KR102159179B1 - 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 그 식품첨가제 - Google Patents
참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 그 식품첨가제 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 참담치 영지버섯, 벚굴, 전복, 밴댕이 , 황태,구절초 잎 , 부처손 잎 ,속새 줄기 및 삼백초 줄기로 제조되는 천연 식품첨가제에 관한것으로써,
찌개류, 튀김류 ,볶음밥 , 탕류부터 고기에 찍어먹을 수 있는 소스까지 여라가지 음식과 조화될 수 있고 해물과 산야초의 조합으로 바다의 맛과 산의 맛이 조화롭게 어우러져 감칠맛, 단백함, 시원한 맛 및 깊은맛 및 신선한 맛을 배가시켜 어디 음식에 첨가하여도 맛이 뛰어나게 한다.
또한, 다양한 맛과 유효성분을 도출하는 다양한 재료들로인해 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 이로부터 제조된 참담치를 이용한 식품첨가제에 관한것이다.
찌개류, 튀김류 ,볶음밥 , 탕류부터 고기에 찍어먹을 수 있는 소스까지 여라가지 음식과 조화될 수 있고 해물과 산야초의 조합으로 바다의 맛과 산의 맛이 조화롭게 어우러져 감칠맛, 단백함, 시원한 맛 및 깊은맛 및 신선한 맛을 배가시켜 어디 음식에 첨가하여도 맛이 뛰어나게 한다.
또한, 다양한 맛과 유효성분을 도출하는 다양한 재료들로인해 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 이로부터 제조된 참담치를 이용한 식품첨가제에 관한것이다.
Description
본 발명은 참담치, 영지버섯, 벚굴, 전복, 밴댕이, 황태, 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기 및 삼백초 줄기로 제조되는 천연 식품첨가제에 관한것으로써,
찌개류, 튀김류, 볶음밥, 탕류부터 고기에 찍어먹을 수 있는 소스까지 여라가지 음식과 조화될 수 있고 해물과 산야초의 조합으로 바다와 산의 맛이 조화롭게 어우러져 감칠맛, 단백한 맛, 시원한 맛, 깊은맛 및 신선한 맛을 배가시켜 어디 음식에 첨가해도 음식의 맛을 뛰어나게 한다.
또한, 다양한 맛과 건강증진 효과를 도출할 수 있는 가지각색의 재료들을 통해 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 그 식품첨가제에 관한것이다.
일반적으로 식품첨가제는 요리할 때 맛을 내고 감칠맛을 돋운다. 식품첨가제는 화학적으로 얻는 식품첨가제와 자연식품으로 얻는 천연 식품첨가제로 구분된다. 그러나, 식품첨가제를 첨가하면 음식의 맛은 좋아지지만 건강에 안좋다는 사회적 인식이 있다. 그러므로, 건강과 맛을 모두 갖춘 식품첨가제가 필요하다.
본 발명은 상기 문제를 해결하기 위해,
본 발명은 참담치, 영지버섯, 벚굴, 전복, 밴댕이, 황태, 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기 및 삼백초 줄기로 제조되는 천연 식품첨가제에 관한것으로써,
찌개류, 튀김류, 볶음밥, 탕류부터 고기에 찍어먹을 수 있는 소스까지 여라가지 음식과 조화될 수 있고 해물과 산야초의 조합으로 바다와 산의 맛이 조화롭게 어울러져 감칠맛, 단백한 맛, 시원한 맛, 깊은맛 및 신선한 맛을 배가시켜 어디 음식에 첨가해도 음식의 맛을 뛰어나게 한다.
