至12℃，然后接种啤酒干酵母，在12.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.9度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.25mpa，待原料液的糖度降至4.5度时，降温至-1℃，然后恒温储存8天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
实施例2
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50份、蔓越莓-樱桃浓浆36份、桑葚果汁10份、黑加仑浓浆1.5份、啤酒花0.04份、啤酒干酵母0.6份；其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:0.5。
该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在48℃的温度下恒温浸泡1.2h；然后升温至65℃，恒温糖化2.5h，然后升温76℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50min，在煮沸结束前12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.7度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11℃，然后接种啤酒干酵母，在12.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.7度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为8.5度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.2mpa，待原料液的糖度降至4.8度时，降温至-1℃，然后恒温储存10天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
实施例3
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽55份、蔓越莓-樱桃浓浆32份、桑葚果汁12份、黑加仑浓浆1份、啤酒花0.1份、啤酒干酵母0.3份；其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:2。
该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入7倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在52℃的温度下恒温浸泡0.8h；然后升温至68℃，恒温糖化1.5h，然后升温76℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸70min，在煮沸结束前8min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至13.5度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至12℃，然后接种啤酒干酵母，在11.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降1.2度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9.4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.3mpa，待原料液的糖度降至3.8度时，降温至0℃，然后恒温储存10天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
实施例4
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽52份、蔓越莓-樱桃浓浆34份、桑葚果汁11.5份、黑加仑浓浆1.4份、啤酒花0.08份、啤酒干酵母0.45份；其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:1。
该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5.5倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在51℃的温度下恒温浸泡1.1h；然后升温至67℃，恒温糖化2.2h，然后升温77℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸65min，在煮沸结束前9min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至13度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11.5℃，然后接种啤酒干酵母，在12℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降1度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.25mpa，待原料液的糖度降至4.3度时，降温至-0.5℃，然后恒温储存9天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
实施例5
一种樱桃啤酒，其制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽54份、蔓越莓-樱桃浓浆33份、桑葚果汁10.5份、黑加仑浓浆1.2份、啤酒花0.07份、啤酒干酵母0.5份；其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:1.5。
该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6.5倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在49℃的温度下恒温浸泡0.9h；然后升温至66℃，恒温糖化1.8h，然后升温76.5℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸58min，在煮沸结束前11min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.9度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11.8℃，然后接种啤酒干酵母，在12.3℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降1.1度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9.2度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.28mpa，待原料液的糖度降至4.5度时，降温至-0.7℃，然后恒温储存8天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
对比例1
一种樱桃啤酒，其制备原料包括蔓越莓-樱桃浓浆30份，其余参数、配比及制备方法均与实施例1相同。
对比例2
一种樱桃啤酒，其制备原料包括蔓越莓-樱桃浓浆37份，，其余参数、配比及制备方法均与实施例1相同。
对比例3
一种樱桃啤酒，其制备原料同对比例1，该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在53℃的温度下恒温浸泡1h；然后升温至70℃，恒温糖化1.5h，然后升温76℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前7min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.5度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至13℃，然后接种啤酒干酵母，在13.2℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降1.4度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9.4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.25mpa，待原料液的糖度降至4.6度时，降温至-1℃，然后恒温储存8天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
