CN103937641B - 一种玉兰花酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种玉兰花酒的生产方法，属于保健酒技术领域。其特征在包括以下步骤：1）以粳米为原料，加水浸泡3-8h，然后100℃下加水蒸煮20-30min至完全熟透，后继续保温3-10min，灭菌、冷却；2）榨玉兰花汁，备用；3）粳米饭中加入酒曲和酵母发酵罐，然后加玉兰花汁继续发酵即可。上述一种玉兰花酒的生产方法，由粳米、玉兰花汁、酒曲和酵母等调制而成，经过主发酵和后发酵、过滤灭菌等工艺后精制而成，可作保健用酒，其色泽金黄透亮、清甜爽口、酒味纯正、营养丰富，具有祛风散寒、宣肺通窍的功效，可用于缓解头痛鼻塞、痛经、鼻炎等症状，且工艺简单、成本低廉，不含任何添加剂和色素，适合长期保健饮用，无任何副作用。
Description
技术领域
本发明属于保健酒技术领域，具体为一种玉兰花酒的生产方法。
背景技术
玉兰花又名木兰、白玉兰、玉兰、玉树、迎春花、望春、应春花、玉堂春[等。木兰科玉兰亚属，落叶乔木，树高一般2—5米或高可达15米。花白色，大型、芳香，先叶开放,花期10天左右。在早春三月开放，鲜用或晒干用。玉兰花是名贵的观赏植物，其花朵大，花形俏丽，开放时溢发幽香。其花瓣可供食用，肉质较厚，具特有清香，清代《花镜》谓：“其花瓣择洗清洁，拖面麻油煎食极佳，或蜜浸亦可。”玉兰花含有挥发油，其中主要为柠檬醛、丁香油酸等，还含有木兰花碱、生物碱、望春花素、癸酸、芦丁、油酸、维生素A等成分，具有一定的药用价值。玉兰花性味辛、温，具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。因含有丰富的维生素、氨基酸和多种微量元素，可加工制作小吃，也可泡茶饮用。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。现代药理学研究表明，玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。
保健酒，顾名思义，是指喝后对人体有营养价值并能起到保健作用的酒。保健酒在以前统称药酒，是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸。已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。人类最初的饮酒行为虽然还不能称之为饮酒养生，但却与保健养生有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候得到适宜条件自然发酵而成的，由于许多野生水果本身就具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“保健酒”，它对人体健康有一定的保护和促进作用。酒有多种，其性味功效大同小异。酒性温而味辛，温者能祛寒，辛者能发散，所以酒能疏通经神博酒脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意。又因为酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。随着人医药新的发展，人们开始有意识的泡制药酒，以此达到养生和治病的目的。酒与药物的结合是酒文化的一大进步，后人在整理前人经验、创制新配方等方面取得了新的成就。保健酒市场冲冲杀杀，伴随着保健品市场信任危机而殃及、而起起落落，几度沉浮。但是相对于白酒、果酒来说，保健酒似乎生存的实力很顽强，如同岩石缝隙的一棵小草，微微弱弱地颤抖地抽出自己的绿芽。
本发明的玉兰花保健酒系将玉兰花的营养精华与酒结合制成酒剂，将其功能与酒的作用有效结合，极大地增强了活性成分的效能与作用，药借酒势，酒助药威，迅速增强人体微循环，使有效成份直达病所，使诸多症状可迅速缓解或消失。
发明内容
针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种玉兰花酒的生产方法的技术方案，其工艺简单、成本低廉，不含任何添加剂和色素，且制得的酒色泽金黄透亮、清甜爽口、酒味纯正、营养丰富，具有祛风散寒、宣肺通窍的功效，可用于缓解头痛鼻塞、痛经、鼻炎等症状。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在包括以下步骤：
1）以粳米为原料，加水浸泡3-8h，然后100℃下加水蒸煮20-30min至完全熟透，后继续保温3-10min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温，备用；
2）将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照体积比1:4-6混合得稀释后的玉兰花汁，备用；
3）将上述冷却后的粳米饭中加入酒曲和酵母混合拌匀，然后放入发酵罐中，23-27℃下主发酵4-6d；然后拌入稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于16-21℃下后发酵12-14d，最后压滤除去沉淀收集滤液，120-130℃下灭菌,25-30min，密封储存即得玉兰花酒。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：蒸煮时水的量为粳米重量的1.2-1.5倍。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：粳米浸泡时间为4-7h，蒸煮时间为25-28min。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：继续保温时间为4-8min，优选5-6min。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤2）中：玉兰花原汁与水体积比为1:5。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：酒曲和酵母的量为粳米饭重量的1/16-1/14，且酒曲：酵母=1:1；稀释后的玉兰花汁用量为粳米饭重量的1.5-3倍。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：发酵罐的温度为24-26℃，优选25℃；主发酵时间为5d。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：密封发酵温度17-20℃，优选18-19℃；发酵时间为13d。
所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：灭菌温度为122-125℃，灭菌时间为26-28min。
上述一种玉兰花酒的生产方法，由粳米、玉兰花汁、酒曲和酵母等调制而成，经过主发酵和后发酵、过滤灭菌等工艺后精制而成，可作保健用酒，其色泽金黄透亮、清甜爽口、酒味纯正、营养丰富，具有祛风散寒、宣肺通窍的功效，可用于缓解头痛鼻塞、痛经、鼻炎等症状，且工艺简单、成本低廉，不含任何添加剂和色素，适合长期保健饮用，无任何副作用。
本申请文件中除另有说明外，其它的均为重量含量。
具体实施方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
