KR101172033B1 - 방풍을 이용한 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법 - Google Patents

방풍을 이용한 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 방풍을 이용한 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 방풍이 함유되어 건강에 유익하고 게의 비린 맛을 제거하여 기호도를 향상시킬 수 있는 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 게장용 간장소스는 방풍 추출물을 함유한다. 그리고 본 발명의 간장게장의 제조방법은 게를 선별한 후 세척하여 손질하는 손질단계와, 방풍 추출물을 함유하는 간장소스를 준비하는 간장소스준비단계와, 상기 간장소스에 손질된 게를 침지하여 숙성시키는 숙성단계를 포함한다.

Description

방풍을 이용한 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법{soy sauce using Saposhnikovia divaricata and manufacture method thereof and manufacture method of crab preserved in soy sauce}
본 발명은 방풍을 이용한 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체에 유용한 방풍이 함유되어 건강에 유익하고 게의 비린 맛을 제거하여 기호도를 향상시킬 수 있는 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되어 있고, 비타민 B2와 칼슘, 필수 아미노산도 다량 함유되어 있어 성장기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있다. 특히 저지방 고단백을 필요로 하는 간장병, 고혈압, 비만증에 특히 권장할 만한 식품일 뿐만 아니라, 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절 신경통에도 좋은 음식으로 알려져 있다.
이러한 게를 원재료로 이용한 대표적인 한국 전통음식으로 게장이 있는데, 바다나 갯벌이 있는 해안지방에서는 신선한 게를 무쳐서 먹는 양념게장을 주로 만들어 먹고, 상대적으로 내륙지방에서는 장기간 보관이 가능하도록 간장에 절인 간장게장을 주로 만들어 먹는다. 원료 게로서 암컷 게는 간장게장에, 수컷 게는 양념게장에 주로 많이 사용한다.
현재 전통적으로 이용되고 있는 간장게장의 제조방법은 살아있는 암컷 게를 세척하여 용기에 담은 후 충분히 잠길 정도로 간장을 채우고 일주일 정도 두었다가 간장을 따라 내어 펄펄 끓여 식힌 후 다시 붓는다. 이러한 과정을 서너 차례 반복하게 되는데, 이때 식성과 기호에 따라 양념 등을 함께 넣기도 한다.
상술한 종래의 간장게장은 주로 간장만을 사용하기 때문에 게가 가지고 있는 영양분 이외에 다른 유용한 성분이 없고, 소금을 많이 함유한 간장으로 인하여 영양의 불균형을 초래할 수 있는 문제가 있다. 또한, 게 특유의 비릿한 맛과 향이 나는 경우가 있어 일부 수요자들에게 거부감을 불러일으키기도 한다.
한편, 방풍(防風, Saposhnikovia divaricata)은 미나리과(Umbelliferae)에 속하며, 진방풍, 산방풍, 병풍나물, 산방풍나무, 방풍나무뿌리 등으로 불리는 약용식물이다. 높이는 1m 가량으로 7~8월에 백색 꽃이 원줄기 끝과 가지 끝에 피는 여러해살이 풀로 건조한 초원이나 산기슭에서 자라며, 만주 중국 몽고, 시베리아에 분포한다. 한방에서 방풍은 발표, 거풍, 승습, 지통의 목적으로, 외감풍한, 두통, 수근경직, 풍한습비, 골절산통, 사지급통련급, 파상풍의 치료에 이용되어 왔다.
방풍의 잎에는 쿠마린, 플라보노이드, 탄닌질과 에툴린이 있고, 뿌리에 정유성분, 쿠마린 계열의 성분, 크로몬 계열의 성분이 있다고 알려져 있다. 이와 같이 다양한 생리활성물질을 함유하는 방풍은 건강에 매우 유용하나 아직까지 방풍이 매우 한정된 분야에서만 활용되고 있는 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 게가 가지고 있는 고유의 영양과 방풍의 유용한 성분들이 함유되어 건강에 유익하고 풍미를 증대시켜 기호도를 향상시킬 수 있는 게장용 간장소스와 이의 제조방법 그리고 간장게장의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 게장용 간장소스는 방풍 추출물을 함유하는 것을 특징으로 한다.
