CN109321407A - 一种天门冬酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天门冬酒及其制备方法，包括原材料以及辅料，所述原材料为天门冬，辅料为糯米、红曲、甜曲以及低度酒，所述天门冬分干天冬以及生天冬，其均需要进行搅烂并进行备用发酵。本发明采用非常简单的工艺手段完成整个酿酒过程，制得的天门冬酒口感香醇，具有非常好的人体保健效果，深受人们的喜欢。

Description

一种天门冬酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及制酒领域，特别涉及一种天门冬酒及其制备方法。

背景技术

天门冬，（拉丁学名：Asparagus cochinchinensis（Lour.）Merr），别名：三百棒，武竹，丝冬，老虎尾巴根，天冬草，明天冬。天门冬根部纺锤状，叶状枝一般每3枚成簇，淡绿色腋生花朵，浆果熟时红色，为百合科、天门冬属多年生草本植物。

天门冬含天门冬酞胺，粘液质等成分，具有滋阴、润燥、清降火的功效，天门冬乘酒势，具有润五脏，和血脉的功效。久服除五劳七伤、延年泽肤。

因此将天门冬酿制成酒并长期饮用，对人体具有非常好的保健效果，现有技术中有人酿造的天门冬酒口感不正，工艺复杂，制备过程容易破坏天门冬的内部营养成分，保健效果较差。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种天门冬酒及其制备方法，采用非常简单的工艺手段完成整个酿酒过程，制得的天门冬酒口感香醇，保留了天门冬较大的营养成分，保健效果更佳。

本发明是通过以下技术方案来实现的：一种天门冬酒，包括原材料以及辅料，所述原材料为天门冬，辅料为糯米、红曲、甜曲以及低度酒，所述天门冬分干天冬以及生天冬，其均需要进行搅烂并进行备用发酵。

作为优选的技术方案，所述天门冬1斤，糯米2斤，红曲15克，甜曲3克，白酒2斤。

一种天门冬酒的制备方法，其包括以下几个具体制酒步骤：

步骤一、选取生天冬或者干天冬，不管是生天冬还是干天冬，均通过精选，然后对其进行去头、去渣、去叶子并洗干净，然后用一比四到一比五的清水，将天门冬放在水里泡，泡八个小时，然后用一个不含油的锅，把水和天冬一起煮，先用大火煮开，以后改用小火继续煮，一个小时左右，把水和渣倒出来，分离开来，然后再加一次水，按一比二的比例再煮，煮开以后小火再煮十分钟到十五分钟，并把水用带倒出来；

步骤二、把第一次的水和第二次的煮水混合在一起，然后，把天门冬单独拿出来，用搅拌机搅碎，放在一边备用，水用于蒸糯米饭，糯米饭配方比例是：天门冬是一斤、糯米是二斤，红曲十五克、甜曲三克；

步骤三、把一斤天门冬煮水倒出来以后打成渣，加两斤糯米，将糯米洗干净，浸泡两个小时，然后用煮水注入糯米里面去蒸饭，不够的加点干净的冷水，如果有多的就将其装起来，发酵的时候用；

步骤四、饭蒸出来以后进行摊凉，温度值在二十度到三十度之间，最佳值在二十五度左右，将搅拌好的天门冬放进去，加上红曲和甜曲，把它搅拌均匀，搅拌均匀后装缸；

步骤五、入缸以后，只装到百分之七十即可，无需装过满，无需太松也不要太紧，使其表面平整，之后，缸口盖上一层薄膜，留剩下百分之二十的缝隙空间；

步骤六、将天门冬以及糯米发酵并转换成葡萄糖，这个过程的时间为四十八至七十二个小时，根据温度情况来定这个时间，期间必须要关注它的含糖分多少；

步骤七、糖份需要用糖分测量仪测量一下，如果糖分达到了百分之三十，可以加入低度的白酒和水，比例是：一斤糯米加一斤酒，这个酒最好是三十度左右的酒；加水也可以，但可能做出的天门冬酒度数就比较低，优先选用低度酒；

步骤八、发酵过程的四十八小时到七十二小时过程中，从淀粉变成葡萄糖，这个过程好氧，释放二氧化碳和一些有害的物质，所以不能密封，待加入酒或水以后，就将其密封起来，葡萄糖开始转变为酒了，此期间是厌氧的，不能够有空气进去；

