KR20030005098A - 황칠나무를 이용한 술의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 황칠나무 유용성을 이용하여 간장 손상을 최소화 시키는 황칠나무를 이용한 술의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질을 수세 및 완전건조하고 분쇄하여 미분화 시키는 제1과정과; 상기 미분화된 황칠나무 재료와 주정을 약 1 : 2의 비율로 배합하고, 12 내지 15도 온도를 유지하여 약 2 내지 3개월 숙성시켜 침출액을 형성하는 제2과정과; 상기 제2과정의 침출원액과 증류수를 약 3 : 2의 비율로 혼합하고 실온에서 약 약 2 내지 3개월 발효시키는 제3과정;으로 황칠나무의 유효성분이 함유되는 것을 기술적 요지로 하고 있으며, 바람직하기로는 상기 제2과정에서는 꿀, 황기, 감초, 구기자 중의 최소한 어느하나 이상이 침출액의 약 10%범위내에 포함되어 이루어지도록 한다. 따라서 기능성이 함유된 술을 제공할 수 있는 잇점이 있다.

Description

황칠나무를 이용한 술의 제조방법{manufacturing method for liquor using Dendropanax morbifera Lev.}

본 발명은 술의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 황칠나무의 껍질 및 줄기를 주재료로 사용하여 주정과 배합하여 침출 및 발효시켜 황칠나무의 유효성분이 함유되어 건강기능을 향상 시키도록 한 황칠나무를 이용한 술의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 통계에 따르면, 우리나라의 성인남자는 평균적으로 3일에 한번씩 술을 마시고 있는 것으로 나타났으며, 더불어 최근에는 여성의 음주인구도 크게 늘어나고 있다. 이러한 술의 폐해는 이미 널리 알려진 사실이며, 특히 과도한 음주로 인하여 간의 손상 즉, 초기에는 알코올성 지방간 그리고 이후에는 간경변 간암으로 발전된다는 사실은 이미 널리 알려진 일이다. 따라서 최근에는 건강을 고려한 여러 가지 기능성 술들이 출시되고 있으며, 이러한 기능성 술들의 판매가 꾸준한 증가 추세에 있다.

그리고, 이러한 기능성 술들에 함유되는 기능성 성분으로는 건강 특히 술이 영향을 미치는 간장에 대한 보호효과를 가지는 물질이 함유된 천연물들이 주종을이루고 있으며, 그 종류로는 오가피, 버섯, 구기자 등 여러 가지가 있다.

본 발명에서는 술의 향미를 더하고, 그 기능성이 탁월한 물질을 찾던 중 황칠나무에서 그 가능성을 알아차리고 본 발명을 완성하기에 이르렀다.

먼저, 여러 선출원에서 나타난 바와 같이, 황칠나무를 간략히 소개하기로 한다. 두릅나무과에 속하는 황칠나무(Dendropanax morbifera Lev.)는 우리나라의 남부해안 지역과 제주도에서 자생하는 상록활엽교목으로 겨울에도 낙엽이 지지 않는 수종으로 예전부터 사용되어 왔으며, 수피에 상처를 주면 수지액이 흘러나오는데 이러한 수지액을 황칠이라 부른다. 예전부터 이러한 황칠은 황제의 갑옷, 금속 장신구 등의 외간을 황금색으로 장식하는 진귀한 도료로 사용되어 왔으며, 그 중요성이 고려사절요 등의 역사문헌에 기록되어 있다. 그리고, 이시진의 본초강목에는 황칠나무가 번열제거, 안질 및 화상치료, 나병에 효과가 있으며, 무해하다고 기록되어 있다.

또한, 최근에는 이러한 황칠나무의 수지액 조성성분의 분석을 통하여 여러 가지 다양한 유효한 성분의 추출해 내고 있으며, 기능성 음료, 약제 등의 다양한 새로운 활용용도가 개척되고 있다.

그러나, 황칠나무는 그 자생지역 및 채취시기의 한계로 인하여 사용되는 수지액의 양이 적으며, 고가로 되어 매우 제한적으로 사용될 수 밖에 없다. 즉, 황칠나무는 그 자체의 특성상 겨울의 온도가 영하2도 이상이고, 연평균기온이 12 내지 15도 이상이 지역에서 자라는 난대성 식물로써 그 자생지역이 매우 제한적인 휘귀종이다. 그리고, 황칠나무의 수지액인 황칠을 채취하기 위해서는 매년 6월경에황칠나무의 수피에 상처를 주고, 그 상처를 치유하기 위해 황칠나무에서 형성되는 수지액을 수집하게 된다. 따라서 이러한 수지액의 양은 매우 제한적일 수 밖에 없으며, 황칠수지액의 1kg의 가격이 몇천만원의 고가를 이루게 된다.

따라서, 그 유용성이 입증된 황칠나무이나, 상기와 같은 제약으로 인하여 그 용도가 극히 한정적일 수 밖에 없다. 이에 본 발명자들은 연구를 거듭한 결과 황칠나무의 수지액 자체뿐만 아니라 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질을 이용함으로써 황칠나무의 유효성분을 활용하되 저렴하고, 대량생산이 가능한 방법을 찾게 되었다.

