KR101507820B1

KR101507820B1 - 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법

Info

Publication number: KR101507820B1
Application number: KR20120138716A
Authority: KR
Inventors: 최재홍
Original assignee: (주)내츄럴씨앤에프; 최재홍
Priority date: 2012-12-03
Filing date: 2012-12-03
Publication date: 2015-04-07
Also published as: KR20140070972A

Abstract

본 발명은 황칠나무 발효산물을 주원료로 하여 고형분이 35%로 농축하는 제1단계; 상기 제1단계의 농축된 황칠나무 발효산물 50~80ℓ에 식물성 양념재료 20~40kg를 망에 넣어 75~95℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓여 추출하는 제2단계; 상기 제2단계의 추출물 30~80ℓ에 과일재료 20~50kg를 망에 넣어 80~90℃의 온도에서 5~8시간 동안 끓여 추출하는 제3단계; 상기 제3단계의 추출물 50~90ℓ에 첨가제를 첨가하여 혼합물을 생성하여 고형분이 20~25%로 농축하는 제4단계; 및 상기 제4단계의 농축된 혼합물을 밀폐된 발효실에서 7~12℃의 온도에서 2~10일간 숙성 안정화시켜 간장소스를 완성하는 제5단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이에 따라 본 발명은, 황칠나무 발효산물을 주재료로 하여 식물성 양념재료와 과일류를 이용하여 간장소스를 제조함에 따라, 황칠나무에 함유되어 있는 안식향(安息香)이라는 독특한 향기에 의해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해주고, 황칠은 인체에 알레르기성 물질을 가지고 있지 않기 때문에 육류 및 생선 조미에 적당하며, 육류와 생선을 소스와 버무리거나 침지 혹은 뿌려서 가열, 조리함으로 황칠나무 발효산물의 발효하는 과정에 미생물의 2차대사산물이 생성되면서 육질을 더욱 담백하게 만들어 깊은 맛과 여러 가지 맛이 복합적으로 생성되고, 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유되어 남녀노소 즐겨 먹을 수 있는 효과를 제공한다.

Description

황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법{Method for manufacturing soy sauce by using of Dendropanax morbifera material fermentation}

본 발명은 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 황칠나무 발효산물을 주재료로 하여 식물성 양념재료와 과일류를 이용하여 간장소스를 제조함에 따라, 황칠나무에 함유되어 있는 안식향(安息香)이라는 독특한 향기에 의해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해주고, 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유되어 남녀노소 즐겨 먹을 수 있는 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법에 관한 것이다.

통상, 황칠나무는 쌍떡잎식물 산형화목 두릅나무과의 상록교목으로, 국제학명은 "만병통치약을 뜻하는 "덴드로 파낙스(Dendropanax morbifera)"라고 하고, 황금나무라고도 불린다. 황칠나무는 우리나라 남부해안지역과 제주도에서만 자생하는 한국고유수종으로, 높이는 15m 정도이고, 꽃은 6월 가지 끝에 산형꽃차례로 피며, 열매는 길이 7∼19㎜의 타원형 핵과(核果)로 10월 검은색으로 익는다. 이러한 황칠나무의 성분 및 효과는 황칠의 주성분은 세쓰키테르펜(Sesquiterpene)으로서 물, 검(gum), 알콜, 에스테르 등을 함유하고 있다. 황칠나무 수피에서 추출한 수액인 황칠은 놀라운 약리작용과 은은한 안식향을 풍기기 때문에 귀중한 물질로 왕실에서만 사용했다고 전해진다.

이러한, 황칠나무는 현대 과학적 연구결과(경희대 약대-정세영 교수, 강원대-권명상 교수 등) 영양학적 가치와 약학적 가치 및 치료학적 가치를 인정받아 각광받고 있다. 즉, 황칠나무의 약리효과에 대한 논문 및 보고서에 의하면 효능으로는 혈행 개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간기능 개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역력 증진, 재생 등 많은 질환에 효과가 있다고 보고되고 있다.

