CN1236558A - 马奶果汁酒及加工工艺 - Google Patents

Abstract

马奶果汁酒及加工工艺,包括果汁料液和马奶料液,果汁料液包括鲜果汁、食用酒精、糖、香草和柠檬混合,放置10—90天后过滤,其中食用酒精含量控制在4—40%间;马奶料液则通过鲜马奶发酵,温度为2—36℃,时间2—90天;果汁料液与马奶料液混合,果汁料液所占份量达到5%—95%,其余则为马奶料液(以重量计)。马奶果汁酒含有人体所需的热量及各种营养成份,可增进健康,且饮用起来,口味细腻饱满,香味独特,充满了奶香、果香。

Description

马奶果汁酒及加工工艺

本发明涉及一种酒及其加工工艺。

目前，市场上有各式各类的酒，如白酒、葡萄酒、香槟酒、药酒等，适量饮用都对人体健康起到一定功效和作用，但仍存在着酒类饮品所含营养成份很少等缺陷。另外，其他一些奶制品，果汁等饮料虽含丰富的维生素、钙质等，却又缺少酒所具有的舒经活血，提神等功效。

本发明的原料配方包括果汁料液和马奶料液，所述果汁料液包括鲜果汁、食用酒精、糖、适量的香草和鲜黄柠檬，其中食用酒精的含量控制在4％-40％间，果汁料液与马奶料液混合后，果汁料液所占份量达到5％-95％之间，其余则为马奶料液(以重量计)。

本发明的马奶果汁酒的制作方法为：

步骤一：1)先把柠檬一半切成片，一半切成丝，备用，

2)将鲜水果榨成汁，再过一次滤，取较纯的汁，备用，

3)取食用酒精加水，加糖混合备用，

4)取适量的香草洗净，备用，

将上述四种备用料混合，装进器具，控制食用酒精含量在4-40％之间，密封好，放置之10-90天，再取出过滤，得果汁料液；

步骤二：鲜马奶杀菌后，加放酵母，使其发酵，每天用杀菌后的木棍顺时针方向搅动几次，发酵温度为2-36℃，时间为2-90天，将发酵后的鲜马奶过滤杀菌，得马奶料液。

步骤三：取5-95％的果汁料液与马奶料液混合，过滤后，装瓶放置。另外装瓶后可存放1天-180天。

由本发明所得的马奶果汁酒含有人体所需的热量及各种营养成份，包括糖、维生素、矿物质，其中维生素对人体的生长发育，预防疾病，参与新陈代谢，都起着非常重要的作用。另外，本发明还含有丰富的钙质，它对人体骨骼、神经、肌肉都有着重要的意义，同时还具有提神醒脑，舒经活血，增进健康等多种功效。本发明在饮用起来，口味细腻饱满，香味独特，充满了奶香、果香。

鲜果汁中以干桔作为原料，最为节约成本，据测定每百克桔肉含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物12.8克，钙56毫克，还含有磷、铁、胡萝卜素、维生素B1，核黄素等，营养十分丰富，是制作马奶果汁酒的理想原料，对制作出的马奶果汁酒所含营养成份有极大贡献。

实施例1：

取柠檬一半成片，一半成丝；将干桔榨成汁，过滤，取桔汁400克；取食用酒精350克；加水200克，加糖50克；取一寸长香草洗净；将上述各原料混合，装进器具，密封好，放置45天，再取出过滤，得果汁料液。

将鲜马奶杀菌后，加放酵母，使其发酵，每天用杀菌后的木棍顺时针方向搅动3-4次，发酵温度为28℃，时间为45天，将发酵后的鲜马奶过滤杀菌，得马奶料液。

取发酵后的马奶料液1000克与上述果汁料液混合，过滤后，装瓶放置30天。

实施例2：

取柠檬一半成片，一半成丝；将鲜桃榨成汁，过滤，取桃汁870克；取食用酒精800克；加水250克，加糖80克；取一寸长香草洗净；将上述各原料混合，装进器具，密封好，放置70天，再取出过滤，得果汁料液。

将鲜马奶杀菌后，加放酵母，使其发酵，每天用杀菌后的木棍顺时针方向搅动3-4次，发酵温度为32℃，时间为80天，将发酵后的鲜马奶过滤杀菌，得马奶料液。

取发酵后的马奶料液3000克与上述果汁料液混合，过滤后，装瓶放置100天。

Claims (2)

1、一种马奶果汁酒，其特征在于：原料配方包括果汁料液和马奶料液，所述果汁料液包括鲜果汁、食用酒精、糖、适量的香草和鲜黄柠檬，其中食用酒精的含量控制在4％-40％间，果汁料液与马奶料液混合后，果汁料液所占份量达到5％-95％之间，其余则为马奶料液(以重量计)。

2、一种马奶果汁酒的加工工艺，其特征在于：

步骤一：1)先把柠檬一半切成片，一半切成丝，备用，

2)将鲜水果榨成汁，再过一次滤，取较纯的汁，备用，

3)取食用酒精加水，加糖混合备用，

4)取适量的香草洗净，备用，

将上述四种备用料混合，装时器具，控制食用酒精含量在4-40％之间，密封好，放置之10-90天，再取出过滤，得果汁料液；

步骤二：鲜马奶杀菌后，加放酵母，使其发酵，每天用杀菌后的木棍顺时针方向搅动几次，发酵温度为2-36℃，时间为2-90天，将发酵后的鲜马奶过滤杀菌，得马奶料液。

步骤三：取5-95％的果汁料液与马奶料液混合，过滤后，装瓶放置。另外装瓶后可存放1天-180天。