KR102492767B1 - 빙어의 건조방법 및 이로부터 제조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물 또는 사료 첨가제 - Google Patents

빙어의 건조방법 및 이로부터 제조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물 또는 사료 첨가제 Download PDF

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Abstract

본 발명은 빙어의 건조방법 및 이로부터 제조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물 또는 사료 첨가제에 관한 것으로, 빙어를 전처리 함에 따라 빙어의 비린내를 저감하고, 방부 효과를 부여할 수 있으며, 색감이 개선된 빙어를 제공할 수 있다.

Description

빙어의 건조방법 및 이로부터 제조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물 또는 사료 첨가제{Method for drying pond smelt and Animal food composition or feed additive with pond smelt prepared therefrom}
본 발명은 건조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물 또는 사료 첨가제에 관한 것이다.
빙어(pond smelt)는 바다빙어과의 어류로, 민물멸치, 뱅어, 병어 등으로도 불린다. 대한민국의 댐이나 저수지에 분포하며, 중국, 일본, 러시아, 알래스카 등에도 출현한다. 빙어의 학명은 Hypomesus nipponensis 또는 Hypomesus olidus 로 알려져 있는데 명확하게 분류되어 있지는 않다.
빙어는 하절기에 저수지의 깊은 곳에서 서식하다가, 산란기가 되면 얕은 개울로 이동하는데 이때 빙어 낚시가 이루어진다. 빙어의 몸은 가늘고 길며 옆으로 납작하고 몸에 회색의 세로 띠가 있으며, 하악이 상악보다 약간 돌출되어 있다. 체색을 대체로 연한 백색으로 속이 들여다 보이기도 한다. 빙어의 하악 복면에는 약 50개의 흑색 소포가 밀집되어 있다.
빙어는 항산화 작용을 하는 셀레늄이 함유되어, 노화를 방지하고 면역력을 강화하는 효능이 있다고 알려져 있다. 또한 단백질과 필수 아미노산이 다량 함유되어 있으며, 셀렌이 미량 함유되어 영양학적으로 우수하다고 알려져 있다.
대한민국 등록특허 제10-2133805호(2020.07.08.)에는 애완동물의 건강관리를 위한 어류 간식 조성물이 기재되어 있다. 대한민국 등록특허 제10-1299740호(2013.08.19.)에는 녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법이 기재되어 있다.
빙어는 건조방법에 따라 품질에 차이가 발생할 수 있는데, 본 발명은 빙어의 건조 전에 전처리를 수행하여 빙어의 품질을 더욱 개선하고자 하였다.
또한, 본 발명은 빙어의 최적 건조방법을 도출하여 빙어의 색감을 개선하고, 장기보관이 가능한 빙어를 제조하고자 하였다.
본 발명은 정제수에 레몬, 오미자, 곰취를 첨가하여 혼합물을 제조한 뒤, 빙어를 상기 혼합물에 침지하는 단계 (a); 빙어를 혼합물에서 꺼낸 후, 28~38℃에서 12~20시간 온풍건조 한 뒤, 4~8시간 자연건조 하여 1차 건조하는 단계 (b); 빙어를 34~44℃에서 7~11시간 온풍건조 한 뒤, 2~6시간 자연건조 하여 2차 건조하는 단계 (c); 빙어를 49~59℃에서 4~8시간 온풍건조 한 뒤, 1~5시간 자연건조 하여 3차 건조하는 단계 (d); 및 빙어를 59~69℃에서 2~4시간 온풍건조 한 뒤, 4~8시간 자연건조 하여 4차 건조하는 단계 (e); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙어 건조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 단계 (a)의 혼합물은, 바람직하게는 정제수 100 중량부에 대하여, 레몬 0.1~0.3 중량부, 오미자 5~7 중량부, 곰취 1~3 중량부를 혼합한 것이 좋다.
본 발명에 있어서, 상기 단계 (a)의 침지는, 바람직하게는 0~10℃에서 0.5~3시간 침지하는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 건조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 건조된 빙어를 포함하는 동물용 사료 첨가제를 제공한다.
