KR101299740B1 - 녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 녹차를 첨가한 열빙어 - Google Patents

녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 녹차를 첨가한 열빙어 Download PDF

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Abstract

녹차를 첨가한 열빙어 제조방법은 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계, 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 녹차 숙성 단계, 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계를 포함한다.

Description

녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 녹차를 첨가한 열빙어{MANUFACTURING METHOD OF CANDLEFISH CONTAINING GREEN TEA AND CANDLEFISH CONTAINING GREEN TEA}
본 발명은 녹차를 첨가한 열빙어 제조 기술에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계, 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 단계, 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계를 거쳐 녹차를 첨가한 열빙어를 제조함으로써, 녹차 및 첨가물을 이용하여 열빙어를 양념하여 열빙어 특유의 비린내를 제거함과 동시에 간편하고 손쉽게 모든 연령의 입맛에 맞는 열빙어를 제조할 수 있는 녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 이러한 제조방법을 통하여 제조된 녹차를 첨가한 열빙어에 관한 것이다.
열빙어는 한국 동해 북부, 북태평양, 북대서양, 북극해 등의 전 대양의 한대 해역에 분포하는 바다 빙어목 어류로서, 오류 알라스카해에서는 늦 겨울과 봄 사이에 산란을 한다.
보다 구체적으로, 몸은 소형으로, 체고는 낮고 몸은 측편되어 있다. 등지느러미는 1개로 몸의 중앙에 위치하며, 바로 아래쪽에 배지느러미가 있다. 뒷지느러미는 바깥쪽이 약간 융기된 형태를 나타내며, 기저부위는 혹처럼 융기되어 있다. 뒷지느러미 기저 끝부분의 등쪽에는 1개의 기름지느러미가 있다. 눈은 작고 두 눈 사이는 편평하다. 각 지느러미는 무색 투명한 바탕에 흑색 소포가 일부 분포한다. 최대 23 cm까지 성장한다.
여기에서, 열빙어는 작은 체구에 많은 지느러미가 존재하여, 그 손질이 어렵고 특유의 비린내가 있어, 모든 연령의 입맛에 맞지 않아 그 조리법도 다양하지 않고 일반적으로 튀김 또는 조림으로 조리한다.
빙어의 조리법에 관한 다양한 선행 기술이 제공되고 있다.
한국공개특허 제10-2007-0113386호는 빙어의 조리 기술에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 빙어의 세척단계(S1); 세척된 빙어의 물기제거단계(S2); 물기가 제거된 빙어의 1차 튀김단계(S3); 1차 튀김된 빙어의 1차 식힘단계(S4); 1차 식힘된 빙어의 2차 튀김단계(S5); 2차 튀김된 빙어의 2차 식힘단계(S6); 2차 식힘된 빙어의 조림단계(S7); 조림된 빙어의 냉각단계(S8)를 포함하여 구성되어 빙어튀김 조림식품의 식감은 물론이고 그 신선도를 향상시킴으로써 소비자의 기호에 적극적으로 대처할 수 있는 빙어 튀김 조림식품의 제조방법에 관한 것이다.
한국공개특허 제10-2006-0018125호는 빙어 조리 기술에 관한 것으로, 보다 구체적으로, 선어 상태의 빙어를 깨끗한 물로 빙어의 표면에 있는 각종 이물질을 제거한 후, 그 크기에 따라 규격별로 구분하여 분류하고, 선별된 빙어를 하향식 버너로 가열하여 최초 재료 상태에 대비하여 그 수분함량이 60-70%가 될 정도로 빙어를 훈제하며, 훈제된 빙어를 자연 상태 또는 선풍기를 이용하여 냉각시킨 후, 필요한 규격에 따라 포장한 다음 -17℃ 이상에서 냉동보관하고, 상기 훈제된 빙어를 조림하기 위하여 각종 양념을 통해 소스를 만들며, 상기 훈제된 빙어를 소스에 잠기도록 담은 상태에서 100℃-150℃의 온도로 소스가 빙어에 충분히 침투할 수 있도록 40-80분 정도 졸여주고, 조림된 빙어를 자연 상태 또는 선풍기를 이용하여 완전히 식힌후, 조림된 빙어를 소스에서 건져내어 용기에 남은 소스로 수회 정도 드레싱하게 되는 것으로서, 조림에 의해 빙어에 흡수된 소스가 빙어의 형상을 안정되게 유지함과 더불어 빙어의 뼈도 완전히 육질화된 상태를 갖게하여 빙어의 머리부터 꼬리까지의 가식부가 100%인 장점이 있고, 일시적으로 출현하는 빙어와 같은 담수어를 그 원형이 보존되는 상태로 가공함으로써 담수어의 활용가치를 높여줄 수 있는빙어조림 식품 제조방법에 관한 것이다.
