CN1092320A - 一种保健酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健酒及其生产方法。本产 品含有荷叶、山楂、金银花、菊花的有效成分。其生产 工艺包括：提取有效成分、初步发酵、混合发酵、分离、 澄清等步骤。本发明含有多种营养、保健成分，可预 防和治疗多种疾病，且原料广泛，工艺简便。

Description

本发明涉及一种其他含酒精饮料及其制备，具体地说是一种用直接发酵法制备的酒及其生产方法。

目前，在酿造业中，有多种多样酒的酿造工艺，在本发明前还没有同时含有荷叶、山楂、金银花、菊花提取成份的酒及其酿制工艺，普通的酒类，营养价值低，而大部分补酒其原料来源少，价格昂贵、且生产工艺复杂。

本发明的目的在于提供一种营养丰富、保健疗效好、含荷叶、山楂、金银花、菊花成分的酒及其生产方法。

本发明的技术解决方案是：

一种保健酒，其与现有技术的不同之处是：含有荷叶、山楂、金银花、菊花的有效成份。

一种保健酒的生产方法，包括如下步骤：

（1）制取荷叶、山楂、金银花、菊花汁;

（2）将糯米、燕麦片、苡仁混合浸渍、蒸煮搭窝、初步发酵;

（3）混合发酵：将经（1）制取的荷叶、山楂、金银花、菊花汁与经（2）处理的糯米、燕麦片、苡仁混合物混合，并继续发酵;

（4）分离：将酒液与酒槽分离;

（5）澄清：将分离到的酒液澄清处理。

制取荷叶、山楂、金银花、菊花汁的步骤是：（a）将相当于糯米量5-20%的荷叶、2-15%山楂用水浸泡、蒸煮分离汁;

（b）将相当于糯米量3-18%的金银花、4-15%的菊花加入上述荷叶、山楂汁中浸泡、分离汁、浓缩;

（c）浓缩液脱臭处理。

搭窝、初步发酵的步骤是：（1）将蒸熟的糯米、燕麦片、苡仁变温凉，加入相当于糯米量0.014-0.5%的根霉曲，拌和、搭窝加入相当于糯米量25-55%的米饭;

（2）搭窝后26-30小时来酿;过一段时间后，翻缸加入相当于糯米量150-300%的黄酒;

（3）加饭发酵：加入米饭和麦曲发酵。

澄清处理的步骤是：将分离的酒液，加入相当于酒液量0.05-0.15%的活性碳进行脱臭，再灭菌、清滤。

澄清处理后，还进行灌装、陈酿、匀兑。

本发明保持了加饭酒风味和特色，又保持了发酵酒的鲜美醇香，入口绵甜，爽口等特点，含有大量人体必需氨基酸，并具有益智、降脂、降糖、抗癌、延缓衰老、强身健体等作用。该产口可治疗高血压，高脂血症、冠心病、消化不良，肥胖症、糖尿病，又能预防动脉粥样硬化、脑萎缩还能供人体必需的蛋白质、脂肪和氨基酸，是食药兼备的营养酒。本发明所需原料货源充足，生产成本低廉，工艺简单。

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

制取保健酒的方法：

（1）将相当于糯米量5-20%的荷叶切成1.5cm左右长的荷叶丝，将相当于糯米量2-15%的山楂粉碎后，将上述荷叶丝、山楂混合加水浸泡6-20小时，煮沸半小时左右，分离汁，再加水煮20分钟左右，再分离汁，再加水一刻钟左右，再分离汁，然后将上述三次汁混合后把相当于糯米量3-18%的金银花、4-15%菊花加入浸泡6-12小时，再文火煮约10分钟，过滤、分离、再蒸煮浓缩，浓缩液中再加65%的食用脱臭酒清脱臭，并蒸馏脱醇备用。

