CN103689082A - 一种乳酸菌饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种乳酸菌饮品，以总重量1000kg计，由以下组分组成：发酵乳300kg，白砂糖50kg，AK糖80g，阿斯巴甜100g，柠檬酸钠400g，乙基麦芽酚50g，羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ-33640.5kg，水余量。本发明的有益效果为：本发明提供的一种乳酸菌饮品，其制备过程中，改变了以往乳酸菌饮品制备过程中的超高温杀菌方式，采用低温杀菌方式，减少了高温过程中的营养损失，降低了褐变的发生，同时，后期采用无菌添加香料，减少了高温过程中香料的损失和高温中香料可能产生的变化。

Description

一种乳酸菌饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种乳酸菌饮品及其制备方法。

背景技术

乳酸菌，是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳酸菌饮品是市场上一种常见的且销售量极为庞大的饮品，但以往的乳酸菌饮品均为超高温杀菌，会导致大量营养损失，极易产生褐变。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了低温杀菌制备的，营养丰富的乳酸菌饮品。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种乳酸菌饮品，以总重量1000kg计，由以下组分组成：发酵乳300kg，白砂糖50kg，AK糖80g，阿斯巴甜100g，柠檬酸钠400g，乙基麦芽酚50g，羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ-3364 0.5kg，水余量。

进一步的，上述的一种乳酸菌饮品，所述乳酸菌饮品的脂肪含量大于1.0%；蛋白质含量大于1.0%；碳水化合物含量大于7.5%；钠元素含量大于0.12毫克/克；细菌总数小于100个/ml；大肠杆菌数小于30个/L；酵母菌数小于30个/ml；霉菌数小于10个/ml。

本发明的第二个目的是提供了上述乳酸菌饮品的制备方法，包括以下步骤：

1）将各原料组分按照权利要求1或2所述的配比进行配置，得到混合乳液，其中，香草淇淋香精LJ-3364需在低温环境温度低于20℃下添加；

2）将步骤1）得到的混合乳液进行杀菌，杀菌温度为95℃，保温时间为5分钟，得到杀菌后混合乳液；

3）将步骤2）得到的杀菌后混合乳液进行均质，均质压力为14-18 MPa，均质温度为60-70℃；出口温度为10-20℃，即得到乳酸菌饮品。

本发明的有益效果为：本发明提供的一种乳酸菌饮品，其制备过程中，改变了以往乳酸菌饮品制备过程中的超高温杀菌方式，采用低温杀菌方式，减少了高温过程中的营养损失，降低了褐变的发生，同时，后期采用无菌添加香料，减少了高温过程中香料的损失和高温中香料可能产生的变化。

具体实施方式

实施例1：

发酵乳：

制备步骤为：

1、原料奶验收：感官指标：牛奶不得有异味（包括牛舍味、腥味、豆腥味等），有正常牛奶的芳香味；理化指标：脂肪≥3.1%，蛋白质≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%；抗生素残留试验阴性凝结实验正常；

2、净乳：原料奶必须经过净乳机净乳；

3、预巴氏杀菌：杀菌温度为85～95℃ 时间为15秒；

4、冷却暂存：杀菌后的牛奶要冷却至2℃～7℃贮存；

5、预热：温度为65℃～75℃，由巴氏杀菌机完成；

6、均质：压力为15～20MPA，温度为60℃；

7、杀菌：温度为90～95℃，牛奶在杀菌机中的保温时间为300秒，其目的就是将牛奶中的酪蛋白充分的变性；

9、冷却：冷却温度40～45℃；

10、加菌种：温度为40～45℃时添加乳酸菌菌种，冬天可以稍高点，但是不能超过47℃；

10、发酵；40～45℃温度发酵：终点酸度达到70～80°T，组织状态为凝固结实，此时立即停止发酵，破乳备用。

AK糖 CNS19011：苏州浩波科技股份有限公司。

阿斯巴甜：江苏汉光甜味剂有限公司。

柠檬酸钠：中粮生物化学股份有限公司。

乙基麦芽酚：上海高清香料有限公司。

羧甲基纤维素钠FH9；泸州北方侨丰化工有限公司。

酸果奶稳定剂HTS-3002D；郑州恒泰生物科技有限公司。

香草淇淋香精LJ-3364：浙江绿晶香精有限公司。

一种乳酸菌饮品，以总重量1000kg计，由以下组分组成：发酵乳300kg，白砂糖50kg，AK糖80g，阿斯巴甜100g，柠檬酸钠400g，乙基麦芽酚50g，羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ-3364 0.5kg，以水定容至1000kg。

其制备方法包括以下步骤：

1）将各原料组分按照上述的配比进行配置，得到混合乳液，其中，香草淇淋香精LJ-3364需在低温环境温度低于20℃下添加；

2）将步骤1）得到的混合乳液进行杀菌，杀菌温度为95℃，保温时间为5分钟，得到杀菌后混合乳液；

3）将步骤2）得到的杀菌后混合乳液进行均质，均质压力为14-18 MPa，均质温度为60-70℃；出口温度为10-20℃，即得到乳酸菌饮品。

    乳酸菌饮品成品中，脂肪含量大于1.0%；蛋白质含量大于1.0%；碳水化合物含量大于7.5%；钠元素含量大于0.12毫克/克；细菌总数小于100个/ml；大肠杆菌数小于30个/L；酵母菌数小于30个/ml；霉菌数小于10个/ml。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种乳酸菌饮品，其特征在于，以总重量1000kg计，由以下组分组成：发酵乳300kg，白砂糖50kg，AK糖80g，阿斯巴甜100g，柠檬酸钠400g，乙基麦芽酚50g，羧甲基纤维素钠800g，酸果奶稳定剂4.5kg，香草淇淋香精LJ-3364 0.5kg，水余量。

2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌饮品，其特征在于，所述乳酸菌饮品的脂肪含量大于1.0%；蛋白质含量大于1.0%；碳水化合物含量大于7.5%；钠元素含量大于0.12毫克/克；细菌总数小于100个/ml；大肠杆菌数小于30个/L；酵母菌数小于30个/ml；霉菌数小于10个/ml。

3.一种如权利要求1或2所述的乳酸菌饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将各原料组分按照权利要求1或2所述的配比进行配置，得到混合乳液，其中，香草淇淋香精LJ-3364需在低温环境温度低于20℃下添加；

2）将步骤1）得到的混合乳液进行杀菌，杀菌温度为95℃，保温时间为5分钟，得到杀菌后混合乳液；

3）将步骤2）得到的杀菌后混合乳液进行均质，均质压力为14-18 MPa，均质温度为60-70℃；出口温度为10-20℃，即得到乳酸菌饮品。