상기 선행 기술들은 빙어의 특유 비린내 및 복잡한 손질 문제를 극복하고자, 빙어를 튀김 처리하거나 조림 처리를 하는 기술을 제공하였으나, 보관 및 유통 기간이 짧아 대량 생산이 힘들다.
한국공개특허 제10-2007-0113386호 한국공개특허 제10-2006-0018125호
따라서, 본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계, 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 단계, 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계를 거쳐 녹차를 첨가한 열빙어를 제조함으로써, 녹차 및 첨가물을 이용하여 열빙어를 양념하여 열빙어 특유의 비린내를 제거함과 동시에 간편하고 손쉽게 모든 연령의 입맛에 맞는 열빙어를 제조할 수 있는 녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 이러한 제조방법을 통하여 제조된 녹차를 첨가한 열빙어에 관한 것이다.
또한, 본 발명은 양념 단계, 숙성 단계, 냉풍 건조 단계를 거친 열빙어에 대하여 섭씨 165도 이상 175도 이하의 온도에서 1분 30초 이상 2분 30초 이하의 시간 동안 굽는 구이 단계를 더 포함하여, 건조 상태의 열빙어 또는 구이 상태의 열빙어를 선택적으로 대량 생산하여 유통시킬 수 있는 녹차를 첨가한 열빙어의 제조방법 및 이러한 제조방법을 통하여 제조된 녹차를 첨가한 열빙어에 관한 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법은 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계, 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 녹차 숙성 단계, 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계를 포함한다.
일 실시예에서, 상기 양념 단계는 상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 녹차 잎을 상기 열빙어에 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 양념 단계는 상기 세척된 열빙어에 정제수, 숯불갈비시즈닝, 합성 조미료, 켑사이신, 버터향, 스모크 오일, 설탕 중 적어도 하나가 포함된 첨가물을 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 양념 단계는 상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 35% 이상 45% 이하의 무게에 해당하는 정제수, 5% 이상 7% 이하의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2% 이상 3% 이하의 무게에 해당하는 합성 조미료, 0.5% 이상 1.5% 이하의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 버터향, 0.2% 이상 0.3%이하의 무게에 해당하는 스모크 오일, 4% 이상 6% 이하의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 양념 단계는 상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 0.1%의 무게에 해당하는 녹차 잎, 30%의 무게에 해당하는 정제수, 6%의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2.5%의 무게에 해당하는 합성 조미료, 1%의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.1%의 무게에 해당하는 버터향, 0.25%의 무게에 해당하는 스모크 오일, 5%의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 녹차 숙성 단계는 섭씨 15도 이상, 25도 이하의 상온에서 2시간 30분 이상 4시간 이하 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 녹차 숙성 단계는 상기 상온에서 3시간 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 냉풍 건조 단계는 섭씨 25도 이상, 40도 이하의 온도에서 2시간 이상, 4시간 이하의 시간 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 냉풍 건조 단계는 상기 열빙어를 봉에 꽂은 상태에서 섭씨 35도의 온도에서 3시간 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 냉풍 건조 단계를 거친 녹차를 첨가한 열빙어에 대한 소독을 하는 소독 단계를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 냉풍 건조 단계를 거친 녹차를 첨가한 열빙어를 섭씨 165도 이상 175도 이하의 온도에서 1분 30초 이상 2분 30초 이하의 시간 동안 굽는 구이 단계를 더 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 제조된 녹차를 첨가한 열빙어를 포장한 후 금속 성분을 검출하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 측면에 따르면, 녹차를 첨가한 열빙어는 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 과정, 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 녹차 숙성 과정 및 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 과정을 통하여 제조된다.
일 실시예에서, 상기 양념 과정은 상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 35% 이상 45% 이하의 무게에 해당하는 정제수, 5% 이상 7% 이하의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2% 이상 3% 이하의 무게에 해당하는 합성 조미료, 0.5% 이상 1.5% 이하의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 버터향, 0.2% 이상 0.3%이하의 무게에 해당하는 스모크 오일, 4% 이상 6% 이하의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 과정을 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 녹차 숙성 과정은 섭씨 15도 이상, 25도 이하의 상온에서 3시간 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 상기 냉풍 건조 과정은 상기 열빙어를 봉에 꽂은 상태에서 섭씨 35도의 온도에서 3시간 동안 지속될 수 있다.
