KR101904828B1 - 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법 - Google Patents

황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 육류 볶음 요리에 사용되는 소스 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 고춧가루 포함하는 주재료와 황칠나무 추출물을 포함하며, 상기 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%가 사용되고, 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되며, 상기 황칠나무 추출물은 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고 89 내지 95℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 제조되어, 고기의 비린내가 나지 않고 지방 분해를 촉진하여 느끼한 맛을 제거하고 소스 자체의 보존기간을 늘일 수 있는 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법에 대한 것이다.

Description

황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법{Sauce for meat containing ivy tree extract and Manufacturing method thereof}
본 발명은 육류 볶음 요리에 사용되는 소스 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 고춧가루 포함하는 주재료와 황칠나무 추출물을 포함하며, 상기 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%가 사용되고, 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되며, 상기 황칠나무 추출물은 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고 89 내지 95℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 제조되어, 고기의 비린내가 나지 않고 지방 분해를 촉진하여 느끼한 맛을 제거하고 소스 자체의 보존기간을 늘일 수 있는 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법에 대한 것이다.
육류는 단백질이 주성분인 짐승의 고기로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기 등이 있으며, 맛이 뛰어나며 체내에서 합성되지 않는 필수 아미노산을 풍부하게 함유하고 있다. 위와 같이 맛과 영양이 뛰어난 육류는 다양한 조리 방법으로 널이 이용되고 있는데, 하기의 특허문헌처럼 볶음 소스를 육류에 첨가하여 조리하는 방법이 일 예로 널리 이용되고 있다.
(특허문헌)
공개특허 제10-2009-0020425호(2009. 02. 26. 공개) "볶음 소스"
하지만, 종래의 볶음 소스는 맛에 주안점을 두어 제조되므로 종래의 볶음 소를 이용하여 육류를 조리하는 경우, 고기 자체의 비린내가 나고 고기 지방에 의한 느끼한 맛을 가지고 소스 자체의 유통기간이 짧은 문제가 있다. 따라서, 황칠나무가 제공하는 영양성분을 제공할 수 있고, 비린내가 나지 않고 보존기간을 늘이며, 맛과 영양을 향상시킬 수 있는 육류용 소스의 필요성이 증대되고 있다.
본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로,
본 발명은 황칠나무가 가지는 다양한 유용성분을 제공할 수 있는 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 고기의 비린내가 나지 않고 지방 분해를 촉진하여 느끼한 맛을 제거하고 소스 자체의 보존기간을 늘일 수 있는 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 특유의 추출방법을 사용하거나 추가적인 추출물을 사용하여 황칠나무 추출물이 가지는 단점을 제거하거나 시너지 효과를 발휘할 수 있는 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.
본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스는 고춧가루 포함하는 주재료와, 황칠나무 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스에 있어서 상기 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%가 사용되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스에 있어서 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스에 있어서 상기 황칠나무 추출물은 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고, 89 내지 95℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스는 고춧가루 100중량부에 대하여 2 내지 4중량부의 부재료를 추가로 포함하고, 상기 부재료는 동일한 중량으로 혼합된 돌외잎, 쇠무릎의 뿌리, 초피 열매 및 녹나무 잎을 식초에 침지하고, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스의 제조방법은 고춧가루를 포함하는 주재료를 준비하는 주재료 준비단계와; 황칠나무 추출물을 준비하는 황칠나무 추출물 준비단계와; 주재료 및 황칠나무 추출물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 일정 기간 숙성하는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스의 제조방법에 있어서 상기 황칠나무 추출물 준비단계에서는 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고, 89 내지 95℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 황칠나무 추출물을 얻는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스의 제조방법에 있어서 상기 혼합단계에서는 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%의 비율로 혼합되며, 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스의 제조방법에 있어서 상기 숙성단계에서는 상기 혼합단계에서 형성된 혼합물이 0 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 숙성되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 육류용 소스의 제조방법은 부재료 준비단계를 추가로 포함하며, 상기 혼합단계에서는 상기 부재료 준비단계에서 준비된 부재료가 추가로 혼합되게 되며, 상기 부재료 준비단계에서는 동일한 중량으로 혼합된 돌외잎, 초본식물인 쇠무릎의 뿌리, 초피 열매 및 녹나무 잎을 식초에 침지하고, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 부재료를 제조하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 앞서 본 실시예에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.