본 발명은 레몬, 오미자, 곰취를 이용하여 빙어를 전처리 함에 따라 빙어의 비린내를 저감하고, 방부 효과를 부여할 수 있다.
또한, 본 발명은 빙어 건조 시 온풍건조와 자연건조를 번갈아 수행하여, 고온건조 시 파괴되는 영양성분을 최소화 하였으며, 색감이 개선된 빙어를 제공할 수 있다.
본 발명은 빙어 건조방법 및 이로부터 제조된 빙어를 포함하는 동물용 식품 조성물 또는 동물용 사료 첨가제를 제공한다. 구체적으로, 본 발명은 정제수에 레몬, 오미자, 곰취를 첨가하여 혼합물을 제조한 뒤, 빙어를 상기 혼합물에 침지하는 단계 (a); 빙어를 혼합물에서 꺼낸 후, 28~38℃에서 12~20시간 온풍건조 한 뒤, 4~8시간 자연건조 하여 1차 건조하는 단계 (b); 빙어를 34~44℃에서 7~11시간 온풍건조 한 뒤, 2~6시간 자연건조 하여 2차 건조하는 단계 (c); 빙어를 49~59℃에서 4~8시간 온풍건조 한 뒤, 1~5시간 자연건조 하여 3차 건조하는 단계 (d); 및 빙어를 59~69℃에서 2~4시간 온풍건조 한 뒤, 4~8시간 자연건조 하여 4차 건조하는 단계 (e); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙어 건조방법을 제공한다.
이하, 본 발명의 빙어 건조방법에 대해 각 단계별로 세분화 하여 구체적으로 설명하고자 한다.
< 단계 (a) : 빙어를 전처리 혼합물에 침지하는 단계 >
본 단계는 빙어를 건조하기 전에 레몬, 오미자, 곰취를 이용한 빙어 전처리 혼합물에 빙어를 침지하는 단계이다. 빙어 전처리 혼합물은 정제수 100 중량부에 대하여, 레몬 0.1~0.3 중량부, 오미자 5~7 중량부, 곰취 1~3 중량부를 혼합한 것이 좋다.
레몬은 방부, 항미생물, 지혈, 살균 등의 효과가 있으며 비타민 C와 칼륨이 다량 함유되어 있다.
오미자는 사과산, 주석산 등의 유기산이 함유되어 있어 천연 방부 효과가 있으며, 비타민 C 함량이 높아 피로회복에 효과가 있다. 또한 라이코펜, 리그난, 베타카로틴 등의 항산화 물질이 함유되어 항산화 효과가 있다.
곰취는 비타민 A, 비타민 C, 베타카로틴 등이 풍부하여 항산화 효과가 있고, 면역기능을 향상시켜 준다. 또한 식이섬유가 다량 함유되어 있으며, 혈관 건강, 뼈 건강, 피로회복 등의 효능이 있다고 알려져 있다.
상기와 같이 제조된 빙어 전처리 혼합물은, 레몬, 오미자, 곰취가 우러나올 수 있도록 40~80℃에서 10분~1시간 교반하여 제조하는 것이 좋다.
본 단계에 의해 빙어를 전처리 혼합물에 침지함에 따라 염기성인 생선 비린내를 제거하고, 빙어에 방부 또는 살균 효과를 부여할 수 있다. 바람직하게는, 상기 침지는 0~10℃에서 이루어지는 것이 좋다.
< 단계 (b) 내지 (e) : 빙어 건조 단계 >
본 단계는 빙어를 전처리 혼합물에서 꺼낸 후, 빙어를 4차례에 걸쳐 건조함에 따라 빙어의 색감과 육질을 개선하는 단계이다.
빙어를 고온으로 단시간 건조할 경우 빙어의 수분이 급격히 건조됨에 따라 육질이 딱딱하고, 색감이 짙어지며, 영양성분이 쉽게 파괴되는 문제가 발생할 수 있다. 이에 본 발명은 빙어를 비교적 낮은 온도로 온풍건조한 후 이를 식히는 자연건조 과정을 거쳐, 빙어의 색감과 육질을 개선하고 빙어의 영양성분 손실을 최소화 하고자 하였다.