또한, 다양한 맛과 건강증진 효과를 도출할 수 있는 가지각색의 재료들을 통해 건강과 맛을 모두 챙길 수 있는 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 그 식품첨가제를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기 목적을 달성하기 위해,
물, 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리를 넣어 6 ~ 9시간 동안 98 ~ 100 ℃에 열수추출하는 단계(S1)와,
상기 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리 건더기만 걸러내어 1차 추출액을 만드는 단계(S2)와,
상기 1차추출액에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복 껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100 ℃로 열수추출하는 단계(S3)와,
상기 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 2차추출액을 만드는 단계(S4)와,
상기 2차추출액에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기를 넣어 98 ~ 100℃ 열수추출하는 단계(S5)와,
상기 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기의 건더기만 걸러내어 3차 추출액을 만드는 단계(S6)와,
상기 3차추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거해 식품첨가제를 만드는 단계(S7)를 포함하는 것을 특징으로 하는 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법를 제공한다.
또한,용기에 물 40 ~ 60wt%, 제1참담치 20 ~ 50wt% , 제1영지버섯 1.0 ~ 5.0wt% , 제1벚굴 3.0~10wt%, 제1전복 껍데기 3.0 ~ 10wt%, 제1밴댕이 2.0 ~ 5.0wt%, 제1황태 대가리 1.0 ~ 3.0wt%를 넣어 6 ~ 9시간동안 98 ~ 100℃에 열수추출하고, 상기 용기에 넣었던 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리만 걸러내어 얻은 1차추출액과,
상기 1차추출액 40 ~ 60wt%만 남아있는 용기에 제2참담치 20 ~ 50wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt 를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하고, 상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 얻은 2차추출액과,
상기 2차추출액 70 ~ 90wt%만 남아있는 용기에 구절초 잎 1 ~ 10wt%, 부처손 잎1 ~ 10wt%, 속새 줄기1 ~ 10wt%, 삼백초 줄기1 ~ 10wt%를 넣어 98~100℃ 열수추출하고 상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 얻은 3차 추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거한 식품첨가제인 것을 특징으로 하는 참담치를 이용한 식품첨가제를 제공한다.
상기 1차추출액 40 ~ 60wt%만 남아있는 용기에 제2참담치 20 ~ 50wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt 를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하고, 상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 얻은 2차추출액과,
상기 2차추출액 70 ~ 90wt%만 남아있는 용기에 구절초 잎 1 ~ 10wt%, 부처손 잎1 ~ 10wt%, 속새 줄기1 ~ 10wt%, 삼백초 줄기1 ~ 10wt%를 넣어 98~100℃ 열수추출하고 상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 얻은 3차 추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거한 식품첨가제인 것을 특징으로 하는 참담치를 이용한 식품첨가제를 제공한다.
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본 발명에 따른 참담치를 이용한 식품첨가제는 참담치, 영지버섯, 벚굴, 전복, 밴댕이, 황태, 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기 및 삼백초 줄기를 이용하여 어떤 음식에 첨가하여도 감칠맛, 단백함, 시원한 맛, 깊은 맛 및 신선한 맛으로 음식에 깊은 풍미를 배가시켜 음식의 맛을 쉽게 강화할 수 있고 각종 유효성분들로 세균 번식 억제, 이뇨작용, 항염, 피부 개선 및 항산화 효과를 갖는다.
도1은 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법에 따른 공정순서도.
이하, 구체적인 식품첨가제 제조방법 및 이로부터 제조된 식품첨가제를 살펴보도록 한다.
물, 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리를 넣어 6 ~ 9시간 동안 98 ~ 100 ℃에 열수추출하는 단계(S1)와,
상기 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리 건더기만 걸러내어 1차 추출액을 만드는 단계(S2)와,
상기 1차추출액에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100 ℃로 열수추출하는 단계(S3)와,
상기 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 2차추출액을 만드는 단계(S4)와,
상기 2차추출액에 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기를 넣어 98 ~ 100℃ 열수추출하는 단계(S5)와,
상기 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기의 건더기만 걸러내어 3차 추출액을 만드는 단계(S6)와,
상기 3차추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거해 식품첨가제를 만드는 단계(S7)를 포함한다.
