CN105861232A - 一种麦冬酒的酿造工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麦冬酒的酿造工艺，挑选出干燥、无病害的麦冬切丁后经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高麦冬细胞组织的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分保留原料的活性物质，复合澄清剂过滤澄清，使成品麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种麦冬酒的酿造工艺。
背景技术
麦冬，别名沿阶草、书带草、麦门冬等，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。味甘、微苦，性微寒，入心、肺、胃经。《名医别录》记载：“疗身重目黄，心下支满，虚劳客热，口干烦渴，止呕吐，愈痿蹶，强阴益精，消谷调中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健”。麦冬除了作为一味中药外，还被加工成酒、茶、饼、粥等饮品或食品，如申请号为200910117927.2的专利公布了一种麦冬酒的生物发酵方法，其解决了麦冬中药气味易带入酒体中的难题，但其存在着原料利用率不高的不足。
发明内容
本发明针对现有麦冬酒在酿造过程中存在的原料利用率不高的缺陷，提供一种色泽明亮、营养健康、口感醇厚、具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等保健功效的麦冬酒的酿造工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于, 采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成1cm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取10kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均匀后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆：将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
c、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
d、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹荪粉，搅拌均匀，制得混合料；
e、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母，20kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
f、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
g、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
h、澄清、过滤：将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
i、混合：取步骤a中的浸泡酒6.5kg与步骤h中的原酒3.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间10天，温度4℃；
k、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间20min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
有益效果：本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高麦冬细胞组织的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分保留原料的活性物质，复合澄清剂过滤澄清，使成品麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等功效。
具体实施方式
实施例1：一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬经清洗后切成丁，将10kg麦冬丁放入其20kg酒精度百分比为70%的白酒中进行浸泡10天，浸泡结束后将麦冬丁捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆：将5kg滤干后的麦冬丁放入10kg浓度为15%的枸橼酸溶液中，浸泡3h后进行磨浆处理，制得麦冬浆液；
c、复合酶处理：向10kg麦冬浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45℃、时间为5小时；
d、调配：向10kg酶解后的麦冬浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5；
e、灭菌：将调配后的麦冬浆液在80℃下灭菌20min，再冷却20℃，制得料液；
f、发酵：取0.1kg的酵母菌，经30℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为20℃，时间为8天；
g、澄清、过滤：将发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.01kg的硅藻土、0.015kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8天，进行分离得到原酒和酒泥；
h、混合：取步骤a中的浸泡酒6kg与步骤g中的原酒4kg混合均匀，制得麦冬原酒；
i、陈酿：将混合好的麦冬原酒在10℃环境下陈酿70天；
j、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70℃，时间35min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例2：一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬、芦根、荞麦根经清洗后切成丁、芦根丁、荞麦根丁，取10kg的麦冬丁、2kg的芦根丁、1kg的荞麦根丁混合均匀后放入30kg酒精度百分比为68%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后将麦冬丁捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆：将10kg滤干后的麦冬丁放入25kg浓度为13%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡4h后进行磨浆处理，制得麦冬浆液；
c、复合酶处理：向10kg麦冬浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50℃、时间为4小时；
d、调配：向10kg酶解后的麦冬浆液中加果糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.8；
e、灭菌：将调配后的麦冬浆液在85℃下灭菌18min，再冷却23℃，制得料液；
f、发酵：取0.15kg的酵母菌，经31℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为22℃，时间为7天；
g、澄清、过滤：将发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.015kg的皂土、0.02kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9天，进行分离得到原酒和酒泥；
h、混合：取步骤a中的浸泡酒7kg与步骤g中的原酒3kg混合均匀，制得麦冬原酒；
i、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为800MHz，冷处理时间7天，温度6℃；
j、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75℃，时间30min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例3：一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬、腊梅根、海棠根经清洗后切成丁、腊梅根丁、海棠根丁，取10kg的麦冬丁、2kg的腊梅根丁、2kg的海棠根丁混合均匀后放入35kg酒精度百分比为66%的白酒中进行浸泡20天，浸泡结束后将麦冬丁捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆：将10kg滤干后的麦冬丁放入30kg浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡5h后进行磨浆处理，制得麦冬浆液；
c、复合酶处理：向10kg麦冬浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，控制温度为55℃、时间为5小时；
d、调配：向10kg酶解后的麦冬浆液中加饴糖至浆液糖度为32%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5；
e、灭菌：将调配后的麦冬浆液在90℃下灭菌16min，再冷却20℃，制得料液；
f、发酵：取0.2kg的酵母菌，经32℃的温水活化后加入到10kg的料液中，发酵温度为24℃，时间为6天；
g、澄清、过滤：将发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.02kg的鱼胶、0.025kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥；
h、混合：取步骤a中的浸泡酒7.5kg与步骤g中的原酒2.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；
i、陈酿：将混合好的麦冬原酒在12℃环境下陈酿70天；
j、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度80℃，时间25min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
实施例4： 一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于, 采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成1cm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取10kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均匀后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆：将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
c、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
d、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹荪粉，搅拌均匀，制得混合料；
e、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母，20kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
f、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
g、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
h、澄清、过滤：将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
i、混合：取步骤a中的浸泡酒6.5kg与步骤h中的原酒3.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；
j、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间10天，温度4℃；
k、罐装杀菌：将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85℃，时间20min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于, 采用以下步骤：
a、原料预处理：挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成1cm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取10kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均匀后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆：将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
c、紫甘薯预处理：紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
d、原料混合：向10kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹荪粉，搅拌均匀，制得混合料；
e、加药：向10kg的混合料中添加3kg的麦曲、1kg的酒母，20kg的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
f、初发酵：将酒醅品温控制在30℃，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
g、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
h、澄清、过滤：将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向10kg清酒中加入0.025kg的琼脂、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
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