CN1056398A - 一种乳酸菌饮料的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种乳酸菌饮料的生产方法，其特征是利用全脂
鲜牛奶加工后的全脂发酵牛奶与一定量的糖水混合，
然后加入一定量的果汁、柠檬酸、抗坏血酸、藻酸丙二
醇酯和山梨酯钾，进行加热搅拌使其充分混合，降温
灌装后即为成品。本发明是一种混合香型的高级保
健营养饮料，而且酸甜适口，该饮料特别适合少年儿
童、老年人饮用，有助于增加食欲，增加热量，恢复体
力。
Description
本发明属于一种保健营养技术领域。
目前市场上销售的饮料普遍由水果萃取物、糖、无机盐和水等配制而成，另外比较高级的饮料是在其中加入一定量的脱脂牛奶及一些添加剂，上述的工艺方法比较简单，但品味单一，营养性较差。
本发明的目的在于提供一种低糖、营养型饮料的生产工艺。
本发明的工艺是：
a、先将制成量5-15%的全脂鲜牛奶加热至90-100℃灭菌，然后加入适量的发酵剂，降至40-45℃后发酵2-2.5小时，将温度再降至10-15℃均质;
b、将制成量10-15%的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的制成量60-80%的水中后，再次过滤;
c、将a项的发酵奶与b项的糖水混合，分别加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的柠檬酸、0.01-0.03%的抗坏血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸钾，然后加热至85-95℃搅拌15-60秒钟;
d、待降温后送入灌装机灌装，即为成品。
上述的发酵剂是以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂。
本发明的饮料是以全脂奶发酵后再经加工而成的新型饮料，它具有牛奶香及所加入的果汁香味，是一种混合香型的高级保健营养饮料，本品酸甜适口，且不含任何色素。该乳酸菌饮料特别适合少年儿童及老年人饮用，有助于增加食欲，增加热量，恢复体力，若长期饮用，会保持良好的食欲，使身体保持健康状态。
下面将通过实施例进一步叙述本发明。
本发明的最佳工艺是：
1、先将所需量的全脂鲜牛奶加热至100℃，30秒钟即可灭菌，然后加入适量的以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂，降低温度至45℃后发酵2小时，将温度再降至10℃后均质;
2、将所需量的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的水中，再次进行过滤;
3、将1项的发酵奶与b项的糖水充分混合，分别加入所需量的果汁、柠檬酸、抗坏血酸、藻酸丙二醇和山梨酸钾，然后加热至90℃左右搅拌1分钟即可;
4、待降至常温后送入灌装机灌装后，即为成品。
上述最佳工艺所采用的两组配方比例为：
名称%（重） 例1 例2
全脂发酵牛奶 8 12
白糖 10 13
果汁 5 8
柠檬酸 0.1 0.2
抗坏血酸 0.02 0.02
藻酸丙二醇酸 0.1 0.2
山梨酸钾 0.02 0.02
水 余量 余量
Claims (2)
1、一种乳酸菌饮料的生产方法，其特征是：
a、先将制成量5-15%的全脂鲜牛奶加热至90-100℃灭菌，然后加入适量的发酵剂，降至40-45℃后发酵2-2.5小时，将温度再降至10-15℃均质；
b、将制成量10-15%的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的制成量60-80%的水中后，再次过滤；
c、将a项的发酵奶与b项的糖水混合，分别加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的柠檬酸、0.01-0.03%的抗坏血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸钾，然后加热至85-95℃搅拌15-60秒钟；
d、待降温后送入灌装机灌装，即为成品。
2、根据权利要求1所述的生产方法，其特征是：发酵剂是以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂。
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|---|---|---|---|
| CN 91106028 CN1056398A (zh) | 1991-02-04 | 1991-02-04 | 一种乳酸菌饮料的生产方法 |
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ID=4907467
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|---|---|---|---|
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|---|---|
| CN (1) | CN1056398A (zh) |
Cited By (7)
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| CN101700061B (zh) * | 2009-10-28 | 2012-06-27 | 山东康智多生物科技有限公司 | 高活性的发酵乳饮料及其制备方法 |
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-
1991
- 1991-02-04 CN CN 91106028 patent/CN1056398A/zh active Pending
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