상기 간장소스는 겨우살이 추출물을 더 함유하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 게장용 간장소스의 제조방법은 방풍을 포함하는 육수재료에 물을 가한 후 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계와; 상기 육수에 간장을 혼합하여 끓이는 가열단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 육수재료는 상기 방풍 100중량부를 기준으로 밴댕이 40 내지 80중량부와, 무 20 내지 60중량부와, 양파 20 내지 60중량부와, 대파 10 내지 30중량부와, 다시마 20 내지 40중량부와, 고추 20 내지 60중량부와, 생강 50 내지 70중량부와, 마늘 50 내지 70중량부와, 과일 40 내지 80중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 게장의 제조방법은 게를 선별한 후 세척하여 손질하는 손질단계와; 방풍 추출물을 함유하는 간장소스를 준비하는 간장소스준비단계와; 상기 간장소스에 손질된 게를 침지하여 숙성시키는 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 손질단계는 초음파를 이용하여 상기 게를 세척하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 의하면 방풍이 함유된 간장소스를 이용하여 간장게장을 제조하기 때문에 방풍의 유용한 생리활성물질이 함유되어 건강에 유익할 뿐만 아니라 게와 간장의 비린 맛을 제거하여 기호도를 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 간장소스의 항균활성이 우수하여 간장게장의 부패 및 변질을 방지하고 영양가 높은 간장 게장의 맛을 오랫동안 유지시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 간장게장을 제조하기 위한 제조공정도이다.
이하, 도 1을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 간장게장의 제조방법에 대하여 단계별로 구체적으로 설명한다.
1. 게 손질
본 발명의 간장 게장의 주재료인 게는 간장게장의 재료로 사용할 수 있는 게라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 가령, 꽃게, 참게, 범게, 길게, 농게, 칠게, 콩게, 갈게, 무늬발게, 붉은 발사각게, 밤게, 도둑게 등 중에서 어느 하나를 사용할 수 있다. 이하에서는 일 예로 꽃게를 이용한 간장게장에 대하여 설명한다. 꽃게는 지방질이 낮고 각종 단백질이 풍부하며 위의 기능을 강화하고 소화가 잘 되어 입맛을 돋워준다.
먼저, 구입한 꽃게는 크기, 성별 등에 따라 선별한 후 세척하여 손질한다. 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 꽃게의 표면에 묻은 이물질을 제거한 후 물기를 제거하여 꽃게를 준비한다. 세척시 초음파를 이용하여 세척하는 것이 바람직하다. 초음파 세척을 위해 통상적인 초음파 세척기에 꽃게를 투입한 후 세척을 실시한다. 이러한 초음파 세척에 의해 수작업으로 제거하기 힘든 이물질까지 효과적으로 제거할 수 있다.
2. 간장소스의 준비
다음으로, 상기에서 준비된 꽃게와 혼합할 간장소스를 준비한다.
간장소스를 제조하기 위한 방법의 일 예로 방풍을 포함하는 육수재료에 물을 가한 후 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계와, 육수에 간장을 혼합하여 끓이는 가열단계를 포함한다.
육수재료로 방풍, 밴댕이, 무, 양파, 대파, 다시마, 고추, 생강, 마늘, 과일을 이용할 수 있다. 이 경우 방풍 100중량부를 기준으로 밴댕이 40 내지 80중량부와, 무 20 내지 60중량부와, 양파 20 내지 60중량부와, 대파 10 내지 30중량부와, 다시마 20 내지 40중량부와, 청량고추 20 내지 60중량부와, 생강 50 내지 70중량부와, 마늘 50 내지 70중량부와, 과일 40 내지 80중량부의 비율로 준비될 수 있다.