따라서, 본 발명은 황칠나무 유용성을 이용하여 간장 손상을 최소화 시키는 황칠나무를 이용한 술의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질을 이용하여 저렴하고, 경제적이면서도 간장 손상을 최소화시키는 황칠나무의 새로운 용도를 활용하는 술의 제조방법을 제공하는것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징에 따르면, 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질을 수세 및 완전건조하고 분쇄하여 미분화 시키는 제1과정과; 상기 미분화된 황칠나무 재료와 주정을 약 1 : 2의 비율로 배합하고, 12 내지 15도 온도를 유지하여 약 2 내지 3개월 숙성시켜 침출액을 형성하는 제2과정과; 상기 제2과정의 침출원액과 증류수를 약 3 : 2의 비율로 혼합하고 실온에서 약 약 2 내지3개월 발효시키는 제3과정;으로 황칠나무의 유효성분이 함유되는 것을 기술적 요지로 하고 있다. 그리고 바람직하기로는 상기 제2과정에서는 꿀, 황기, 감초, 구기자 중의 최소한 어느하나 이상이 침출액의 약 10%범위내에 포함되어 이루어지도록 한다.

이하 상기와 같은 특징을 가지는 본 발명은 실시예에 의해 보다 명백하게 설명하기로 한다.

본 발명은 상술한 특징에서 알 수 있는 바와 같이, 황칠나무의 새로운 용도를 활용한 것으로써 기존에 사용되지 않았던 황칠나무의 껍질 및/또는 줄기를 이용하는 것이다.

껍질 및/또는 줄기는 기존의 황칠나무 수지액을 이용하는 것보다는 여러 가지 잇점을 제공한다. 무엇보다도 그 양이 풍부하다는 것이다. 황칠나무 한그루에서 1년에 채취가능한 수지액은 몇백 그람 정도이나, 줄기 및/또는 껍질은 몇백킬로그램 이용가능하다. 또한 수지액은 그 채취시기가 제한되어 작업성에 난점을 나타내나, 줄기 및/또는 껍질의 채취는 1년 연중 가능하므로 작업의 효율성을 도모할 수 있다.

상기와 같이 본 발명에 의한 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질이 충분한 타당성을 나타내는가는 하기의 실험을 통하여 알아보기로 한다.

먼저, 본 발명에 의한 황칠나무를 이용한 술의 제조방법을 설명하기로 한다.황칠나무 채취

먼저, 황칠나무의 재료를 준비한다. 상기 재료는, 상술한 바와 같이, 황칠나무의 껍질, 줄기 어느 것이나 상관없어며, 수세하여 완전히 건조시킨다. 상기와 같이 하는 이유는 유해한 성분의 제거를 위해서이다. 수세하여 이물질을 제거하고, 완전히 건조시킴으로서 유해한 균류를 제거함으로써 유해한 성분에 의한 효능저하를 막기 위해서이다.

황칠나무 재료 준비

상기와 같이 완전 건조된 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질을 분쇄하여 톱밥형태로 만들어 재료를 준비한다. 줄기 및/또는 껍질을 그대로 이용하는 것도 가능하나, 유효한 성분을 충분히 활용하고, 다른 재료와의 혼용성 취급의 용이성 등을 위해서는 분쇄하여 미분화시키는 것이 바람직하다.

침출원액 제조

상기와 같이 준비된 미분화된 황칠나무 재료를 주정과 혼합하여 침출시킨다. 즉, 황칠나무 재료와 주정을 약 1 : 2의 비율로 혼합한 후, 약 12 내지 20도 정도의 온도를 유지하여 약 2 내지 3개월간 침출시킨다.

상기와 같이 적정온도를 유지하여 일정시간을 유지함으로써 자연스럽게 황칠나무 재료의 유효성분이 주정에 침출될 수 있게 된다. 그리고, 상기 주정에 황칠나무 재료의 유효성분의 침출시, 기타 성분을 첨가할 수도 있다. 즉, 꿀, 황기, 감초 구기자 등의 유효성분을 첨가하는 것이 바람직하다. 상기와 같이 기타 유효성분을 첨가하는 이유는 향미의 가미, 기능성의 개선등의 이유에서이다. 상기 기타성분의 첨가량은 혼합액의 약 10%범위내에서 이루어지도록 한다. 10%범위를 벗어나는 경우에는 황칠나무 재료 자체에서 발산되는 독특한 향의 감소가 이루어지므로 상기 범위내에서 이루어지도록 하는 것이 바람직하다.

