CN106906096A

CN106906096A - 一种柠檬酒酿制方法

Info

Publication number: CN106906096A
Application number: CN201710188220.5A
Authority: CN
Inventors: 潘荣; 赛永福; 陈以东
Original assignee: Lancang Aode Agricultural Development Co Ltd
Current assignee: Lancang Aode Agricultural Development Co Ltd
Priority date: 2017-03-27
Filing date: 2017-03-27
Publication date: 2017-06-30

Abstract

本发明公开了一种柠檬酒酿制方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)发酵；(3)蒸馏；(4)过滤：过滤得到的终极柠檬酒即为柠檬酒。本发明公的柠檬酒酿制方法保留了柠檬清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值较高的特性，使制备成的柠檬酒具有口感清爽柔和，回味甘甜，质量上乘。

Description

一种柠檬酒酿制方法

技术领域

本发明涉及酿酒工艺领域，特别涉及一种柠檬酒酿制方法。

背景技术

柠檬是芸香科植物芸香科柑橘属植物，产于我国福建、四川、重庆、江西、广东、广西等南方地区。柠檬清香、酸甜、凉润、营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柠檬之肉与皮，均富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等。柠檬皮与其他黄酮类相似，有抗炎作用，柠檬皮复合物较纯品抗炎作用更强。柠檬肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美肤养容等功效。将柠檬皮入药，对糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用。柠檬肉直接食用带点苦味和酸味，很多人不适应，且柠檬皮的功效没有得到充分的发挥，所以利用柠檬肉和柠檬皮酿制成柠檬酒，可以很好利用到柠檬皮及柠檬肉特有的功效。

随着时代的发展，各种果酒逐渐进入人们的生活，关于果酒的营养研究越来越深入，特别是柠檬酒，对人体具有良好的营养价值和保健作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种柠檬酒酿制方法，该方法制作出来的柠檬酒口感清爽柔和，甘甜可口，品质上乘，对人体具有良好的营养价值和保健作用。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种柠檬酒酿制方法，包括以下步骤：

(1)备料：选择新鲜的柠檬，洗净，将柠檬皮与果肉进行分离，将所述柠檬皮里层的白瓤刮掉去苦，得到去苦柠檬皮；将所述果肉进行去籽处理，得到去籽果肉，同时选择水、乙醇、冰糖、酒曲作为其他备料；

(2)发酵：将所述去苦柠檬皮及所述去籽果肉按照质量比重为1:1的比例放入装有乙醇、冰糖、酒曲与水混合的第一容器中，在46℃条件下发酵30天后，再加入12～15％的纤维素酶，继续发酵45～66天，得发酵物；

(3)蒸馏：将所述发酵物在无菌环境下进行蒸馏，用第二容器收集蒸馏液，所述第二容器收集的蒸馏液为初级柠檬酒；

(4)过滤：将所述初级柠檬酒倒入瓶口设置有过滤网的第三容器中，得到终极柠檬酒，所述终极柠檬酒即为柠檬酒。

优选地，所述步骤(1)中，所述其他备料的重量比为：水30％～50％、乙醇20％～40％、冰糖10％～30％、酒曲8～15％。

优选地，所述步骤(2)中，所述去苦柠檬皮与所述去籽果肉的质量比重均为45～60％。

优选地，所述步骤(1)中，洗净的方法为将食盐与温水按9:1的比例涂抹在柠檬表皮上，轻揉去掉皮上的蜡质层及其他脏物，之后用清水冲洗净，再将柠檬放入温水中浸泡5～10min，取出晾干。

优选地，所述步骤(1)中，所述酒曲由八角1～3份、一味药1～4份、枸杞1～4份、思茅根1～3份和陈皮1～4份的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比为2～4:10。

优选地，所述步骤(2)中发酵过程伴随搅拌，搅拌频率是20～40转/分钟。

优选地，述柠檬酒陈酿时间至少为13个月。

本发明利用柠檬为原料制备的柠檬酒，保留了柠檬清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值较高的特性，使制备成的柠檬酒具有口感清爽柔和，回味甘甜，质量上乘；同时，采用本发明制成的柠檬酒在适量饮用的前提下能够帮助人体代谢，维持平衡等功效。本发明还充分利用柠檬皮，使柠檬皮得到充分合理利用，避免了资源的浪费

