CN101700062A - 玉米酸奶的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玉米酸奶的制作方法，属食品加工技术领域。它是将玉米与牛奶混合一体为原料，经打浆、液化、配料并经过发酵制得酸奶。有益效果是：制得的玉米酸奶它不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。

Description

玉米酸奶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种酸奶的制作工艺，具体是以玉米为主要原料的玉米酸奶的制作方法。
背景技术
酸奶系指酸牛奶，它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。是一种各年龄阶层喜食的食品。
玉米一值被营养专家誉为食品王冠上的明珠。其营养价值和保健作用是最高的。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
发明内容
本发明的目的是，提供一种玉米酸奶的制作方法，将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得酸奶。它不仅具有清新的玉米香味，而且进一步提高了玉米和牛奶的营养价值，同时，提高了玉米的经济效益。
本发明是以如下技术方案实现的：一种玉米酸奶的制作方法，其特征是，以玉米为主要原料，辅以牛奶经发酵制成，具体步骤如下：
1)浸泡：将玉米粒在35-40℃温水中浸泡至其完全吸水膨胀；
2)打浆、过滤：用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5-6，然后用200目滤布过滤，浆汁备用；
3)液化：在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃，并保温1小时。
4)调配：鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；
5)均质：均质压力为40兆帕；
6)杀菌、冷却、接种：将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液；
7)培养、后熟：把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时，再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。
有益效果是：本发明制得的酸奶，富含各种氨基酸和人体需要的维生素，含钙量高，口感好；扩大了酸奶的原料来源。
具体实施方式
实施例1
浸泡：选择优质玉米，将玉米在40℃温水中浸泡24小时以上，直至其完全吸水膨胀。判断方法：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。
打浆、过滤：用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用。
液化：在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃，并保温1小时。
调配：鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。
均质：均质压力为40兆帕。
杀菌、冷却、接种：将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液。
培养、后熟：把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时，再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。
制得的玉米酸奶具有清新的玉米香味，略黄。

Claims (1)

1.一种玉米酸奶的制作方法，其特征是，以玉米为主要原料，辅以牛奶经发酵制成，具体步骤如下：
1)浸泡：将玉米粒在35-40℃温水中浸泡至其完全吸水膨胀；
2)打浆、过滤：用50℃以下温水打浆，料水比为1∶5，然后用200目滤布过滤，浆汁备用；
3)液化：在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调pH值为6，加热至95℃，并保温1小时。
4)调配：鲜牛奶与玉米浆汁按1∶1混合，依次加入稳定剂、6％的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀；
5)均质：均质压力为40兆帕；
6)杀菌、冷却、接种：将浆汁用95℃保温20分钟，再冷却至42℃，按2.5％的用量接种母发酵液；
7)培养、后熟：把玉米酸奶在42℃条件下培养3.5小时，再在4℃条件下冷藏24小时即为成品。
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