步骤九、密封发酵过程二十五天到三十天，静置并观察，发酵好的通常是糯米和天门冬是沉入缸底下，上面出来的是酒醅，茶色，此时就需要拿出来过滤，把渣和酒分离出来，分离出来的酒，用一个锅来杀菌；

步骤十、过滤完的酒用两种方法杀菌：一个是巴氏杀菌：将酒装在一个密封的一个罐里面，罐子置入六十五度的水中，持续四十分钟左右，完成；一个用热温灭菌：把酒倒进一个容器里，再用火冥火去煮，温度在八十度左右，十五分钟，即可完成杀菌过程；

步骤十一、最后取出降温并过滤即可完成。

作为优选的技术方案，发酵采用陶缸，或者玻璃缸或不锈缸。

本发明的有益效果是：本发明采用非常简单的工艺手段完成整个酿酒过程，制得的天门冬酒口感香醇，具有非常好的人体保健效果，深受人们的喜欢。

具体实施方式

本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。

本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。

制备方法如下：选取生天冬或者干天冬，不管是生天冬还是干天冬，均通过精选，然后对其进行去头、去渣、去叶子并洗干净，然后用一比四到一比五的清水，将天门冬放在水里泡，泡八个小时，然后用一个不含油的锅，把水和天冬一起煮，先用大火煮开，以后改用小火继续煮，一个小时左右，把水和渣倒出来，分离开来，然后再加一次水，按一比二的比例再煮，煮开以后小火再煮十分钟到十五分钟，并把水用带倒出来；

把第一次的水和第二次的煮水混合在一起，然后，把天门冬单独拿出来，用搅拌机搅碎，放在一边备用，水用于蒸糯米饭，糯米饭配方比例是：天门冬是一斤、糯米是二斤，红曲十五克、甜曲三克；

把一斤天门冬煮水倒出来以后打成渣，加两斤糯米，将糯米洗干净，浸泡两个小时，然后用煮水注入糯米里面去蒸饭，不够的加点干净的冷水，如果有多的就将其装起来，发酵的时候用；

饭蒸出来以后进行摊凉，温度值在二十度到三十度之间，最佳值在二十五度左右，将搅拌好的天门冬放进去，加上红曲和甜曲，把它搅拌均匀，搅拌均匀后装缸；

入缸以后，只装到百分之七十即可，无需装过满，无需太松也不要太紧，使其表面平整，之后，缸口盖上一层薄膜，留剩下百分之二十的缝隙空间；

将天门冬以及糯米发酵并转换成葡萄糖，这个过程的时间为四十八至七十二个小时，根据温度情况来定这个时间，期间必须要关注它的含糖分多少；

糖份需要用糖分测量仪测量一下，如果糖分达到了百分之三十，可以加入低度的白酒和水，比例是：一斤糯米加一斤酒，这个酒最好是三十度左右的酒；加水也可以，但可能做出的天门冬酒度数就比较低，优先选用低度酒；

发酵过程的四十八小时到七十二小时过程中，从淀粉变成葡萄糖，这个过程好氧，释放二氧化碳和一些有害的物质，所以不能密封，待加入酒或水以后，就将其密封起来，葡萄糖开始转变为酒了，此期间是厌氧的，不能够有空气进去；

密封发酵过程二十五天到三十天，静置并观察，发酵好的通常是糯米和天门冬是沉入缸底下，上面出来的是酒醅，茶色，此时就需要拿出来过滤，把渣和酒分离出来，分离出来的酒，用一个锅来杀菌；

过滤完的酒用两种方法杀菌：一个是巴氏杀菌：将酒装在一个密封的一个罐里面，罐子置入六十五度的水中，持续四十分钟左右，完成；一个用热温灭菌：把酒倒进一个容器里，再用火冥火去煮，温度在八十度左右，十五分钟，即可完成杀菌过程；最后取出降温并过滤即可完成。

