CN106753970A - 茯苓养生果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种茯苓养生果酒及其制备方法，属于果酒技术领域。该茯苓养生果酒的制备方法是：以重量份数计，将100～120份茯苓、60～80份枸杞子、25～35份黄精混合粉碎得到浆液；将1000～1500份葡萄制成葡萄汁；将浆液与水混合得到原液后加入纤维素酶和果胶酶保温水解，并过滤得到滤液和滤渣；将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加果酒酵母与200～250份白砂糖，密封发酵20～25天得到发酵原酒；将滤渣与白酒混合，密封浸提30～50天得到浸提液；将发酵原酒与浸提液混合。该茯苓养生果酒的制备方法能够充分提取原料中的有益成分。该茯苓养生果酒味美甘甜，芳香优雅，余味悠长，常饮有益于身体健康。

Description

茯苓养生果酒及其制备方法

技术领域

本发明属于果酒技术领域，且特别涉及一种茯苓养生果酒及其制备方法。

背景技术

茯苓(Poria cocos Wolf)，俗称云苓、松苓、茯灵，伞菌纲多孔菌目多孔菌科茯苓属，其为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮呈黑褐色，内里呈白色或粉红色。我国使用茯苓的历史已有2000多年，《神农本草经》中就将其列为上品，其药性平和，功效广泛，具有利水渗湿，健脾化痰，宁心安神，败毒抗癌等功效。

果酒是使用水果发酵制成的含酒精饮品，其富含多种营养成分，经常饮用有促进消化、软化血管、促进血液循环、增强机体抵抗力、增加食欲之功效，果酒由于其低酒精含量、高营养成分的优点受到人们越来越多的重视。

以茯苓为主要中药原料制备得到的发酵果酒尚十分少见，如申请公开号为CN104130912A的发明专利，其公开了一种茯苓杨梅酒，是采用茯苓、山药、杨梅、白糖、白酒等原料浸提调制酿造而成；又如申请公开号为CN104130893A的发明专利，其公开了一种茯苓葡萄酒，其是由茯苓、酸枣仁、红葡萄、冰糖、白酒等原料浸提发酵调制而成。以上果酒制作时均是将原料与白酒混合后进行发酵，由于白酒的酒精含量较高，会抑制发酵细菌的繁殖，对发酵过程产生不利的影响，同时也难以将原料中的有益成分全部提取出来，原料中的部分有益成分最终随着发酵残渣的丢弃而浪费。

因此，需要一种能够有效提取茯苓等中药中有益成分的果酒的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茯苓养生果酒，其味美甘甜，清澈透明，芳香优雅，余味悠长，且具有营养成分高，常饮有益于身体健康的优点。

本发明的另一目的在于提供一种茯苓养生果酒的制备方法，该方法能够最大化提取原料中的有益成分，原料利用率高。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种茯苓养生果酒的制备方法，其包括以下步骤：

以重量份数计，将100～120份茯苓、60～80份枸杞子、25～35份黄精混合、粉碎得到浆液；将1000～1500份葡萄榨汁得到葡萄汁；

将浆液与水按照1：3～5的质量比混合均匀得到原液，向原液中添加纤维素酶和果胶酶，并水浴加热至40～60℃，保温45～90min，再过滤得到滤液和滤渣；

将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加果酒酵母与15～25份白糖，密封发酵20～25天得到发酵原酒；将滤渣与白酒混合，密封浸提30～50天得到浸提液；