이러한 황칠나무의 효능 중 혈행 개선에 관한 연구로는 「Antiatherogenic activity of Dendropanax morbifera essential oil in rats(쥐 실험에서 황칠 추출물의 항(抗)동맥경화 효능)」 정일민 외, 2009, 해외 의학저널(Pharmazie. 2009 Aug.), 항산화 작용에 관한 연구로는 「황칠나무 추출물의 항산화 기능성에 관한 연구」(문창곤, p13, p17), 간기능 개선 및 경조직(뼈와 치아) 재생에 관한 연구로는 「한국 특산품 황칠의 생리활성 연구」(백운봉, 2003, p31, p37, p42~43), 면역력 증진에 관한 연구로는 「Isolation and anticomplement activity of compounds from Dendropanax morbifera(황칠 성분의 분리와 항보체 활성)」 Park BY 외, 해외 저널(J Ethnopharmacol. 2004 Feb)과, 「황칠의 안정적 생산기술개발 및 황칠나무 기원의 생리활성물질 탐색」(전남대 연구보고서(농림부 발행)p63, p82)가 있다.

이외에도, 신경 안정에 대한 문건으로는 "황칠은 안식향(安息香)이라는 독특한 향기를 갖고 있어서 사람의 신경을 안정시켜 정신 위생에 긴요하다."「황칠나무 자원 이용 기술의 개선 및 활용 방안의 다양화」(전남대 연구보고서(과학기술처 발행):1차년도 p110.), 고 문헌에는"이 향은 악기(惡氣)를 물리치고 모든 사기(邪氣)를 편안하게 진정시키기 때문에 안식향이라고 하였다"「본초강목」(이시진; 중국 명나라 때의 유명 약학자)의 문서가 전해 내려오고 있다. 항균ㆍ항미생물 작용에 관한 문건으로는 「In vitro evaluation of the antiplasmodial activity of Dendropanax morbifera against chloroquine-sensitive strains of Plasmodium falciparum(클로로퀴논 감수성 원충을 통한 황칠로부터 항원충성분)」(정일민 외, 2009 : 해외 의학저널 Phytother Res. 2009 Apr 15)과, 「황칠나무 자원 이용 기술의 개선 및 활용 방안의 다양화 2차년도」(전남대 연구보고서(과학기술처 발행) p156), 암세포 증식 억제에 관한 문건으로는 「황칠의 안정적 생산기술개발 및 황칠나무 기원의 생리활성물질 탐색」(전남대 연구보고서(농림부 발행) p63~65, p81) 등의 논문과 연구보고서가 다수 발표되었고, "천연신경안정제 황칠은 심신의 균형을 잡아주고 중추신경 자율신경 호르몬 균형을 잡아준다. 황칠은 깨어진 뇌의 균형을 잡아주고 에너지 과소비로 인한 미열을 잡는 데 탁월하며 신경에서 분비한 독성물질이나 어혈, 노폐물, 활성산소, 염증, 담음 등 불필요한 요소를 신속히 제거하여 뇌와 장부의 균형을 잡는 뛰어난 약으로 예로부터 우리나라 황칠을 최고로 여겨왔다."이데일리 뉴스(2009.10.26)의 (153월드한의원. 한형희 원장 발언) 보도되는 등 현재도 임상연구는 계속되고 있으며, 현대 의학적인 약리적 연구도 많이 이루어지고 있다.

이와 같이 황칠나무는 나무 전체를 버릴 곳이 없는 만큼, 경제적 이용가치가 높고, 자연 환경 회복의 녹화, 그리고 경제적 소득을 올려주는 확실히 일석이조의 우수한 식물이다. 황칠나무의 상업적 이용가치는 생 건과, 식초, 화장품, 비누, 샴푸, 종유, 플라본유, 술. 차잎의 제조, 차제품의 제조, 고품위 식료첨가물, 버섯 배양목 등으로 응용할 수 있어 지금도 여러 방향과 형태로 연구되고 있으며, 웰빙시대에 꼭 필요한 천연 영양소원이고, 친환경 바이오작물로 높이 평가하고 있다.