본 발명은 본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계, 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 단계, 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계를 거쳐 녹차를 첨가한 열빙어를 제조함으로써, 녹차 및 첨가물을 이용하여 열빙어를 양념하여 열빙어 특유의 비린내를 제거함과 동시에 간편하고 손쉽게 모든 연령의 입맛에 맞는 열빙어를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 양념 단계, 숙성 단계, 냉풍 건조 단계를 거친 열빙어에 대하여 섭씨 165도 이상 175도 이하의 온도에서 1분 30초 이상 2분 30초 이하의 시간 동안 굽는 구이 단계를 더 포함하여, 건조 상태의 열빙어 또는 구이 상태의 열빙어를 선택적으로 대량 생산하여 유통시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 다른 일 실시예에 따른 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 1을 참조하면, 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 방법은 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계(단계 S110), 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 단계(단계 S120), 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계(단계 S130)를 포함한다.
일 실시예에서, 양념 단계(단계 S110)는 세척된 열빙어의 무게에 대하여 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 녹차 잎을 상기 열빙어에 첨가하는 과정을 포함할 수 있다. 예를 들어, 열빙어 20kg에 대하여 20g의 녹차 잎을 첨가할 수 있다.
양념 과정에서 녹차의 농도가 지나치게 높거나, 숙성 시간이 지나치게 긴 경우, 생선의 비린내는 제거될 수 있으나 녹차 특유의 향으로 생선 고유의 맛이 사라지고 생선 살의 탄력이 낮아질 수 있어, 녹차의 농도는 열빙어의 무게에 대하여 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게로 제한될 수 있다.
일 실시예에서, 양념 단계(단계 S110)는 세척된 열빙어에 정제수, 숯불갈비시즈닝, 합성 조미료, 켑사이신, 버터향, 스모크 오일, 설탕 중 적어도 하나가 포함된 첨가물을 첨가하는 과정을 포함할 수 있다. 여기에서, 합성 조미료는 글루타민산나트륨을 포함하는 합성 조리료에 해당할 수 있고, 본 발명에 따른 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 과정에서 합성 조미료는 글루타민산나트륨을 97.3%함유하고, 리보뉴클레오티이드나트륨 2.7%를 함유하는 합성 조미료(예를 들어, 미원)을 기준으로 설명한다.
일 실시예에서, 양념 단계(단계 S110)는 열빙어의 무게에 대하여 35% 이상 45% 이하의 무게에 해당하는 정제수, 5% 이상 7% 이하의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2% 이상 3% 이하의 무게에 해당하는 합성 조미료, 0.5% 이상 1.5% 이하의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 버터향, 0.2% 이상 0.3%이하의 무게에 해당하는 스모크 오일, 4% 이상 6% 이하의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 과정을 포함할 수 있다.
여기에서, 양념 단계(단계 S110)는 세척된 열빙어의 무게에 대하여 0.1%의 무게에 해당하는 녹차 잎, 30%의 무게에 해당하는 정제수, 6%의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2.5%의 무게에 해당하는 합성 조미료, 1%의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.1%의 무게에 해당하는 버터향, 0.25%의 무게에 해당하는 스모크 오일, 5%의 무게에 해당하는 설탕을 첨가할 수 있다.
예를 들어, 양념 과정에서 열빙어 20kg에 녹차 20g, 정제수 8kg, 숯불갈비시즈닝 1.2kg, 미원 500g, 캡사이신 200g, 버터향 20g, 스모크 오일 50g 및 설탕 1kg을 첨가할 수 있다.
여기에서, 숯불갈비시즈닝은 열빙어가 숯불갈비향이 나도록하며, 버터향은 열빙어의 비린내를 없애고 부드러운 식감을 유지하도록 할 수 있다.
일 실시예에서, 숙성 단계(단계 S120)는 섭씨 15도 이상, 25도 이하의 상온에서 2시간 30분 이상 4시간 이하 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 숙성 단계(단계 S120)는 상온에서 3시간 동안 지속될 수 있다.
여기에서, 숙성 단계는 녹차 및 첨가물을 포함하는 양념이 열빙어의 생선 살로 밸 수 있도록, 열빙어를 양념에 담군 상태로 시간을 지속시키는 과정으로서, 지나치게 긴 시간으로 유지시키면 열빙어 특유의 식감이 사라지고 무른 상태로 변질될 수 있다. 또한, 지나치게 짧은 시간으로 유지시키면 열빙어 특유의 비린내가 제거되지 않고, 양념이 제대로 배지 않을 수 있다. 따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 숙성 단계에 따라 숙성 시간을 유지시키면 열빙어 특유의 비린내를 제거함과 동시에 열빙어 특유의 식감을 유지할 수 있으며, 고르게 생선살에 양념이 흡수되도록 할 수 있다.