称取粳米，先加水浸泡8h，然后100℃下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮29min至完全熟透，后继续保温3min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温；然后将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照1:5混合得稀释后的玉兰花汁；最后在冷却后的粳米饭中加入1/15粳米饭量的酒曲和酵母，其中酒曲：酵母=1:1，混合拌匀，然后放入发酵罐中，25.5℃下主发酵5d；再拌入与2倍于粳米饭量的稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于18℃下后发酵12d，最后压滤除去沉淀收集滤液，121℃下灭菌25min，密封储存即得玉兰花酒。
实施例2
称取粳米，先加水浸泡3h，然后100℃下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮27min至完全熟透，后继续保温10min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温；然后将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照1:5混合得稀释后的玉兰花汁；最后在冷却后的粳米饭中加入1/15粳米饭量的酒曲和酵母，其中酒曲：酵母=1:1，混合拌匀，然后放入发酵罐中，26℃下主发酵5d；再拌入与2倍于粳米饭量的稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于16℃下后发酵12d，最后压滤除去沉淀收集滤液，121℃下灭菌25min，密封储存即得玉兰花酒。
实施例3
称取粳米，先加水浸泡4h，然后100℃下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮25min至完全熟透，后继续保温5min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温；然后将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照1:5混合得稀释后的玉兰花汁；最后在冷却后的粳米饭中加入1/15粳米饭量的酒曲和酵母，其中酒曲：酵母=1:1，混合拌匀，然后放入发酵罐中，25℃下主发酵5d；再拌入与2倍于粳米饭量的稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于21℃下后发酵12d，最后压滤除去沉淀收集滤液，121℃下灭菌25min，密封储存即得玉兰花酒。
实施例4
称取粳米，先加水浸泡5h，然后100℃下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮22min至完全熟透，后继续保温6min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温；然后将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照1:5混合得稀释后的玉兰花汁；最后在冷却后的粳米饭中加入1/15粳米饭量的酒曲和酵母，其中酒曲：酵母=1:1，混合拌匀，然后放入发酵罐中，24℃下主发酵5d；再拌入与2倍于粳米饭量的稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于19℃下后发酵12d，最后压滤除去沉淀收集滤液，121℃下灭菌25min，密封储存即得玉兰花酒。
实施例5
称取粳米，先加水浸泡6h，然后100℃下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮30min至完全熟透，后继续保温8min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温；然后将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照1:5混合得稀释后的玉兰花汁；最后在冷却后的粳米饭中加入1/15粳米饭量的酒曲和酵母，其中酒曲：酵母=1:1，混合拌匀，然后放入发酵罐中，27℃下主发酵5d；再拌入与2倍于粳米饭量的稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于20℃下后发酵12d，最后压滤除去沉淀收集滤液，121℃下灭菌25min，密封储存即得玉兰花酒。
实施例6
称取粳米，先加水浸泡7h，然后100℃下加入1.2倍的粳米重量的水蒸煮20min至完全熟透，后继续保温9min，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温；然后将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照1:5混合得稀释后的玉兰花汁；最后在冷却后的粳米饭中加入1/15粳米饭量的酒曲和酵母，其中酒曲：酵母=1:1，混合拌匀，然后放入发酵罐中，23℃下主发酵5d；再拌入与2倍于粳米饭量的稀释后的玉兰花汁，搅拌均匀后将其密封置于17℃下后发酵12d，最后压滤除去沉淀收集滤液，121℃下灭菌25min，密封储存即得玉兰花酒。
为说明本保健酒的良好品质，下面通过具体试验结果来进一步说明。
表1结果表明：实施例1-6所得玉兰花酒酒精度低，色泽优、口感良好、固形物少，品质优良。
Claims (7)
1.一种玉兰花酒的生产方法，其特征在包括以下步骤：
1）以粳米为原料，加水浸泡3-8h，然后100℃下加水蒸煮20-30min至完全熟透后继续保温3-10min，蒸煮时水的量为粳米重量的1.2-1.5倍，保温完成后将熟透的粳米饭转移至灭菌后的容器中，摊开冷却至室温，备用；
2）将玉兰花用清水漂洗干净后自然沥干，榨汁，三层纱布滤除沉淀得玉兰花原汁，原汁与水按照体积比1:4-6混合得稀释后的玉兰花汁，备用；
3）将上述冷却后的粳米饭中加入酒曲和酵母混合拌匀，酒曲和酵母的量为粳米饭重量的1/16-1/14，且酒曲：酵母=1:1；然后放入发酵罐中，23-27℃下主发酵4-6d；然后拌入稀释后的玉兰花汁，稀释后的玉兰花汁用量为粳米饭重量的1.5-3倍，搅拌均匀后将其密封置于16-21℃下后发酵12-14d，最后压滤除去沉淀收集滤液，120-130℃下灭菌25-30min，密封储存即得玉兰花酒。
2.如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：粳米浸泡时间为4-7h，蒸煮时间为25-28min。
3.如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤1）中：继续保温时间为4-8min。
4.如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤2）中：玉兰花原汁与水体积比为1:5。
5.如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：发酵罐的温度为24-26℃，主发酵时间为5d。
6.如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：密封发酵温度17-20℃，发酵时间为13d。
7.如权利要求1所述的一种玉兰花酒的生产方法，其特征在于步骤3）中：灭菌温度为122-125℃，灭菌时间为26-28min。
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