具体实施方式

下面将对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。

一种柠檬酒酿制方法，包括以下步骤：

(1)备料：挑选无发酵现象及无老化现象的新鲜柠檬，然后将其洗净，以除去杂质，之后将所述柠檬皮里层的白瓤刮掉去苦，得到去苦柠檬皮；将所述果肉进行去籽处理，得到去籽果肉，同时选择水、乙醇、冰糖、酒曲作为其他备料。

其他备料的重量比为：水30％～50％、乙醇20％～40％、冰糖10％～30％、酒曲8～15％。最优选择为水40％、乙醇28％、冰糖17％、酒曲8％。

柠檬含有丰富的碳水化合物，氨基酸及果酸等活性成分，该活性成分皆具有润泽与深层洁肤的功效，同时柠檬还含有丰富的类黄酮，类黄酮具有增加毛细血管壁的渗透性与抵抗力的功效，因此，用柠檬作为原料制备的柠檬酒也可保留其相应的功效。

挑选无发酵现象及无老化现象的柠檬，可确保柠檬的新鲜，使制备出来的柠檬酒品质较好。

(2)发酵：将所述去苦柠檬皮及所述去籽果肉按照质量比重为1:1的比例放入装有乙醇、冰糖、酒曲与水混合的第一容器中，第一容器中内进行有氧呼吸以及无氧呼吸两种呼吸。在46℃条件下发酵30天后，再加入12～15％的纤维素酶，继续发酵45～66天，得发酵物。加入纤维素酶是为了将所述发酵物中的纤维素充分转化为糖。所述去苦柠檬皮与所述去籽果肉的质量比重均为45～60％，在本实施例中，去苦柠檬皮与去籽果肉的质量比重最佳选择均为55％。

(3)蒸馏：将所述发酵物在无菌环境下进行蒸馏，用第二容器收集蒸馏液，所述第二容器收集的蒸馏液为初级柠檬酒，里面含有部分杂质，需要进行过滤后方可食用。

(4)过滤：将所述初级柠檬酒倒入瓶口设置有过滤网的第三容器中，第三容器中得到终极柠檬酒即为柠檬酒。所述柠檬酒陈酿至少为13个月后取出后即可饮用。

所述步骤(1)中，洗净的方法为将食盐与温水按9:1的比例涂抹在柠檬表皮上，轻揉去掉皮上的蜡质层及其他脏物，之后用清水冲洗净，再将柠檬放入温水中浸泡5～10min，取出晾干后在进行皮肉分离步骤。

所述步骤(1)中，所述酒曲由八角1～3份、一味药1～4份、枸杞1～4份、思茅根1～3份和陈皮1～4份的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比为2～4:10。

所述步骤(2)中发酵过程伴随搅拌，搅拌频率是20～40转/分钟，搅拌方向正方向反方向交替进行，使得搅拌充分。

以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。

Claims

1.一种柠檬酒酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的柠檬酒酿制方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述其他备料的重量比为：水30％～50％、乙醇20％～40％、冰糖10％～30％、酒曲8～15％。

3.根据权利要求1所述的柠檬酒酿制方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述去苦柠檬皮与所述去籽果肉的质量比重均为45～60％。

4.根据权利要求1所述的柠檬酒酿制方法，其特征在于：所述步骤(1)中，洗净的方法为将食盐与温水按9:1的比例涂抹在柠檬表皮上，轻揉去掉皮上的蜡质层及其他脏物，之后用清水冲洗净，再将柠檬放入温水中浸泡5～10min，取出晾干。

5.根据权利要求1所述的柠檬酒酿制方法，其特征在于：所述步骤(1)中，所述酒曲由八角1～3份、一味药1～4份、枸杞1～4份、思茅根1～3份和陈皮1～4份的比例混合成中草药组合物后与根霉曲混合，所述中草药组合物和根霉曲的重量比为2～4:10。

6.根据权利要求1所述的柠檬酒酿制方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵过程伴随搅拌，搅拌频率是20～40转/分钟。

7.根据权利要求1所述的柠檬酒酿制方法，其特征在于：所述柠檬酒陈酿时间至少为13个月。