용기에 물 40 ~ 60wt%, 제1참담치 20 ~ 50wt% , 제1영지버섯 1.0 ~ 5.0wt% , 제1벚굴 3.0~10wt%, 제1전복 껍데기 3.0 ~ 10wt%, 제1밴댕이 2.0 ~ 5.0wt%, 제1황태 대가리 1.0 ~ 3.0wt%를 넣어 6 ~ 9시간동안 98 ~ 100℃에 열수추출하고, 상기 용기에 넣었던 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리만 걸러내어 얻은 1차추출액과,
상기 1차추출액 40 ~ 60wt%만 남아있는 용기에 제2참담치 20 ~ 50wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt 를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하고, 상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 얻은 2차추출액과,
상기 2차추출액 70 ~ 90wt%만 남아있는 용기에 구절초 잎 1 ~ 10wt%, 부처손 잎1 ~ 10wt%, 속새 줄기1 ~ 10wt%, 삼백초 줄기1 ~ 10wt%를 넣어 98~100℃ 열수추출하고 상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 얻은 3차 추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거한 식품첨가제를 포함한다.
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이하, 식품첨가제 제조방법 및 이로부터 제조된 식품첨가제의 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
또한, 첫번째로 들어가는 참담치, 영지버섯, 벚굴, 전복껍데기, 밴댕이, 황태를 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복껍데기, 제1밴댕이, 제1황태로 정의한다.
또한, 두번째로 들어가는 참담치, 영지버섯,벚굴,전복껍데기,밴댕이,황태를 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복 껍데기, 제2밴댕이, 제2황태 대가리로 정의한다.
[용기에 물, 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복껍데기, 제1밴댕이, 제1황태를 넣어 6 ~ 9시간동안 98 ~ 100℃에 열수추출하는 단계(S1)]
용기에 물 40.0 ~ 60.0wt%, 제1참담치 20.0 ~ 50.0wt% , 제1영지버섯 1.0 ~ 5.0wt% , 제1벚굴 3.0 ~ 10.0wt%, 제1전복껍데기 3.0 ~ 10.0wt%, 제1밴댕이 2.0 ~ 5.0wt%, 제1황태 대가리 1.0 ~ 3.0wt%를 넣고 6 ~ 9시간 동안 90 ~ 100 ℃에 열수추출한다.
상기 물이 40.0wt%미만이면 추출액자체가 너무 뻑뻑해 질 수 있고 짠맛 또한 너무 강해질 수 있다.
상기 물이 60.0wt%초과이면 추출액이 흐물흐물해 질 수 있고 맛 또한 싱거워 질 수 있다.
상기 제1참담치가 20.0wt% 미만이면 식품첨가제의 참담치의 특유 맛, 즉 시원하고 담백한 맛이 너무 상실 될 수 있고,
50.0wt%를 초과하면 초과함량에 따라 타 성분의 함량이 줄어들어 목표했던 바의 맛을 이루기 힘들 수 있다.
상기 제1영지버섯 1.0wt% 미만이면 특유의 쓴맛으로 인한 감칠맛 증진과 잡내 제거 효과가 미미할 수 있고, 제1영지버섯이 5.0wt%를 초과하면 쓴맛이 강해 맛이 변질될 수 있다.
또한, 제1영지버섯은 에너지 향상, 집중력개선 , 항염효과가 우수하여 1.0wt미만이면 이러한 효과가 미미할 수 있다.
상기 제1벚굴이 3.0wt% 미만이면 제1벗굴로 인한 시원한 맛이 미미할 수 있고, 10.0wt%중량을 초과하면 타 성분의 함량이 줄어들어 목표했던 바의 맛을 이루기 힘들 수 있다.
상기 제1전복껍데기 3.0wt% 미만이면 깊은맛과 시원한맛이 미미할 수 있고 10.0wt%를 초과하면 타 성분의 함량이 줄어들어 목표했던 바의 맛을 이루기 힘들 수 있다.
상기 제1밴댕이가 2.0wt%미만이면 담백한 맛이 미미할 수 있고, 5.0wt%를 초과하면 맛이 변형될 수 있어 한정 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 제1황태 대가리가 1.0wt%미만이면 단백하고 깊은 맛을 내는데 미미 할 수 있고 3.0wt%을 초과하면 제1황태 대가리의 특유 향이 강해 맛이 변질될 수 있다.
본 발명에 따른 구체적인 배합예는 표 1과 같다.
| 성분 | 배합예1 | 배합예2 | 배합예3 | 배합예4 | 배합예5 | ||
| 물 | 47.0wt% | 45.0wt% | 50.0wt% | 55.0wt% | 40.0wt% | ||
| 제1참담치 | 30.0wt% | 42.0wt% | 40.0wt% | 25.0wt% | 50.0wt% | ||
| 제1영지버섯 | 5.0wt% | 1.0wt% | 1.0wt% | 4.0wt% | 1.0wt% | ||
| 제1벚굴 | 10.0wt% | 3.0wt% | 3.0wt% | 5.0wt% | 3.0wt% | ||
| 제1전복껍데기 | 3.0wt% | 5.0wt% | 3.0wt | 6.0wt% | 3.0wt% | ||
| 제1밴댕이 | 2.0wt% | 3.0wt% | 2.0wt% | 3.0wt% | 2.0wt% | ||
| 제1황태대가리 | 3.0wt% | 1.0wt% | 1.0wt% | 2.0wt% | 1.0wt% | ||
| 합계 | 100wt% | 100wt% | 100wt% | 100wt% | 100wt% | ||
더욱 바람직하게는, 상기 표1의 배합예3와 같이 물50.0wt%, 제1참담치40.0wt%, 제1영지버섯1.0wt%, 제1벚굴3.0wt%, 제1전복껍데기3.0wt%, 제1밴댕이 2.0wt% 및 제1황태 대가리 1.0wt%를 용기에 넣어 열수추출한다.
이로써, 1차적으로 참담치의 고유맛과 향을 적절히 이루되. 타 성분의 향과 유효성분들도 온전히 남는다,
[상기 용기에 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1 밴댕이 제1황태 대가리 건더기만 걸러내어 1차 추출액을 만드는 단계(S2)]
상기 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이,제1황태 대가리 건더기들을 밖으로 빼내면서 1차추출액이 최종적으로 완성된다.
[상기 1차추출액만 남아있는 용기에 새로운 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복 껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리를 6 ~ 9시간동안 넣어 90~100℃로 열수추출하는 단계(S3)]
상기 S1 내지 S2단계의 제조된 1차추출액이 담긴 용기에 상기 1차추출액 40.0 ~ 60.0wt% 제2참담치 20.0 ~ 50.0wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10.0wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10.0wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt% 비율로 첨가하고 6 ~ 9시간동안 90 ~ 10℃ 열수추출한다.
상기 1차추출액이 40wt%미만이면 추출액자체가 너무 뻑뻑해 질 수 있고 짠맛 또한 너무 강해질 수 있다.
상기 1차추출액이 60wt%초과이면 추출액이 흐물흐물해 질 수 있고 맛 또한 싱거워 질 수 있다.
상기 제2참담치가 20wt% 미만이면 참담치의 특유 맛, 즉 시원하고 담백한 맛이 너무 상실 될 수 있고, 50wt%를 초과하면 초과함량에 따라 타 성분의 함량이 줄어들어 목표했던 바의 맛을 이루기 힘들 수 있다.
상기 제2영지버섯 1.0wt% 미만이면 특유의 쓴맛으로 인한 감칠맛 증진과 잡내 제거 효과가 미미할 수 있고, 영지버섯이 5.0wt%를 초과하면 쓴맛이 강해 맛이 변질될 수 있다.