발효주 제조

상기와 같이 제조된 침출원액을 적정량의 증류수와 혼합하여 발료 숙성시킨다. 즉, 침출원액과 증류수를 약 3 : 2 정도로 혼합하고, 약 25도 정도의 온도를 유지하여 약 3개월 정도 발효숙성시켜 술을 제조하게 된다. 상기 발효는 일반적으로 주정을 발료시켜 술을 제조하는 공정과 동일하므로 자세한 설명을 생략하기로 한다. 단지, 상기 주정에 미리 본 발명에 의한 황칠나무의 유효성분이 함유되어 있으므로 주정을 발효시켜 술의 제조시 황칠나무의 유효성분이 그대로 남아있게 된다. 따라서 황칠나무 자체가 가지는 안식향의 향미가 그대로 배어있어 술의 음용시 매우 부드러움을 느낄 수 있다.

다음은, 상기와 같이 제조된 본 발명에 의한 황칠나무를 이용한 술의 유효성을 나타내는 실험을 하였다.

간독성 억제작용의 측정

간은 효소의 농도가 현저히 높고 혈중으로 유출이 쉬운 혈행구조를 가지고 있으므로 손상된 간으로부터 혈액에 방출되는 간의 효소 활성도 측정은 간 손상 연구에 있어 가장 유용한 연구방법중 하나이다. 이 중 일반적으로 가장 널리 사용되는 방법은 혈청중 글루타메이트 옥살레이트 트랜스아미네이즈(GOP)와 글루타메이트 피루베이트 트랜스아미네이즈(GTP)의 측정이므로 본 실험에서도 상기 항목으로 실험하였다.

1) 실험재료

실험에 사용된 재료는 체중 150 내지 550g 의 Sparague-Dawley 계 수컷 흰쥐를 실험군당 5섯마리로 하여 실온 약 22 내지 25도의 온도에서 2주이상 물과 고형사료를 충분히 제공하여 실험실 환경에 작용시켜 실험에 사용하였다.

2) 실험 방법

3개의 대조군으로 하여 실험하였다.

제1군은 사료와 물을 충분히 공급하고, 정상적으로 사육하였다.

제2군은 사료와 물을 충분히 공급하고, 간손상을 유발시키는 에탄올로써 시중에서 구입한 소주를 증류수에 희석하여 100mg/kg씩 경구투여하였다.

제3군은 제2군과 대조하기 위하여 본 발명에 의해 제조된 술을 희석하여 동일한 농도를 유지하여 100mg/kg 경구투여하였다.

상기와 같이 조치하고 약 24시간 후, 에테르로 마취시켜 복부 정중선을 절개하여 심장에서 채혈하고 3000rpm에서 20분간 원심분리하여 얻은 혈장을 시료로 사용하였다.

3) 혈중 GOP 및 GTP 측정 및 분석

GOT 기질액 1.Oml를 37도 수조에서 2 내지 3분간 가온하고, 피검혈청을 0.2ml 가하고, 37도 수조에서 60분간 가온하고, 발색액을 1.0ml 가한 후, 실온에서 20분간 방치하고 0.4N-NaOH 10.0ml를 가하고, 충분히 혼합후 증류수를 대조로 하여 550nm에서 흡광도를 UV 스펙트로포토미터를 이용하여 혈중 GOP 및 GPT 농도를 측정하였다. 상기 측정결과를 하기 표1에 나타내었다.

표1)

처리	수	GOP(IU/L)	GTP(IU/L)
정상(제1군)	5	60.5±3.0	27.4±5.0
에탄올(제2군)	5	120±1.0	58.3±2.7
본 발명(제3군)	5	86.3±2.4	45.4±3.7

상기표에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 의해 제조된 술은 간장보호에 매우 효과적임을 알 수 있다. 즉, 에탄올(제2군) 투여시에 비하여 본 발명에 의한 술은 간손상이 현저히 방지됨을 알 수 있다. GOP의 경우 제3군이 제2군에 비하여 약 40%정도 간손상이 억제됨을 알 수 있으며, GTP의 경우 약 30% 정도 간손상이 억제됨을 확인할 수 있다.

이상에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르면 황칠나무의 줄기 및 껍질을 이용함으로써 저렴한 가격 및 대량생산에 의한 황칠의 유효성분 추출에 의한 술의 제조가 가능하게 되는 효과가 있다.

또한, 황칠나무의 고유의 향미가 술에 가미되어 고급스러운 새로운 기능주를 제공할 수 있는 다른 효과도 있다.

Claims (2)

1. 황칠나무의 줄기 및/또는 껍질을 수세 및 완전건조하고 분쇄하여 미분화 시키는 제1과정과;

   상기 미분화된 황칠나무 재료와 주정을 약 1 : 2의 비율로 배합하고, 12 내지 15도 온도를 유지하여 약 2 내지 3개월 숙성시켜 침출액을 형성하는 제2과정과;

   상기 제2과정의 침출원액과 증류수를 약 3 : 2의 비율로 혼합하고 실온에서 약 약 2 내지 3개월 발효시키는 제3과정;으로 황칠나무의 유효성분이 함유됨을 특징으로 하는 황칠나무를 이용한 술의 제조 방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 제2과정에서는 꿀, 황기, 감초, 구기자 중의 최소한 어느하나 이상이 침출액의 약 10%범위내에 포함되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 황칠나무를 이용한 술의 제조방법.