CN1854280A

CN1854280A - 新型黄酒的制备工艺及配方

Info

Publication number: CN1854280A
Application number: CN 200510067144
Authority: CN
Inventors: 何宏荣; 罗振波; 刘云均
Original assignee: MINGZHU PEARL WINE CO Ltd GUANGDONG
Current assignee: MINGZHU PEARL WINE CO Ltd GUANGDONG
Priority date: 2005-04-20
Filing date: 2005-04-20
Publication date: 2006-11-01
Anticipated expiration: 2025-04-20
Also published as: CN100344742C

Abstract

本发明公开了一种黄酒的制备工艺和配方，其工艺是按传统半干型黄酒生产工艺，在后发酵中加入鲜橙果汁，鲜牛乳共同发酵，其配方是：100升成品酒中，含有鲜橙果汁3－5千克，鲜牛乳0.5－0.8千克，杞子0.8－1.0千克，元肉0.3－0.6千克，低聚麦芽糖0.3－0.5千克。其勾兑方法是：半干型果味黄酒65－75％，甜型黄酒珍珠红酒15－20％，药材提取液5－10％，纯净水5－10％。本发明能使黄酒中有果香、乳香、增加果酸和营养物质，使酒体更加清爽、柔和，营养更加丰富，很有特色的新型黄酒。

Description

新型黄酒的制备工艺及配方

技术领域

本发明涉及一种新型黄酒的制备工艺及其配方，更具体地说涉及一种低糖、清爽、营养的新型黄酒。

背景技术

黄酒是中国古老的传统酿造酒，主产销在南方的“四省一市”，大部分生产主要以糯米为原料，采用传统工艺酿造和地方特色为主，是我国特有的民族传统食品产业，但也存在一些不足：品种单一、风味单调、口味以地方区域性为主，营养保健效果不明显。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有丰富的果酸、维生素C、钙物质和氨基酸，营养更加丰富的半干型果味黄酒。

本发明的另一目的在于提供一种既有果酒风味、清爽、低糖，又有营养保健功能的新型黄酒。

本发明的目的还在于提供新型黄酒的勾兑方法。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：取100千克糯米，用水浸渍8-10小时后，按生产半干型黄酒生产工艺进行蒸饭、淋饭、拌曲饼、落缸糖化，接入80千克水发酵3天，进入后发酵，加入鲜橙果汁10千克、鲜牛乳2千克，并加入500克果胶酶、250克蛋白分解酶，经发酵45-60天后进行压榨、澄清、煎酒，入库贮存即可制成200-220千克半干型果味黄酒；取3千克杞子、1千克元肉、加入纯净水20千克浸渍2小时后，进行蒸煮1小时，冷却、渣液分离，清液为药材提取液约23千克，按质量要求进行勾兑，勾兑方法是半干型果味黄酒65-75％，甜型黄酒15-20％，药材提取液5-10％，纯净水5-10％，搅拌均匀1小时，静止2小时，过滤、灌装、杀菌、包装。这样制成的成品酒中，每100升成品酒，含有鲜橙果汁3-5千克，鲜牛乳0.5-0.8千克，杞子0.8-1.0千克，元肉0.3-0.6千克，低聚麦芽糖0.3-0.5千克。

新型黄酒主要还是以黄酒为主，加入鲜橙果汁、鲜牛乳、杞子、元肉、低聚麦芽糖为辅，突出黄酒风味独特、新颖、清爽、低糖、营养的特点，适应于南方夏季炎热气候解暑、补充营养、热能，又适应于目前生活水平日益提高，娱乐场所众多的消费群体中的高级享受。

鲜橙果汁存在有单宁、果胶物质，鲜牛乳存在较多蛋白质，易使黄酒混浊，不易澄清。因此，采用半干型黄酒工艺生产，在后发酵中加入鲜橙果汁、鲜牛乳，并加入果胶酶分解果胶物质，蛋白分解酶分解蛋白质，保留果汁中的果酸、维生素C、果糖和果香成份，保留牛乳中的部分蛋白质、钙物质和增加氨基酸含量等营养元素。

杞子、元肉等名贵药材，具有滋补肝肾、明目、强身壮腰、补气血、安神等功效，采用蒸煮提取有效成份。

本发明与现有黄酒相比，具有如下特点：

1、风味独特，具有愉快的果香和乳香，似黄酒又有果香，似果酒又有黄酒的特性。

2、使用鲜橙果汁，增加果香、果酸，使酒体更加清爽、柔和、丰满。

3、使用鲜牛乳，增加蛋白质含量和钙含量，蛋白质分解后可增加氨基酸含量。

4、使用杞子、元肉、低聚麦芽糖，使酒体营养更加丰富，对人体的肠胃功能更加好。

5、酒度10-14度，总糖40.0-80.0，总酸4.0-8.0，与目前市场上黄酒相比，酒度明显降低，糖份适中，酒体清爽、柔和、舒适。更适应消费者口感需要，适应夏天炎热的气候饮用。

附图说明

附图1、2、3分别为本发明实施例1、2、3工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

如附图所示，工序依次为：

1、取100千克糯米，用水浸渍8-10小时后，按生产半干型黄酒生产工艺进行蒸饭、淋饭、拌曲、饼、落缸糖化，接入80千克水发酵3天，进入后酵，加入鲜橙果汁10千克、鲜牛乳2千克，并加入500克果胶酶、250克蛋白分解酶，经发酵45-60天后进行压榨、澄清、煎酒，入库贮存6-12个月即可。可产200-220千克半干型果味黄酒。

2、取3千克杞子、1千克元肉加入纯净水20千克浸渍2小时后，进行蒸煮1小时，冷却、渣液分离，清液为药材提取液约23千克。

3、按质量要求进行勾兑，取200千克半干型果味黄酒，55千克甜型黄酒珍珠红酒混合后，加入药材提取液23千克，经检测，调入纯净水21千克，低聚麦芽糖1千克，定量为300千克。搅拌均匀，静止2小时后，用棉饼和膜过滤后，进行水浴杀菌，总检、包装。

成品酒：总酸克/升：4.0-8.0，总糖克/升：40.0-80.0，酒度(v/v)：10-14度。

保持期：24个月。

Claims

1、一种半干型果味黄酒，其特征在于其制备工艺按传统半干型黄酒工艺生产，在后发酵中，加入鲜橙果汁、鲜牛乳、果胶酶、蛋白分解酶共同发酵。

2、一种新型黄酒的配方，其特征在于每100升成品酒中，含有鲜橙果汁3-5千克，鲜牛乳0.5-0.8千克，杞子0.8-1.0千克，元肉0.3-0.6千克，低聚麦芽糖0.3-0.5千克。

3、根据权利要求2所述的新型黄酒的配方，其特征在于杞子、元肉应先浸渍、蒸煮、冷却、分离、抽取药材提取液，低聚麦芽糖在勾兑中加入。

4、一种新型黄酒的勾兑方法，其特征在于其勾兑方法为半干型果味黄酒65-75％，甜型黄酒15-20％，药材提取液5-10％，纯净水5-10％，搅拌均匀1小时，静止2小时，过滤、灌装、杀菌、包装。