방풍(防風, Saposhnikovia divaricata)은 미나리과(Umbelliferae)에 속하는 식물로서, 잎에는 쿠마린, 플라보노이드, 탄닌질과 에툴린이 있고, 뿌리에 정유성분, 쿠마린 계열의 성분, 크로몬 계열의 성분이 있다고 보고 되었으며(Shimizu, N., Tomoda, M., Gonda, R., Kanari, M., Takanash, N. and Takanash, N. (1989) The major arabinogalactan having activity on the reticuloendothelial system from the roots and rhizomes of Saposhnikovia divaricata. Chem. Pharm. Bull., 27: 1329-1332; Sasaki, D., Taguchi, H., Endo, T. and Itiro, I. (1982) The constituents of Ledebouriella seseloides WOLFF. I. structures of three new chromones. Chem. Pharm. Bull., 30: 3555-3562.), 방풍의 알코올 추출물의 항진통 작용과, deltoin, imperatorin 등 쿠마린 계열의 항염증 작용(Wang, C., Ghen, L. and Yang, L. (1999) Inducible nitric oxide synthase inhibitor of the Chinese herb I. Saposhnikovia divaricata (Turcz.) Schischk, Cancer Lett., 145: 151-157.)이 보고되었다. 또한 방풍은 polyacetylen 계열 화합물인 panaxynol은 다양한 암세포에서 G1 phase와 S phase 사이의 cell cycle을 억제함으로써 암세포의 증식을 억제시킨다고 알려졌다(Kuo, Y., Lin, Y., Huang, C., Shu, J. and Tsai, W. (2002) A Tumor Cell Growth Inhibitor from Saposhnikovae divaricata. Cancer Invest. 20: 955-964.).
이러한 방풍의 유용한 생리활성물질들은 육수에 함유되어 건강에 유익하다.또한, 특유의 향을 갖는 방풍은 게와 간장의 비린 맛을 제거하여 기호도를 크게 향상시킬 수 있다. 방풍은 생것 또는 건조시킨 것을 이용할 수 있으며, 뿌리 또는 잎을 이용할 수 있다.
밴댕이는 청어과의 물고기로서, 건조시킨 것을 이용할 수 있다. 밴댕이는 육수의 맛을 진하게 한다. 통상적인 육수가 멸치를 이용하여 국물을 내는 것임에 반해 본 발명은 멸치 대신에 밴댕이를 이용한다. 그리고 육수재료인 과일로 배 또는 사과를 이용할 수 있다.
상술한 육수 재료 전체에 대하여 물을 중량비로 약 20 내지 60배를 가한 후 2 내지 4시간 동안 끓인 후 걸름망에 걸러 고형분을 제거한 육수를 제조할 수 있다.
상술한 바와 같이 육수는 방풍을 포함하는 육수재료에 물을 가해 끓여 제조하므로 육수에는 방풍에서 추출된 방풍추출물이 함유된다. 이와 달리 방풍을 제외한 나머지 육수재료에 물을 가해 끓인 다음 별도의 방풍추출물을 첨가하여 육수를 제조할 수 있다. 이 경우 방풍추출물은 방풍에 물을 가해 열수추출할 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예에 따른 육수에는 겨우살이에서 추출된 겨우살이 추출물이 더 함유될 수 있다. 가령, 방풍 100중량부를 기준으로 밴댕이 40 내지 80중량부와, 무 20 내지 60중량부와, 양파 20 내지 60중량부와, 대파 10 내지 30중량부와, 다시마 20 내지 40중량부와, 고추 20 내지 60중량부와, 생강 50 내지 70중량부와, 마늘 50 내지 70중량부와, 과일 40 내지 80중량부와, 겨우살이 10 내지 30중량부로 혼합된 육수재료에 물을 가해 끓여서 육수를 제조할 수 있다.