또한, 영지버섯은 에너지 향상, 집중력개선 , 항염효과가 우수하여 1.0wt미만이면 이러한 효과가 미미할 수 있다
상기 제2벚굴이 3.0wt% 미만이면 벗굴로 인한 시원한 맛이 미미할 수 있고,
10wt%중량을 초과하면 타 성분의 함량이 줄어들어 목표했던 바의 맛을 이루기 힘들 수 있다.
상기 제2전복껍데기 3.0wt% 미만이면 깊은맛과 시원한맛이 미미할 수 있고 10wt%를 초과하면 타 성분의 함량이 줄어들어 목표했던 바의 맛을 이루기 힘들 수 있다.
상기 제2밴댕이가 2.0wt%미만이면 담백한 맛이 미미할 수 있고, 5.0wt%를 초과하면 맛이 변형될 수 있어 한정 범위로 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 제2황태 대가리가 1.0wt%미만이면 단백하고 깊은 맛을 내는데 미미 할 수 있고 3.0wt%을 초과하면 황태 대가리의 특유 향이 강해 맛이 변질될 수 있다.
본 발명에 따른 구체적인 배합예는 표 2와 같다.
| 성분 | 배합예1 | 배합예2 | 배합예3 | 배합예4 | 배합예5 |
| 1차추출액 | 47.0wt% | 45.0wt% | 50.0wt% | 55.0wt% | 40.0wt% |
| 제2참담치 | 30.0wt% | 42.0wt% | 40.0wt% | 25.0wt% | 50.0wt% |
| 제2영지버섯 | 5.0wt% | 1.0wt% | 1.0wt% | 4.0wt% | 1.0wt% |
| 제2벚굴 | 10.0wt% | 3.0wt% | 3.0wt% | 5.0wt% | 3.0wt% |
| 제2전복껍데기 | 3.0wt% | 5.0wt% | 3.0wt | 6.0wt% | 3.0wt% |
| 제2밴댕이 | 2.0wt% | 3.0wt% | 2.0wt% | 3.0wt% | 2.0wt% |
| 제2황태대가리 | 3.0wt% | 1.0wt% | 1.0wt% | 2.0wt% | 1.0wt% |
| 합계 | 100wt% | 100wt% | 100wt% | 100wt% | 100wt% |
더욱 구체적으로는, 상기 표2의 배합예5와 같이 상기 1차추출액40wt%, 제2참담치50wt%,제2영지버섯1.0wt%, 제2벚굴3.0wt%, 제2전복 껍데기3.0wt%, 제2밴댕이2.0wt% 및 제2황태 대가리1.0wt%를 첨가한다.
상기 1차추출액의 배합예3와 달리 수분함량을 10.0중량% 비율을 줄이고 참담치의 양 10.0중량%을 늘리므로 더 진한 참담치의 맛을 도출할 수 있다.
이로써, 베합예5의 비율로 참담치의 맛을 좀 더 진하게 간직하고 타 성분으로 인한 감칠맛, 담백함 및 유효성분으로 인한 효과도 갖을 수 있다.
[상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 2차 추출액을 만드는 단계(S4)]
1차추출액 ,제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복 껍데기, 제2밴댕이, 제2황태 대가리의 건더기들을 밖으로 빼내면서 2차추출액이 완성된다.
또한, S1 내지 S4 단계의 일련의 과정이 1회 수행되어 제조되거나, 또는 상기 S1 내지 S4 단계의 일련의 과정이 2회 내지 5회 반복 수행되어 제조될 수 있다.
더욱 구체적으로는, 단계가 반복될수록 맛이 깊어질 수 있다. 그러나 5회를 초과할 경우 맛이 너무 짜질 수 있어 필요목표에 따라 알맞게 설정하는 것이 바람직하다.