이와 관련된 선행기술로, 한국 등록특허공보 제10-0441645호의 "황칠 원액을 이용한 건강음료의 제조방법"은 황칠 원액을 이용하여 건강음료화 하는 과정에서 황칠 특유의 쓴맛과 향을 감소시켜 소비자가 거부감 없이 용이하기 음용할 수 있도록 하는 건강음료를 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 등록특허공보 제10-0495143호의 "지황 소스의 제조방법"은 약재로서 이용되는 지황의 약리효과를 요리용 소스로서 간편하고 용이하게 이용할 수 있게 하기 위한 지황 소스의 제조방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 등록특허공보 제10-0658195호의 "인삼소스 및 이의 제조방법"은 인삼과육을 그대로 증자(중탕)하고 증자물(중탕물)에 물을 가해 직접 분쇄하거나 효소분해를 실시하여 각종 식품의 생리기능성 첨가제로 이용 가능한 인삼 소스를 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 등록특허공보 제10-0663284호의 "생리활성이 뛰어난 황칠나무의 종실추출물"은 기능성 건강보조식품, 식품첨가제, 음료조성물, 가축 및 어류의 사료첨가제 등 다양한 분야에 이용할 수 있는 생리활성이 뛰어난 황칠나무의 종실추출물을 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하고, 한국 공개특허공보 제10-2009-0014472호의 "황칠원액이 첨가된 오리고기 양념 염지액 및 이를 이용한 오리 가공육 및 오리고기 훈제방법"은 황칠원액과 한약추출액 및 오리고기의 염지에 필요한 각종 원료를 최적의 배합으로 하여 양념 염지액을 제조하고 이를 이용하여 오리 가공육을 만들며 훈제 조리를 행하게 하는 오리고기 양념 염지액을 제조하는 방법에 대한 내용을 제시하는 등 이외에도 다양한 출원 및 등록이 이루어지고 있는 실정이다.

그러나 상기한 선행기술문헌은 다양한 원료를 이용하여 소스를 제조하는 방법 및 황칠나무를 이용한 다양한 분야에 이용할 수 있는 원료를 제조하는 방법을 제시하고 있으나, 황칠나무의 잎, 가지, 열매에 미생물을 이용하여 발효과정을 거쳐 생산된 발효산물을 통해 소를 제조하는 방법에 대한 특허등록 및 공개중인 문서는 존재하지 않을 뿐만 아니라, 특히 황칠나무의 열매는 기름성분인 지방이 많이 함유되어 있는 관계로 인체에 흡수가 느리고, 인체내의 이용에 어려움이 있으며, 미생물을 이용한 황칠나무의 발효산물을 주재료로 제조된 육류의 좋지 못한 냄새 및 생선비린내와 육질개선에 대한 특허등록 및 공개중인 문서는 제시하지도 못하고 있어 이를 활용하는데 있어 그 한계성을 보이고 있다.

한국 등록특허공보 제10-0441645호 "황칠 원액을 이용한 건강음료의 제조방법" 한국 등록특허공보 제10-0495143호 "지황 소스의 제조방법" 한국 등록특허공보 제10-0658195호 "인삼소스 및 이의 제조방법" 한국 등록특허공보 제10-0663284호 "생리활성이 뛰어난 황칠나무의 종실추출물" 한국 공개특허공보 제10-2009-0014472호 "황칠원액이 첨가된 오리고기 양념 염지액 및 이를 이용한 오리 가공육 및 오리고기 훈제방법" 한국 등록특허공보 제10-1054041호 "황칠나무를 이용한 발효산물과 발효추출물을 대량가공 하는 제조방법 및 조성물"