겨우살이는 소나무, 참나무, 팽나무, 물오리나무, 자작나무 및 밤나무 등에 기생하며 스스로 광합성하여 엽록소를 만드는 반기생식물로 사계절 푸른 잎을 지니는 상록활엽소관목이다. 한방에서 겨우살이의 줄기와 잎을 치한(治寒), 평보제(平補劑), 치통, 격기(膈氣), 자통(刺痛), 요통(腰痛), 부인 산후 제증, 동상, 동맥경화에 사용한다.
육수에 함유된 겨우살이는 항균력이 우수하여 간장소스의 항균활성을 향상시킨다.
그리고 본 발명의 또 다른 실시 예에 따른 육수재료는 방풍, 밴댕이, 무, 양파, 대파, 다시마, 고추, 생강, 마늘, 과일, 겨우살이, 감초, 대추, 월계수잎이 이용될 수 있다. 이 경우 방풍 100중량부를 기준으로 밴댕이 40 내지 80중량부와, 무 20 내지 60중량부와, 양파 20 내지 60중량부와, 대파 10 내지 30중량부와, 다시마 20 내지 40중량부와, 고추 20 내지 60중량부와, 생강 50 내지 70중량부와, 마늘 50 내지 70중량부와, 과일 40 내지 80중량부와, 겨우살이 10 내지 30중량부와, 감초 15 내지 25중량부와, 대추 15 내지 25중량부와, 월계수잎 5 내지 15중량부의 비율로 준비될 수 있다.
상기 감초와 대추는 육수의 각종 재료들이 잘 융화되도록 하며, 육수에 단맛을 가한다. 그리고 월계수잎은 비린내를 제거하는 역할을 한다.
육수가 준비되면 육수에 간장을 혼합하여 끓인 후 식혀 간장소스를 제조한다. 이때 육수와 간장은 1:1의 중량비로 혼합할 수 있다. 혼합한 육수와 간장은 솥에서 약 10 내지 20분 정도 끓인다.
3. 숙성
다음으로, 준비된 간장소스에 손질된 꽃게를 침지하여 숙성시키는 숙성단계를 수행한다.
항아리의 내부에 손질된 꽃게를 투입한 후 간장소스를 부어 게를 침지시킨다. 간장소스는 꽃게가 모두 충분히 잠길 수 있을 만큼 항아리에 붓는다. 간장소스가 꽃게 내부까지 충분히 배어들 수 있도록 -1 내지 -5℃의 저온에서 1 내지 5일 동안 보관하여 숙성시켜 간장 게장을 완성한다.
한편, 숙성기간 동안 간장 게장의 변질을 방지하고 깊은 장맛이 배어들도록 하기 위해 간장소스를 꽃게가 투입된 항아리에 부어 -1 내지 -5℃에서 하루 동안 1차 숙성시킨 다음, 간장소스만을 분리하여 재차 가열하여 끓이고, 끓인 간장소스를 꽃게에 다시 부어 -1 내지 -5℃에서 하루 동안 2차 숙성시켜 간장 게장을 완성할 수 있다. 이와 같이 간장소스를 꽃게로부터 분리한 후 끓이고, 끓인 간장소스를 꽃게에 다시 부어 넣는 과정을 숙성단계에서 2회 내지 3회 정도 반복하여 실시할 수 있다.
이하, 실시 예를 통하여 본 발명의 간장 게장의 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 다만, 하기의 실시 예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위를 하기의 실시 예로 한정하는 것은 아니다.
(실시예 1)
구입한 꽃게는 암컷만을 선별한 후 흐르는 물로 2회 세척하여 손질하였다.