본 발명은 황칠나무가 가지는 다양한 유용성분을 제공할 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 고기의 비린내가 나지 않고 지방 분해를 촉진하여 느끼한 맛을 제거하고 소스 자체의 보존기간을 늘일 수 있는 효과가 있다.
또한, 본 발명은 특유의 추출방법을 사용하거나 추가적인 추출물을 사용하여 황칠나무 추출물이 가지는 단점을 제거하거나 시너지를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스의 제조방법을 나타내는 순서도.
이하에서는 본 발명에 따른 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스 및 이의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대해 상세한 설명은 생략한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스의 제조방법을 나타내는 흐름도이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스의 제조방법을 도 1을 참조하여 설명하면, 상기 육류의 소스의 제조방법은 고춧가루를 포함하는 주재료를 준비하는 주재료 준비단계(S1)와, 황칠나무 추출물을 준비하는 황칠나무 추출물 준비단계(S2)와, 주재료 및 황칠나무 추출물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계(S3)와, 상기 혼합물을 일정 기간 숙성하는 숙성단계(S4)와, 숙성된 혼합물을 포장하는 포장단계(S5) 등을 포함한다.
상기 주재료 준비단계(S1)는 고춧가루를 포함하는 주재료를 준비하는 단계로, 주재료로는 일반적으로 육류용 소스의 제조에 사용되는 재료가 사용될 수 있으며, 예컨대 고춧가루, 간장, 양파, 마늘, 물엿, 들깨, 생강, 파인애플, 케찹, 된장, 설탕, 감귤, 후추, 맛술 등이 사용될 수 있다.
상기 황칠나무 추출물 준비단계(S2)는 황칠나무 추출물을 준비하는 단계로, 세척건조단계, 추출단계 등을 포함한다. 상기 황칠나무는 지방분해를 촉진하며 항산화 효능을 가지고 유해균을 억제함이 널리 알려져 있다. 본 발명에서는 유용 성분이 많은 황칠나무의 가지와 잎을 사용하게 된다.
상기 세척단계는 황칠나무의 가지 및/또는 잎을 세척하고 건조하는 단계로, 원물을 사용하는 것보다 세척하고 건조한 후 사용하는 경우 추출시 고형분 함량을 높일 수 있다.
상기 추출단계는 상기 세척단계에서 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 및/또는 잎을 추출 용매에 침지하고, 89 내지 95℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 황칠나무 추출물을 얻는다. 상기 추출 용매로는 물, 알코올 등이 사용될 수 있다. 예컨대, 물 1리터당 황칠나무 가지 및/또는 잎이 0.1 내지 0.2kg이 혼합되게 된다. 100℃ 이상의 고온에서 단기간 추출하는 종래의 방식을 사용하는 경우, 황칠나무 추출물은 쓴맛이 나고 색상이 탁한 문제가 있는데, 상기 온도 및 시간에 추출물을 얻는 경우 추출된 황칠나무 추출물은 쓴맛이 나지않고 많은 색상을 가지게 된다.
상기 혼합단계(S3)는 주재료 준비단계(S1)에서 준비된 주재료와, 상기 황칠나무 추출물 준비단계(S2)에서 준비된 황칠나무 추출물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 단계이다. 상기 혼합단계(S3)에서는 고춧가루, 간장, 양파, 마늘, 물엿, 들깨, 생강, 파인애플, 케찹, 된장, 설탕, 감귤, 후추 및 맛술의 주재료와 황칠나무 추출물이 혼합될 수 있는데, 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%의 비율로 혼합되게 된다(예컨대 주재료의 총중량이 100g인 경우 황칠나무 추출물은 2 내지 2.5g이 사용됨). 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용될 수 있다.
