CN113881536A - 一种砂仁酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种砂仁酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用砂仁果为原料，充分利用砂仁果本身的糖分，经破碎熟化和发酵过滤分离后得到低度砂仁酒，再经一次蒸馏和二次蒸馏得到中高度的砂仁酒。得到的砂仁酒中既保留了砂仁本身的药用价值，具有砂仁特有的辛香味，口感良好，还具有行气和中、开胃消食的效用；同时其制作工艺简单，发酵时间短，在一道工艺中可制得低中高三种不同度数的砂仁酒，有效地将砂仁酒系列化，可满足不同消费群体的需求，大大增加其商业价值；在砂仁酒制备中仅以砂仁为主要原料，对于节约粮食也具有积极意义。

Description

一种砂仁酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种砂仁酒及其制备方法。
背景技术
砂仁植物分类为姜科，豆蔻属多年生草本植物，多生长与山地荫湿之地；主要分布于福建、两广和云南地区。其果实砂仁干制后供药用，味辛，性温；归脾经、胃经、肾经；主要用于治疗湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等。而砂仁酒以其独特的清香，以及具有行气和中、开胃消食等效用，也被越来越多消费者接受。
目前市场上的砂仁酒制备方法通常有两种，其中一种以砂仁搭配各种药材入高浓度酒中进行浸泡后调配得到，如专利CN106635685A中公开的内容；另一种在谷物粮食中添加砂仁熟化，经过发酵蒸馏后得到，如专利CN108060045A中公开的内容。前者属于调配药酒，一般只有特定病理特征的消费人群，主要应用的是砂仁的药用价值；而后者让砂仁与谷物粮食一起熟化发酵，制作工艺较为复杂，发酵时间长，主要应用砂仁特有的香味来改善白酒的气味。上述制备方法制得的砂仁酒要么消费人群特定，要么制作工艺复杂、时间长。
发明内容
本发明的目的在于提供一种砂仁酒及其制备方法，解决现有砂仁酒消费人群特定或者制作工艺复杂的问题。
为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，将砂仁果破碎得到混合物a。砂仁果除了药用价值及其特有香味外，其本身含有大量糖分。在挑选时应选择新鲜优质的砂仁果，可使用齿辊破碎机进行破碎，以将单个砂仁果破碎至8～10瓣为佳，破碎后将砂仁果及自流汁均收集，得到混合物a，此时可使用手持式糖度仪初步测量混合物a的糖度，作为后续步骤中加糖多少的参考。糖度为砂仁果本身含糖而来，糖分在酵母作用下分解产生酒精，制得砂仁酒。当糖度不在范围内时，在后续步骤中需再补充，保证砂仁发酵后酒精含量。破碎时尽量保持其种子完整，破碎后的种子会有苦涩味。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：4～6：1.5～ 2.4，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在85℃～92℃下加热2～2.5小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌，加热过程使得砂仁果完全熟化。搅拌有利于白糖的充分溶解，也使混合物充分的被加热。将熟化后的砂仁果被充分氧化，性质更加稳定，有效保证酒质量。砂仁果熟化有利于里面的果胶和多糖的分解，减少发酵过程中甲醇的产生；同时熟化过程中会有更多的微量元素生成，增加发酵后酒的香味，改善酒的口感。
3)发酵：将混合物b冷却至30℃～32℃后，按混合物b体积的0.8％～1％加入酵母并搅拌均匀，在23℃～25℃下发酵15～20天，得到混合物c。整个发酵过程时间短，出酒率高。二氧化硫在发酵过程中有杀菌、澄清、抗氧化、增酸的作用，同时使色素和单宁物质溶出，使酒的风味口感变好。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的45～50％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为9～11度；罐体在60℃～65℃下灭菌20～25min；
蒸馏：一次蒸馏：将滤渣与剩余50～55％滤液混合后得到混合物d，将混合物d在78～82℃下蒸馏2.5～3h得到酒精度为45～55度的中度砂仁酒；
二次蒸馏：将中度白酒在78～82℃下蒸馏2.5～3h得到酒精度为63～65度的高度砂仁酒。
