KR101403166B1 - 쌈무계란말이 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 쌈무계란말이 - Google Patents

Abstract

종래의 계란말이는 계란을 주재료로 하여 간편한 반찬으로 섭취하기는 용이하였으나 재료 본래의 맛이 약하여 케첩 등의 기호식품을 첨가하여 섭취하는 수준에 머물렀다. 또한 안주용으로 제조되는 계란말이의 경우에도 특별한 재료의 첨가 등에 의한 제조방법 개선이 오랜기간 동안 이루어지지 않아 소비자들로 하여금 재료원가가 낮은 안주로 평가되어 왔었다. 특히, 창의적인 식재료 및 소스를 개발하여 첨가함으로서 식감 및 미감을 개선한 계란말이를 제공하려는 시도는 다른 음식물에 비하여 부족하였다.
본 발명은 돼지고기, 소고기, 닭고기 중 선택되는 어느 하나 이상의 육류를 한 변이 2mm 내지 10mm가 되도록 절단 가공하는 제1단계; 가공된 상기 육류에 소스를 첨가한 후 1 내지 10℃의 온도범위에서 10시간 내지 20시간 동안 숙성하는 제2단계; 150 내지 200g의 상기 육류에 20 내지 40g의 양파를 첨가하여 중불에 조리하는 제3단계; 100 내지 130g의 날계란에 20 내지 50g의 양파와 5 내지 10g의 소금을 첨가한 혼합물을 생성한 후 상기 혼합물을 가열판에서 1분 내지 5분간 가열하여 계란패드를 생성하는 제4단계; 상기 계란패드의 상면에 6 내지 10장의 깻잎 및 6 내지 10장의 초절임무절편 을 위치시킨 후 상기 제3단계의 조리된 육류를 고르게 도포하는 제5단계; 및 상기 깻잎, 상기 초절임무절편 및 상기 육류가 상기 계란패드의 내부에 위치되도록 상기 계란패드를 정방형으로 말아서 계란말이를 형성하는 제6단계를 포함하는 쌈무계란말이의 제조방법을 제공한다.

Description

쌈무계란말이 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 쌈무계란말이 {METHOD OF MAKING SSAMMU EGG-ROLL AND THE MADE FOOD THEREBY}

쌈무계란말이의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 쌈무계란말이에 관한 것으로서, 좀 더 상세하게는 일반적인 계란말이 내부에 미감을 증대시키는 소스가 첨가된 고기 및 담백하면서 청량한 식감을 가지게 하는 깻잎과 초절임무절편을 함께 위치시켜 가공한 계란말이 제조방법 및 그와 같은 제조방법을 통해 제조되는 계란말이에 관한 것이다.

계란말이는 가장 일반적인 음식의 하나로 간편하면서도 다양한 응용이 가능한 음식이다. 음식분류상으로는 전, 부침류에 속하고 조리시간은 일반적으로 40분 내지 50분이 소요된다. 주재료는 달걀 200 내지 300이며, 1인분에 약 300 Kcal의 열량을 나타낸다. 고단백 식품이면서 베타카로틴, 나이아신, 나트륨, 단백질, 레티놀, 비타민, 엽산, 인, 철분 등이 풍부하여 성장기 어린이나 수험생들에게 좋은 음식이다. 주재료는 날계란이고, 부재료로는 소금, 설탕, 물 등이며, 기호에 따라 게맛살, 소시지, 참치, 치즈 등이 포함될 수 있다.

일반적인 제조방법은 날계란을 볼에 넣고 주걱 또는 젓가락 등으로 잘 풀어서 체에 한번 걸러 멍울들을 제거한 후 설탕, 소금, 물을 넣고 혼합한다. 이때, 계란말이의 식감을 증대시키기 위하여 당근, 양파, 대파 등을 작게 썰어 계란혼합액에 첨가하기도 한다. 이후 달군 팬에 식용류를 적당량 넣고 계란혼합액을 붓고 80%정도 익었을 때 기호에 따른 첨가물을 넣고 모양을 잡아 말아주는 방식으로 제조된다.

