CN1056398A - 一种乳酸菌饮料的生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种乳酸菌饮料的生产方法,其特征是利用全脂 鲜牛奶加工后的全脂发酵牛奶与一定量的糖水混合, 然后加入一定量的果汁、柠檬酸、抗坏血酸、藻酸丙二 醇酯和山梨酯钾,进行加热搅拌使其充分混合,降温 灌装后即为成品。本发明是一种混合香型的高级保 健营养饮料,而且酸甜适口,该饮料特别适合少年儿 童、老年人饮用,有助于增加食欲,增加热量,恢复体 力。

Description

本发明属于一种保健营养技术领域。
目前市场上销售的饮料普遍由水果萃取物、糖、无机盐和水等配制而成,另外比较高级的饮料是在其中加入一定量的脱脂牛奶及一些添加剂,上述的工艺方法比较简单,但品味单一,营养性较差。
本发明的目的在于提供一种低糖、营养型饮料的生产工艺。
本发明的工艺是:
a、先将制成量5-15%的全脂鲜牛奶加热至90-100℃灭菌,然后加入适量的发酵剂,降至40-45℃后发酵2-2.5小时,将温度再降至10-15℃均质;
b、将制成量10-15%的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的制成量60-80%的水中后,再次过滤;
c、将a项的发酵奶与b项的糖水混合,分别加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的柠檬酸、0.01-0.03%的抗坏血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸钾,然后加热至85-95℃搅拌15-60秒钟;
d、待降温后送入灌装机灌装,即为成品。
上述的发酵剂是以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂。
本发明的饮料是以全脂奶发酵后再经加工而成的新型饮料,它具有牛奶香及所加入的果汁香味,是一种混合香型的高级保健营养饮料,本品酸甜适口,且不含任何色素。该乳酸菌饮料特别适合少年儿童及老年人饮用,有助于增加食欲,增加热量,恢复体力,若长期饮用,会保持良好的食欲,使身体保持健康状态。
下面将通过实施例进一步叙述本发明。
本发明的最佳工艺是:
1、先将所需量的全脂鲜牛奶加热至100℃,30秒钟即可灭菌,然后加入适量的以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂,降低温度至45℃后发酵2小时,将温度再降至10℃后均质;
2、将所需量的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的水中,再次进行过滤;
3、将1项的发酵奶与b项的糖水充分混合,分别加入所需量的果汁、柠檬酸、抗坏血酸、藻酸丙二醇和山梨酸钾,然后加热至90℃左右搅拌1分钟即可;
4、待降至常温后送入灌装机灌装后,即为成品。
上述最佳工艺所采用的两组配方比例为:
名称%(重)  例1  例2
全脂发酵牛奶  8  12
白糖  10  13
果汁  5  8
柠檬酸  0.1  0.2
抗坏血酸  0.02  0.02
藻酸丙二醇酸  0.1  0.2
山梨酸钾  0.02  0.02
水  余量  余量

Claims (2)

1、一种乳酸菌饮料的生产方法,其特征是:
a、先将制成量5-15%的全脂鲜牛奶加热至90-100℃灭菌,然后加入适量的发酵剂,降至40-45℃后发酵2-2.5小时,将温度再降至10-15℃均质;
b、将制成量10-15%的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的制成量60-80%的水中后,再次过滤;
c、将a项的发酵奶与b项的糖水混合,分别加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的柠檬酸、0.01-0.03%的抗坏血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸钾,然后加热至85-95℃搅拌15-60秒钟;
d、待降温后送入灌装机灌装,即为成品。
2、根据权利要求1所述的生产方法,其特征是:发酵剂是以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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C06 Publication
PB01 Publication
C01 Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication