KR101700861B1 - 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법 - Google Patents
황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 황칠 나무를 주원료로 하여 설탕 및 효소 첨가 없이 저온 추출로 이루어지는 발효 숙성액 제조방법에 관한 것으로서, (a) 황칠 나무 원목(몸통) 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 줄기 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 잎 15 ~ 25중량% 및 도라지 0.1 ~ 15중량%를 균일하게 혼합하는 재료 혼합 단계; (b) 상기 (a) 단계에서 혼합한 혼합물 1kg 당 설탕 2 내지 7kg, 천연식초 200 ~ 600g을 물 20 ~ 60L에 희석시켜 제조한 당침액에 1 내지 10분 동안 침지시키는 당침 단계; (c) 상기 당침 단계를 완료한 후 상기 혼합물을 건재 내어 물기를 제거한 후 혼합물을 항아리에 넣고 물을 채운 후 상기 항아리를 밀봉시켜 30 ~ 60일 동안 발효를 시키는 발효 단계; 및 (d) 상기 발효가 완료된 상기 항아리 황칠 숙성액과 혼합물을 추출기에 넣어 상온에서 30 내지 60시간 동안 추출하는 저온 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠 나무를 주원료로 하여 설탕 및 효소 첨가 없이 저온 추출로 이루어지는 발효 숙성액 제조방법에 관한 것이다.
두릅나무과에 속하는 황칠 나무(Dendropanax morbifera Lev.)는 우리나라의 남부 해안 지역과 제주도에서 자생하는 상록활엽교목으로 겨울에도 낙엽이 지지 않는 수종으로 수피에 상처를 주면 황색의 수지 액이 나오는데 이것을 황칠(黃漆)이라고 한다. 황칠은 투명한 천연 도료로 삼국시대부터 가구, 가죽, 옷감, 금속, 종이 등에 사용되어 왔으며, 특히 황칠을 한 목공예품은 금빛을 띠면서도 바탕의 나뭇결을 생생하게 떠오르게 하여 목공예품을 한층 화사하게 하는 장점이 있어 목공예 분야에 널리 사용되어 왔다. 또한, 고려시대에 쓰여 진 고려사절요, 중국의 계림유사, 계림지, 해동역사에 황칠의 채취시기, 사용용도 등이 기록되어 있으며 그 이전인 백제의 특산품이었다는 것이 당나라 역사서인 책부원구, 통전에 남아있다.
상기 황칠은 도료로서의 작용 이외에도 약리작용이 일부 알려져 있는데, 명나라 이시진이 저술한 본초강목에서 황칠은 번열을 제거하며, 술로 인한 황달과 눈 이 노랗게 되는 증상을 풀어주고, 나병치료에 효과가 있음을 기재하고 있다.
이러한, 황칠 나무는 현대 과학적 연구결과(경희대 약대-정세영 교수, 강원대-권명상 교수 등) 영양학적 가치와 약학적 가치 및 치료학적 가치를 인정받아 각광받고 있다. 즉, 황칠 나무의 약리효과에 대한 논문 및 보고서에 의하면 효능으로는 혈행 개선(콜레스테롤, 혈압), 항산화(노화방지), 간기능 개선(숙취, 피로회복, 해독), 면역력 증진, 재생 등 많은 질환에 효과가 있다고 보고되고 있다.
황칠 나무의 효능 중 혈행 개선에 관한 연구로는 「Antiatherogenic activity of Dendropanax morbifera essential oil in rats(쥐 실험에서 황칠 추출물의 항(抗)동맥경화 효능)」 정일민 외, 2009, 해외 의학 저널(Pharmazie. 2009 Aug.), 항산화 작용에 관한 연구로는 「황칠 나무 추출물의 항산화 기능성에 관한 연구」(문창곤, p13, p17), 간기능 개선 및 경조직(뼈와 치아) 재생에 관한 연구로는 「한국 특산품 황칠의 생리활성 연구」(백운봉, 2003, p31, p37, p42~43), 면역력 증진에 관한 연구로는 「Isolation and anticomplement activity of compounds from Dendropanax morbifera(황칠 성분의 분리와 항보체 활성)」 Park BY 외, 해외 저널(J Ethnopharmacol. 2004 Feb)과, 「황칠의 안정적 생산기술개발 및 황칠 나무 기원의 생리활성물질 탐색」(전남대 연구보고서(농림부 발행)p63, p82)가 있다.