将发酵原酒与浸提液混合。

进一步地，在本发明较佳实施例中，添加纤维素酶和果胶酶前，调节原液的pH值至5.5～6.5。

进一步地，在本发明较佳实施例中，使用柠檬酸调节原液的pH值。

进一步地，在本发明较佳实施例中，纤维素酶的添加量为浆液质量的0.6％～0.9％，果胶酶的添加量为浆液质量的0.6％～0.9％。

进一步地，在本发明较佳实施例中，果酒酵母的添加量为混合液体积的0.2～0.3‰。

进一步地，在本发明较佳实施例中，发酵时用水密封，发酵的温度为18～25℃。

进一步地，在本发明较佳实施例中，滤渣与白酒混合的体积比为1：2～3，浸提的温度为20～30℃。

进一步地，在本发明较佳实施例中，发酵原酒与浸提液混合的体积比为4～10：1。

进一步地，在本发明较佳实施例中，白酒为酒精度数55～60度的清香型原浆白酒。

本发明还提供了一种茯苓养生果酒，其是使用上述的茯苓养生果酒的制备方法制备得到。

本发明实施例提供的茯苓养生果酒及其制备方法的有益效果是：本实施例提供的茯苓养生果酒的制备方法首先对原料进行破壁水解处理，随后将水解液过滤，对过滤得到的滤液和滤渣分别进行发酵和酒浸处理，最后将处理产物勾兑得到成品，能够充分的提取茯苓、枸杞子和黄精等原料中的有益成分，丰富了果酒中功能性成份的含量，同时也能够使成品具有较好的口感。本发明还提供了使用上述方法制备得到的茯苓养生果酒，其味美甘甜，清澈透明，芳香优雅，余味悠长，且其具有护肝降脂、降血糖、抗疲劳、提高免疫力抗肿瘤等功效，常饮有益身心健康。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例提供的茯苓养生果酒及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供了一种茯苓养生果酒的制备方法，其包括以下步骤：

S1、以重量份数计，将100～120份茯苓、60～80份枸杞子、25～35份黄精混合、粉碎得到浆液；将1000～1500份葡萄清洗、榨汁得到葡萄汁。

S2、将浆液与水按照1：3～5的质量比混合均匀得到原液，向原液中添加浆液质量0.6％～0.9％的纤维素酶和浆液质量0.6％～0.9％的果胶酶，并水浴加热至40～60℃保温45～90min，得到水解液，保温期间每隔10～20min搅拌一次；本实施例在添加纤维素酶和果胶酶前，优选使用柠檬酸调节原液的pH值至5.5～6.5。

S3、将水解液过滤，得到滤液和滤渣；本实施例中，过滤前，还可以向水解液中加入其质量0.1-0.3倍的水，随后进行两段搅拌处理，其中一段搅拌是在450～600r/min下搅拌6～12min，二段搅拌是在80～150r/min下搅拌20～30min。

S4、将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加15～25份白糖与混合液体积0.2～0.3‰的果酒酵母，装罐密封发酵20～25天得到发酵原酒，发酵时用水密封，发酵的温度为18～25℃。将滤渣与白酒按体积比为1：2～3混合均匀，装罐密封浸提30～50天得到浸提液，浸提的温度为20～30℃，白酒为酒精度数55～60度的清香型原浆白酒。

S5、将发酵原酒与浸提液混合，优选按发酵原酒与浸提液混合的体积比为4～10：1进行混合，得到茯苓养生果酒。

本实施例提供的茯苓养生果酒的制备方法结合了醇浸和水提的优点，能够充分提取中药原料中的有益成分，获得营养丰富，有益人体的果酒产品，该制备方法首先将中药原料茯苓、枸杞子、黄精混合粉碎得到浆液，随后将浆液加水调节至适宜的浓度，并使用柠檬酸调节至弱酸性pH进行水解，保证浆液处于最佳的水解环境并能调节浆液的口味，水解时通过添加的纤维素酶和果胶酶破坏茯苓、枸杞子、黄精的细胞壁，使其包含的有益成分充分的析出并释放到浆液中，形成水解液，并向水解液中加入一定的水后进行二段搅拌处理，一段高速搅拌将水解处理后的原料细胞壁进一步充分破坏，二段低速搅拌能够充分的析出原料中包含的有益成分；随后将水解液过滤得到滤液和滤渣分别进行处理，其中采用白酒浸泡滤渣，可将原料中水提难以析出的不溶于水而溶于乙醇的功能性成份提取出来，得到浸提液；将滤液与葡萄汁混合均匀后用水密封并在添加白糖和果酒酵母后发酵，能够在保留中药原料中有益成分的基础上获得口感柔和、有益成分丰富的发酵原酒；最后将发酵原酒与浸提液按合适的比例进行勾调获得成品果酒。本实施例提供的茯苓养生果酒的制备方法能够充分的提取三种中药材原料中的有益成分，丰富了果酒中功能性成份的含量，同时也能够使其具有较好的口感。