另外需要注意的是：

1、发酵过程一定要卫生；

2、发酵过程不能高于三十八度，也不能低于二十度。把温度控制在三十度到三十五度之间是发酵的最好的效果，发酵才能够完全；

3、把分离出来以后的酒醅酒糟，再加一些低度的酒去泡，一个星期后，再去过滤蒸馏，蒸馏出来的酒是天门冬白酒天门冬白酒也同样有药效。天门冬酒是不用的蒸馏的，酒精度在十五度到二十几度之间，可以直接饮用，口感像糯米酒一样的感觉。天门冬白酒则可以讲酒精度控制在四十度到四十五度，同样有一样的药效；

4、把蒸馏出来的那些酒糟晒干，以后把他打成水，可以做成面膜，这个面膜也是美容美白的佳品。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。

Claims (4)

1.一种天门冬酒，其特征在于：包括原材料以及辅料，所述原材料为天门冬，辅料为糯米、红曲、甜曲以及低度酒，所述天门冬分干天冬以及生天冬，其均需要进行搅烂并进行备用发酵。

2.如权利要求1所述的天门冬酒，其特征在于：所述天门冬1斤，糯米2斤，红曲15克，甜曲3克，白酒2斤。

3.一种天门冬酒的制备方法，其特征在于，其包括以下几个具体制酒步骤：

步骤一、选取生天冬或者干天冬，不管是生天冬还是干天冬，均通过精选，然后对其进行去头、去渣、去叶子并洗干净，然后用一比四到一比五的清水，将天门冬放在水里泡，泡八个小时，然后用一个不含油的锅，把水和天冬一起煮，先用大火煮开，以后改用小火继续煮，一个小时左右，把水和渣倒出来，分离开来，然后再加一次水，按一比二的比例再煮，煮开以后小火再煮十分钟到十五分钟，并把水用带倒出来；

步骤二、把第一次的水和第二次的煮水混合在一起，然后，把天门冬单独拿出来，用搅拌机搅碎，放在一边备用，水用于蒸糯米饭，糯米饭配方比例是：天门冬是一斤、糯米是二斤，红曲十五克、甜曲三克；

步骤三、把一斤天门冬煮水倒出来以后打成渣，加两斤糯米，将糯米洗干净，浸泡两个小时，然后用煮水注入糯米里面去蒸饭，不够的加点干净的冷水，如果有多的就将其装起来，发酵的时候用；

步骤四、饭蒸出来以后进行摊凉，温度值在二十度到三十度之间，最佳值在二十五度左右，将搅拌好的天门冬放进去，加上红曲和甜曲，把它搅拌均匀，搅拌均匀后装缸；

步骤五、入缸以后，只装到百分之七十即可，无需装过满，无需太松也不要太紧，使其表面平整，之后，缸口盖上一层薄膜，留剩下百分之二十的缝隙空间；

步骤六、将天门冬以及糯米发酵并转换成葡萄糖，这个过程的时间为四十八至七十二个小时，根据温度情况来定这个时间，期间必须要关注它的含糖分多少；

步骤七、糖份需要用糖分测量仪测量一下，如果糖分达到了百分之三十，可以加入低度的白酒和水，比例是：一斤糯米加一斤酒，这个酒最好是三十度左右的酒；加水也可以，但可能做出的天门冬酒度数就比较低，优先选用低度酒；

步骤八、发酵过程的四十八小时到七十二小时过程中，从淀粉变成葡萄糖，这个过程好氧，释放二氧化碳和一些有害的物质，所以不能密封，待加入酒或水以后，就将其密封起来，葡萄糖开始转变为酒了，此期间是厌氧的，不能够有空气进去；

步骤九、密封发酵过程二十五天到三十天，静置并观察，发酵好的通常是糯米和天门冬是沉入缸底下，上面出来的是酒醅，茶色，此时就需要拿出来过滤，把渣和酒分离出来，分离出来的酒，用一个锅来杀菌；

步骤十、过滤完的酒用两种方法杀菌：一个是巴氏杀菌：将酒装在一个密封的一个罐里面，罐子置入六十五度的水中，持续四十分钟左右，完成；一个用热温灭菌：把酒倒进一个容器里，再用火冥火去煮，温度在八十度左右，十五分钟，即可完成杀菌过程；

步骤十一、最后取出降温并过滤即可完成。

4.如权利要求3所述的天门冬酒的制备方法，其特征在于：发酵采用陶缸，或者玻璃缸或不锈缸。