종래의 계란말이는 계란을 주재료로 하여 간편한 반찬으로 섭취하기는 용이하였으나 재료 본래의 맛이 약하여 케첩 등의 기호식품을 첨가하여 섭취하는 수준에 머물렀다. 또한 안주용으로 제조되는 계란말이의 경우에도 특별한 재료의 첨가 등에 의한 제조방법 개선이 오랜기간 동안 이루어지지 않아 소비자들로 하여금 재료원가가 낮은 안주로 평가되어 왔었다. 특히, 창의적인 재료 및 소스를 개발하여 첨가함으로서 식감 및 미감을 개선한 계란말이를 제공하려는 시도는 다른 음식물에 비하여 부족하였다.

계란말이와 관련된 종래의 한국특허는 보고된바 없다.

따라서, 본 발명은 이러한 문제점들을 해결하기 위한 것으로서, 다양한 미감을 제공하는 소스를 첨가하여 숙성시킨 고기 및 기존의 계란말이가 가지고 있는 식감의 한계를 개선하기 위한 초절임무절편 및 깻잎을 포함하여 종래의 계란말이보다 만족도가 높은 계란말이의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 계란말이를 제공하는데 그 목적이 있다.

이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은;

돼지고기, 소고기, 닭고기 중 선택되는 어느 하나 이상의 육류를 한 변이 2mm 내지 10mm가 되도록 절단 가공하는 제1단계; 가공된 상기 육류에 소스를 첨가한 후 1 내지 10℃의 온도범위에서 10시간 내지 20시간 동안 숙성하는 제2단계; 150 내지 200g의 상기 육류에 20 내지 40g의 양파를 첨가하여 중불에 조리하는 제3단계; 100 내지 130g의 날계란에 20 내지 50g의 양파와 5 내지 10g의 소금을 첨가한 혼합물을 생성한 후 상기 혼합물을 가열판에서 1분 내지 5분간 가열하여 계란패드를 생성하는 제4단계; 상기 계란패드의 상면에 6 내지 10장의 깻잎 및 6 내지 10장의 초절임무절편 을 위치시킨 후 상기 제3단계의 조리된 육류를 고르게 도포하는 제5단계; 및 상기 깻잎, 상기 초절임무절편 및 상기 육류가 상기 계란패드의 내부에 위치되도록 상기 계란패드를 정방형으로 말아서 계란말이를 형성하는 제6단계를 포함하는 쌈무계란말이의 제조방법을 제공한다.

이때, 상기 제2단계의 소스는 200 내지 300 g의 술, 90 내지 120g의 고춧가루, 90 내지 120g의 설탕, 10 내지 30g의 참기름, 150 내지 250g의 콜라, 10 내지 20g의 후추, 200 내지 250g의 고추장, 250 내지 300g의 간장 및 600 내지 800g의 다진마늘을 혼합한 것임을 특징으로 한다.

한편, 상기 제2단계의 소스는 술 200 내지 300g에 고춧가루 90 내지 120g을 넣어 2분 내지 4분간 상기 고춧가루를 불리는 단계; 상기 술에 90 내지 120g의 설탕, 10 내지 30g의 참기름 및 150 내지 250g의 콜라를 혼합하여 상기 콜라의 거품이 제거될 때까지 2 내지 3분간 기다리는 단계; 상기 혼합물에 10 내지 20g의 후추, 200 내지 250g의 고추장, 270 내지 330g의 간장 및 600 내지 800g의 다진마늘을 혼합하는 단계로 생성된 소스임을 특징으로 한다.

또한, 상기 계란말이 상단에 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈 중 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 도포하는 단계 및 상기 계란말이를 가로로 6 내지 8회, 세로로 1회 절단하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

그리고, 본 발명은 제1항 내지 4항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 쌈무계란말이도 제공한다.