其中，茯苓，性甘、淡，平；归心、肺、脾、肾经。其具有利水渗湿，健脾，宁心的功效。用于主治水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠等症状。现代研究表明：茯苓富含多糖、三萜类化合物、脂肪酸、甾醇等多种有益成分，其具有抗肿瘤、抗衰老、护肝降血脂和提高免疫力等功效。

枸杞子，性甘，平；归肝、肾经。其具有滋补肝肾，益精明目的功效。用于主治虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明等症状。现代研究表明：枸杞子含有甜菜碱、胡萝卜素、烟酸、维生素、矿质元素、β谷甾醇、亚油酸、氨基酸等有益成分，其有降低血糖、抗脂作用，并具有抗疲劳、抗动脉粥样硬化以及抗肿瘤的功效。

黄精，性甘，平；归脾、肺、肾经。其具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效。用于主治脾胃气虚，体倦乏力，胃阴不足，口干食少，肺虚燥咳，劳嗽咳血，精血不足，腰膝酸软，须发早白，内热消渴等症状。现代科学研究表明：黄精富含天门冬氨酸、高丝氨酸、二氨基丁酸以及多种蒽醌类化合物等有益成分，其具有抗菌、降脂、降血糖、降压、保护心血管以及增强免疫力等功效。

本发明实施例还提供了一种使用上述方法制备得到的茯苓养生果酒，该茯苓养生果酒营养成分丰富，具有健脾养胃、宁心安神、益气明目、提高人体免疫力的功效，且其味美甘甜，色泽清澈柔和，气味芳香，回味悠长，能够迎合大部分饮用者的需求。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种茯苓养生果酒，其制备方法如下：

S101、将100kg茯苓、60kg枸杞子、25kg黄精混合后粉碎得到浆液；将1000kg红葡萄清洗、带皮榨汁得到葡萄汁。

S102、将浆液与水按照1：4的质量比混合均匀得到原液，使用柠檬酸调节原液的pH值至6，向原液中添加浆液质量0.6％的纤维素酶和浆液质量0.6％的果胶酶，并水浴加热至50℃保温60min进行水解，保温期间每隔15min搅拌一次，得到水解液。

S103、向水解液中加入其质量0.2倍的水，随后进行两段搅拌处理，其中一段搅拌是在600r/min下搅拌12min，二段搅拌是在150r/min下搅拌25min，将水解液使用膜过滤，得到滤液和滤渣。

S104、将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加混合液体积0.2‰的果酒酵母与15kg白砂糖，装罐密封发酵22天，发酵时用水密封，发酵的温度为20℃，得到发酵原酒。

S105、将滤渣与白酒按体积比为1：2.5混合均匀，白酒为酒精度数60度的清香型原浆白酒，装罐密封浸提40天，浸提的温度为25℃，得到浸提液。

S106、将发酵原酒与浸提液按体积比6：1混合，得到成品茯苓养生果酒。

实施例2

本实施例提供了一种茯苓养生果酒，其制备方法如下：

S201、将110kg茯苓、70kg枸杞子、30kg黄精混合后粉碎得到浆液；将1500kg白葡萄清洗、带皮榨汁得到葡萄汁。

S202、将浆液与水按照1：3.5的质量比混合均匀得到原液，使用柠檬酸调节原液的pH值至6.5，向原液中添加浆液质量0.8％的纤维素酶和浆液质量0.6％的果胶酶，并水浴加热至55℃保温75min进行水解，保温期间每隔20min搅拌一次，得到水解液。

S203、向水解液中加入其质量0.1倍的水，随后进行两段搅拌处理，其中一段搅拌是在500r/min下搅拌6min，二段搅拌是在120r/min下搅拌20min；将两段搅拌后的水解液使用四层纱布过滤，得到滤液和滤渣。

S204、将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加混合液体积0.3‰的果酒酵母与25kg白砂糖，装罐密封发酵25天，发酵时用水密封，发酵的温度为22℃，得到发酵原酒。

S205、将滤渣与白酒按体积比为1：2混合均匀，装罐密封浸提45天，浸提的温度为28℃，白酒为酒精度数55度的清香型原浆白酒，得到浸提液。

S206、将发酵原酒与浸提液按体积比为4：1混合得到成品茯苓养生果酒。

实施例3

本实施例提供了一种茯苓养生果酒，其制备方法如下：

S301、将105kg茯苓、75kg枸杞子、35kg黄精混合后粉碎得到浆液；将1300kg白葡萄清洗、去皮榨汁得到葡萄汁。

S302、将浆液与水按照1：3的质量比混合均匀得到原液，使用柠檬酸调节原液的pH值至5.5，向原液中添加浆液质量0.9％的纤维素酶和浆液质量0.9％的果胶酶，并水浴加热至40℃保温90min，保温期间每隔10min搅拌一次，得到水解液。

