CN103396913A - 新型杨梅汽酒的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型杨梅汽酒的加工方法，包括：A)原料的处理；B)糖化；C)发酵；D)压榨；E)调配；F)过滤；G)充二氧化碳和H)、杀菌冷却。通过上述方式，本发明加工简便，加工成本低，制作出的杨梅汽酒营养价值高。

Description

新型杨梅汽酒的加工方法

技术领域

本发明涉及杨梅汽酒加工领域，特别是涉及一种新型杨梅汽酒的加工方法。

背景技术

新近的科学研究表明，红曲霉还可以产生人体健康的生理活性物质。1979年，日本学者远藤章等从红曲霉中分离出了能强烈抑制胆固醇合成的Mo-nacolinK等活性物质，并经临床证明具有明显降低胆固醇的疗效。通过对Mo-nacolinK的酯构型弱碱化，形成了它的碱金属盐和土族盐等，发现他们分别具有预防金额治疗胆结石、前列腺肥大和肿瘤作用。此外，还发现红曲霉的某些种类能降低血糖值的生理活性物质，对糖尿病有一定的预防作用。1988年，玉田英发现红曲促进人体对铁的吸收，对预防贫血有一定的作用。我国的林赞峰研究认为，红曲色素中的红色素具有活泼的羰基，易与氨基作用，所以不但可以治疗胺血症，而且可能是很好的防癌物质。因此红曲应用于杨梅果酒中，不仅可以解决因花色苷褪色而造成成品酒稳定性差及果酒色泽问题，而且使制得的果酒具有很好的药理保健作用。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种新型杨梅汽酒的加工方法，加工简便，成本低，营养价值高，同时含有多种矿物元素，其中Ca和K含量十分丰富，对人体补充钙等矿物质元素起到积极的作用。

    为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供一种新型杨梅汽酒的加工方法，包括：

    A）、原料的处理：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡15分钟，再用纯水清洗，沥干水份；最后用打浆机将处理后的杨梅去核、打浆；

    B）、糖化：将糯米粉碎，以水和糯米6:4的比例混匀加热煮沸15min，形成糖液，冷却至室温；

    C）、发酵：将杨梅浆转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时，并保持干燥）加入糖液、酵母、红曲，在18℃条件下进行发酵，发酵时间20~25天，杨梅浆与糖液的比例为6：4；

D）、压榨：用压榨机对发酵后的酵液进行压榨，初步过滤；

E）、调配：用白酒、单晶冰糖调整酒精度及糖度；

    F）、过滤：添加150ppm硅胶、150ppm细粉硅藻土、160ppm粗粉硅藻土下胶澄清48小时，经过两道过滤工序，得到澄清透亮的杨梅果酒；

G）、充二氧化碳：利用碳酸化系统进行充气，CO2浓度需大于99.995%；

H）、杀菌冷却：灌装、包装并杀菌，最后冷却到室温。

本发明的有益效果是：本发明加工简便，制作出的杨梅汽酒营养价值高。

 

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明实施例包括：

    一种新型杨梅汽酒的加工方法，包括：

    A）、原料的处理：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡15分钟，再用纯水清洗，沥干水份；最后用打浆机将处理后的杨梅去核、打浆；

    B）、糖化：将糯米粉碎，以水和糯米6:4的比例混匀加热煮沸15min，形成糖液，冷却至室温；

    C）、发酵：将杨梅浆转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时，并保持干燥）加入糖液、酵母、红曲，在18℃条件下进行发酵，发酵时间20~25天，杨梅浆与糖液的比例为6：4；

D）、压榨：用压榨机对发酵后的酵液进行压榨，初步过滤；

E）、调配：用白酒、单晶冰糖调整酒精度及糖度；

    F）、过滤：添加150ppm硅胶、150ppm细粉硅藻土、160ppm粗粉硅藻土下胶澄清48小时，经过两道过滤工序，得到澄清透亮的杨梅果酒；

G）、充二氧化碳：利用碳酸化系统进行充气，CO2浓度需大于99.995%；

H）、杀菌冷却：灌装、包装并杀菌，最后冷却到室温。

本发明加工简便，成本低，适于推广。新型杨梅汽酒中含有7种人体必须氨基酸，且苏氨酸和赖氨酸含量较高，因此，其营养价值很高。同时含有多种矿物元素，其中Ca和K含量十分丰富，对人体补充钙等矿物质元素起到积极的作用。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (1)

1.一种新型杨梅汽酒的加工方法，其特征在于，包括：

    A）、原料的处理：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等；用流动清水漂洗10~15分钟，洗去泥沙等杂质，再用0.3％～0.5％的淡盐酸浸泡15分钟，再用纯水清洗，沥干水份；最后用打浆机将处理后的杨梅去核、打浆；

    B）、糖化：将糯米粉碎，以水和糯米6:4的比例混匀加热煮沸15min，形成糖液，冷却至室温；

    C）、发酵：将杨梅浆转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时，并保持干燥）加入糖液、酵母、红曲，在18℃条件下进行发酵，发酵时间20~25天，杨梅浆与糖液的比例为6：4；

D）、压榨：用压榨机对发酵后的酵液进行压榨，初步过滤；

E）、调配：用白酒、单晶冰糖调整酒精度及糖度；

    F）、过滤：添加150ppm硅胶、150ppm细粉硅藻土、160ppm粗粉硅藻土下胶澄清48小时，经过两道过滤工序，得到澄清透亮的杨梅果酒；

G）、充二氧化碳：利用碳酸化系统进行充气，CO2浓度需大于99.995%；

H）、杀菌冷却：灌装、包装并杀菌，最后冷却到室温。