구체적으로, 빙어를 상기 전처리 혼합물에서 꺼낸 후, 28~38℃에서 12~20시간 온풍건조 한 뒤, 4~8시간 자연건조 하여 1차 건조하는 단계 (b); 빙어를 34~44℃에서 7~11시간 온풍건조 한 뒤, 2~6시간 자연건조 하여 2차 건조하는 단계 (c); 빙어를 49~59℃에서 4~8시간 온풍건조 한 뒤, 1~5시간 자연건조 하여 3차 건조하는 단계 (d); 및 빙어를 59~69℃에서 2~4시간 온풍건조 한 뒤, 4~8시간 자연건조 하여 4차 건조하는 단계 (e);를 포함하여, 빙어를 4차례에 걸쳐 건조하는 것이 좋다.
바람직하게는, 빙어를 30~35℃에서 12~18시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 1차 건조하고, 37~40℃에서 7~10시간 온풍건조 한 뒤, 3~5시간 자연건조 하여 2차 건조하고, 52~55℃에서 4~7시간 온풍건조 한 뒤, 2~5시간 자연건조 하여 3차 건조하고, 63~65℃에서 2~3시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 4차 건조하는 것이 좋다.
또한, 본 발명은 상기와 같은 방법으로 건조된 빙어를 이용하여 동물용 식품 조성물 또는 동물용 사료 첨가제를 제공한다.
본 발명의 식품 조성물에 있어서, 일 예로 육류, 곡류, 카페인 음료, 일반음료, 초콜렛, 빵류, 스넥류, 과자류, 피자, 젤리, 면류, 껌류, 아이스크림류, 알코올성 음료, 술, 비타민 복합제 및 그 밖의 건강보조식품류 중 선택되는 어느 하나일 수 있으며, 본 발명의 동물용 식품 조성물에 있어서, 동물 급여용 간식 등일 수 있다. 일 예로, 동물 급여용 간식의 경우, 본 발명에 의해 제조된 빙어를 0.001~100 중량% 포함하는 빙어 블록일 수 있으며, 그 외에 옥수수, 대두박, 팜박, 소맥(밀가루) 등을 기반으로 하여 제조될 수 있으며, 이외 비타민, 미네랄 등의 영양성분과 기능성 물질로 성장 촉진 물질 또는 면역 증강 물질을 더 포함하여 조성될 수 있다.
또한, 본 발명에 있어서, 상기 동물용 사료 첨가제는, 바람직하게는 사료에 대하여 0.001~30 중량% 첨가되는 것일 수 있다. 상기 사료는 옥수수, 대두박, 팜박, 소맥(밀가루) 등을 기반으로 하여 제조될 수 있으며, 이외 비타민, 미네랄 등의 영양성분과 기능성 물질로 성장 촉진 물질 또는 면역 증강 물질을 더 포함하여 조성될 수 있다.
이하, 본 발명의 구상을 하기 실시예를 통해 구체적으로 설명하고자 한다. 다만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니고, 그와 등가의 기술적 사상의 변형까지를 포함한다.
[실시예 1 : 레몬, 오미자, 곰취 추출물을 이용한 빙어의 건조]
빙어를 깨끗이 세척한 후 해동지 등을 이용하여 빙어의 물기를 제거하였다. 레몬, 오미자, 곰취를 각각 건조한 후, 정제수 1,000 ㎖에, 건조 레몬 2g, 건조 오미자 60g, 건조 곰취 20g을 첨가하여 각 성분이 우러나도록 80℃에서 20분간 교반하였다.
상기 혼합물을 5℃로 냉각하고, 빙어 100g을 80분간 침지 및 숙성시킨 후, 빙어를 꺼내 33℃에서 16시간 온풍건조 한 뒤, 6시간 자연건조 하여 1차 건조하였다. 이후, 빙어를 39℃에서 9시간 온풍건조 한 뒤, 4시간 자연건조 하여 2차 건조하였다. 이후, 빙어를 54℃에서 6시간 온풍건조 한 뒤, 3시간 자연건조 하여 3차 건조하였다. 이후, 빙어를 64℃에서 3시간 온풍건조 한 뒤, 6시간 자연건조 하여 4차 건조하였다.