S303、将水解液使用过滤筛过滤，得到滤液和滤渣。

S304、将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加混合液体积0.25‰的果酒酵母与18kg白糖，装罐密封发酵25天，发酵时用水密封，发酵的温度为25℃，得到发酵原酒。

S305、将滤渣与白酒按体积比为1：2混合均匀，装罐密封浸提50天，浸提的温度为30℃，白酒为酒精度数60度的清香型原浆白酒，得到浸提液。

S306、将发酵原酒与浸提液按体积比为5：1混合，得到成品茯苓养生果酒。

实施例4

本实施例提供了一种茯苓养生果酒，其制备方法如下：

S401、将115kg茯苓、65kg枸杞子、30kg黄精混合后粉碎得到浆液；将1100kg红葡萄清洗、去皮榨汁得到葡萄汁。

S402、将浆液与水按照1：5的质量比混合均匀得到原液，使用柠檬酸调节原液的pH值至6，向原液中添加浆液质量0.9％的纤维素酶和浆液质量0.6％的果胶酶，并水浴加热至60℃保温60min，保温期间每隔15min搅拌一次，得到水解液。

S403、将水解液离心过滤，得到滤液和滤渣。

S404、将滤液与葡萄汁混合均匀得到混合液，向混合液中添加混合液体积0.3‰的果酒酵母与20kg白糖，装罐密封发酵24天，发酵时用水密封，发酵的温度为18℃，得到发酵原酒。

S405、将滤渣与白酒按体积比为1：2.5混合均匀，装罐密封浸提35天，浸提的温度为25℃，白酒为酒精度数55度的清香型原浆白酒，得到浸提液。

S406、将发酵原酒与浸提液按体积比为10：1混合得到成品茯苓养生果酒。

对以上得到的成品茯苓养生果酒进行检验，检验结果如下表所示：

综上所述，本发明提供的茯苓养生果酒制备方法通过水解、发酵、搅拌、水提和醇浸结合提取的方法，能够充分的提取茯苓、枸杞子和黄精三种中药材和葡萄原料中的有益成分，丰富了果酒中功能性成份的含量，同时也能够使其具有较好的口感，常饮有益于身体健康。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

以重量份数计，将100～120份茯苓、60～80份枸杞子、25～35份黄精混合、粉碎得到浆液；将1000～1500份葡萄榨汁得到葡萄汁；

将所述浆液与水按照1：3～5的质量比混合均匀得到原液，向所述原液中添加纤维素酶和果胶酶，并水浴加热至40～60℃，保温45～90min，再过滤得到滤液和滤渣；

将所述滤液与所述葡萄汁混合均匀得到混合液，向所述混合液中添加果酒酵母与15～25份白糖，密封发酵20～25天得到发酵原酒；将所述滤渣与白酒混合，密封浸提30～50天得到浸提液；

将所述发酵原酒与所述浸提液混合。

2.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，添加所述纤维素酶和所述果胶酶前，调节所述原液的pH值至5.5～6.5。

3.根据权利要求2所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于：使用柠檬酸调节所述原液的pH值。

4.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的添加量为所述浆液质量的0.6％～0.9％，所述果胶酶的添加量为所述浆液质量的0.6％～0.9％。

5.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，所述果酒酵母的添加量为所述混合液体积的0.2～0.3‰。

6.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵时用水密封，所述发酵的温度为18～25℃。

7.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，所述滤渣与所述白酒混合的体积比为1：2～3，所述浸提的温度为20～30℃。

8.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵原酒与所述浸提液混合的体积比为4～10：1。

9.根据权利要求1所述的茯苓养生果酒的制备方法，其特征在于，所述白酒为酒精度数55～60度的清香型原浆白酒。

10.一种茯苓养生果酒，其特征在于，其是使用如权利要求1～9中任一项所述的茯苓养生果酒的制备方法制备得到。