（2）将糯米和分别相当于糯米量5-18%、3-16%的燕麦片、苡仁混合、加水浸渍12小时左右。将浸渍物用流水去浆、淋清，然后将该浸渍物蒸熟，要求不夹生，不发糊、再将蒸熟的糯米、燕麦片、苡仁摊凉或淋凉至28-34℃，加入相当于糯米量0.0014-0.5%的根霉曲，拌和3-4次，混合均匀后搭窝，这时加米饭相当于原料糯米量的2/5左右（25-35%）。搭窝后的温度控制在28-30℃左右，一般经20小时左右后开始升温，经26-30小时后来酿，来酿品温约28-31℃左右。再过约24-48小时，酿液达8成以上，进行翻缸，加入黄酒，用量为原料糯米量的150-300%。然后在翻缸次日，加入麦曲，用量为原料糯米量的2-5%，并第一次喂饭喂入原料糯米量2/5左右（25-55%）的饭。在第一次喂饭次日，进行第二次喂饭，喂入原料糯米量1/5左右（15-30%）的米饭，并中入相当于原料糯米量2-5%麦曲，开耙均匀，保温发酵。在第二次喂饭10-20小时后，灌坯进行后酵，在露天养醅一段时间（约30天左右）。

（3）将经（1）得到的荷叶、山楂、金银花、菊花汁与经（2）处理的糯米、燕麦片、苡仁混合物混合、打耙，封口继续发酵，过一个月左右，直至坯沉坛底。

（4）将酒液与酒槽分离、压榨、静止澄清，

（5）将静止澄清的酒，再加入活性炭进行脱臭处理，活性炭用量为待处理酒液量的0.05-0.15%，再澄清灭菌，以后再精滤即可。

（6）精滤的酒灌装、陈酿、匀兑调整酒度、糖度。

经上述上骤后，即得含荷叶、山楂、金银花、菊花汁的有效成分的保健酒。该酒中还含有燕麦、苡仁的成份。

按QB921-84酒类检测方法检测，本发明的主要指标如下：

1、感官指标：

色泽：呈橙黄色、清亮透明、无沉淀和悬浮物。

香气：浓郁清新的香味。

口感：酸甜爽口、鲜美醇香、回味绵长。

2、理化指标：

酒精度：16°-22°%        （V/V）

还原糖：6-10g/100ml        （葡萄糖汁）

总酸0.5±1g/100ml        （柠檬酸汁）

3、卫生指标：符合GB2758-81标准。

当然，本发明还可以有其他合适实施例。

Claims (6)

1、一种保健酒，其特征在于：含有荷叶、山楂、金银花、菊花的有效成份。

2、一种保健酒的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）制取荷叶、山楂、金银花、菊花汁;

（2）将糯米、燕麦片、苡仁混合浸渍、蒸煮搭窝、初步发酵;

（3）混合发酵：将经（1）制取的荷叶、山楂、金银花、菊花汁与经（2）处理的糯米、燕麦片、苡仁混合物混合，并继续发酵;

（4）分离：将酒液与酒槽分离;

（5）澄清：将分离到的酒液澄清处理。

3、根据权利要求2所述的保健酒的生产方法，其特征在于：制取荷叶、山楂、金银花、菊花汁的步骤是：（a）将相当于糯米量5-20%的荷叶、2-15%山楂用水浸泡、蒸煮分离汁;

（b）将相当于糯米量3-18%的金银花、4-15%的菊花加入上述荷叶、山楂汁中浸泡、分离汁、浓缩;

（c）浓缩液脱臭处理。

4、根据权利要求2或3所述的保健酒的生产方法，其特征在于：搭窝、初步发酵的步骤是：（1）将蒸熟的糯米、燕麦片、苡仁变温凉，加入相当于糯米量0.0014-0.5%的根霉曲，拌和、搭窝加入相当于糯米量25-55%的米饭;

（2）搭窝后26-30小时来酿;过一段时间后，翻缸加入相当于糯米量150-300%的黄酒;

（3）加饭发酵：加入米饭和麦曲发酵。

5、根据权利要求2或3所述的保健酒的生产方法，其特征在于：澄清处理的步骤是：将分离的酒液，加入相当于酒液量0.05-0.15%的活性碳进行脱臭，再灭菌、清滤。

6、根据权利要求2或3所述的保健酒的生产方法，其特征在于：澄清处理后，还进行灌装、陈酿、匀兑。