CN106754001A - 一种赏酒酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种赏酒酿造工艺，首先对赏酒的原料进行挑选，选用东北优质糯米和山泉水，然后再按照如下步骤进行制作：磨米、洗浸、蒸制、摊凉、拌曲、糖化、醇化、压榨、竹炭吸附、过滤、澄清和灌装灭菌，经过该工艺制得赏酒，出酒率高，酒精度高，酒体晶莹剔透、清澈透明、各项营养成分指标大大提高，酒中氨基酸含量高，对身体健康非常有益；同时，本发明可以通过对发酵周期的控制，酿制出不同酒精度的产品，酒精度区间为12°‑25°，酒度低，口感佳，适合现代人对健康饮酒的需求；以多层聚酯食品级过滤袋压榨取酒，提高酒、糟分离系数；竹炭吸附过滤，保证营养成分不被破坏。

Description

一种赏酒酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种酿造工艺，具体涉及一种赏酒酿造工艺，属于酿酒领域。
背景技术
赏酒是古代汉族为奖赏有功人员而特别酿造的一种酒，属于液态发酵型，采用精选优质原料，颗粒均匀、发酵速度快的天然微生物酒曲发酵而成，不加酒精和任何添加剂，也无需勾兑；采用无污染的山泉水酿造。赏酒度数适中，清澈香醇可口，富含大量维生素和氨基酸等多种营养成分，有益健康。赏酒开坛后酒香十分独特，清澈见底，颜色略带微微黄色，有浓郁的糯米香味，品尝一口，感觉不到酒精那种冲鼻的味道，是那种醇厚的甜，绵软的香。
赏酒的文化在当地人心目中有着极其重要的地位，通过千百年来流传下来的独特酿酒工艺，酿制出不同寻常、香气四溢、甘甜醇厚的赏酒。但是由于制作工艺过于复杂和难于把控，目前会制作的人已经很少了，且传统酿造工艺发酵时间短，酒体营养成分含量低、浑浊不透明，酒精度低；且出酒率低，过滤不彻底，杂质含量高。
发明内容
本发明提供一种赏酒酿造工艺，解决了传统酿造工艺发酵时间短，酒体营养成分含量低、浑浊不透明，酒精度低；且出酒率低，过滤不彻底，杂质含量高的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
本发明一种赏酒酿造工艺，首先对赏酒的原料进行挑选，选用东北优质糯米和山泉水，然后再按照如下步骤进行制作：磨米、洗浸、蒸制、摊凉、拌曲、糖化、醇化、压榨、竹炭吸附、过滤、澄清和灌装灭菌，经过该工艺制得赏酒，出酒率高，酒精度高，酒体晶莹剔透、清澈透明、各项营养成分指标大大提高。
作为本发明的一种优选技术方案，磨米：对挑选好的糯米，用机器去壳，然后磨去糯米表层部分，剩下精米70％-80％。
作为本发明的一种优选技术方案，洗浸：用选好的山泉水洗涤经过磨米处理后的糯米，然后浸泡10-12小时。
作为本发明的一种优选技术方案，蒸制：对经过洗净处理的糯米进行沸水蒸煮20-30分钟，直至糯米有7-8成熟。
作为本发明的一种优选技术方案，摊凉：将蒸制后的糯米饭摊在竹制大凉席上，降温到35-40℃。
作为本发明的一种优选技术方案，拌曲：将特制糯米酒曲和水混合，搅拌均匀，酒曲5-8克/KG。
作为本发明的一种优选技术方案，糖化：糖化分为糖化前期、糖化中期和糖化后期；糖化前期：将拌曲后的原料加入陶坛酒缸中，且该酒缸选用高50cm，宽20cm的陶坛，并密封，然后静置30天，四周用棉被隔绝，且保持恒定温度为30-38℃；糖化中期：视发酵情况而定，添加少量曲，且该曲为米酒专用曲，然后静置30天，并保持环境温度为30-35℃；糖化后期：保持环境温度为20-25℃，静置60天。
作为本发明的一种优选技术方案，醇化：醇化静置酒液，温度为2-6℃，时间为60天。
作为本发明的一种优选技术方案，压榨：酒出坛后，采用手动多层聚酯食品级过滤袋压榨，使酒、糟充分分离，酒体澄清。
作为本发明的一种优选技术方案，竹炭吸附：对压榨后的酒进行竹炭吸附，持续10-12个小时。
作为本发明的一种优选技术方案，过滤：采用孔径为1μm的食品级过滤袋进行过滤，使酒得到进一步澄清。
作为本发明的一种优选技术方案，澄清：将过滤之后的酒进行静置澄清，持续30天。
作为本发明的一种优选技术方案，灌装灭菌：采用灌装的方式将酒装入高130cm，宽40cm的陶坛中，然后进行低温灭菌，并持续20分钟。
本发明所达到的有益效果是：通过本发明使赏酒发酵时间增长，酒曲充分分解了糯米中的营养大分子物质，生成容易被人体吸收利用的氨基酸等小分子物质，同时采用优质陶坛发酵和储存，增加过程中酒体将杂质交换到外部，对人体非常有益；另外，本发明因为采用的多层压榨过滤和竹炭吸附，使得酿制的酒体清澈干净，给人以清亮、赏心悦目、口感佳的感觉；该工艺制得赏酒，出酒率高，酒体晶莹剔透、各项营养成分指标大大提高，酒中氨基酸含量高，对身体健康非常有益；同时，本发明可以通过对发酵周期的控制，酿制出不同酒精度的产品，酒精度区间为12°-25°，酒度低，口感佳，适合现代人对健康饮酒的需求；以多层聚酯食品级过滤袋压榨取酒，提高酒、糟分离系数；竹炭吸附过滤，保证营养成分不被破坏。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例：本发明一种赏酒酿造工艺，首先对赏酒的原料进行挑选，选用东北优质糯米和山泉水，然后再按照如下步骤进行制作：磨米、洗浸、蒸制、摊凉、拌曲、糖化、醇化、压榨、竹炭吸附、过滤、澄清和灌装灭菌，经过该工艺制得赏酒，出酒率高，酒精度高，酒体晶莹剔透、清澈透明、各项营养成分指标大大提高。
磨米：对挑选好的糯米，用机器去壳，然后磨去糯米表层部分，剩下精米70％-80％。
洗浸：用选好的山泉水洗涤经过磨米处理后的糯米，然后浸泡10-12小时。
蒸制：对经过洗净处理的糯米进行沸水蒸煮20-30分钟，直至糯米有7-8成熟。
摊凉：将蒸制后的糯米饭摊在竹制大凉席上，降温到35-40℃。
拌曲：将特制糯米酒曲和水混合，搅拌均匀，酒曲5-8克/KG。
糖化：糖化分为糖化前期、糖化中期和糖化后期；糖化前期：将拌曲后的原料加入陶坛酒缸中，且该酒缸选用高50cm，宽20cm的陶坛，并密封，然后静置30天，四周用棉被隔绝，且保持恒定温度为30-38℃；糖化中期：视发酵情况而定，添加少量曲，且该曲为米酒专用曲，然后静置30天，并保持环境温度为30-35℃；糖化后期：保持环境温度为20-25℃，静置60天。
醇化：醇化静置酒液，温度为2-6℃，时间为60天。
压榨：酒出坛后，采用手动多层聚酯食品级过滤袋压榨，使酒、糟充分分离，酒体澄清。
竹炭吸附：对压榨后的酒进行竹炭吸附，持续10-12个小时。
过滤：采用孔径为1μm的食品级过滤袋进行过滤，使酒得到进一步澄清。
澄清：将过滤之后的酒进行静置澄清，持续30天。
灌装灭菌：采用灌装的方式将酒装入高130cm，宽40cm的陶坛中，然后进行低温灭菌，并持续20分钟。
该种赏酒酿造工艺，通过本发明使赏酒发酵时间增长，酒曲充分分解了糯米中的营养大分子物质，生成容易被人体吸收利用的氨基酸等小分子物质，同时采用优质陶坛发酵和储存，增加过程中酒体将杂质交换到外部，对人体非常有益；另外，本发明因为采用的多层压榨过滤和竹炭吸附，使得酿制的酒体清澈干净，给人以清亮、赏心悦目、口感佳的感觉；该工艺制得赏酒，出酒率高，酒体晶莹剔透、各项营养成分指标大大提高，酒中氨基酸含量高，对身体健康非常有益；同时，本发明可以通过对发酵周期的控制，酿制出不同酒精度的产品，酒精度区间为12°-25°，酒度低，口感佳，适合现代人对健康饮酒的需求；以多层聚酯食品级过滤袋压榨取酒，提高酒、糟分离系数；竹炭吸附过滤，保证营养成分不被破坏。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (13)

