CN1290995C - 食用仙人掌白酒的配方及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种营养酒的配方及制备方法，特别是食用仙人掌白酒的配方及制备方法是由稻米和食用仙人掌为主要原料，经选料、清洗、粉碎、发酵、蒸馏制成。由于采用天然植物食用仙人掌为主料，使白酒在保持原有的口味纯正、香气浓郁等特点外，还含有丰富的营养成分，具有保健功效，本发明对人体具有补胃健脾、清热解毒的功能，可增强人体免疫力、促进新陈代谢。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养酒的配方及制备方法，特别是食用仙人掌白酒的配方及制备方法。
背景技术
目前，市场上的白酒品种很多，也有很多添加中药成分的保健酒，但是，以实用仙人掌为主要原料制备的含有多种营养成分的保健酒还没有见到。专利申请号为02128096.7的中国发明专利公开了米邦塔仙人掌酒的制法，该方法是由仙人掌汁、白酒、糖、蜂蜜、柠檬草浆汁制成，该方法的主要原料是用仙人掌和白酒经发酵，用水调配是勾兑而成的，该方法勾兑成的白酒质量是不上纯酿制的白酒的。还有专利申请号01113871.8的中国发明专利仙人掌营养酒公开的是将仙人掌、薏苡仁、枸杞子加到白酒中浸泡所得到的。
经中国医学科学院药用植物研究所测定表明：墨西哥米邦塔食用仙人掌具有营养丰富、口感清甜、风味独特、颜色鲜艳的特点，每100克鲜茎中，含矿物质0.9克，蛋白质1.3克，纤维素6.7克，钙17毫克，铁2.6毫克，并且含有多种维生素、氨基酸，由于它具有低糖、高钾、低钠等特点，所以在药物作用上具有降血压、降血糖、降血脂的功效，具有行气活血、清热解毒、抗肿瘤、生物减肥、增强人体免疫力、促进新陈代谢的作用。
发明内容
本发明人经过多次反复试验，研究出一种既有白酒的清香爽口、口味醇正的特点，又具有营养功能的食用仙人掌白酒的配方及制备方法。
本发明的目的之一是提供一种食用仙人掌白酒的配方。
本发明的目的之二是提供一种食用仙人掌白酒的制备方法。
食用仙人掌白酒，其特征在于是由下述重量份配比的原料制成：稻米90-120重量份、食用仙人掌20-40重量份、酒曲0.5-1重量份、水225-300重量份；
其中酒曲是由纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比为：纤维素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
上述食用仙人掌白酒的原料重量份配比为：稻米100重量份、食用仙人掌30重量份、酒曲0.8重量份、水250重量份。
上述食用仙人掌白酒的制备方法，其特征在于其制备工艺步骤如下：
1)选料；精选优质稻米，精选食用仙人掌菜片，备用；
2)清洗；分别清洗稻米及食用仙人掌菜片；
3)粉碎、榨汁；将稻米粉碎、备用；食用仙人掌用榨汁机榨成汁，备用；
4)装窖池；按规定配比，将稻米、食用仙人掌、酒曲、水加入老窖池中，搅拌均匀；
5)发酵；先将酒曲放在30℃左右的温水中，搅匀，20分钟后起泡，酒曲产生活性，将酒曲倒入窖池中，再次搅拌均匀，将窖池封闭，保温，在常温状态下，将上述原料发酵15-20天；
6)蒸馏；将发酵好的上述原料放入蒸馏锅中，蒸馏；
7)出成品。
上述食用仙人掌白酒的主要成分用玉米、高粱、杂粮代替稻米。
本发明的有益效果是：由于采用天然植物食用仙人掌为主料，使白酒在保持原有的口味纯正、香气浓郁等特点外，还含有丰富的营养成分，具有保健功效。本发明的仙人掌中含有多种人体需要的氨基酸、维生素和微量元素，对人体具有补胃健脾、清热解毒的功能，可增强人体免疫力、促进新陈代谢。而且，由于本发明的酿酒工艺是传统的发酵、蒸馏酿制工艺，采用的原料都是纯天然物质，制成的白酒清亮透明、清香爽口，口味纯正，不上头，喝了之后无不良反应，这是其它保健型勾兑而成的白酒所不能比的。
具体实施方式
实施例1：
食用仙人掌白酒，是由下述重量份配比的原料制成：稻米90重量份、墨西哥米邦塔食用仙人掌28重量份、酒曲0.6重量份、水230重量份；
其中酒曲是由纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比为：纤维素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
上述食用仙人掌白酒的制备方法，其特征在于其制备工艺步骤如下：
1)选料；精选优质稻米，精选食用仙人掌菜片，备用；
2)清洗；分别清洗稻米及食用仙人掌菜片；
3)粉碎、榨汁；将稻米粉碎、备用；食用仙人掌用榨汁机榨成汁，备用；
4)装窖池；按规定配比，将稻米、食用仙人掌、酒曲、水加入老窖池中，搅拌均匀；
5)发酵；先将酒曲放在30℃左右的温水中，搅匀，20分钟后起泡，酒曲产生活性，将酒曲倒入窖池中，再次搅拌均匀，将窖池封闭，保温，在常温状态下，将上述原料发酵15-20天；
6)蒸馏；将发酵好的上述原料放入蒸馏锅中，蒸馏；
7)出成品；蒸馏后的白酒包装，入库。
实施例2：
食用仙人掌白酒，是由下述重量份配比的原料制成：玉米100重量份、墨西哥米邦塔食用仙人掌35重量份、酒曲0.8重量份、水230重量份；
其中酒曲是由纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比为：纤维素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
食用仙人掌白酒的制备方法同实施例1。
实施例3：
食用仙人掌白酒，是由下述重量份配比的原料制成：高粱120重量份、墨西哥米邦塔食用仙人掌40重量份、酒曲1重量份、水280重量份；
其中酒曲是由纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比为：纤维素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
Claims (4)
1、食用仙人掌白酒，其特征在于是由下述重量份配比的原料制成：稻米90-120重量份、食用仙人掌20-40重量份、酒曲0.5-1重量份、水225-300重量份；
其中酒曲是由纤维素酶、α-淀粉酶、蛋白酶、酵母配制而成，其重量份配比为：纤维素酶2重量份、α-淀粉酶2重量份、蛋白酶1重量份、酵母1重量份。
2、根据权利要求1所述的食用仙人掌白酒，其特征在于所述的原料重量份配比为：稻米100重量份、食用仙人掌30重量份、酒曲0.8重量份、水250重量份。
3、权利要求1或2所述的食用仙人掌白酒的制备工艺，其特征在于其制备工艺步骤如下：
1)选料；精选优质稻米，精选食用仙人掌菜片，备用；
2)清洗；分别清洗稻米及食用仙人掌菜片；
3)粉碎、榨汁；将稻米粉碎、备用；食用仙人掌用榨汁机榨成汁，备用；
4)装窖池；按规定配比，将稻米、食用仙人掌、酒曲、水加入老窖池中，搅拌均匀；
5)发酵；先将酒曲放在30℃左右的温水中，搅匀，20分钟后起泡，酒曲产生活性，将酒曲倒入窖池中，再次搅拌均匀，将窖池封闭，保温，在常温状态下，将上述原料发酵15-20天；
6)蒸馏；将发酵好的上述原料放入蒸馏锅中，蒸馏；
7)出成品。
4、根据权利要求1或2所述的食用仙人掌白酒，其特征在于上述食用仙人掌白酒的主要成分用玉米、高粱、杂粮代替稻米。
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