본 발명에 따르면, 다양한 미감을 느끼게 하는 소스로 숙성된 고기가 깻잎 및 초절임무절편과 조화되어 계란말이 본연의 맛에 더하여 담백하면서도 느끼하지 않은 독특한 맛과 향을 가지게 되어, 다양한 맛을 요구하는 소비자의 욕구를 충족시켜주는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 쌈무계란말이 제조방법 흐름도이다.
도 2는 본 발명에서 육류를 숙성시키는데 사용되는 소스의 제조방법 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 의한 쌈무계란말이의 사진이다.

본 발명에 따른 쌈무계란말이의 제조방법 및 그 방법에 의해 제조되는 쌈무계란말이를 첨부한 도면을 참고로 이하 상세히 기술되는 실시예에 의하여 그 특징들을 이해할 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 쌈무계란말이의 제조공정 흐름도이다.

본 발명에 따른 쌈무계란말이를 제조하는데에는 다음과 같은 재료가 이용된다.

돼지고기, 소고기, 닭고기 중 선택되는 어느 하나 이상의 육류, 육류를 숙성시키기 위한 소스, 숙성된 육류와 함께 조리과정에서 포함되는 양파, 계란패드를 만들기 위해 준비되는 날계란, 양파 및 소금, 깻잎 및 초절임무절편(쌈무 - 육류와 계란 위주의 음식이 가질 수 있는 느끼함을 상쇄시키고 식감을 향상하는 역할)가 이용된다.

도 1을 참고로 쌈무계란말이를 제조하는 방법을 상세히 설명한다.

제1단계(S10)는 돼지고기, 소고기, 닭고기 중 선택되는 어느 하나 이상의 육류를 한 변이 2mm 내지 10mm가 되도록 절단 가공하는 단계이다. 계란말이에 내부에 포함되어 섭취되는 육류이기 때문에 절단 가공되는 크기가 중요하다. 따라서 임의의 한 변의 길이가 2mm 내지 10mm로 가공되어야 한다. 임의의 한 변의 길이가 10mm를 초과할 경우, 육류의 경도가 상대적으로 증가하여 악관절에 무리가 올 수 있으며, 숙성과정에서 소스가 어우러지기 어려울 수 있다. 또한, 부드러운 계란말이에 어울리는 부드러운 식감을 제공하기 위해서는 육류가 작게 파쇄되어 제공되어야 한다. 육류는 돼지고기, 소고기, 닭고기 외에도 삶은 문어, 삶은 참치살 등의 어류가 응용되어 사용될 수 있다.

제2단계(S20)는 가공된 상기 육류에 소스를 첨가한 후 1 내지 10℃의 온도범위에서 10시간 내지 20시간 동안 숙성하는 단계이다. 소스는 일반적인 소스가 사용되어질 수도 있으나, 본 발명 본연의 목적을 달성하기 위해서는 후술 되는 소스를 사용하는 것을 전제로 한다. 임의의 한 변의 길이가 2mm 내지 10mm로 가공된 육류에 소스를 첨가하고 10시간 내지 20시간 동안 1 내지 10℃의 저온에서 숙성시킨다. 소스에 충분히 숙성시킨 육류는 비숙성 육류보다 육질이 2배 내지 4배 정도 부드럽게 되며(육류 경도 감소), 은은하면서 감칠맛 나는 양념고기로 형성되므로, 부드러운 계란말이의 속성과 어울리는 부드러운 육류를 제공하게 될 뿐만 아니라, 소스 특유의 향이 계란과 어우러져 미감상승효과가 발생한다.

제3단계(S30)는 150 내지 200g의 상기 육류에 20 내지 40g의 양파를 첨가하여 중불에 조리하는 단계이다. 1회 분의 쌈무계란말이를 만들기 위하여 제2단계에서의 숙성된 상기 육류를 적당량을 덜어내어 양파를 첨가하여 익히는 단계이다. 숙성된 육류의 육질을 보호하고, 소스가 조화된 양념고기로 형성하기 위해서는 강한 화력의 불을 공급해서는 안되므로, 적당량의 화력(중불)을 제공하여야 한다. 1 내지 3단계로 구분되어 있는 일반적인 가스렌지 화력제어 장치에서 2단계 정도를 의미한다. 조리시간은 3분 내지 6분이며 제2단계에서의 숙성된 상기 육류가 식용가능할 정도로 익으면 조리를 중단한다.