본 발명의 다른 실시예에 따른 육류용 소스의 제조방법에 있어 부재료 준비단계를 추가로 포함하며, 상기 혼합단계(S3)에서는 상기 부재료 준비단계에서 준비된 부재료가 추가로 혼합되게 된다. 상기 부재료는 동일한 중량으로 혼합된 돌외잎, 초본식물인 쇠무릎의 뿌리, 초피 열매 및 녹나무 잎을 식초에 침지하고(식초 1L당 돌외잎 10 내지 20g, 쇠무릎 뿌리 10 내지 20g, 초피 열매 10 내지 20g, 녹나무 잎 10 내지 20g이 혼합됨), 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지게 된다. 상기 혼합단계에서는 고춧가루 100중량부에 대하여 부재료가 2 내지 4중량부가 추가로 혼합되게 된다.
상기 숙성단계(S4)는 상기 혼합단계(S3)에서 형성된 혼합물을 일정 기간 숙성하는 단계로, 예컨대 상기 혼합물을 0 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 숙성하게 된다.
상기 포장단계(S5)는 상기 숙성단계(S4)에서 숙성된 혼합물을 포장하는 단계로, 예컨대 합성수지 용기에 일정량의 숙성된 혼합물을 넣고 밀봉하게 된다.
본 발명의 또 다른 실시예에 따른 황칠나무 추출물을 함유하는 육류용 소스는 상기 육류용 소스 제조방법에 의해서 제조되며, 상기 육류용 소스는 고춧가루 포함하는 주재료와, 황칠나무 추출물 및 부재료를 포함하며, 상기 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%가 사용되고, 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되며, 상기 황칠나무 추출물은 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고, 89 내지 95℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 얻어진다. 상기 부재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 2 내지 4중량부가 추가로 혼합되며, 상기 부재료는 동일한 중량으로 혼합된 돌외잎, 쇠무릎의 뿌리, 초피 열매 및 녹나무 잎을 식초에 침지하고, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지게 된다.
이하, 실시예를 통해서 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
1) 고춧가루, 간장, 간양파, 간마늘, 물엿, 들깨가루, 간생강, 간파인애플, 케찹, 된장, 설탕, 간감귤, 통후추, 맛술을 포함하는 주재료를 준비한다.
2) 물 1리터당 황칠나무 가지 0.075kg 및 잎 0.075kg을 침지하고 92℃에서 36시간 동안 유지한 후 건더기를 제거하여 황칠나무 추출물을 준비한다.
3) 상기 주재료와 황칠나무 추출물을 혼합하여 혼합물을 준비한다. 혼합 시 주재료의 총중량에 대하여 2.3중량%의 황칠나무 추출물이 사용되고, 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 115중량부, 양파 125중량부, 마늘 33중량부, 물엿 50중량부, 들깨 8중량부, 생강 16중량부, 파인애플 60중량부, 케찹 33중량부, 된장 36중량부, 설탕 24중량부, 감귤 80중량부, 후추 4중량부 및 맛술 150중량부가 사용되었다.
4) 상기 혼합물을 2℃의 온도에서 5시간 동안 숙성하여 육류용 소스(시료 1)를 제조하였다.
<실시예 2>
돌외잎, 쇠무릎의 뿌리, 초피 열매 및 녹나무 잎을 식초에 침지하고(식초 1L당 돌외잎 15g, 쇠무릎 뿌리 15g, 초피 열매 15g, 녹나무 잎 15g이 혼합됨), 13℃의 온도에서 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 부재료를 준비한다. 고춧가루 100중량부에 대하여 부재료가 3중량부가 추가로 혼합하는 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1과 동일하게 하여 육류용 소스(시료 2)를 제조하였다.