상기와 같은 종래의 문제점들을 근본적으로 개선하기 위한 본 발명의 목적은, 황칠나무 발효산물을 주재료로 하여 식물성 양념재료와 과일류를 이용하여 간장소스를 제조함에 따라, 황칠나무에 함유되어 있는 안식향(安息香)이라는 독특한 향기에 의해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해주고, 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유되어 남녀노소 즐겨 먹을 수 있는 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법을 제공하려는데 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 황칠나무 발효산물을 주원료로 하여 고형분이 35%로 농축하는 제1단계; 상기 제1단계의 농축된 황칠나무 발효산물 50~80ℓ에 식물성 양념재료 20~40kg를 망에 넣어 75~95℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓여 추출하는 제2단계; 상기 제2단계의 추출물 30~80ℓ에 과일재료 20~50kg를 망에 넣어 80~90℃의 온도에서 5~8시간 동안 끓여 추출하는 제3단계; 상기 제3단계의 추출물 50~90ℓ에 첨가제를 첨가하여 혼합물을 생성하여 고형분이 20~25%로 농축하는 제4단계; 및 상기 제4단계의 농축된 혼합물을 밀폐된 발효실에서 7~12℃의 온도에서 2~10일간 숙성 안정화시켜 간장소스를 완성하는 제5단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명에 의한 상기 제2 및 3단계는 식물성 양념재료는 생강, 양파, 마늘, 무, 월계수잎, 베질, 정향 중 적어도 1종 이상을 선택하고, 과일재료는 파인애플, 키위, 사과, 배, 오렌지, 감귤, 천년초열매, 백년초열매 중 적어도 1종 이상을 선택하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 의한 상기 제4단계는 소비자의 기호에 맞게 간장과 스테비아, 향료, 식초, 겨자를 포함하는 첨가제로 사용하고, 첨가제는 각각 0.1~5wt% 정도로 첨가하는 것을 특징으로 한다.

한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명의 간장 소스를 제조하는 방법에 의하면, 황칠나무 발효산물을 주재료로 하여 식물성 양념재료와 과일류를 이용하여 간장소스를 제조함에 따라, 황칠나무에 함유되어 있는 안식향(安息香)이라는 독특한 향기에 의해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해주는 효과를 제공한다.

또한, 황칠은 인체에 알레르기성 물질을 가지고 있지 않기 때문에 육류 및 생선 조미에 적당하며, 육류와 생선을 소스와 버무리거나 침지 혹은 뿌려서 가열, 조리함으로 황칠나무 발효산물의 발효하는 과정에 미생물의 2차대사산물이 생성되면서 육질을 더욱 담백하게 만들어 깊은 맛과 여러 가지 맛이 복합적으로 생성되고, 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유되어 남녀노소 즐겨 먹을 수 있는 효과를 제공한다.

도 1은 본 발명에 따른 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법을 순차적으로 나타내는 블록도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.

본 발명은 황칠나무 발효산물을 주재료로 하여 식물성 양념재료와 과일류를 이용하여 간장소스를 제조하는 방법에 관련되며, 그 제조방법을 간략하게 설명하면, 황칠나무 발효산물 농축, 추출물 형성, 추출물 형성, 혼합물 형성, 숙성, 제품 완성단계를 거쳐 간장소스를 제조한다. 이러한 방법을 통해 제조된 간장소스는 육류와 생선을 소스와 버무리거나 침지 혹은 뿌려서 가열, 조리하여 사용된다.

본 발명의 제1단계는 황칠나무 발효산물을 주원료로 하여 고형분이 35%로 농축한다. 제1단계는 황칠나무 발효산물을 농축하는 단계로, 이러한 황칠나무 발효산물은 본 출원인에 의해 선등록된 제10-1054041호의 "황칠나무를 이용한 발효산물과 발효추출물을 대량가공 하는 제조방법 및 조성물"을 통해 얻어진 발효산물을 사용한다. 즉, 상기의 황칠나무 발효산물 제조방법을 간략하게 설명하면 황칠나무의 잎, 가지, 열매, 뿌리를 사용하여 건조 → 분말화 → 멸균 → 발효미생물을 투입하여 고체 발효 → 인큐베이터에 투입하여 발효 → 발효분말을 건조 → 멸균 → 발효조에 투입 → 식용발효 미생물을 투입하여 유용물질이 생성되도록 발효 → 규조토 여과기로 불순물을 제거 → 발효산물인 유용물질을 분리, 농축하는 과정을 통해 생성된 황칠나무 발효산물을 이용한다. 이처럼 상기의 제조방법을 통해 생성된 황칠나무 발효산물을 주원료로 하여 고형분이 35%로 농축한다. 이러한 농축과정은 품질 안정과 생산성 향상을 위한 자동화 장치를 도입한다.