对比例4
一种樱桃啤酒，其制备原料同对比例1，该樱桃啤酒的生产工艺，包括如下步骤：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在45℃的温度下恒温浸泡1.2h；然后升温至64℃，恒温糖化2.5h，然后升温74℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸45min，在煮沸结束前12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至14.5度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至10.5℃，然后接种啤酒干酵母，在10.8℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.6度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为8.2度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.3mpa，待原料液的糖度降至4.5度时，降温至0℃，然后恒温储存11天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
实验例
取实施例1-5、对比例1-4制得的樱桃啤酒，对其性能进行测试，测试的指标包括外观、泡沫、香气和口感，测试采用感官测试。其中，
外观的评价主要综合评价酒液的颜色、透明度和是否存在悬浮物，上述外观评价的各指标每个指标的满分为5分，其中色泽鲜红(5分)、清亮透明(5分)、无悬浮物(5分)；
泡沫的评价主要综合评价泡沫的高度、持久性、细腻程度、颜色和是否挂杯，上述泡沫评价的各指标每个指标的满分为6分，其中泡沫高(6分)、持久(6分)、细腻(6分)、洁白(6分)、挂杯(6分)；
香气的评价主要综合评价是否具有樱桃果香味、是否具有酒花香味、是否有无老化味，上述泡沫评价的各指标每个指标的满分为5分，有明显樱桃果香味(5分)，明显酒花香味(5分)、无老化味(5分)；
口感的评价主要综合评价酒液是否爽口、气量是否充足、味道是否柔和、刹口感强度大小，上述泡沫评价的各指标每个指标的满分为10分，其中爽口(10分)、气量充足(10分)、刹口感强(10分)、味道柔和(10分)。
在感官评价中，测试者可以根据上述各指标的满分标准进行打分。
选取90名志愿者，每10名志愿者为一组，共9组，这九组志愿者分别对实施例1-5、对比例1-4的樱桃啤酒就行评价，每组志愿者对应1种樱桃啤酒，如第一组评价实施例1的樱桃啤酒，然后对各评价指标进行打分，然后根据总得分计算平均值，具体数据详见下表1：
表1：樱桃啤酒评价表
测试啤酒 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
评价组 第1组 第2组 第3组 第4组 第5组
得分 98.2 94.5 95.1 93.9 94.2
测试啤酒 对比例1 对比例2 对比例3 对比例4 ---
评价组 第6组 第7组 第8组 第9组 ---
得分 86.8 87.5 76.3 75.1 ---
从上表中数据可以看出，本发明的樱桃啤酒，具有色泽良好、口味纯正、泡沫细腻、持久，有明显的樱桃果香味。本发明的樱桃啤酒，采用了将蔓越莓、樱桃、桑葚和黑加仑与大麦芽一同酿造啤酒，其中各组分中含有丰富的维生素、微量元素、单宁酸、苹果酸、烟酸、亚油酸等物质，营养物质全面，能够提升人体免疫力，调节人体内分泌等功能，具有美容养颜、预防心血管疾病、癌症等功效。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种樱桃啤酒，其特征在于制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽50-55份、蔓越莓-樱桃浓浆32-36份、桑葚果汁10-12份、黑加仑浓浆1-1.5份、啤酒花0.04-0.1份、啤酒干酵母0.3-0.6份；
所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：取蔓越莓、樱桃，清洗干净，然后混合，打浆，即得，其中蔓越莓与樱桃的重量比为蔓越莓：樱桃＝1:0.5-2；
所述桑葚果汁由如下步骤制得：取桑葚，清洗干净，然后混合，打浆，即得；
所述黑加仑浓浆由如下步骤制得：取黑加仑，清洗干净，然后混合，打浆，即得；
所述樱桃啤酒按照以下步骤制备而成：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入5-7倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在48-52℃的温度下恒温浸泡0.8-1.2h；然后升温至65-68℃，恒温糖化1.5-2.5h，然后升温76-78℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸50-70min，在煮沸结束前8-12min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至12.7-13.5度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至11-12℃，然后接种啤酒干酵母，在12±0.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.7-1.2度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为8.5-9.4度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.2-0.3mpa，待原料液的糖度降至4.3±0.5度时，降温至-1～0℃，然后恒温储存6-10天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
2.根据权利要求1所述的樱桃啤酒，特征在于制备原料包括由按照重量份计的如下组分：大麦芽53份、蔓越莓-樱桃浓浆34份、桑葚果汁11.8份、黑加仑浓浆1.2份、啤酒花0.06份、啤酒干酵母0.5份。
3.根据权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于所述蔓越莓-樱桃浓浆由如下步骤制得：所述蔓越莓的重量份为19份、樱桃的重量份为15份。
4.根据权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于：所述a步骤大麦芽汁制备具体为：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50℃的温度下恒温浸泡1h；然后升温至65-68℃，恒温糖化2h，然后升温76-78℃，过滤，收集滤液。
5.根据权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于：所述a步骤中的过滤采用微孔薄膜过滤，所述微孔薄膜的孔径为50-80μm。
6.根据权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于：所述d步骤中的恒温储存的时间为7-9天。
7.根据权利要求1所述的樱桃啤酒，其特征在于：所述樱桃啤酒按照以下步骤制备而成：
a.大麦芽汁制备：取配方量的大麦芽，粉碎，然后加入6倍大麦芽重量的水，搅拌均匀，在50℃的温度下恒温浸泡1h；然后升温至67℃，恒温糖化2h，然后升温78℃，过滤，收集滤液；
b.原料液制备：将经过a步骤收集到的滤液煮沸60min，在煮沸结束前10min时加入配方量的蔓越莓-樱桃浓浆、桑葚果汁、黑加仑浓浆和啤酒花，然后继续煮沸；然后调节原麦汁浓度至13.2度，得到原料液；
c.前发酵：将原料液进行回旋沉淀处理，然后冷却至12℃，然后接种啤酒干酵母，在12.5℃的温度下发酵，控制原料液的糖度每天下降0.9度；
d.后发酵：待原料液中的糖度为9度时，将原料液密封在密封罐中，密封罐中的压力为0.25mpa，待原料液的糖度降至4.5度时，降温至-1℃，然后恒温储存8天，完成后发酵；
e.过滤：将完成后发酵的原料液进行过滤澄清，即得产品。
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