1.一种赏酒酿造工艺，首先对赏酒的原料进行挑选，选用东北优质糯米和山泉水，然后再按照如下步骤进行制作：磨米、洗浸、蒸制、摊凉、拌曲、糖化、醇化、压榨、竹炭吸附、过滤、澄清和灌装灭菌，经过该工艺制得赏酒，出酒率高，酒精度高，酒体晶莹剔透、清澈透明、各项营养成分指标大大提高。
2.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，磨米：对挑选好的糯米，用机器去壳，然后磨去糯米表层部分，剩下精米70％-80％。
3.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，洗浸：用选好的山泉水洗涤经过磨米处理后的糯米，然后浸泡10-12小时。
4.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，蒸制：对经过洗净处理的糯米进行沸水蒸煮20-30分钟，直至糯米有7-8成熟。
5.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，摊凉：将蒸制后的糯米饭摊在竹制大凉席上，降温到35-40℃。
6.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，拌曲：将特制糯米酒曲和水混合，搅拌均匀，酒曲5-8克/KG。
7.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，糖化：糖化分为糖化前期、糖化中期和糖化后期；糖化前期：将拌曲后的原料加入陶坛酒缸中，且该酒缸选用高50cm，宽20cm的陶坛，并密封，然后静置30天，四周用棉被隔绝，且保持恒定温度为30-38℃；糖化中期：视发酵情况而定，添加少量曲，且该曲为米酒专用曲，然后静置30天，并保持环境温度为30-35℃；糖化后期：保持环境温度为20-25℃，静置60天。
8.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，醇化：醇化静置酒液，温度为2-6℃，时间为60天。
9.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，压榨：酒出坛后，采用手动多层聚酯食品级过滤袋压榨，使酒、糟充分分离，酒体澄清。
10.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，竹炭吸附：对压榨后的酒进行竹炭吸附，持续10-12个小时。
11.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，过滤：采用孔径为1μm的食品级过滤袋进行过滤，使酒得到进一步澄清。
12.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，澄清：将过滤之后的酒进行静置澄清，持续30天。
13.根据权利要求1所述的一种赏酒酿造工艺，其特征在于，灌装灭菌：采用灌装的方式将酒装入高130cm，宽40cm的陶坛中，然后进行低温灭菌，并持续20分钟。
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