KR100527374B1

KR100527374B1 - 녹용을 포함하는 건강주 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR100527374B1
Application number: KR10-2003-0075522A
Authority: KR
Inventors: 임익재
Original assignee: 임익재
Priority date: 2003-10-28
Filing date: 2003-10-28
Publication date: 2005-11-10
Also published as: KR20050040343A

Abstract

본 발명은 녹용 기타 한약재들을 포함하여 강장, 강정효과에 탁월한 기능을 갖는 녹용을 포함하는 건강주 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물을 열수추출한 열수추출물을 포도과실주의 제조 중에 혼합하고, 발효시켜서 이루어짐을 특징으로 한다.

Description

녹용을 포함하는 건강주 및 그의 제조방법{Alcoholic beverage comprising the young antlers of the deer and manufacturing method of thereof}

본 발명은 녹용을 포함하는 건강주 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 본 발명은 녹용 기타 한약재들을 포함하여 강장, 강정효과에 탁월한 기능을 갖는 녹용을 포함하는 건강주 및 그 제조방법에 관한 것이다.

술은 고래로부터 인간이 즐겨 음용하는 음료 중 알콜성 음료로서 적량의 알콜(주정)을 포함하여 취기를 돋우어, 흥취를 더해주는 기능을 한다.

종래부터 개발되어 음용되어 온 술의 종류로는 다음과 같이 간략할 수 있다.

첫째, 찹쌀, 밀가루, 조, 수수 등을 발효한 후 제성 여과한 것을 약주라 한다.

둘째, 위 제조 방법과 동일하게 약주를 제조하되, 한약 제조 발효 시에 썰어서 첨가하거나 분말로 첨가하여 발효한 약주를 건강약주라 한다.

또한, 민간에서는 다양한 종류의 한약재에 고알콜 농도의 주정을 혼합하여 일정기간을 숙성시킴으로써 약술(건강약주)을 제조하여 음용하여 왔으며, 이러한 한약재로서는 감초, 갈근, 인삼 등과 같이 향이 좋고 비교적 단맛의 미감을 발현하는 식물성 한약재를 주로 사용하여 왔다. 또한, 이들 한약재들은 사용되는 약초의 약성에 따라 그 약성을 섭취할 수 있도록 하였으며, 그 제법은 주로 주정과의 혼합에 의한 숙성에 의존하였다.

상기한 바의 식물성 한약재와는 달리 동물성 한약재의 경우, 약술로 제조하여 음용하였을 경우 특정한 병증에 대한 뛰어난 치유력을 나타내므로 처방재로써 널리 사용되어 왔으나, 특유의 불쾌한 맛과 향기로 인하여 음용시 심한 불쾌감을 느낄 수 밖에 없어 건강식품으로써 부담없이 즐기기에는 많은 문제점을 나타내고 있다.

특히, 그 뛰어난 강장효과에도 불구하고, 녹용은 최소 100℃의 고열에 10시간 이상 다종의 약제와 혼합하여야만 상승작용이 일어나 효능이 나오는데 현재까지는 녹용을 이용하여 약주로 만들지 못하고 있다.

대한민국 등록특허공보 등록번호 10-288857호에는 녹용주의 제조방법이 기술되어 있으며, 여기에서는 건조된 녹용 40 내지 60중량부와 주정 900 내지 1100중량부를 혼합한 후, 밀봉된 상태에서 2 내지 3개월 동안 1차 숙성시킨 다음, 개봉된 상태에서 1 내지 2일 동안 방치한 후, 삼지구엽초 40 내지 50중량부와 오가피 40 내지 60중량부 및 두충 40 내지 60중량부를 혼합하여 밀봉시킨 후 1개월 이상 2차 숙성시키는 방법으로 이루어진다. 그러나, 이러한 방법 역시 단순히 슬라이스(조각)로 썰어서 주정에 침지하는 것에 비하여는 긴 숙성시간에 의해 다소 용출효율이 높다고 할 수는 있으나, 제조에 너무 과다한 시간이 소요되어 생산성이 낮으며, 여전히 불쾌취 등에 대한 근본적인 해결책을 제시하지는 못하고 있다.

본 발명의 목적은 녹용 기타 한약재들을 포함하여 강장, 강정효과에 탁월한 기능을 갖는 녹용을 포함하는 건강주 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명에 따른 녹용을 포함하는 건강주는, 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물을 열수추출한 열수추출물을 포도과실주의 제조 중에 혼합하고, 발효시켜서 이루어진다.