此过程可以生产出3种不同度数的砂仁酒，可根据生产计划或者市场需求进行实时的调整，有效地将砂仁酒系列化，可满足不同消费群体的需求，大大增加其商业价值。在将取滤液的50％制得低度砂仁酒时，既不损失低度酒的价值，同时又可制得中高度砂仁酒，将利益最大化。
灌装后将罐体置于高温中进行灭菌，既可以达到杀菌作用，同时也促进产品与罐体内氧气反应，使产品颜色性质更稳定。
更进一步的技术方案是所述步骤1)中沥干后的砂仁果单层放置在上下两层稻草中间，在23～25℃下在密闭容器内放置18～20h，取出后在蒸汽中蒸煮5～8min后取出摊凉至常温，去掉稻草取出砂仁果进行破碎。
更进一步的技术方案是所述步骤1)沥干后的砂仁果与蒸煮后破碎的稻草压紧压实后在 25～27℃半密封容器内放置8～12h，得到的液体与混合物a一起蒸煮，砂仁果取出后进行破碎。
将砂仁鲜果与稻草放置在一起后，可大大缩短砂仁果的蒸煮时间，同时减少砂仁酒中的苦涩味，大大提高出酒率。
更进一步的技术方案是所述步骤3)中待混合物b冷却后使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为20～22。此处测定糖度有效保证发酵后砂仁酒中酒精含量，保证产品质量。如果糖度不够可适量加入白糖，如果糖度过高可适量加入水。
更进一步的技术方案是所述步骤3)加入的酵母为活性干酵母或果酒曲。此处可购买安琪活性干酵母或者使用干制的酒曲，原料易于获取。
更进一步的技术方案是所述步骤3)中混合物b体积为发酵罐容积的70％～80％，发酵过程为全密封发酵。
更进一步的技术方案是所述步骤4)中过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。粗滤可有效过滤大颗粒悬浮物、胶体等杂质，精滤可将酵母菌、小颗粒悬浮物扥杂质清除，有效澄清酒液，保证制得的低度砂仁酒质量，控制静置后沉淀物的产生。
更进一步的技术方案是所述步骤4)一次蒸馏前滤液中加入粮食酒，混合后在密闭容器内放置5～7天后，加入甘草蒸煮液并静置一周后开始蒸馏，粮食酒与滤液质量比为0.2～0.3： 1，甘草蒸煮液质量为滤液的4％。粮食酒与砂仁发酵物混合蒸馏后有效提高出酒率，同时改善酒的口感。
更进一步的技术方案是所述甘草蒸煮液为甘草干片在煮沸30分钟后的液体，甘草干片与水质量比为1:28～30。
更进一步的技术方案是所述步骤4)中一次蒸馏中在混合物d中加入大米生料液态发酵液后进行蒸馏，大米生料液态发酵液质量与混合物d质量比为1：2～3。大米生料液态发酵液制取方便，成本低，与砂仁发酵物混合蒸馏后有效提高出酒率，出酒率可提高至60％，有效降低砂仁中高度白酒的制取成本。
更进一步的技术方案是所述大米生料液态发酵液由大米加水、酒曲搅拌均匀在20～25℃下半密封发酵7～9天后过滤分离得到，其中大米、水、酒曲质量比为1：2.5～3:0.003～0.0035。原料获取方便，发酵时间短，质量方便控制。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用砂仁果为原料，充分利用砂仁果本身的糖分，经破碎熟化和发酵过滤分离后得到低度砂仁酒，再经一次蒸馏和二次蒸馏得到中高度的砂仁酒。得到的砂仁酒中既保留了砂仁本身的药用价值，具有砂仁特有的辛香味，口感良好，还具有行气和中、开胃消食的效用；同时其制作工艺简单，发酵时间短，在一道工艺中可制得低中高三种不同度数的砂仁酒，有效地将砂仁酒系列化，可满足不同消费群体的需求，大大增加其商业价值；在砂仁酒制备中仅以砂仁为主要原料，对于节约粮食也具有积极意义。
在制备过程中将砂仁果蒸煮熟化有效将其果实中的纤维组织软化，使其充分吸收白糖，也便于其发酵时与酵母充分混合，大大缩短后面的发酵时间。砂仁果熟化有利于里面的果胶和多糖的分解，使单宁充分溶出，减少发酵过程中甲醇的产生；同时熟化过程中会有更多的微量元素生成，增加发酵后酒的香味，改善砂仁酒的口感。在熟化过程中不停搅拌，使砂仁果及其汁液被充分氧化，产品颜色和性质稳定，有效保证产品的质量的一致性；同时搅拌有利于白糖的充分溶解，也使混合物充分的被加热。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，沥干后的砂仁果单层放置在上下两层稻草中间，室温下在密闭容器内放置18h，取出后在蒸汽中蒸煮5min后取出摊凉至常温，去掉稻草，取出砂仁果进行破碎得到混合物a，混合物a为破碎后的砂仁果及自流汁，使用手持式糖度仪可测得混合物a的糖度为9。破碎时尽量保持其种子完整。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：4：1.5，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在85℃下加热2小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌。
