CN105316159A - 一种麦冬保健高粱酒的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种麦冬保健高粱酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）麦冬处理：选麦冬—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—麦冬液—加酒精—浸泡；（2）麦冬酒酿制：优质高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麦冬液—加红曲水—加米烧酒—加麦冬渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有高粱酒的有益成分和麦冬的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用饮用。

Description

一种麦冬保健高粱酒的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种麦冬保健高粱酒的制作方法。

背景技术

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成麦冬保健高粱酒可实现对麦冬原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是充分开发麦冬原料的深加工产品，提供一种麦冬保健高粱酒的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种麦冬保健高粱酒的制作方法，其特征在于：采用（1）麦冬处理：选麦冬—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—麦冬液—加酒精—浸泡；（2）麦冬酒酿制：优质高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麦冬液—加红曲水—加米烧酒—加麦冬渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）麦冬处理：按10千克高粱、200克干麦冬和天麻、天门冬各50克的比例，称取优质原料，用清水冲洗2-3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8-10小时，加水量为原料重量的10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加80度脱臭酒精备用；

（2）麦冬酒酿制：高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2／3高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化；按100千克高粱加古田红曲1.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度烧酒、红曲水、料渣及少许蛋白粉、绞股蓝颗粒、土枸杞粉，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

有益效果：本发明产品含有高粱酒的有益成分和麦冬的营养成分，具有浓郁的香味；本产品不仅营养丰富，本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用饮用。

具体实施方式

实施例1：

一种麦冬保健高粱酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）麦冬处理：按100千克血糯米、3千克干麦冬的比例，称取麦冬，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干麦冬量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加70度脱臭酒精备用；

（2）麦冬酒酿制：高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆4／5高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化。按100千克高粱加古田红曲2.5千克、水10千克、枸杞100克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度米烧酒、红曲水和麦冬渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。

实施例2：

一种麦冬保健高粱酒的制作方法，具体操作步骤为：

（1）麦冬处理：按50千克江米、1千克干麦冬、1千克干银耳的比例，称取麦冬和平菇，用清水冲洗3~4次，剪碎，在蒸煮桶加稀释牛奶液，浸渍6-8小时，加水量为麦冬量8-10倍；然后通蒸汽加热蒸煮30min，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加45度脱臭酒精备用；

（2）麦冬酒酿制：高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆1／2高度时加入麦冬液、枸杞汁、黄精粉，拌均匀，继续糖化；按20千克高粱加古田红曲750克、水5千克，浸渍12小时备用；待物料下瓮后，于5-6天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿48度烧酒、红曲水和麦冬渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行1-3次开耙，经30-35天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿15个月后装瓶出厂。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种麦冬保健高粱酒的制作方法，其特征在于：采用（1）麦冬处理：选麦冬—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—麦冬液—加酒精—浸泡；（2）麦冬酒酿制：优质高粱—浸泡—蒸煮—淋料—拌曲糖化—加麦冬液—加红曲水—加米烧酒—加麦冬渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）麦冬处理：按10千克高粱、200克干麦冬和天麻、天门冬各50克的比例，称取优质原料，用清水冲洗2-3次，剪碎，在蒸煮桶加清水，浸渍8-10小时，加水量为原料重量的10倍；然后通蒸汽加热蒸煮1.5小时，冷却后分离，提取麦冬液，将分离所得麦冬液加80度脱臭酒精备用；

（2）麦冬酒酿制：高粱浸渍、蒸煮、淋料、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达饭堆2／3高度时加入麦冬液，拌均匀，继续糖化；按100千克高粱加古田红曲1.5千克、水10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿50度烧酒、红曲水、料渣及少许蛋白粉、绞股蓝颗粒、土枸杞粉，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。