[상기 2차추출액만 남아있는 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기를 넣고 98~100℃ 열수추출하는 단계(S5)]
3차추출물 제조방법은, S1 내지 S5단계를 통해 제조된 2차 추출액이 담긴 용기에 상기 2차추출액 70.0 ~ 90.0wt% 구절초 잎 1.0 ~ 10.0wt% 부처손 잎1.0 ~ 10.0wt% 속새 줄기1.0 ~ 10.0wt% 삼백초 줄기1.0 ~ 10.0wt% 비율로 3차추출액을 제조한다.
2차 추출액이 70.0wt%미만이면 참담치 영지버섯, 벚굴, 전복, 밴댕이 및 황태루 두번 열수추출하여 이루어낸 맛, 풍미를 잃어버릴 수 있고,
90.0wt%를 초과하면 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기의 함량이 줄어들어 상기 성분들로 인한 맛과 효과를 제대로 도출해내기 어려울 수 있다.
구절초 잎은 세균번식을 억제하는 방향물질이 있어 물체의 부패를 막아 주고 함염 , 항산화효과가 있다.
상기 구절초 잎이 1.0wt%미만이면 상기와 같은 세균번식을 억제, 항염 및 항산화 효과를 이루기 힘들 수 있고, 구절초 잎이 10.0wt를 초과하면 과다함유로인한 복통이 일어 날 수 있다,
부처손 잎은 1.0wt%미만이면 히스피드린 함유로인한 심신안정 효능이 미미할 수 있고 10.0wt%를 초과하면 메스꺼움이 있을 수 있으므로 한정된 수치 만큼 사용하는 것이 바람직하다.
속새 줄기는 규소, 마그네슘 및 무기질로인한 이뇨효과가 있다.
상기 속새줄기가 1.0wt%미만이면 이뇨효과가 미미하고, 10.0wt를 초과하면 타 성분의 함량이 줄어들어 목표한 바를 이룰수 없을 수 있다.
삼백초 줄기는 쿠에르체틴, 쿠에르치트린 및 탄닌이 함유되어 혈액순환 ,피부미용, 탈모에 도움이 된다,
상기 삼백초 줄기가 1.0wt%미만이면 혈액순환 ,피부미백, 탈모효과가 미미할 수 있고 10.0wt%를 초과하면 설사를 할 수 있어 한정된 수치를 첨가하는 것이 바람직하다,
또한, 상기 산야초를 첨가하면서 감칠맛과, 신선한 맛을 낼 수 있고 좀 더 깊은 맛을 도출할 수 있다.
본 발명에 따른 구체적인 배합예는 표3와 같다.
| 성분 | 배합예1 | 배합예2 | 배합예3 | 배합예4 | 배합예5 | |
| 2차추출액 | 70.0wt% | 80.0wt% | 90.0wt% | 78.0wt% | 83.5wt% | |
| 구절초 잎 | 10.0wt% | 5.0wt% | 3.0wt% | 2.0wt% | 1.2wt% | |
| 부처손 잎 | 10.0wt% | 10.0wt% | 3.0wt% | 5.0wt% | 5.0wt% | |
| 속새 줄기 | 5.0wt% | 2.6wt% | 3.0wt% | 10.0wt% | 3.0wt% | |
| 삼백초 줄기 | 5.0wt% | 2.4wt% | 1.0wt% | 5.0wt% | 7.3wt% | |
| 합계 | 100wt% | 100wt% | 100wt% | 100wt% | 100wt% | |
더욱 구체적으로는, 배합예3와 같이 상기 2차 추출액 90.0wt%, 구절초 잎 3.0wt%, 부처손 잎3.0wt%, 속새 줄기3.0wt% 및 삼백초 줄기1.0wt%로 이루어진다.
이로써, 감칠맛과 신선한 맛을 최대한 살리면서 산야초의 유효성분을 남기고
상기 2차추출액의 바다의 향과 어울려져 조화로운 맛을 연출할 수 있고 어느 음식에 첨가하여도 맛이 배가된다.
[상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 3차 추출액을 만드는 단계(S6)]
구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기를 걷어내어 3차 추출액을 완성한다.