3)发酵：将混合物b冷却至30℃后，使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为20。按混合物b体积的0.8％加入安琪活性干酵母并搅拌均匀，在23℃下发酵15天，得到混合物c。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的45％经灌装制得低度砂仁酒，其酒精度为20度；罐体在60℃下灭菌20min；
蒸馏：一次蒸馏：将滤渣与剩余55％滤液混合后得到混合物d，将混合物d在78℃下蒸馏2.5h得到酒精度为45度的中度砂仁酒；
二次蒸馏：将中度砂仁酒在78℃下蒸馏2.5h得到酒精度为63度的高度砂仁酒。
实施例2
一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，沥干后的砂仁果单层放置在上下两层稻草中间，室温下在密闭容器内放置19h，取出后在蒸汽中蒸煮7min后取出摊凉至常温，去掉稻草，取出砂仁果进行破碎得到混合物a，混合物a为破碎后的砂仁果及自流汁，使用手持式糖度仪可测得混合物a的糖度为10。破碎时尽量保持其种子完整。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：5：2，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在88℃下加热2.2小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌。
3)发酵：将混合物b冷却至31℃后，使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为21。按混合物b体积的0.9％加入安琪活性干酵母并搅拌均匀，在24℃下发酵18天，得到混合物c。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的50％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为10度；罐体在63℃下灭菌22min。
蒸馏：一次蒸馏：将滤渣与剩余50％滤液混合后得到混合物d，将混合物d在80℃下蒸馏2.8h得到酒精度为50度的中度砂仁酒；
二次蒸馏：将中度砂仁酒在80℃下蒸馏2.8h得到酒精度为64度的高度砂仁酒。
实施例3
一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，沥干后的砂仁果单层放置在上下两层稻草中间，室温下在密闭容器内放置20h，取出后在蒸汽中蒸煮8min后取出摊凉至常温，去掉稻草，取出砂仁果进行破碎得到混合物a，混合物a为破碎后的砂仁果及自流汁，使用手持式糖度仪可测得混合物a的糖度为11。破碎时尽量保持其种子完整。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：6：2.4，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在92℃下加热2.5小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌。
3)发酵：将混合物b冷却至32℃后，使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为22。按混合物b体积的1％加入干酒曲并搅拌均匀，在25℃下发酵20天，得到混合物c。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的55％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为11度；罐体在65℃下灭菌25min。
蒸馏：一次蒸馏：将滤渣与剩余45％滤液混合后得到混合物d，在混合物d中加入大米生料液态发酵液后进行蒸馏，大米生料液态发酵液质量与混合物d质量比为1：3。将混合物 d在82℃下蒸馏3h得到酒精度为55度的中度砂仁酒；
二次蒸馏：将中度砂仁酒在82℃下蒸馏3h得到酒精度为65度的高度砂仁酒。
实施例4