이외에도, 신경 안정에 대한 문건으로는 "황칠은 안식향(安息香)이라는 독특한 향기가 있어서 사람의 신경을 안정시켜 정신 위생에 긴요하다."「황칠 나무 자원 이용 기술의 개선 및 활용 방안의 다양화」(전남대 연구보고서(과학기술처 발행):1차년도 p110.), 고 문헌에는"이 향은 악기(惡氣)를 물리치고 모든 사기(邪氣)를 편안하게 진정시키기 때문에 안식향이라고 하였다"「본초강목」(이시진; 중국 명나라 때의 유명 약학자)의 문서가 전해 내려오고 있다.
또한, 항균ㆍ항 미생물 작용에 관한 문건으로는 「In vitro evaluation of the antiplasmodial activity of Dendropanax morbifera against chloroquine-sensitive strains of Plasmodium falciparum(클로로퀴논 감수성 원충을 통한 황칠로부터 항원충성분)」(정일민 외, 2009: 해외 의학 저널 Phytother Res. 2009 Apr 15)과, 「황칠 나무 자원 이용 기술의 개선 및 활용 방안의 다양화 2차년도」(전남대 연구보고서(과학기술처발행) p156), 암세포 증식 억제에 관한 문건으로는 「황칠의 안정적 생산기술개발 및 황칠 나무 기원의 생리활성물질 탐색」(전남대 연구보고서(농림부 발행) p63~65, p81) 등의 논문과 연구보고서가 다수 발표되었고, "천연신경안정제 황칠은 심신의 균형을 잡아주고 중추신경 자율신경 호르몬 균형을 잡아준다. 황칠은 깨어진 뇌의 균형을 잡아주고 에너지 과소비로 인한 미열을 잡는 데 탁월하며 신경에서 분비한 독성물질이나 어혈, 노폐물, 활성산소, 염증, 담음 등 불필요한 요소를 신속히 제거하여 뇌와 장부의 균형을 잡는 뛰어난 약으로 예로부터 우리나라 황칠을 최고로 여겨왔다." 이데일리 뉴스(2009.10.26)의 (153월드한의원. 한형희 원장 발언) 보도되는 등 현재도 임상연구는 계속되고 있으며, 현대 의학적인 약리적 연구도 많이 이루어지고 있다.
이와 같이 황칠 나무는 나무 전체를 버릴 곳이 없는 만큼, 경제적 이용가치가 높고, 자연 환경 회복의 녹화, 그리고 경제적 소득을 올려주는 확실히 일거양득의 우수한 식물이다. 황칠 나무의 상업적 이용가치는 생 건과, 식초, 화장품, 비누, 샴푸, 술, 차 잎의 제조, 차 제품의 제조, 고품위 식료첨가물, 버섯 배양 목 등으로 응용할 수 있어 지금도 여러 방향과 형태로 연구되고 있으며, 웰빙 시대에 꼭 필요한 천연 영양소원이고, 친환경 바이오작물로 높이 평가하고 있다.
황칠의 성분에 대해서는 황금색 도막을 형성하는 도료성분인 비 휘발 성분 66.7%, 방향성분 10.8%, 수분 8.1%, 고형분 14.4%로 구성되어 있다. 방향성분은 주로 세스퀴테르펜류의 β-쿠베벤(cubebene), γ-셀리넨(selinene),δ-카디넨(cadinene)으로 이루어져 있으며 이들 성분이 신경계에 대한 진정작용과 강장 작용을 나타낸다고 알려져 있다.
특히, 황칠 원액은 그 성분의 약 90% 정도가 세스퀴테르펜(sesquiterpene)임이 알려져 있는데, 상기 세스퀴테르펜은 탄소수 15인 화합물로서 무고리환, 단고리환, 이환고리, 삼환고리 등으로 분류되며, 이때 세스퀴테르펜의 일부 물질이 약리작용을 나타내는 것으로 알려져 있다. 그러나 황칠 원액의 주성분인 세스퀴테르펜의 일부 물질은 독특한 방향특성을 나타낼 뿐만 아니라 쓴맛을 나타내게 되는데, 이 방향성과 쓴맛의 특성으로 인하여 황칠 원액을 식품으로 할 경우 오히려 소비자에게 거부감을 줄 수 있다는 문제점이 있다.
이런 황칠은 기능성 음료, 약술 또는 숙취해소 음료로서 이용되기 위한 시도가 있었다.
이에 해당되는 종래 기술로 대한민국 특허출원 제10-2002-0009932호(등록특허 제10-0441645호)에 황칠 원액을 이용한 건강 음료의 제조방법이 개시되어 있는데, 이 방법은 황칠 나무의 수피에 상처를 내어 얻은 황칠 원액을 이용하되, 에탄올 10 ~ 20중량부에 황칠 원액 0.2 ~ 1중량부를 첨가하여 얻은 혼합물을 건조한 황칠 나무의 잎, 줄기 및 뿌리 각각 5 ~ 15중량부와 함께 물 1000중량부에 투입한 후 70 ~ 100℃에서 1 ~ 3시간 동안 가열한 다음, 이를 상온으로 냉각하여 여과하는 방법이다. 그러나 이 방법은 황칠 채취가 소량이며 그 희소성의 단점으로 인해 제조 경제상 상용화되기 어려운 단점이 있다. 또한, 황칠 원액이 가지는 강한 향과 쓴맛 제거를 위해 에탄올 첨가 및 용해과정을 더 수행해야 함에 따라 제조상 불편하고 어려움이 있다.
다른 종래 기술로 대한민국 특허출원 제10-2002-0072611호(공개특허 특2003-0005098호)에 황칠 나무를 이용한 술의 제조방법이 개시되어 있는데, 이 방법은 황칠 나무의 줄기나 껍질을 수세 및 완전건조하고 분쇄하여 미분화시키는 제1과정과; 상기 미분화된 황칠 나무 재료와 주정을 약 1:2의 비율로 배합하고, 12 ~ 15℃를 유지하여 약 2 ~ 3개월 숙성시켜 침출액을 형성하는 제2과정과; 상기 제2과정의 침출 원액과 증류수를 약 3:2의 비율로 혼합하고 실온에서 약 2 ~ 3개월 발효시키는 제3과정으로 술에 황칠 나무의 유효성분이 함유되도록 한 방법이다.
그러나 이 방법은 황칠 나무의 줄기 또는 껍질을 이용하여 술을 제조하나 그 제조 과정에 있어 침출액을 형성할 때 수개월(예: 2 ~ 3개월)이 소요되고, 또한 침출액 형성 후 발효를 위해 역시 또 수개월이 소요되어 술을 제작함에 따라 음용 및 각종 요리에 적용하기 매우 어렵고, 음식에 적용하지 못할 정도의 강한 향과 쓴맛 제거를 위한 어떠한 방법도 제시하지 못하여, 식품첨가물로 적용될 수 없는 단점이 있다.
상술한 바와 같은 종래 기술에서 언급한 건강 음료 또는 술의 제조방법은 모두 그 성분만을 이용하기 위한 것으로서 채취법에 의한 어려움이 있거나 정제기법 도중 장시간이 소요되는 단점이 있다.
또한, 대한민국 특허출원 제10-2012-0138716호(공개특허공보 특2014-0070972호)에는 황칠을 이용한 간장 소스 제조방법이 개시되어 있는데 이 제조방법을 구체적으로 보면, 황칠 나무 발효 산물을 주원료로 하여 고형분이 35%로 농축하는 제1단계; 상기 제1단계의 농축된 황칠 나무 발효 산물 50~80ℓ에 식물성 양념재료 20~40kg를 망에 넣어 75~95℃의 온도에서 3~5시간 동안 끓여 추출하는 제2단계; 상기 제2단계의 추출물 30~80ℓ에 과일재료 20~50kg를 망에 넣어 80~90℃의 온도에서 5~8시간 동안 끓여 추출하는 제3단계; 상기 제3단계의 추출물 50~90ℓ에 첨가제를 첨가하여 혼합물을 생성하여 고형분이 20~25%로 농축하는 제4단계; 및 상기 제4단계의 농축된 혼합물을 밀폐된 발효실에서 7~12℃의 온도에서 2~10일간 숙성 안정화시켜 간장 소스를 완성하는 제5단계로 이루어져 있는데, 이 방법 역시 고온에서 추출하고 있으며, 식물성 양념재료, 과일재료, 첨가제(간장과 스테비아, 향료, 식초, 겨자를 포함)를 포함하여 제조하는 것으로 황칠 발효 숙성액 고유의 맛을 충분히 살리는데 한계가 있다.
이와 같은 문제를 해결하여 간단하고 효율적인 제조 방법을 통하여 직접 섭취도 가능하고 다양한 형태로 식품 첨가가 가능하도록 하는 황칠 발효 숙성의 제조 방법이 여전히 요구되고 있는데, 따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이를 해결할 수 있는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법에 제공하는 것이다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은,
(a) 황칠 나무 원목(몸통) 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 줄기 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 잎 15 ~ 25중량% 및 도라지 0.1 ~ 15중량%를 균일하게 혼합하는 재료 혼합 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 혼합한 혼합물 1kg 당 설탕 2 내지 7kg, 천연식초 200 ~ 600g을 물 20 ~ 60L에 희석시켜 제조한 당침액에 1 내지 10분 동안 침지시키는 당침 단계;
(c) 상기 당침 단계를 완료한 후 상기 혼합물을 건재 내어 물기를 제거한 후 혼합물을 항아리에 넣고 물을 채운 후 상기 항아리를 밀봉시켜 30 ~ 60일 동안 발효를 시키는 발효 단계; 및
(d) 상기 발효가 완료된 상기 항아리 황칠 숙성액과 혼합물을 추출기에 넣어 상온에서 30 내지 60시간 동안 추출하는 저온 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법을 제공한다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법은 상기 (d) 단계 이후에 상기 추출물을 1.0 ~ 2.0 Brix로 농축한 후 농축물을 진공포장 후 살균 처리하는 농축/살균 단계를 더 포함할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법은 상기 (a) 단계 혼합물 100중량부에 대하여 서리태, 서목태, 탈지 대두 및 아이스플란트로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.1 내지 15중량부 더 혼합시킨 후에 상기 (b) 단계를 진행하는 것이 바람직하다.
천연 그대로의 황칠은 독성이 있어 섭취 시 두드러기 등의 부작용을 나타내는 등 인체에 유해 할 수 있으며, 본 발명에 따른 제조방법에서는 발효 숙성 과정을 거치기 때문에 인체에 유해한 독성이 나타나지 않으며, 또한 발효 전과 비교하여 황칠 성분이 인체에 빨리 흡수 되게 하는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 다른 제조 방법은 발효 과정에서 설탕 및 효소를 첨가하지 않아 황칠 고유에 성분으로 이루어지며 저온에서 추출하기 때문에 제조 비용 저렴하고 황칠 고유의 성분의 파괴를 막을 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 이점 및, 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 후술 되어 있는 실시 예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시 예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
이하 본 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용을 설명하기로 한다.
본 발명은,
(a) 황칠 나무 원목(몸통) 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 줄기 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 잎 15 ~ 25중량% 및 도라지 0.1 ~ 15중량%를 균일하게 혼합하는 재료 혼합 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 혼합한 혼합물 1kg 당 설탕 2 내지 7kg, 천연식초 200 ~ 600g을 물 20 ~ 60L에 희석시켜 제조한 당침액에 1 내지 10분 동안 침지시키는 당침 단계;
(c) 상기 당침 단계를 완료한 후 상기 혼합물을 건재 내어 물기를 제거한 후 혼합물을 항아리에 넣고 물을 채운 후 상기 항아리를 밀봉시켜 30 ~ 60일 동안 발효를 시키는 발효 단계; 및
(d) 상기 발효가 완료된 상기 항아리 황칠 숙성액과 혼합물을 추출기에 넣어 상온에서 30 내지 60시간 동안 추출하는 저온 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법이다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법은 상기 (d) 단계 이후에 상기 추출물을 1.0 ~ 2.0 Brix로 농축한 후 농축물을 진공포장 후 살균 처리하는 농축/살균 단계를 더 포함할 수 있다.
상술한 바와 같은 본 발명에 따른 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법은 상기 (a) 단계 혼합물 100중량부에 대하여 서리태, 서목태, 탈지 대두 및 아이스플란트로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.1 내지 15중량부 더 혼합시킨 후에 상기 (b) 단계를 진행하는 것이 바람직하다.
이를 상세하게 설명하면, 먼저 재료 혼합 단계는 황칠 나무의 몸통이라고 할 수 있는 원목 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 줄기 35 ~ 45중량%, 황칠 나무 잎 15 ~ 25중량% 및 도라지 0.1 ~ 15중량%의 비율로 균일하게 혼합하는 단계이다. 재료 혼합 전에 재료들은 물로 세척하여 흙, 먼지 등과 같은 이물질이 제거할 수 있으며, 또한 당침 단계, 발효 단계, 추출 단계의 효율을 높이기 위하여 분쇄될 수도 있다.
분쇄할 때의 입자 크기는 크게 제한이 되지 않으나 당침할 때 자루에 넣어 당침을 하게 되는데, 이때 자루의 구멍 사이로 빠져나오지 않는 정도의 크기이면 된다.
또한, 본 발명에서 황칠 나무 이외에 도라지를 더 포함하는데, 이 도라지가 포함이 되므로 직접 식용을 하거나 식품 첨가제로 사용하였을 때 맛의 증진 효과가 더 극대화되기 때문이다.
이어서 당침 단계를 설명하면, 먼저 당침을 위한 당침액을 제조하여야 하는데, 당침액은 혼합물 1kg 당 설탕 2 내지 7kg, 천연식초 200 ~ 600g을 물 20 ~ 60L에 희석시켜 제조한다.
본 발명에서는 천연식초를 사용하는데 양조 식초가 아닌 감, 사과 등의 천연 재료를 직접 발효하는 제조한 천연식초라면 특별한 제한 없이 사용 가능하며, 천연식초를 사용하여 당침 단계의 기본 목적인 비열처리 살균 효과를 더 증진시킬 수 있게 된다. 종래의 다른 기술에서 살균 시 고온으로 처리하는 것이 일반적이나 이와 같은 경우 재료 성분 자체까지 파괴하는 문제가 있었으나, 본 발명에서는 당침을 통해 비열처리로 살균을 하기 때문에 이러한 문제가 발생하지 않는다.
또한, 본 발명의 당침의 다른 이유는 원재료에 식초, 당 성분이 함유되도록 하기 위함과 동시에 원재료에 남아 있는 오염물질을 제거하기 위함이며, 당침 시 흡수된 식초와 당 성분의 영향으로 발효될 때 쓴맛이 제거되고 고유성분(영양분)을 쉽게 분해하기 위함입니다. 당침 단계의 필요성은 본 발명자의 다양한 실험 과정을 통하여 나온 결과로서, 당침 단계를 거치지 않고, 바로 발효과정으로 넘어갈 경우 황칠 나무 고유의 쓴맛이 제거되지 않고, 색깔 또한 탁하게 된다.
또한, 당침 시간은 1 내지 10분 동안 침지시키는 것이 가장 적합하다.
이어서 발효 단계를 설명한다, 당침 단계를 완료한 후 상기 혼합물을 당침액으로부터 건재 내어 물기를 제거한 후 혼합물을 항아리에 넣고 물을 채운 후 상기 항아리를 밀봉시켜 30 ~ 60일 동안 발효를 시키는 단계이다.
통상적인 다른 발효 기술의 경우에는 원재료에 설탕과 같은 당분을 넣어 발효 및 숙성을 하나 본 발명에서는 짧은 시간 동안의 당침액에 침지시킬 뿐 그 이후에는 설탕을 사용하지 않는 무설탕 발효 숙성 단계가 진행이 된다.
상기 본 발명에서 사용하는 항아리는 옹기 항아리가 바람직하며, 그 이유는 숨구멍이 없는 용기에 담아 발효하는 것에 비해 발효의 효과가 빠르고 발효의 진행 속도가 빨라 발효의 기간을 단축할 수 있기 때문이다,
또한, 원재료 25kg 정도를 100L 항아리에 넣고 물을 가득 채우고 발효 숙성을 진행하는 것이 바람직하며, 이때 발효되는 온도는 상온에서 실시하면 되고 특별하게 설정할 필요는 없으나 17 ~ 19℃ 사이에서 하는 것이 좋다.
본 발명에 따른 발효는 재료에 흡수된 미량의 식초, 당 성분 및 물만 존재하므로 재료를 최소로 할 수 있어 원가가 절감이 되고 발효기간이 짧아 대량 생산이 가능하다.
옹기가 발효에 효과적인 이유는 옹기의 조직에 기공이 존재하기 때문이다. 이러한 기공은 공기는 투과될 수 있지만, 물은 투과될 수 없을 정도로 작아 외부에 있는 적당한 산소가 옹기 내부로 지속적으로 공급될 수 있다. 이에 비해 유리병과 같은 다른 용기의 경우 공기 투과성이 전혀 존재하지 않아 식초의 아세토박터균이 필요한 최소한도의 조건이 되지 못하게 된다. 이러한 기공의 존재로 인해 옹기 내부가 발효에 적합한 조건이 갖추어 지게 된다. 옹기는 황칠의 발효기간을 단축하는 효과가 있다. 그러나 이러한 효과를 지속적으로 유지하기 위해서 별도의 관리가 필요하다. '옹기의 문화상품화를 위한 마케팅 전략방안 연구,18p'에 설명(옹기 내부 공기가 순환작용을 하면서 그릇 내 노폐물을 그릇 바깥으로 노출시켜 필터역할과 동시에 물을 오래 보존)한 바와 같이 실제 실험한 과정에도 옹기의 기공을 통하여 눈에 보이지 않는 미량의 불순물이 외부로 배출되는데 이 배출물이 옹기의 기공을 막아 원활한 산소공급을 저해한다. 이를 해결하기 위해 발효기간 중 하루 2~3회 이상 옹기 외부를 반드시 닦아주어, 산소공급이 원활하도록 유지시킨다. 이밖에 옹기는 황칠 발효에 적당한 수분 유지기능과 냄새 중화작용, 적정 기온을 유지해 주는 축열 효과가 있어 발효에 최상의 조건을 제시한다.
이어서 저온 추출 단계를 설명하면, 본 발명은 발효가 완료된 항아리 내의 황칠 숙성액과 혼합물을 추출기에 넣어 상온에서 30 내지 60시간 동안 추출하는 저온 추출 단계를 포함한다.
저온 추출을 하기 때문에 추출의 시간은 조금 소요되나 원재료의 성분에 대한 열 파괴가 없어 바람직하며, 또한 본 발명은 발효가 된 혼합물에 별도의 물로 추출하는 것이 아니라 항아리 내의 황칠 숙성액으로 추출을 하기 때문에 최종 제품에서 유효 성분의 농도가 매우 높다는 장점을 가진다.
상기한 바와 같이 제조가 완료된 발효 숙성액은 그대로 진공 포장하여 판매할 수도 있으나 필요에 따라서는 1.0 ~ 2.0 Brix로 농축한 후 농축물을 진공포장 후 살균 처리하는 농축/살균 단계를 더 진행할 수도 있다. 살균 단계를 더 진행하는 것은 당침에 의한 비열처리 살균을 하였기 때문에 혹시 모르는 변질, 부패에 대비하기 위한 것이다. 그러나 본 발명에서 중요한 것은 방부제를 사용하지 않는다는 것이다.
또한, 본 발명에 따른 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법은 상기 (a) 단계 혼합물 100중량부에 대하여 서리태, 서목태, 탈지 대두 및 아이스플란트로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.1 내지 15중량부 더 혼합시킨 후에 상기 (b) 단계를 진행하는 것이 바람직하다.
그 이유는 서리태, 서목태, 탈지 대두 및 아이스플란트로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 경우 황칠에 의해 발생할 수 있는 인체 유해 독성 작용을 더 완벽하게 제거할 수 있으며, 특히 아이스플란트는 소금기가 있어 독성 제거, 살균 효과 및 식품 첨가제로 사용할 때 그 맛을 더욱 좋게 역할을 한다.
이하 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.
<
실시예
1; 발효 숙성액의 제조>
깨끗하게 세척한 황칠 나무를 파쇄하여 원목(몸통) 40중량%, 줄기 40중량%, 잎 19.5중량%, 도라지 0.5중량%를 비율로 혼합하여 전체 25kg 준비한 다음 이를 자루에 5kg씩 나누어 담은 후에 자루 1개당 설탕 25kg, 천연식초 2kg을 물 200L에 희석시켜 제조한 당침액에 2분 동안 침지시켰다.
이어서 당침액으로부터 건져내어 물기를 뺀 후 100L 항아리에 5개의 자루를 모두 넣고 물을 채운 다음 항아리를 깨끗한 헝겊으로 밀봉시켜 49일 동안 발효를 시켰다.
49일 이후 숙성된 황칠 숙성액은 황금색으로 변하게 됩니다. 그때 황칠 숙성액과 황칠 나무를 건져내어 추출기에 넣고 성분을 열에 의해 뺏기지 않도록 자연 그대로의 온도로 약 48시간 정도 저온 추출하였다.
이어서 저온 추출한 추출물을 48시간 추출 후 농축기로 농축을 하고, 그 농도는 1.5 Brix 하여 본 발명에 따른 발효 숙성액을 제조하였다.
<
실시예
2; 발효 숙성액의 제조>
상기 실시예 1과 동일하였으며, 다만 황칠 나무 잎의 중량을 줄이고 서리태를 0.5중량% 더 포함한 것에 차이가 있다.
<
실시예
3; 발효 숙성액의 제조>
상기 실시예 1과 동일하였으며, 다만 황칠 나무 잎의 중량을 줄이고 서목태를 0.5중량% 더 포함한 것에 차이가 있다.
<
실시예
4; 발효 숙성액의 제조>
상기 실시예 1과 동일하였으며, 다만 황칠 나무 잎의 중량을 줄이고 탈지 대두를 0.5중량% 더 포함한 것에 차이가 있다.
<
실시예
5; 발효 숙성액의 제조>
상기 실시예 1과 동일하였으며, 다만 황칠 나무 잎의 중량을 줄이고 아이스플란트를 0.5중량% 더 포함한 것에 차이가 있다.
<시험예: 관능 평가>
상기 실시예에서 제조한 발효 숙성액에 다하여 성인 남, 여 각각 20명을 선정하여 맛을 보게 하여 쓴맛 등의 역겨운 맛이 나는지 확인시켜 최대 5점으로 하여 점수를 주도록 하여 그 평균을 내어 표 1에 나타냈다. 표 1에서 보는 바와 같은 본 발명에 따른 발효 숙성액은 모두 4.5 이상의 높은 평가를 받았으며, 실시예 5의 경우에는 4.9라는 매우 높은 평가를 받은 것을 확인할 수 있었다.
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | |
| 4.5 | 4.7 | 4.7 | 4.6 | 4.9 |
천연 그대로의 황칠은 독성이 있어 섭취 시 두드러기 등의 부작용을 나타내는 등 인체에 유해 할 수 있으며, 본 발명에 따른 제조방법에서는 발효 숙성 과정을 거치기 때문에 인체에 유해한 독성이 나타나지 않으며, 또한 발효 전과 비교하여 황칠 성분이 인체에 빨리 흡수 되게 하는 효과가 있다.
또한, 본 발명에 다른 제조 방법은 발효 과정에서 설탕 및 효소를 첨가하지 않아 황칠 고유에 성분으로 이루어지며 저온에서 추출하기 때문에 제조 비용 저렴하고 황칠 고유의 성분의 파괴를 막을 수 있는 장점이 있다. .
Claims (3)
- (a) 황칠 나무 원목(몸통) 35 내지 45중량%, 황칠 나무 줄기 35 내지 45중량%, 황칠 나무 잎 15 내지 25중량% 및 도라지 0.1 내지 15중량%를 균일하게 혼합한 후에 이 혼합물 100중량부에 대하여 서리태, 서목태, 탈지 대두 및 아이스플란트로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 0.1 내지 15중량부 더 부가하여 혼합시키는 재료 혼합 단계;
(b) 상기 (a) 단계에서 혼합한 혼합물 1kg 당 설탕 2 내지 7kg, 천연식초 200 ~ 600g을 물 20 ~ 60L에 희석시켜 제조한 당침액에 1 내지 10분 동안 침지시키는 당침 단계;
(c) 상기 당침 단계를 완료한 후 상기 혼합물을 건재 내어 물기를 제거한 후 혼합물을 항아리에 넣고 물을 채운 후 상기 항아리를 밀봉시켜 30 내지 60일 동안 발효를 시키는 발효 단계; 및
(d) 상기 발효가 완료된 상기 항아리 황칠 숙성액과 혼합물을 추출기에 넣어 상온에서 30 내지 60시간 동안 추출하는 저온 추출 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 (d) 단계 이후에 상기 추출물을 1.0 내지 2.0 Brix로 농축한 후 농축물을 진공포장 후 살균 처리하는 농축/살균 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 황칠 나무를 주원료로 하는 발효 숙성액 제조방법.
- 삭제
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