제4단계(S40)는 100 내지 130g의 날계란에 20 내지 50g의 양파와 5 내지 10g의 소금을 첨가한 혼합물을 생성한 후 상기 혼합물을 가열판에서 1분 내지 5분간 가열하여 계란패드를 생성하는 단계이다. 이는 일반적인 계란패드 준비과정이다. 안주로 제공되는 계란말이의 경우, 미각적인 부분뿐만 아니라 시각적으로도 음식의 상태가 중요하므로, 사각의 후라이팬을 사용하여 계란패드를 생성하는 것이 바람직하다. 사각의 후라이팬을 사용할 경우, 제6단계에서 정방형 계란말이를 형성하기가 더 수월하다.

제5단계(S50)는 상기 계란패드의 상면에 6 내지 10장의 깻잎 및 6 내지 10장의 초절임무절편 을 위치시킨 후 상기 제3단계의 조리된 육류를 고르게 도포하는 단계이다. 육류 및 계란이 주재료로 구성되는 본 발명의 특성상 가질 수 있는 육류의 느끼함을 줄이는 깻잎을 배치하는 것이 바람직하다. 또한 계란말이와 육류가 섞이지 않게 구분하는 역할을 하면서도 무절편에 내재된 식초와 설탕의 맛으로 인해 상큼함을 느낄 수 있게 해주는 초절임한 무절편(쌈무)를 계란패드 상면에 위치하도록 하는 것이 바람직하다.

제6단계(S60)는 상기 깻잎, 상기 초절임무절편 및 상기 육류가 상기 계란패드의 내부에 위치되도록 상기 계란패드를 정방형으로 말아서 계란말이를 형성하는 단계이다. 제5단계에서 배치된 깻잎과 초절임무절편으로 인하여 육류가 계란패드와 뒤섞이지 않으며, 정방형 모양으로 계란패드를 마는 과정도 뒤집개로 계란패드를 조작하여 쉽게 완성할 수 있다.

도 2는 본 발명에서 육류를 숙성시키는데 사용되는 소스의 제조방법 흐름도이다.

본 발명에 사용되는 소스는 술, 고춧가루, 설탕, 참기름, 콜라, 후추, 고추장, 간장 및 마늘 등이 포함된다. 소스는 육류 특유의 맛과 향을 제어하여 계란말이에 조화될 수 있는 역할을 한다. 소스는 200 내지 300 g의 술, 90 내지 120g의 고춧가루, 90 내지 120g의 설탕, 10 내지 30g의 참기름, 150 내지 250g의 콜라, 10 내지 20g의 후추, 200 내지 250g의 고추장, 250 내지 300g의 간장 및 600 내지 800g의 다진마늘을 포함하여 구성된다. 상기 소스에 포함되는 술은 육류를 숙성시키는 과정에서 육류의 경도를 낮추어 부드러운 식감과 다양한 미감을 갖게 한다. 상기 소스에 포함된 콜라는 일반적으로 시중에서 구할 수 있는 콜라를 의미하며, 콜라의 캐러멜성분 및 탄산성분이 육류를 숙성시키는 과정에서 육류의 경도를 낮추면서 달콤한 맛을 제공하는 역할을 하게 된다. 고춧가루, 설탕, 참기름, 후추, 고추장, 간장, 마늘 등은 육류에 첨가되어 다양한 맛과 향을 제공하는 역할을 한다. 소스를 구성하는 재료들의 배합비율이 본 발명의 기술적 특징을 구성한다. 위와 같은 방법으로 제조된 상당량의 소스는 3 내지 4kg의 육류에 첨가되어 숙성됨으로서 쌈무계란말이를 제조함에 있어서 최적의 맛을 가지는 양념고기가 형성된다.