[비교예 1 : 레몬, 오미자, 곰취 추출물을 이용하지 않은 빙어의 건조]
빙어를 깨끗이 세척한 후 해동지 등을 이용하여 빙어의 물기를 제거하였다. 빙어를 33℃에서 16시간 온풍건조 한 뒤, 6시간 자연건조 하여 1차 건조하였다. 이후, 빙어를 39℃에서 9시간 온풍건조 한 뒤, 4시간 자연건조 하여 2차 건조하였다. 이후, 빙어를 54℃에서 6시간 온풍건조 한 뒤, 3시간 자연건조 하여 3차 건조하였다. 이후, 빙어를 64℃에서 3시간 온풍건조 한 뒤, 6시간 자연건조 하여 4차 건조하였다.
[비교예 2 : 레몬, 오미자, 곰취 추출물을 이용한 빙어의 저온 건조]
빙어를 깨끗이 세척한 후 해동지 등을 이용하여 빙어의 물기를 제거하였다. 레몬, 오미자, 곰취를 각각 건조한 후, 정제수 1,000 ㎖에, 건조 레몬 0.2g, 건조 오미자 6g, 건조 곰취 2g을 첨가하여 각 성분이 우러나도록 80℃에서 20분간 교반하였다.
상기 혼합물을 5℃로 냉각하고, 빙어 100g을 80분간 침지 및 숙성시킨 후, 빙어를 꺼내 40℃에서 9시간 온풍건조 한 뒤, 4시간 자연건조하였다.
[비교예 3 : 레몬, 오미자, 곰취 추출물을 이용한 빙어의 고온 건조]
빙어를 깨끗이 세척한 후 해동지 등을 이용하여 빙어의 물기를 제거하였다. 레몬, 오미자, 곰취를 각각 건조한 후, 정제수 1,000 ㎖에, 건조 레몬 0.2g, 건조 오미자 6g, 건조 곰취 2g을 첨가하여 각 성분이 우러나도록 80℃에서 20분간 교반하였다.
상기 혼합물을 5℃로 냉각하고, 빙어 100g을 80분간 침지 및 숙성시킨 후, 빙어를 꺼내 80℃에서 3시간 온풍건조 한 뒤, 6시간 자연건조하였다.
[실험예 1 : 빙어의 관능평가]
본 실험에서는 상기 실시예 1, 비교예 1 내지 3에서 제조한 빙어의 관능을 평가하고자 하였다.
관능평가는 25~40대 성인 15명을 임의로 선발하여, 향미, 맛, 입안에서의 느낌, 전체적인 기호도 및 외관에 대하여 5점 척도법(1:매우 나쁘다, 5:매우 좋다)을 사용하였다. 아래 표 1에 관능평가 결과를 나타내었다.
실시예 1 비교예 1 비교예 2 비교예 3
향미 4.8 2.4 3.6 3.4
맛 4.6 2.6 3.0 3.2
입안에서의 느낌 4.6 3.2 2.8 2.6
전체적인 기호도 4.8 2.8 2.8 2.6
외관 4.8 3.6 3.2 2.4
관능평가 결과, 전처리 과정을 생략한 비교예 1은 빙어의 비린내가 느껴져 향미와 맛에서 낮은 점수를 받았으나, 전처리 과정을 수행한 비교예 2와 비교예 3은 비교예 1에 비해서는 높은 점수를 받았다. 특히, 빙어를 4차례에 걸쳐 건조한 실시예 1은, 빙어의 비린내가 전혀 느껴지지 않았으며, 고소하고 잘 익은 빙어 향이 느껴져 가장 높은 점수를 받았다. 이에 따라, 본 발명의 레몬, 오미자, 곰취를 이용하여 빙어를 전처리 하면 빙어의 비린내가 제거될 뿐만 아니라, 빙어의 향미와 맛이 더욱 증진되는 점을 확인할 수 있었다.
한편, 빙어를 고온에서 단시간 건조한 비교예 3은 딱딱하고 질긴 식감이 느껴졌으며, 외관의 색깔이 짙어져 전체적인 기호도가 낮게 나타났다.