一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，沥干后的砂仁果与蒸煮后破碎的稻草压紧压实后，室温下在半密封容器内放置8h，得到的液体与混合物a一起蒸煮，砂仁果取出后进行破碎得到混合物a，混合物a为破碎后的砂仁果及自流汁，使用手持式糖度仪可测得混合物a的糖度为9。破碎时尽量保持其种子完整。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：4：1.5，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在85℃下加热2小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌。
3)发酵：将混合物b冷却至30℃后，使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为20。按混合物b体积的0.8％加入安琪活性干酵母并搅拌均匀，在23℃下发酵20天，得到混合物c。混合物b体积为发酵罐容积的70％，发酵过程为全密封发酵。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的45％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为9度；罐体在60℃下灭菌20min。过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。
蒸馏：一次蒸馏：将滤渣与剩余55％滤液混合后得到混合物d，在混合物d中加入大米生料液态发酵液后进行蒸馏，大米生料液态发酵液质量与混合物d质量比为1：2。在78℃下蒸馏2.5h得到酒精度为45度的中度砂仁酒；
二次蒸馏：将中度砂仁酒在78℃下蒸馏2.5h得到酒精度为63度的高度砂仁酒。
其中大米生料液态发酵液由大米加水、酒曲搅拌均匀在20℃下半密封发酵7天后过滤分离得到，其中大米、水、酒曲质量比为1：2.5:0.003。
实施例5
一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，沥干后的砂仁果与蒸煮后破碎的稻草压紧压实后，室温下在半密封容器内放置12h，得到的液体与混合物a一起蒸煮，砂仁果取出后进行破碎得到混合物a，混合物a为破碎后的砂仁果及自流汁，使用手持式糖度仪可测得混合物a的糖度为10。破碎时尽量保持其种子完整。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：5：2，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在88℃下加热2.2小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌。
3)发酵：将混合物b冷却至31℃后，使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为21。按混合物b体积的0.9％加入安琪活性干酵母并搅拌均匀，通入质量为混合物b质量0.009％的SO2在24℃下发酵6天，得到混合物c。混合物b体积为发酵罐容积的75％，发酵过程为全密封发酵。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的50％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为10度；罐体在63℃下灭菌22min。过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。
蒸馏：一次蒸馏：在剩余滤液中加入42度的粮食酒，混合后在密闭容器内放置5天后，加入甘草蒸煮液并静置一周后开始蒸馏，粮食酒与滤液质量比为0.2：1，甘草蒸煮液质量为滤液的4％，所述甘草蒸煮液为甘草干片在煮沸30分钟后的液体，甘草干片与水质量比为1:28。
二次蒸馏：将中度砂仁酒在80℃下蒸馏2.8h得到酒精度为64度的高度砂仁酒。
其中大米生料液态发酵液由大米加水、酒曲搅拌均匀在22℃下半密封发酵8天后过滤分离得到，其中大米、水、酒曲质量比为1：2.8:0.0033。
实施例6
一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，将砂仁果破碎得到混合物a，混合物 a为破碎后的砂仁果及自流汁，使用手持式糖度仪可测得混合物a的糖度为11。破碎时尽量保持其种子完整。