본 발명의 제2단계는 상기 제1단계의 농축된 황칠나무 발효산물 50~80ℓ에 식물성 양념재료 20~40kg를 망에 넣어 75~95℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓여 추출한다. 제2단계는 황칠나무 발효산물과 식물성 양념재료를 혼합하여 추출하는 단계로, 특히 추출물을 형성함에 있어 품질 안정과 생산성 향상을 위한 자동화 장치를 도입한다.

이는 농축된 황칠나무 발효산물 50~80ℓ에 망에 넣은 식물성 양념재료 20~40kg를 75~95℃의 온도에서 충분히 식물성 양념재료에서 성분들이 빠져나올 수 있는 시간인 3~5시간 동안 충분히 끓여서 찌꺼기가 남지 않게 추출하고 남은 식물성재료를 건져내어 추출물을 형성한다. 여기서, 상기 식물성 양념재료는 생강, 양파, 마늘, 무, 월계수잎, 베질, 정향 중 적어도 1종 이상을 선택하여 사용한다.

본 발명의 제3단계는 상기 제2단계의 추출물 30~80ℓ에 과일재료 20~50kg를 망에 넣어 80~90℃의 온도에서 5~8시간 동안 끓여 추출한다. 제3단계는 제2단계의 추출물과 과일재료를 혼합하여 추출하는 단계로, 이러한 추출과정은 품질 안정과 생산성 향상을 위한 자동화 장치를 도입한다.

이는 농축된 황칠나무 발효산물과 식물성 양념재료를 끓여서 추출한 추출물 30~80ℓ에 망에 넣은 과일재료 20~50kg를 80~90℃의 온도에서 충분히 과일재료에서 성분들이 빠져나올 수 있는 시간인 5~8시간 동안 충분히 끓여서 찌꺼기가 남지 않게 추출하고 남은 과일재료를 건져내어 추출물을 형성한다. 여기서, 상기 과일재료는 파인애플, 키위, 사과, 배, 오렌지, 감귤, 천년초열매, 백년초열매 중 적어도 1종 이상을 선택하여 사용한다.

본 발명의 제4단계는 상기 제3단계의 추출물 50~90ℓ에 첨가제를 첨가하여 혼합물을 생성하여 고형분이 20~25%로 농축한다. 제4단계는 상기 제3단계의 추출물에 첨가제를 첨가한 다음 농축하는 단계로, 특히 혼합물을 농축함에 있어서 생산성 향상을 위해 전용의 자동화 설비를 도입하는 것이 좋다.

이는 추출물에 첨가제를 첨가하여 혼합물을 생성하는데, 여기서 상기 첨가제는 소비자의 기호에 맞게 간장과 스테비아, 향료, 식초, 겨자를 사용하고, 첨가제는 각각 0.1~5wt% 정도로 첨가한다. 즉 추출물 50~90ℓ에 첨가제 각각 0.1~5wt%를 첨가하여 혼합물을 생성한다. 한편 첨가제는 소비자의 나라별 지역별 기호에 맞게 각 1가지 이상을 첨가하여 사용할 수도 있다할 것이다.

이어서, 혼합물을 농축하는데, 농축(Concentration)이라 함은 용액으로부터 용매를 제거하여 용액의 농도를 높여주는 조작으로 증발 농축(evaporation)방법으로 용액을 비점(끓는점)까지 가열하여, 기화에 의하여 용액으로부터 수분을 제거하는 방법으로 고형분의 함량이 20~25%로 농축하여 점성이 없어 조리가 용이하다. 이는 많은 부유물질과 불투명한 액체상태의 물질로 되어 있기 때문에 고형분이 거의 여과되어 투명한 수용성 물질의 상태를 유지하는 것을 제공한다.

본 발명의 제5단계는 상기 제4단계의 농축된 혼합물을 밀폐된 발효실에서 7~12℃의 온도에서 2~10일간 숙성 안정화시켜 간장소스를 완성한다. 제5단계는 농축된 혼합물을 숙성시켜 안정화하는 단계로, 특히 혼합물을 숙성화함에 있어 품질 안정을 위해 전용의 자동화 설비를 도입하여 해당 공정을 자동화한다. 이는 농축된 혼합물을 온도 7~12℃가 자동으로 관리되는 발효실을 이용하여 2~10일간 마지막 숙성 안정화 작업을 거쳐 완성된 간장소스를 생성한다.