[상기 용기에 남아있는 3차추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거해 식품첨가제를 만드는 단계(S7)]
용기에 잔여하고 있는 3차추출액을 여과지 걸러 불순물을 제거하고 유리병의 담아 적외선 살균처리를 끝내면 참담치를 이용한 식품첨가제가 만들어진다.
또한, 용기에 물 40 ~ 60wt%, 제1참담치 20 ~ 50wt% , 제1영지버섯 1.0 ~ 5.0wt% , 제1벚굴 3.0~10wt%, 제1전복 껍데기 3.0 ~ 10wt%, 제1밴댕이 2.0 ~ 5.0wt%, 제1황태 대가리 1.0 ~ 3.0wt%를 넣어 6 ~ 9시간동안 98 ~ 100℃에 열수추출하고, 상기 용기에 넣었던 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리만 걸러내어 얻은 1차추출액과,
상기 1차추출액 40 ~ 60wt%만 남아있는 용기에 제2참담치 20 ~ 50wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt 를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하고, 상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 얻은 2차추출액과,
상기 2차추출액 70 ~ 90wt%만 남아있는 용기에 구절초 잎 1 ~ 10wt%, 부처손 잎1 ~ 10wt%, 속새 줄기1 ~ 10wt%, 삼백초 줄기1 ~ 10wt%를 넣어 98~100℃ 열수추출하고 상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 얻은 3차 추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거한 식품첨가제를 포함한다.
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이하, 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법 및 이로부터 제조된 참담치를 이용한 식품첨가제의 실험을 통한 구체적인 내용을 살펴보도록 한다.
[항균]
참담치를 이용한 식품파우더의 항균활성을 시험한 결과, 구절초 농축물은 농도 0025 mg·ml-1에서 Candida albicans 에 대하여 양성대조구인 프로폴리스 보다 뛰어난 항균 효과를 나타내었다
[황산화]
참담치를 이용한 식품첨가제의 free radical 소거능력 즉 항산화 능력을 알아보기 위하여 DPPH assay 를 진행하였다. DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)은 화학적으로 안정화된 free radical 을 가지고있는 수용성 물질로 보통 자색을 띄나 항산화 물질과 반응하게 되면 노란빛을 띈다. 실험 시 대조군으로는 강력한 산화방지제로서사용되는 ascorbic acid 를 사용하였다. 농도 별 참담치를 이용한 식품첨가제 200μl 에 동량의 0.2mM 의 DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)를 96well plate 에 넣고 30 분간 실내온도에서 반응시킨 후 517nm 에서 흡광도를 측정하였다. 실험 시 동량의 증류수만 넣은 Blank 부분의 흡광도를 100%로 설정한 후 참담치를 이용한 식품첨가제를 처리한 부분을 비교하였다
참담치를 이용한 식품첨가제 추출물의 항산화 능력을 확인하기 위하여 DPPH assay 를 진행하였다. 농도 별 참담치를 이용한 식품첨가제 200μl 에동량의 0.2mM 의 DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl)를 96well plate 에 넣고 30 분간 실내온도에서 반응시킨 후 517nm 에서 흡광도를 측정하였다.
추출물의 free radical 소거활성은 시료를 처리하지 않은 부분을 100 으로 보았을 때 의 흡광도를 비교하여 계산하였다. 그 결과 참담치를 이용한 식품첨가제는 높은 free radical 소거능을 보였다.
본 발명은 찌개류, 튀김류 ,볶음밥 , 탕류부터 고기에 찍어먹을 수 있는 소스까지 여라가지 음식과 조화될 수 있고 해물과 산야초의 조합으로 바다의 맛과 산의 맛이 조화롭게 어울러져 감칠맛, 단백함, 시원한 맛, 깊은맛 및 신선한 맛을 배가시켜 어디 음식에 첨가하여도 맛이 뛰어나게 강화하여 산업상 이용 가능성이 매우크다.