또한, 본 발명에 따른 녹용을 포함하는 건강주의 제조방법은, (1) 선별, 세척된 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물에 물 180 내지 220ℓ를 가하고, 8 내지 12시간 동안 중탕, 농축시켜 19 내지 21℃의 열수추출물을 만드는 약재농축단계; (2) 세척된 포도과실 100㎏을 탱크에 투입하는 포도투입단계; (3) 포도과실의 당도를 23 내지 27브릭스(brix)로 조절하는 당도조절단계; (4) 효모를 배양하는 전배양단계; (5) 효모를 상기 탱크에 투입된 포도과실에 접종하기 전에 주모를 제조하는 주모제조단계; (6) 주모제조단계에서 수득되는 주모를 상기 탱크 내의 포도과실에 접종시키고, 상기 (1)의 약제농축단계에서 수득된 열수추출물을 투입하는 접종단계; (7) 접종 후, 23 내지 27℃의 온도범위에서 25 내지 35일간 발효시키는 주발효단계; 및 (8) 주발효 후, 발효액을 여과하여 제성하는 제성단계;들을 포함하여 이루어진다.

상기 제성단계 이후, (9) 제성된 알콜액에 원료주정을 보강하여 알콜분 23%로 조절하는 주정보강단계를 더 수행할 수 있다.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 참조하여 상세히 설명한다.

본 발명에 따른 녹용을 포함하는 건강주는, 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물을 열수추출한 열수추출물을 포도과실주의 제조 중에 혼합하고, 발효시켜서 이루어짐을 특징으로 한다. 본 발명은 약주발효시 한약재로 열탕하여 그 내용물을 가지고 발효하는 방식으로서, 녹용 및 한약재를 12시간 열탕 후, 물과 알콜과 어울어지지 않은 물질 (앙금이 생기는 부분) 제거 방법이 있다. 본 발명에 따르면 녹용 및 식물 한약재에 함유되어있는 독성분제거 방법 녹용과 식물 약제 상승 작용이 제일 완벽하게 일어나는 한약재 선택 및 열수추출에 의한 방법을 제공하며, 그에 의해 녹용과 한약재를 이용한 강장기능이 탁월한 건강민속주의 개발 및 그의 제조방법을 제공하게 된다.

한약재량에 대한 기준 및 효과를 약제별로 열거하면 다음과 같다.

첫째, 천궁(108 내지 115g)과 당귀(219 내지 223g)는 이들 중 어느 한 가지를 투여했을 때보다 함께 사용할 때 혈액순환작용이 더 왕성해지고 조혈작용도 활발하여 이들이 상호협조체계를 이루는 상승효과를 가져오게 되며, 특히 천궁 : 당귀가 중량비로 1 : 2의 비율로 사용되는 것이 바람직하다.

둘째, 숙지황(108 내지 115g)은 혈을 보(補)하고, 정(精 : 생명이 발생하고 활동하는 데 기본이 되는 물질)을 보충해서 허리와 무릎이 시리고 아픈 증상이나 월경이상, 어지럼증 등을 치료하고 머리를 검게 하는 효능이 있다. 과다 복용시 소화장애를 일으켜 설사, 복창(腹脹) 등 부작용이 생길 수 있다.

셋째, 창출(439 내지 444g) 및 곽향(219 내지 223g, 위염 치료에 탁월한 효과)은 음식물의 분해, 소화에 높은 효과를 나타낸다.

넷째, 갈근은 발한, 해열 완하제(緩下劑)로서 고열, 두통, 고혈압, 심부전, 설사 치료에 효능이 있다.

다섯째, 오매(2,662 내지 2,665g)는 시잔드린, 고미신, 시트럴, 사과산, 시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장 효능이 있고, 폐 기능을 강하게 하고 진해, 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 도움이 된다.

여섯째, 용안육(439 내지 444g)은 강장제, 진정제로서 건망증과 불면증에 효능이 있다.

상기와 같이 한약재량을 한정하는 이유는 이상의 많은 약제를 첨가하면 한약 냄새가 많이 나서 소비자의 기호도에 문제가 생기며 약제량 보다 적게 첨가하면 약효가 나지 않기 때문에 각별하게 유념해야 된다.

또한, 약제의 구성 및 비율이 상기의 범위를 벗어나는 경우, 본 발명에서 이루고자 하는 강장기능의 탁월한 약효를 얻을 수가 없다. 상기 처방은 동의보감, 중의서, 약성가 등 고서의 처방과 동일 또는 유사한 것으로서, 상기 처방은 두통, 숙취, 강장에 탁월한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.