도 2를 참고로 소스를 제조하는 방법을 상세히 설명한다.

먼저, 술 200 내지 300g에 고춧가루 90 내지 120g을 넣어 2분 내지 4분간 상기 고춧가루를 불리는 단계(S21)를 진행한다. 술은 일반적인 소주를 사용한다. 이후, 상기 술에 90 내지 120g의 설탕, 10 내지 30g의 참기름 및 150 내지 250g의 콜라를 혼합하여 상기 콜라의 거품이 제거될 때까지 2 내지 3분간 기다리는 단계(S22)를 진행한다. 콜라는 일반적으로 시중에서 구할 수 있는 콜라를 의미한다. 상기 혼합물에 10 내지 20g의 후추, 200 내지 250g의 고추장, 270 내지 330g의 간장 및 600 내지 800g의 다진마늘을 혼합하는 단계(S33)로 소스를 완성한다. 본 발명에 의해 생성된 소스는 3 내지 4kg의 육류에 첨가되어 숙성됨으로서 쌈무계란말이를 제조함에 있어서 최적의 맛을 가지는 양념고기가 형성된다. 1개의 쌈무계란말이를 제조하는 과정에서 상기 양념고기 150 내지 200g을 덜어서 사용한다.

본 발명에 사용되는 첨가물은 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈 등이 포함된다. 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스 등은 도 3에서와 같이 다양한 시각적 효과를 가질 수 있도록 장식적인 역할을 함과 동시에 기호에 맞는 맛을 가미하도록 하는 효과가 있다.

<실시예>

1. 술 260ml를 그릇에 담고 그곳에 고춧가루 100g을 넣고 3분간 불린다.

2. 만들어진 1번에 설탕 100g과 참기름 20ml 콜라 200ml를 넣어주고 저은 후 콜라 거품이 가라앉을 때까지 기다린다.

3. 후추 20g과 고추장 250g 간장 310ml를 잘 섞어 펴 준다.

4. 준비된 2.번과 3번 양념을 섞어주고 거기 다진마늘 700g을 넣어서 잘 버무려 준다.

5. 돼지고기를 가로세로 2mm 내지 10m의 크기로 칩을 내어 썰어준비한다

6. 준비된 썰어진 돼지고기 4kg 기준, 위의 양의 양념을 넣고 영상 1℃의 냉장고에 하루 동안 냉장 숙성해준다.

7. 숙성 하루가 지난 고기를 중불에 고기 200g 기준 양파 40g을 넣고 볶아서 준비한다.

8. 달걀 왕란 기준 2개를 깨서 맛소금 작은 1스푼 을 넣고 양파 큰 1스푼을 넣고 완전히 섞일 때까지 풀어 준다.

9. 사각 후라이팬에 기름을 두르고 준비된 7번 재료를 넓게 펴 익힌다 .

10. 계란이 익었을 때 넓게 펴진 계란 위에 깻잎을 10장 올려준다

11. 얹어진 깻잎 위에 쌈무를 10장 올려준다.

12. 그 후 준비된 양파와 볶은 고기를 180g 정도를 넣어준다.

13. 그 후 뒤집개로 김밥을 말듯이 말아주고 계란 안에 깻잎과 쌈무가 골고루 들어갈수 있도록 한다.

14. 완성된 계란말이를 가로 9등분 세로 2등분 하여 자른다.

15. 그 위에 마요네이즈, 케찹, 델리야끼소스 끓인 것을 뿌려주면 완성된다.

이상과 같이 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 않으며, 본 발명의 실시예와 실질적으로 균등의 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미친다.