Claims (3)
- 물, 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리를 넣어 6 ~ 9시간 동안 98 ~ 100℃에 열수추출하는 단계(S1)와,
상기 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리 건더기만 걸러내어 1차 추출액을 만드는 단계(S2)와,
상기 1차추출액에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복 껍데기,제2밴댕이 및 제2황태 대가리를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하는 단계(S3)와,
상기 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 2차추출액을 만드는 단계(S4)와,
상기 2차추출액에 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기를 넣어 98 ~ 100℃ 열수추출하는 단계(S5)와,
상기 구절초 잎, 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기의 건더기만 걸러내어 3차 추출액을 만드는 단계(S6)와,
상기 3차추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거해 식품첨가제를 만드는 단계(S7)를 포함하는 것에 있어서,
상기 식품첨가제는 용기에 물 40 ~ 60wt%, 제1참담치 20 ~ 50wt% , 제1영지버섯 1.0 ~ 5.0wt% , 제1벚굴 3.0~10wt%, 제1전복 껍데기 3.0 ~ 10wt%, 제1밴댕이 2.0 ~ 5.0wt%, 제1황태 대가리 1.0 ~ 3.0wt%를 넣어 6 ~ 9시간동안 98 ~ 100℃에 열수추출하고, 상기 용기에 넣었던 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리만 걸러내어 얻은 1차추출액과,
상기 1차추출액 40 ~ 60wt%만 남아있는 용기에 제2참담치 20 ~ 50wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt 를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하고, 상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 얻은 2차추출액과,
상기 2차추출액 70 ~ 90wt%만 남아있는 용기에 구절초 잎 1 ~ 10wt%, 부처손 잎1 ~ 10wt%, 속새 줄기1 ~ 10wt%, 삼백초 줄기1 ~ 10wt%를 넣어 98~100℃ 열수추출하고 상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 얻은 3차 추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거한 것을 특징으로 하는 참담치를 이용한 식품첨가제 제조방법
- 삭제
- 용기에 물 40 ~ 60wt%, 제1참담치 20 ~ 50wt% , 제1영지버섯 1.0 ~ 5.0wt% , 제1벚굴 3.0~10wt%, 제1전복 껍데기 3.0 ~ 10wt%, 제1밴댕이 2.0 ~ 5.0wt%, 제1황태 대가리 1.0 ~ 3.0wt%를 넣어 6 ~ 9시간동안 98 ~ 100℃에 열수추출하고, 상기 용기에 넣었던 제1참담치, 제1영지버섯, 제1벚굴, 제1전복 껍데기, 제1밴댕이, 제1황태 대가리만 걸러내어 얻은 1차추출액과,
상기 1차추출액 40 ~ 60wt%만 남아있는 용기에 제2참담치 20 ~ 50wt%, 제2영지버섯1.0 ~ 5.0wt%, 제2벚굴3.0 ~ 10wt%, 제2전복 껍데기3.0 ~ 10wt% 제2밴댕이2.0wt% ~ 5.0wt% 및 제2황태 대가리1.0 ~ 3.0wt 를 넣어 6 ~ 9시간동안 90 ~ 100℃로 열수추출하고, 상기 용기에 제2참담치, 제2영지버섯, 제2벚굴, 제2전복껍데기, 제2밴댕이 및 제2황태 대가리 건더기만 걸러내어 얻은 2차추출액과,
상기 2차추출액 70 ~ 90wt%만 남아있는 용기에 구절초 잎 1 ~ 10wt%, 부처손 잎1 ~ 10wt%, 속새 줄기1 ~ 10wt%, 삼백초 줄기1 ~ 10wt%를 넣어 98~100℃ 열수추출하고 상기 용기에 구절초 잎 , 부처손 잎, 속새 줄기, 삼백초 줄기만 밖으로 빼내어 얻은 3차 추출액을 여과지에 걸러 불순물을 제거한 식품첨가제인 것을 특징으로 하는 참담치를 이용한 식품첨가제.
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