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：6：0.35，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在92℃下加热2.5小时，得到混合物b。蒸煮容器可使用带搅拌功能的蒸煮锅，在加热过程中需要全程搅拌。
3)发酵：将混合物b冷却至32℃后，使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为22。按混合物b体积的1％加入干酒曲并搅拌均匀，在25℃下发酵15天，得到混合物c。混合物b体积为发酵罐容积的80％，发酵过程为全密封发酵。
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的55％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为11度；罐体在65℃下灭菌25min。过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。
蒸馏：一次蒸馏：在剩余滤液中加入42度的粮食酒，混合后在密闭容器内放置5天后，加入甘草蒸煮液并静置一周后开始蒸馏，粮食酒与滤液质量比为0.3：1，甘草蒸煮液质量为滤液的4％，所述甘草蒸煮液为甘草干片在煮沸30分钟后的液体，甘草干片与水质量比为1:30。
二次蒸馏：将中度砂仁酒在82℃下蒸馏3h得到酒精度为65度的高度砂仁酒。
其中大米生料液态发酵液由大米加水、酒曲搅拌均匀在22℃下半密封发酵8天后过滤分离得到，其中大米、水、酒曲质量比为1：2.8:0.0035。
实施例7
本实施例中以实际生产数据为基础，描述砂仁酒的实际生产过程。选取10公斤新鲜砂仁果，洗净后单层放置在上下两层稻草中间、或者与经过蒸煮后破碎的稻草密封或半密封的放置一段时间后，使其表面有机质充分转化，再使用设备或者手工破碎，收集破碎后的砂仁果及自流汁，使用糖度仪测定其糖度为11。在挑选时应选择新鲜优质的砂仁果，可使用齿辊破碎机进行破碎，以将单个砂仁果破碎至8～10瓣为佳，破碎后将砂仁果及自流汁均收集，此时可使用手持式糖度仪初步测量混合物糖度，作为后续步骤中加糖多少的参考。糖度为砂仁果本身含糖而来，糖分在酵母作用下分解产生酒精，制得砂仁酒。当糖度不在范围内时，在后续步骤中需再补充，保证砂仁发酵后酒精含量。破碎时尽量保持其种子完整，破碎后的种子会有苦涩味。
将收集的自流汁和碎渣倒入蒸煮锅内，加入50公斤水和20公斤白砂糖，加热并搅拌，待水沸腾后再采用小火蒸煮，蒸煮过程中温度控制在90摄氏度左右，煮2.5h左右。
将砂仁果蒸煮熟化有效将其果实中的纤维组织软化，使其充分吸收白糖，也便于其发酵时与酵母充分混合，大大缩短后面的发酵时间。砂仁果熟化有利于里面的果胶和多糖的分解，使单宁充分溶出，减少发酵过程中甲醇的产生；同时熟化过程中会有更多的微量元素生成，增加发酵后酒的香味，改善砂仁酒的口感。在熟化过程中不停搅拌，使砂仁果及其汁液被充分氧化，产品颜色和性质稳定，有效保证产品的质量的一致性；同时搅拌有利于白糖的充分溶解，也使混合物充分的被加热。
将砂仁果熟化后将其自然冷却至30℃左右，使用测糖仪进行测量，使混合物糖度在20 度左右。将蒸煮过后的砂仁果及其溶液倒入发酵罐中，混合物占发酵罐容积的80％，通入SO2，按其体积的1％加入酒曲并搅拌均匀，密封发酵，在25℃左右发酵7天。期间可通过观察其状态，闻其味道，确认发酵进程。
发酵完成后可根据生产需求过滤发酵液，过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。粗滤可有效过滤大颗粒悬浮物、胶体等杂质，精滤可将酵母菌、小颗粒悬浮物扥杂质清除，有效澄清酒液，保证制得的低度砂仁酒质量，控制静置后沉淀物的产生。
过滤后的发酵液经灌装后制得10度左右的低度砂仁酒，此低度砂仁酒溶液澄清，颜色为棕红色，静置72h后未产生明显沉淀。灌装后将罐体在65℃进行灭菌25min，既可以达到杀菌作用，同时也促进产品与罐体内氧气反应，使产品颜色性质更稳定。其中过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。
如需要中高度的砂仁酒，可以将发酵后的混合物直接进行蒸馏，也可将分离出低度砂仁酒后的混合物进行蒸馏，得到50度左右的砂仁酒，溶液透明；如有需要取部分可进行二次蒸馏得到65度的高度砂仁酒，其与中度砂仁酒颜色一致，只是酒精含量更高。
蒸馏时也可以在发酵后的混合物中加入45％左右大米生料液态发酵液混合后再进行蒸馏得到中度砂仁酒，如有需要取部分可进行二次蒸馏得到65度的高度砂仁酒，其与中度砂仁酒颜色一致，只是酒精含量更高。大米生料液态发酵液制取方便，成本低，与砂仁发酵物混合蒸馏后有效提高出酒率，出酒率可提高至60％，有效降低砂仁中高度白酒的制取成本。