Claims (6)

1. 삭제
2. 돼지고기, 소고기, 닭고기 중 선택되는 어느 하나 이상의 육류를 한 변이 2mm 내지 10mm가 되도록 절단 가공하는 제1단계;
   가공된 상기 육류에 소스를 첨가한 후 1 내지 10℃의 온도범위에서 10시간 내지 20시간 동안 숙성하는 제2단계;
   150 내지 200g의 상기 육류에 20 내지 40g의 양파를 첨가하여 중불에 조리하는 제3단계;
   100 내지 130g의 날계란에 20 내지 50g의 양파와 5 내지 10g의 소금을 첨가한 혼합물을 생성한 후 상기 혼합물을 가열판에서 1분 내지 5분간 가열하여 계란패드를 생성하는 제4단계;
   상기 계란패드의 상면에 6 내지 10장의 깻잎 및 6 내지 10장의 초절임무절편 을 위치시킨 후 상기 제3단계의 조리된 육류를 고르게 도포하는 제5단계; 및
   상기 깻잎, 상기 초절임무절편 및 상기 육류가 상기 계란패드의 내부에 위치되도록 상기 계란패드를 정방형으로 말아서 계란말이를 형성하는 제6단계를 포함하며,
   상기 제2단계의 소스는 200 내지 300 g의 술, 90 내지 120g의 고춧가루, 90 내지 120g의 설탕, 10 내지 30g의 참기름, 150 내지 250g의 콜라, 10 내지 20g의 후추, 200 내지 250g의 고추장, 250 내지 300g의 간장 및 600 내지 800g의 다진마늘을 혼합한 것임을 특징으로 하는 쌈무계란말이의 제조방법.
3. 돼지고기, 소고기, 닭고기 중 선택되는 어느 하나 이상의 육류를 한 변이 2mm 내지 10mm가 되도록 절단 가공하는 제1단계;
   가공된 상기 육류에 소스를 첨가한 후 1 내지 10℃의 온도범위에서 10시간 내지 20시간 동안 숙성하는 제2단계;
   150 내지 200g의 상기 육류에 20 내지 40g의 양파를 첨가하여 중불에 조리하는 제3단계;
   100 내지 130g의 날계란에 20 내지 50g의 양파와 5 내지 10g의 소금을 첨가한 혼합물을 생성한 후 상기 혼합물을 가열판에서 1분 내지 5분간 가열하여 계란패드를 생성하는 제4단계;
   상기 계란패드의 상면에 6 내지 10장의 깻잎 및 6 내지 10장의 초절임무절편 을 위치시킨 후 상기 제3단계의 조리된 육류를 고르게 도포하는 제5단계; 및
   상기 깻잎, 상기 초절임무절편 및 상기 육류가 상기 계란패드의 내부에 위치되도록 상기 계란패드를 정방형으로 말아서 계란말이를 형성하는 제6단계를 포함하며,
   상기 제2단계의 소스는 술 200 내지 300g에 고춧가루 90 내지 120g을 넣어 2분 내지 4분간 상기 고춧가루를 불리는 단계;
   상기 술에 90 내지 120g의 설탕, 10 내지 30g의 참기름 및 150 내지 250g의 콜라를 혼합하여 상기 콜라의 거품이 제거될 때까지 2 내지 3분간 기다리는 단계; 및
   상기 혼합물에 10 내지 20g의 후추, 200 내지 250g의 고추장, 270 내지 330g의 간장 및 600 내지 800g의 다진마늘을 혼합하는 단계로 생성된 소스임을 특징으로 하는 쌈무계란말이의 제조방법.
4. 제2항에 있어서,
   상기 계란말이 상단에 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈 중 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 도포하는 단계 및
   상기 계란말이를 가로로 6 내지 8회, 세로로 1회 절단하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌈무계란말이의 제조방법.
5. 제3항에 있어서,
   상기 계란말이 상단에 마요네즈, 케첩, 데리야끼소스, 핫소스, 치즈 중 선택되는 어느 하나 이상의 첨가물을 도포하는 단계 및
   상기 계란말이를 가로로 6 내지 8회, 세로로 1회 절단하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 쌈무계란말이의 제조방법.
6. 제2항 내지 제5항 중 어느 한 항에 의해 제조되는 쌈무계란말이.
   
   

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