또한, 본 발명에 따른 녹용을 포함하는 건강주의 제조방법은, (1) 선별, 세척된 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물에 물 180 내지 220ℓ를 가하고, 8 내지 12시간 동안 중탕, 농축시켜 19 내지 21℃의 열수추출물을 만드는 약재농축단계; (2) 세척된 포도과실 100㎏을 탱크에 투입하는 포도투입단계; (3) 포도과실의 당도를 23 내지 27브릭스(brix)로 조절하는 당도조절단계; (4) 효모를 배양하는 전배양단계; (5) 효모를 상기 탱크에 투입된 포도과실에 접종하기 전에 주모를 제조하는 주모제조단계; (6) 주모제조단계에서 수득되는 주모를 상기 탱크 내의 포도과실에 접종시키고, 상기 (1)의 약제농축단계에서 수득된 열수추출물을 투입하는 접종단계; (7) 접종 후, 23 내지 27의 온도범위에서 25 내지 35일간 발효시키는 주발효단계; 및 (8) 주발효 후, 발효액을 여과하여 제성하는 제성단계 들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.

상기 (1)의 약재농축단계는 선별, 세척된 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물에 물 180 내지 220ℓ를 가하고, 8 내지 12시간 동안 중탕, 농축시켜 19 내지 21℃의 열수추출물을 만드는 단계로서, 이에 의해 약재 특히 녹용에서의 유효성분들을 열수추출하여 액상으로 만든다. 이는 유효성분들이 추후 술의 제조에서 술 속에 충분히 용출되도록 하며, 불쾌취 등이 발생하지 않도록 하는 전처리단계이다.

상기 (2)의 당도조절단계는 세척된 포도과실 100㎏을 탱크에 투입하는 단계로서, 포도를 이용한 술의 제조에 이용된다.

상기 (3)의 당도조절단계, 상기 (4)의 전배양단계, 상기 (5)의 주모제조단계, 상기 (6)의 접종단계, 상기 (7)의 주발효단계 및 상기 (8)의 제성단계들 역시 모두 종래의 술의 제조에서와 동일 또는 유사한 것으로서 당업자에게는 용이하게 이해될 수 있는 것들이다.

상기에서 온도범위가 23℃ 미만인 경우, 알콜발효가 충분히 진행되지 못하게 되는 문제점이 있을 수 있으며, 반대로 27℃를 초과하는 경우, 발효균이 사멸해 알콜발효가 이루어지지 않게 되는 문제점이 있을 수 있다. 가장 바람직하게는 25℃에서 발효를 수행할 수 있다.

특히, 상기 제성단계에서 제성(製成)이라 함은 증류 후, 자극적인 유성물질 등을 제거하기 위해 5 내지 8℃를 유지하여 12시간 정도 냉각 후 여과하는 것을 의미한다. 증류 직후의 소주 등은 원료 특유의 풍미가 강하고 자극적이며 유성물질(油成物質)이 많다. 자극적인 향미는 증류 후 3개월 내에 제품화할 경우는 제거해야 하지만 저장기간이 긴 경우는 특별히 제거할 필요가 없다. 유성물질의 주성분은 고급지방산 에스테르로 겨울철에는 표면에 떠오르고 봄, 여름철에 품온이 높아지면 다시 용해되어 유취(油臭)의 원인이 되므로 저장 전에 완전히 제거해야 한다. 유성물질은 10 내지 15℃ 이하이면 응고되므로 5 내지 8℃를 유지하여 12시간 정도 냉각 후 여과하면 제거된다.

이는 알콜분의 보강에 의해 상품성 등을 높이는 기능을 한다.

이하에서 본 발명의 바람직한 실시예 및 비교예들이 기술되어질 것이다.

이하의 실시예들은 본 발명을 예증하기 위한 것으로서 본 발명의 범위를 국한시키는 것으로 이해되어져서는 안될 것이다.

실시예 1

제주도 한라산에서 방목한 사슴에서 채취한 녹용과 국산 한약재를 선별, 세척한 후, 하기 표 1과 같이 혼합하고, 이를 열탕기에 투입하고, 증류수 200ℓ를 가한 후, 10시간동안 100℃의 온도로 증탕하여 20ℓ의 열수추출물을 수득하였다. 증탕시 녹용, 한약재외 추가로 생강 6Kg, 대추 6Kg, 마늘 6Kg 등을 첨가한다

별도로, 포도과실 100㎏을 세척 후 탱크에 사입시키고, 포도과실의 당도를 확인한 후, 25브릭스가 되도록 보당하였다. 이후, 포도과실에서 효모를 채취하고, 이를 선별 배양한 후, 주모로 배양(100㎏의 포도에 접종하기 전 일부 포도과중에 균을 접종 배양하는 과정)한 후, 포도에 접종시키고, 상기 한약재의 상기 열수추출물을 혼합한 후, 25℃의 온도에서 30일간 발효시켰다. 발효 30일 후, 여과하고, 제성하여 약 730ℓ의 건강주를 제조하였다. 여기에서, 알콜분 12%에 원료주정 19%를 보강하여 알콜분 23%로 조절하였다.