<비교예 1>
황칠나무 추출물을 사용하지 않은 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1과 동일하게 하여 육류용 소스(시료 3)를 제조하였다.
<비교예 2>
황칠나무 추출물 준비시 110℃에서 5시간 동안 유지한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1과 동일하게 하여 육류용 소스(시료 4)를 제조하였다.
<비교예 3>
황칠나무 추출물 준비시 80℃에서 48시간 동안 유지한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1과 동일하게 하여 육류용 소스(시료 5)를 제조하였다.
<실험예 1> 전체적인 기호도에 대한 관능 평가
(1) 패널선정- 관능검사원(패널)은 관능평가 설명을 들은 20 내지 50세의 주부 16명으로 하였다. 상기 설명은 1시간에 걸쳐 실시하였으며, 육류용 소스에 대한 개념을 정립 후 관능적 특성 용어를 개발하고 정의를 하였다.
(2) 시료 1 내지 5 각각에 대하여, 색상 및 쓴맛에 대하여 평가하였다.
(3) 돼지고기 100g당 시료 1 내지 5 각각 20g을 혼합하고 볶아 형성한 돼지고기 볶음요리에 대하여, 향, 비린내, 맛, 기름기 정도, 식감, 전반적인 선호도에 대하여 평가하였다.
(4) 관능 평가에서 좋아하는 정도를 5점 항목 척도를 사용하여 평가하도록 하였다. 5점 척도법을 사용하여 상대적으로 좋으면 5점, 나쁘면 1점으로 하여 평가하였다. 결과는 하기 표 1 같다.
시료 자체 시료가 사용된 돼지고기 볶음 요리
색상 쓴맛 비린내 기름기 정도 식감 전반적
선호도
시료 1 4.2 3.7 3.9 4.2 4.0 4.2 4.1 4.0
시료 2 4.0 4.4 4.5 4.8 4.5 4.5 4.6 4.6
시료 3 4.3 4.6 2.7 2.5 2.9 2.1 2.6 2.5
시료 4 3.5 2.9 3.1 4.4 3.4 4.5 4.2 3.3
시료 5 4.2 4.0 3.2 3.3 3.5 3.4 3.6 3.4
상기 표 1을 보면, 고온에서 추출한 황칠나무 추출물을 사용한 시료 4는 색상 및 쓴맛의 항목에서 낮은 점수를 가짐을 알 수 있고, 황칠나무 추출물을 사용하는 경우 사용하지 않은 경우보다 쓴맛을 가지게 되는데(시료 1과 3 대비) 황칠나무 추출물에 부재료가 혼합되는 경우 쓴만을 중화시킴을 알 수 있다(시료 1 및 2 대비). 또한, 황칠나무 추출물을 사용한 시료 1을 사용하여 볶음 요리를 제조한 경우 전체적인 항목에서 선호도가 개선됨을 알 수 있고, 부재료가 추가로 혼합된 시료 2를 사용하여 볶음 요리를 제조한 경우 황칠나무 추출물과 상호 작용으로 향, 비린내, 맛, 기름기 정도, 식감, 전반적 선호도가 더욱 향상됨을 알 수 있다.
<실험예 2> 보존기간 증대 효과 평가
(1) 일반 세균수 측정실험에 의한 보존기간 증대 효과 평가
시료 1 내지 5를 28℃ 온도에서 3일 동안 방치한 후 각각을 100배 희석한 후 멸균된 standard methods agar(Difco) 위에 0.1mL씩 접종하여 35℃에서 36시간 배양한 후 생성된 집락을 세어 1평판 당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 colony 수를 센 후 희석배율을 곱하여 일반세균수를 산출하였는데, 시료 2, 시료 4, 시료 1, 시료 5, 시료 3 순으로 갈수록 일반세균수가 증가하였다(시료 2가 가장 적고 시료 3이 가장 많음). 이를 통해 황칠나무 추출물이 사용되는 경우 세균의 증식을 억제하고, 황칠나무 추출물과 부재료가 함께 사용한 경우 현저하게 세균의 증식을 억제함을 알 수 있다.