이러한 간장소스를 제조하는 방법을 간략하게 설명하면, 황칠나무 발효산물을 고형분이 35%이상 되도록 농축하고, 농축된 황칠나무 발효산물 50~80ℓ에 식물성재료(생강, 양파, 마늘, 무) 20~40㎏를 망에 넣고 75~95℃의 온도에서 3~5시간 동안 충분히 끓여서 찌꺼기가 남지 않게 추출하고 남은 식물성재료를 건져낸다. 그런 다음 추출물 30~80ℓ에 과일재료(파인애플, 키위, 사과, 배) 20~50㎏를 잘라서 망에 넣고 80~90℃의 온도에서 충분히 과일재료에서 성분들이 빠져나올 수 있는 시간인 5~8시간 우려내고 우려낸 과일재료를 뭉개지지 않게 모두 건져낸다.

이어서, 상기 추출물 50~90ℓ에 첨가제, 즉 간장과 스테비아, 향료, 식초, 와사비를 각각 0.1~5%를 추가하여 나라별, 지역별, 남녀노소 기호에 맞게 혼합물을 제조하고 고형분이 20~25%에 맞추어 점성이 없게 만들어 조리시 쉽게 사용 가능하면서 비린내를 없애고, 육질을 개선하는 간장소스를 제조한다. 완성된 간장소스를 밀폐된 저온숙성 발효실에서 온도 7~12℃의 온도에서 2~10일간 숙성과정을 거쳐 간장소스가 안정화된 상태에서 포장한다.

상기와 같이, 황칠나무 발효산물을 주재료로 하여 식물성 양념재료와 과일류를 이용하여 간장소스를 제조함에 따라, 황칠나무에 함유되어 있는 안식향(安息香)이라는 독특한 향기에 의해 육류 특유의 냄새 및 생선의 비린내 등 잡냄새를 중화시켜주면서 육질을 더욱 더 부드럽고 담백하게 해주고, 황칠은 인체에 알레르기성 물질을 가지고 있지 않기 때문에 육류 및 생선 조미에 적당하며, 육류와 생선을 소스와 버무리거나 침지 혹은 뿌려서 가열, 조리함으로 황칠나무 발효산물의 발효하는 과정에 미생물의 2차대사산물이 생성되면서 육질을 더욱 담백하게 만들어 깊은 맛과 여러 가지 맛이 복합적으로 생성되고, 건강이 좋은 영양성분이 다량 함유되어 남녀노소 즐겨 먹을 수 있다.

본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

Claims

황칠나무 발효산물을 주원료로 하여 고형분이 35%로 농축하는 제1단계;
상기 제1단계의 농축된 황칠나무 발효산물 50~80ℓ에 식물성 양념재료 20~40kg를 망에 넣어 75~95℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓여 추출하는 제2단계;
상기 제2단계의 추출물 30~80ℓ에 과일재료 20~50kg를 망에 넣어 80~90℃의 온도에서 5~8시간 동안 끓여 추출하는 제3단계;
상기 제3단계의 추출물 50~90ℓ에 첨가제를 첨가하여 혼합물을 생성하여 고형분이 20~25%로 농축하는 제4단계; 및
상기 제4단계의 농축된 혼합물을 밀폐된 발효실에서 7~12℃의 온도에서 2~10일간 숙성 안정화시켜 간장 소스를 완성하는 제5단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 제2 및 3단계는 식물성 양념재료는 생강, 양파, 마늘, 무 월계수잎, 베질, 정향 중 적어도 1종 이상을 선택하고, 과일재료는 파인애플, 키위, 사과, 배, 오렌지, 감귤, 천년초열매, 백년초열매 중 적어도 1종 이상을 선택하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법.
제1항에 있어서,
상기 제4단계는 소비자의 기호에 맞게 간장과 스테비아, 향료, 식초, 겨자를 포함하는 첨가제로 사용하고, 첨가제는 각각 0.1~5wt% 정도로 첨가하는 것을 특징으로 하는 황칠나무 발효산물을 이용한 간장소스를 제조하는 방법.