일 실시예에서, 냉풍 건조 단계(단계 S130)는 섭씨 25도 이상, 40도 이하의 온도에서 2시간 이상, 4시간 이하의 시간 동안 지속될 수 있다.
일 실시예에서, 냉풍 건조 단계(단계 S130)는 열빙어를 봉에 꽂은 상태에서 섭씨 35도의 온도에서 3시간 동안 지속될 수 있다.
여기에서, 냉풍 건조 과정은 양념이 흡수되어 숙성된 상태의 열빙어에서 수분을 일정한 수준으로 낮춰주는 과정으로, 지나치게 긴 시간 동안 유지되는 경우, 너무 건조해져 열빙어 특유의 쫄깃한 식감이 사라질 수 있다. 또한, 지나치게 짧은 기간 동안 유지되는 경우, 열빙어의 비린내가 완전히 제거되지 않을 수 있다. 한편, 열빙어를 건조대에 눕혀서 건조를 진행하면 한쪽 방향으로 수분이 몰려 열빙어의 비린내가 오히려 증가될 수 있다.
따라서, 본 발명의 일 실시예에 따른 냉풍 건조 과정을 통하여 열빙어를 봉에 꽂은 상태에서 섭씨 35도의 온도에서 3시간 동안 지속하면, 열빙어의 특유의 식감을 유지함과 동시 비린내를 완전히 제거할 수 있다.
일 실시예에서, 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 방법은 소독 단계(단계 S140)를 더 포함할 수 있다. 여기에서, 소독 단계(단계 S140)는 냉풍 건조 단계(단계 S130)를 거친 녹차를 첨가한 열빙어에 대한 소독을 하는 과정에 해당한다.
즉, 수분이 제거된 상태의 열빙어에 대하여 열빙어에 처음부터 포함되어 제거되지 않은 세균 등을 제거하고, 제조 과정에서 유입될 수 있는 세균 등에 대하여 소독을 수행할 수 있다.
일 실시예에서, 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 방법은 제품내포장 단계(단계 S150)를 더 포함할 수 있다. 여기에서, 제품내포장 단계(단계 S150)는 소독 단계(단계 S140)를 거친 녹차를 첨가한 열빙어를 진공 포장하는 과정으로서, 1마리 이상 3마리 이하의 열빙어를 포장할 수 있다.
일 실시예에서, 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 방법은 금속 성분 검출 단계(단계 S160)를 더 포함할 수 있다. 여기에서, 금속 성분 검출 단계(단계 S160)는 제품내포장 단계(단계 S150)를 거친 열빙어에 대하여 제조 과정에서 유입될 수 있는 금속 성분을 검출하는 과정에 해당할 수 있다.
도 2는 본 발명의 다른 일 실시예에 따른 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 과정을 설명하기 위한 흐름도이다.
도 2를 참조하면, 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 방법은 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계(단계 S210), 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 단계(단계 S220), 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계(단계 S230)를 포함한다.
여기에서, 양념 단계(단계 S210), 숙성 단계(단계 S220) 및 냉풍 건조 단계(단계 S230)는 도 1의 양념 단계(단계 S110), 숙성 단계(단계 S120), 냉풍 건조 단계(단계 S130)와 동일하게 수행될 수 있다.
일 실시예에서, 녹차를 첨가한 열빙어의 제조 방법은 냉풍 건조 단계(단계 S230)를 거친 후, 구이 단계(단계 S240)를 더 포함할 수 있다.
일 실시에에서, 구이 단계(단계 S240)는 냉풍 건조 단계(단계 S230)를 거친 녹차를 첨가한 열빙어를 섭씨 165도 이상 175도 이하의 온도에서 1분 30초 이상 2분 30초 이하의 시간 동안 굽는 과정을 포함할 수 있다.
예를 들어, 구이 단계는 섭씨 170도의 온도에서 2분 동안 열빙어를 골고루 구는 과정을 포함할 수 있다.
즉, 도 1의 녹차를 첨가한 열빙어 제조 과정과 달리 도 2의 녹차를 첨가한 열빙어 제조 과정은 양념이 흡수되고 수분이 제거된 상태의 열빙어를 특정 시간 및 온도에 따라 구워서, 열빙어 특유의 비린내가 없이 바삭한 식감을 낼 수 있으며, 녹차향 및 버터향을 나타내어 모든 연령의 입맛에 맞을 수 있는 열빙어 구이를 제조할 수 있다.