실시예 2

녹용과 국산 한약재를 하기 표 2와 같이 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 약 730ℓ의 건강주를 제조하였다. 여기에서, 알콜분 12%에 원료주정 19%를 보강하여 알콜분 23%로 조절하였다.

실시예 3

녹용과 국산 한약재를 하기 표 3과 같이 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 약 730ℓ의 건강주를 제조하였다. 여기에서, 알콜분 12%에 원료주정 19%를 보강하여 알콜분 23%로 조절하였다.

실시예 4

녹용과 국산 한약재를 하기 표 4와 같이 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 약 730ℓ의 건강주를 제조하였다. 여기에서, 알콜분 12%에 원료주정 19%를 보강하여 알콜분 23%로 조절하였다.

실시예 5

녹용과 국산 한약재를 하기 표 5와 같이 혼합하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 수행하여 약 730ℓ의 건강주를 제조하였다. 여기에서, 알콜분 12%에 원료주정 19%를 보강하여 알콜분 23%로 조절하였다.

실험예

상기 실시예들에 의하여 제조된 본 발명에 따른 건강주를 40 내지 50대 남성들에 대한 관능시험 결과를 하기 표 6에 나타내었다. 관능시험은 향, 색, 맛, 피로회복도 및 강장기능향상에 대하여 각각 수행하였다. 또한, 강장효능에 대한 관능시험 결과를 하기 표 7에 나타내었다.

상기한 실시예들을 종합한 결과, 상기 표 6에 나타난 바와 같이, 향, 색, 맛, 피로회복도 및 강장기능향상에 대한 관능시험 결과, 기존의 제품에 비해 본 발명에 따른 건강주가 매우 우수함을 확인할 수 있었다. 또한, 표 7에 나타난 바와 같이, 강장효능에 대한 관능시험 결과, 기존의 제품에 비해 본 발명에 따른 건강주가 매우 우수함을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명에 의하면 녹용 기타 한약재들을 포함하여 강장, 강정효과에 탁월한 기능을 갖는 녹용을 포함하는 건강주 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

Claims

삭제
(1) 선별, 세척된 녹용 519 내지 526중량부, 황기 219 내지 223중량부, 당귀 219 내지 223중량부, 천궁 108 내지 115중량부, 숙지황 108 내지 115중량부, 계피 219 내지 223중량부, 창출 439 내지 444중량부, 진피 219 내지 223중량부, 사인 108 내지 115중량부, 감초 219 내지 223중량부, 박하 108 내지 115중량부, 갈근 219 내지 223중량부, 곽향 219 내지 223중량부, 구기자 열매 439 내지 444중량부, 생강 219 내지 223중량부, 오매 2,660 내지 2,665중량부, 용안육 439 내지 444중량부, 대추 219 내지 223중량부, 백작약 439 내지 444중량부, 인삼 219 내지 223중량부들을 포함하여 이루어지는 약재조성물에 물 180 내지 220ℓ를 가하고, 8 내지 12시간 동안 중탕, 농축시켜 19 내지 21ℓ의 열수추출물을 만드는 약재농축단계;

(2) 세척된 포도과실 100㎏을 탱크에 투입하는 포도투입단계;

(3) 포도과실의 당도를 23 내지 27브릭스(brix)로 조절하는 당도조절단계;

(4) 효모를 배양하는 전배양단계;

(5) 효모를 상기 탱크에 투입된 포도과실에 접종하기 전에 주모를 제조하는 주모제조단계;

(6) 주모제조단계에서 수득되는 주모를 상기 탱크 내의 포도과실에 접종시키고, 상기 (1)의 약제농축단계에서 수득된 열수추출물을 투입하는 접종단계;

(7) 접종 후, 23 내지 27℃의 온도범위에서 25 내지 35일간 발효시키는 주발효단계; 및

(8) 주발효 후, 발효액을 여과하여 제성하는 제성단계;

들을 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 녹용을 포함하는 건강주의 제조방법.
제 2 항에 있어서,

상기 제성단계 이후, (9) 제성된 알콜액에 원료주정을 보강하여 알콜분 23%로 조절하는 주정보강단계를 더 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 상기 녹용을 포함하는 건강주의 제조방법.