蒸馏时也可以在发酵后的砂仁酒里加入42度的粮食酒，混合后在密闭容器内放置大概一周后，加入甘草蒸煮液并静置一周后再开始蒸馏，这样能大大提高出酒率，同时改善砂仁酒的口感和风味。
制得的砂仁酒既保留了砂仁本身的药用价值，具有砂仁特有的辛香味，口感良好，具有行气和中、开胃消食的效用；同时其制作工艺简单，发酵时间短，在一道工艺中可提取低中高三种不同度数的砂仁酒，有效地将砂仁酒系列化，可满足不同消费群体的需求，大大增加其商业价值；在砂仁酒制备中仅以砂仁为主要原料，对于节约粮食也具有积极意义。
尽管这里参照本发明的多个解释性实施例对本发明进行了描述，但是，应该理解，本领域技术人员可以设计出很多其他的修改和实施方式，这些修改和实施方式将落在本申请公开的原则范围和精神之内。更具体地说，在本申请公开、权利要求的范围内，可以对主题组合布局的组成部件或布局进行多种变形和改进。除了对组成部件或布局进行的变形和改进外，对于本领域技术人员来说，其他的用途也将是明显的。

Claims (10)

1.一种砂仁酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)原料处理：将新鲜成熟的砂仁果洗净沥干水分，将砂仁果破碎得到混合物a；
2)蒸煮：将混合物a置于蒸煮容器中，按重量份比为砂仁果：水：白糖＝1：4～6：1.5～2.4，往蒸煮容器中加入水和白糖，边搅拌边加热，在85℃～92℃下加热2～2.5小时，得到混合物b；
3)发酵：将混合物b冷却至30℃～32℃后，按混合物b体积的0.8％～1％加入酵母并搅拌均匀，在23℃～25℃下在发酵罐中发酵15～20天，得到混合物c；
4)分离或蒸馏：分离：将混合物c过滤分离后取滤液的45～50％经灌装后制得低度砂仁酒，其酒精度为9～11度；罐体在60℃～65℃下灭菌20～25min；
蒸馏：一次蒸馏：将滤渣与剩余50～55％滤液混合后得到混合物d，将混合物d在78～82℃下蒸馏2.5～3h得到酒精度为45～55度的中度砂仁酒；
二次蒸馏：将中度砂仁酒在78～82℃下蒸馏2.5～3h得到酒精度为63～65度的高度砂仁酒。
2.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中沥干后的砂仁果单层放置在上下两层稻草中间，在23～25℃下在密闭容器内放置18～20h，取出后在蒸汽中蒸煮5～8min后取出摊凉至常温，去掉稻草取出砂仁果进行破碎。
3.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)沥干后的砂仁果与蒸煮后破碎的稻草压紧压实后在25～27℃半密封容器内放置8～12h，得到的液体与混合物a一起蒸煮，砂仁果取出后进行破碎。
4.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中待混合物b冷却后使用手持式糖度仪测定其糖度，使其糖度为20～22。
5.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中混合物b体积为发酵罐容积的70％～80％，发酵过程为全密封发酵。
6.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中过滤分为粗滤和精滤两次进行，粗滤使用硅藻土过滤装置进行，精滤使用错流膜过滤装置进行。
7.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)一次蒸馏前滤液中加入粮食酒，混合后在密闭容器内放置5～7天后，加入甘草蒸煮液并静置一周后开始蒸馏，粮食酒与滤液质量比为0.2～0.3：1，甘草蒸煮液质量为滤液的4％。
8.根据权利要求8所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述甘草蒸煮液为甘草干片在煮沸30分钟后的液体，甘草干片与水质量比为1:28～30。
9.根据权利要求1所述的砂仁酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中一次蒸馏中在混合物d中加入大米生料液态发酵液后进行蒸馏，大米生料液态发酵液质量与混合物d质量比为1：2～3。
10.一种砂仁酒，其特征在于：根据权利要求1～9任一项所述砂仁酒的制备方法制得。
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