빙어를 저온에서 장시간 건조한 비교예 2는 비교예 3에 비해서 딱딱하고 질긴 식감이 덜 느껴졌으나, 수분이 부족하여 거친 식감이 나타났다. 또한 빙어의 색감이 실시예 1과 비교예 1에 비해 탁한 색감을 보였다.
반면, 빙어를 4차례 건조한 실시예 1의 경우 빙어의 육질이 양호하며, 외관의 색도가 황금색으로 나타나 전체적인 기호도가 매우 높았다. 특히, 적절한 수분감이 느껴져 거친 식감이 나타나지 않았다.
[실험예 2 : 빙어의 품질 유지 평가]
본 실험에서는 상기 실시예 1, 비교예 1 내지 3에서 제조한 빙어의 장기 보관에 따른 품질을 평가하고자 하였다. 각각의 빙어를 20℃에서 90일간 보관하였을 때, 실시예 1은 최초의 품질과 크게 변화가 없었으나, 비교예 1 내지 3은 변패가 시작되는 것을 확인할 수 있었다. 특히, 비교예 1의 변패가 가장 빨리 진행되었다.

Claims (5)

  1. 정제수 100 중량부에 0.1~0.3 중량부의 레몬, 5~7 중량부의 오미자 및 1~3 중량부의 곰취를 첨가하여 혼합물을 제조한 뒤, 빙어를 상기 혼합물에 0~10℃에서 0.5~3시간 동안 침지하는 단계 (a);
    빙어를 혼합물에서 꺼낸 후, 30~35℃에서 12~18시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 1차 건조하는 단계 (b);
    빙어를 37~40℃에서 7~10시간 온풍건조 한 뒤, 3~5시간 자연건조 하여 2차 건조하는 단계 (c);
    빙어를 52~55℃에서 4~7시간 온풍건조 한 뒤, 2~5시간 자연건조 하여 3차 건조하는 단계 (d); 및
    빙어를 63~65℃에서 2~3시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 4차 건조하는 단계 (e); 를 포함하는 것을 특징으로 하는 빙어 건조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 정제수 100 중량부에 0.1~0.3 중량부의 레몬, 5~7 중량부의 오미자 및 1~3 중량부의 곰취를 첨가하여 혼합물을 제조한 뒤, 빙어를 상기 혼합물에 0~10℃에서 0.5~3시간 동안 침지하는 단계 (a); 빙어를 혼합물에서 꺼낸 후, 30~35℃에서 12~18시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 1차 건조하는 단계 (b); 빙어를 37~40℃에서 7~10시간 온풍건조 한 뒤, 3~5시간 자연건조 하여 2차 건조하는 단계 (c); 빙어를 52~55℃에서 4~7시간 온풍건조 한 뒤, 2~5시간 자연건조 하여 3차 건조하는 단계 (d); 및 빙어를 63~65℃에서 2~3시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 4차 건조하는 단계 (e); 를 포함하여 건조된 빙어를 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 동물용 식품 조성물의 제조방법.
  5. 정제수 100 중량부에 0.1~0.3 중량부의 레몬, 5~7 중량부의 오미자 및 1~3 중량부의 곰취를 첨가하여 혼합물을 제조한 뒤, 빙어를 상기 혼합물에 0~10℃에서 0.5~3시간 동안 침지하는 단계 (a); 빙어를 혼합물에서 꺼낸 후, 30~35℃에서 12~18시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 1차 건조하는 단계 (b); 빙어를 37~40℃에서 7~10시간 온풍건조 한 뒤, 3~5시간 자연건조 하여 2차 건조하는 단계 (c); 빙어를 52~55℃에서 4~7시간 온풍건조 한 뒤, 2~5시간 자연건조 하여 3차 건조하는 단계 (d); 및 빙어를 63~65℃에서 2~3시간 온풍건조 한 뒤, 5~7시간 자연건조 하여 4차 건조하는 단계 (e); 를 포함하여 건조된 빙어를 제조하는 과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 동물용 사료 첨가제의 제조방법.
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