그리고 잎과 뿌리가 혼합된 방풍 500g, 밴댕이 300g, 무 200g, 양파 200g, 대파 100g, 다시마 150g, 청양고추 200g, 생강 300g, 마늘 300g, 배 150g, 사과 150g, 감초 100g, 대추 100g으로 이루어진 육수재료 전체에 대하여 물을 중량비로 약 50배를 가한 후 솥에서 3시간 동안 끓인 후 식힌 다음 걸름망에 걸러 고형분을 제거하여 육수를 준비하였다. 준비된 육수에 간장을 1:1의 중량비로 혼합한 후 15정도 끓인 다음 식혀 간장소스를 제조하였다.
항아리의 내부에 손질된 꽃게를 투입한 후 꽃게가 충분히 잠길 수 있을 만큼 간장소스를 붓고 -3℃에서 하루 동안 1차 숙성시켰다. 그리고 간장소스만을 분리하여 재차 가열하여 끓이고, 끓인 간장소스를 다시 꽃게에 부어 -3℃에서 하루 동안 2차 숙성시켜 간장 게장을 제조하였다.
(실시예 2)
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 간장 게장을 제조하되, 육수 재료로 겨우살이 100g을 더 혼합하여 육수를 준비하였다.
(비교예)
구입한 꽃게는 암컷만을 선별한 후 흐르는 물로 2회 세척하여 손질하였다.
그리고 멸치 300g, 무 200g, 양파 200g, 대파 100g, 다시마 150g, 청양고추 200g, 생강 300g, 마늘 300g, 배 150g, 사과 150g으로 이루어진 육수재료 전체에 대하여 물을 중량비로 약 50배를 가한 후 솥에서 3시간 동안 끓인 후 식힌 다음 걸름망에 걸러 고형분을 제거하여 육수를 준비하였다. 준비된 육수에 간장을 1:1의 중량비로 혼합한 후 15분 정도 끓인 다음 식혀 간장소스를 제조하였다.
항아리의 내부에 손질된 꽃게를 투입한 후 꽃게가 충분히 잠길 수 있을 만큼 간장소스를 붓고 -3℃에서 이틀 동안 숙성시켜 간장게장을 제조하였다.
<관능검사>
이하, 본 발명의 실시 예와 비교 예의 간장게장을 대상으로 관능검사를 실시하였다. 패널은 20대에서 60대까지 각 연령대별로 3명씩, 총 15명의 패널을 선정하여 간장게장의 외관, 향, 맛, 종합적 기호도를 9점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 이상의 관능검사의 결과는 하기 표 1에 나타내었다.
구분 외관 종합적 기호도
실시예1 8.15 8.60 8.43 8.40
실시예2 8.10 8.56 8.50 8.42
비교예 7.86 5.24 6.17 6.25
상기 표 1의 관능검사의 결과를 살펴보면, 외관에서 큰 차이는 없는 것으로 나타났으나 향과 맛에 있어서 실시예 1 및 2는 비교예와 비교시 큰 차이가 있는 것으로 나타났다. 그리고 실시예 1 및 2는 결과가 거의 비슷하여 유의적인 차이는 없는 것으로 보인다.
상기 관능검사 결과를 통해 간장소스에 함유된 방풍이 게와 간장의 비린내 및 잡냄새를 제거하는 데 상당히 효과적임을 확인할 수 있고, 이에 따라 간장게장의 기호도를 크게 향상시킨 것으로 나타났다.
<항균활성 실험>
상기 실시예 2 및 비교예에 적용된 육수에 대한 항균활성을 살펴보기 위해 시험균주로 황색포도상구균(Staphylococcus aureus ATCC 6538)을 이용하여 실험하였다.