이하, 제품내포장 단계(단계 S250) 및 금속 성분 검출 단계(단계 S260)은 도 1의 제품내포장 단계(단계 S150) 및 금속 성분 검출 단계(단계 S160)과 동일하게 진행될 수 있다.
상기한 본 발명의 바람직한 실시예는 예시의 목적을 위해 개시된 것이고, 본 발명에 대해 통상의 지식을 가진 당업자라면 본 발명의 사상과 범위 안에서 다양한 수정, 변경, 부가가 가능할 것이며, 이러한 수정, 변경 및 부가는 하기의 특허청구범위에 속하는 것으로 보아야 할 것이다.

Claims (16)

  1. 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법에 있어서,
    해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 단계; 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 단계; 및 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 단계를 포함하되,
    상기 양념 단계는,
    상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 35% 이상 45% 이하의 무게에 해당하는 정제수, 5% 이상 7% 이하의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2% 이상 3% 이하의 무게에 해당하는 합성 조미료, 0.5% 이상 1.5% 이하의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 버터향, 0.2% 이상 0.3%이하의 무게에 해당하는 스모크 오일, 4% 이상 6% 이하의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 양념 단계는
    상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 녹차 잎을 상기 열빙어에 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서, 상기 양념 단계는
    상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 0.1%의 무게에 해당하는 녹차 잎, 30%의 무게에 해당하는 정제수, 6%의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2.5%의 무게에 해당하는 합성 조미료, 1%의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.1%의 무게에 해당하는 버터향, 0.25%의 무게에 해당하는 스모크 오일, 5%의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 상기 녹차 숙성 단계는
    섭씨 15도 이상, 25도 이하의 상온에서 2시간 30분 이상 4시간 이하 동안 지속되는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  7. 제6항에 있어서, 상기 숙성 단계는
    상기 상온에서 3시간 동안 지속되는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 상기 냉풍 건조 단계는
    섭씨 25도 이상, 40도 이하의 온도에서 2시간 이상, 4시간 이하의 시간 동안 지속되는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  9. 제8항에 있어서, 상기 냉풍 건조 단계는
    상기 열빙어를 봉에 꽂은 상태에서 섭씨 35도의 온도에서 3시간 동안 지속되는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  10. 제1항에 있어서,
    상기 냉풍 건조 단계를 거친 녹차를 첨가한 열빙어에 대한 소독을 하는 소독 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  11. 제1항에 있어서,
    상기 냉풍 건조 단계를 거친 녹차를 첨가한 열빙어를 섭씨 165도 이상 175도 이하의 온도에서 1분 30초 이상 2분 30초 이하의 시간 동안 굽는 구이 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  12. 제10항 또는 제11항에 있어서,
    상기 제조된 녹차를 첨가한 열빙어를 포장한 후 금속 성분을 검출하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어 제조방법.
  13. 해동 상태의 열빙어를 세척하고 첨가물 및 녹차를 첨가하는 양념 과정; 상기 양념된 열빙어를 숙성시키는 숙성 과정; 및 상기 숙성된 열빙어를 냉풍으로 건조시키는 냉풍 건조 과정을 통하여 제조되는 녹차를 첨가한 열빙어에 있어서,
    상기 양념 과정은,
    상기 세척된 열빙어의 무게에 대하여 35% 이상 45% 이하의 무게에 해당하는 정제수, 5% 이상 7% 이하의 무게에 해당하는 숯불갈비시즈닝, 2% 이상 3% 이하의 무게에 해당하는 합성 조미료, 0.5% 이상 1.5% 이하의 무게에 해당하는 켑사이신, 0.05% 이상 0.15% 이하의 무게에 해당하는 버터향, 0.2% 이상 0.3%이하의 무게에 해당하는 스모크 오일, 4% 이상 6% 이하의 무게에 해당하는 설탕을 첨가하는 과정인 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어.
  14. 삭제
  15. 제13항에 있어서, 상기 숙성 과정은
    섭씨 15도 이상, 25도 이하의 상온에서 3시간 동안 지속되는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어.
  16. 제13항에 있어서, 상기 냉풍 건조 과정은
    상기 열빙어를 봉에 꽂은 상태에서 섭씨 35도의 온도에서 3시간 동안 지속되는 것을 특징으로 하는 녹차를 첨가한 열빙어.
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