(2) 관능실험을 통한 보존기간 증대 효과 평가
시료 1 내지 5를 온도 35℃ 및 습도 80%의 환경에 보관한 후 주부(20 내지 50세) 10명을 대상으로 매일 냄새를 확인하여 불쾌한 냄새가 나기 시작하는 날짜를 확인하였다. 시료 1의 경우 3이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였고, 시료 2의 경우 4.5일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였으며, 시료 3의 경우 1.1일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였고, 시료 4의 경우 3.5일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였으며, 시료 5의 경우 1.5일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였다. 이를 통해 황칠나무 추출물이 사용되는 경우 부패를 느리게 진행시키고, 황칠나무 추출물과 부재료가 함께 사용한 경우 현저하게 부패를 느리게 진행시킴을 알 수 있다.
이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.

Claims (10)

  1. 고춧가루를 포함하는 주재료와, 황칠나무 추출물을 포함하는 육류용 소스에 있어서,
    상기 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%가 사용되며,
    상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되고,
    상기 황칠나무 추출물은 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고, 92℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 얻으며,
    상기 육류용 소스는 고춧가루 100중량부에 대하여 2 내지 4중량부의 부재료를 추가로 포함하고, 상기 부재료는 식초 1L당 돌외잎 10 내지 20g, 쇠무릎의 뿌리 10 내지 20g, 초피 열매 10 내지 20g 및 녹나무 잎 10 내지 20g을 혼합하여, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 육류용 소스.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 삭제
  6. 고춧가루를 포함하는 주재료를 준비하는 주재료 준비단계와; 황칠나무 추출물을 준비하는 황칠나무 추출물 준비단계와; 주재료 및 황칠나무 추출물을 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 일정 기간 숙성하는 숙성단계;를 포함하는 육류용 소스의 제조방법에 있어서,
    상기 황칠나무 추출물 준비단계에서는 세척하고 건조된 황칠나무의 가지 또는 잎을 추출 용매에 침지하고, 92℃에서 35.5 내지 36.5시간 동안 유지하여 황칠나무 추출물을 얻고,
    상기 혼합단계에서 황칠나무 추출물은 주재료의 총중량에 대하여 2 내지 2.5중량%의 비율로 혼합되며, 상기 주재료는 고춧가루 100중량부에 대하여 간장 100 내지 130중량부, 양파 110 내지 145중량부, 마늘 25 내지 40중량부, 물엿 40 내지 60중량부, 들깨 6 내지 10중량부, 생강 12 내지 20중량부, 파인애플 50 내지 70중량부, 케찹 27 내지 38중량부, 된장 24 내지 40중량부, 설탕 18 내지 30중량부, 감귤 60 내지 100중량부, 후추 3 내지 5중량부 및 맛술 100 내지 200중량부가 사용되며,
    상기 육류용 소스의 제조방법은 부재료 준비단계를 추가로 포함하며, 상기 혼합단계에서는 고춧가루 100중량부에 대하여 2 내지 4중량부의 부재료를 추가로 혼합되게 되며, 상기 부재료 준비단계에서는 식초 1L당 돌외잎 10 내지 20g, 쇠무릎의 뿌리 10 내지 20g, 초피 열매 10 내지 20g 및 녹나무 잎 10 내지 20g을 혼합하여, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 부재료를 제조하는 것을 특징으로 하는 육류용 소스의 제조방법.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 제6항에 있어서, 상기 숙성단계에서는
    상기 혼합단계에서 형성된 혼합물이 0 내지 5℃의 온도에서 4 내지 6시간 동안 숙성되는 것을 특징으로 하는 육류용 소스의 제조방법.
  10. 삭제
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