시험방법으로, 황색포두상구균을 액체배지에 배양시킨 후 배양된 세균을 희석하여 초기 세균수가 105~106CFU/mL가 되도록 조정하여 시험에 사용하였다. 시료 20mL에 시험균액을 첨가하고 혼합한 후 상온에서 24시간 동안 방치하였을 때 세균수를 측정하여 초기 세균수에 대한 살균감소율을 알아보았다. 실험의 최초 희석단계에서는 D/E Neutralizing Broth(DIFCO)를 이용하여 중화시키는 과정을 거쳐 시험을 실시하였으며 배지에서 세균이 증식한 경우, 배지상의 균수에 희석 배수를 곱하여 산출하였으며, 배지에 세균이 증식하지 않은 경우에는 중화과정에서 이루어진 희석배수를 곱하여 '10미만(<10)'으로 표시하였다. 시료로 실시 예 2 및 비교예에 적용된 육수를 각각 이용하였다. 모든 단계의 세균수의 측정은 TSA를 이용하여 실시하였으며, 생균수 계산은 하기 식1에 따라 측정하였고 세균감소율은 하기 식2에 따라 결정하였다.
식1: N=C×D (N:생균수, C:집락수, D:희석배수)
식2: R(%)=[(A-B)/A]×100 (R:세균감소율, A:초기 세균수, B:일정시간 후 세균수)
황색포도상구균에 대한 상기 살균시험 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
구분 초(기CFU/mL) 24시간 후(CFU/mL)
제 1시료(실시예2) 6.0×105 3.8×102
제 2시료(비교예) 5.3×105 2.5×105
상기 표 2의 결과, 제 1시료의 경우 초기 접종균수 6.0×105CFU/mL에서 24시간 처리 후 3.8×102CFU/mL로 크게 세균이 감소하였으나, 제 2시료의 경우 초기 접종균수 5.3×105CFU/mL에서 24시간 처리 후 2.5×105CFU/mL로 거의 감소되지 않은 것으로 나타났다. 이로부터 본 발명의 간장게장에 적용된 간장소스는 항균활성이 우수하여 간장게장의 부패 및 변질을 방지하고 영양가 높은 간장 게장의 맛을 오랫동안 유지시킬 수 있을 것으로 기대된다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (6)

  1. 삭제
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 방풍을 포함하는 육수재료에 물을 가한 후 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계와;
    상기 육수에 간장을 혼합하여 끓이는 가열단계;를 포함하고,
    상기 육수재료는 상기 방풍 100중량부를 기준으로 밴댕이 40 내지 80중량부와, 무 20 내지 60중량부와, 양파 20 내지 60중량부와, 대파 10 내지 30중량부와, 다시마 20 내지 40중량부와, 고추 20 내지 60중량부와, 생강 50 내지 70중량부와, 마늘 50 내지 70중량부와, 과일 40 내지 80중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 방풍을 이용한 게장용 간장소스의 제조방법.
  5. 게를 선별한 후 세척하여 손질하는 손질단계와;
    방풍 추출물을 함유하는 간장소스를 준비하는 간장소스준비단계와;
    상기 간장소스에 손질된 게를 침지하여 숙성시키는 숙성단계;를 포함하고,
    상기 간장소스준비단계는 방풍을 포함하는 육수재료에 물을 가한 후 가열하여 육수를 제조하는 육수제조단계와, 상기 육수에 간장을 혼합하여 끓이는 가열단계를 포함하고,
    상기 육수재료는 상기 방풍 100중량부를 기준으로 밴댕이 40 내지 80중량부와, 무 20 내지 60중량부와, 양파 20 내지 60중량부와, 대파 10 내지 30중량부와, 다시마 20 내지 40중량부와, 고추 20 내지 60중량부와, 생강 50 내지 70중량부와, 마늘 50 내지 70중량부와, 과일 40 내지 80중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 방풍을 이용한 간장게장의 제조방법.
  6. 제 5항에 있어서, 상기 손질단계는 초음파를 이용하여 상기 게를 세척하는 것을 특징으로 하는 방풍을 이용한 간장게장의 제조방법.
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KR101131824B1 (ko) 2009-11-24 2012-03-30 (주)씨케이에프 푸드시스템 산야초를 이용한 치킨용 간장소스 제조방법

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