CN107034076A - 杜仲保健酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杜仲保健酒的酿造方法,属于保健酒加工领域。其特征在于:所述的杜仲保健酒,采用杜仲皮、杜仲叶为原料,经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序,使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡,减少了原料营养成分的流失,提高了原料的利用效率,且具补肝肾,强筋骨,降血压等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造方法,尤其是涉及一种杜仲保健酒的酿造方法。
背景技术
杜仲,属杜仲科落叶乔木,是我国特有的树种,为国家二级保护野生植物,已被列为稀有物种。杜仲皮为名贵中药,在我国早已应用。近代医学研究证明,不仅杜仲皮是中医良药,而且杜仲叶也能入药。杜仲时性温,微辛;入肝、肾经。具有补肝肾,强筋骨,降血压之功效。
目前,杜仲是名贵中药,大部分被作为中药材使用,存在着加工利用层次较低,相关产品种类较少的不足的问题。
发明内容
本发明针对现在杜仲皮存在着加工利用层次较低,相关产品种类较少的不足的问题,提供一种营养健康、口感醇厚、天然醇香、具有保健功效的杜仲保健酒的酿造方法,提高了自然资源的利用效率。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杜仲保健酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量枸骨根和腊梅根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、枸骨叶,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:8的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的五味子粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间3天,温度5℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得杜仲保健酒。
有益效果:本发明采用杜仲皮、杜仲叶为原料,经预处理后通过粉碎、回流提取、制作酒醅、前发酵、粗滤、后发酵、澄清、陈酿、罐装杀菌加工工序,使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡,减少了原料营养成分的流失,提高了原料的利用效率,且具补肝肾,强筋骨,降血压等保健功效。
具体实施方式
实施例1:
A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量白茅根和酸枣根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、桑叶,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:8的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的绿茶粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间3天,温度5℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得杜仲保健酒。
实施例2:
一种杜仲保健酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量藤梨根和紫葳根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、芡实,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:8的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取40重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的米曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,3重量份的酒母,5重量份的玉竹粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间3天,温度5℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得杜仲保健酒。
实施例3:
一种杜仲保健酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量大蓟根和北豆根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、野芝麻叶、拐枣,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:8的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的麦曲,苦荞粉、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的石斛粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用100目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量8%,时间12天,酒精度达到35%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.1%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间3天,温度5℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得杜仲保健酒。
实施例4:
一种杜仲保健酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:
A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量牛蒡根和葛根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、枸骨叶,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:8的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的五味子粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间3天,温度5℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得杜仲保健酒。
实施例5:
一种杜仲保健酒的酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法采用以下步骤:A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量金樱根和乌
榄根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、迷迭香叶、无花果,混合均匀,清洗干净后置装有100目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的纤维素酶、0.1%的半纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:6的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的金荞麦粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.2%的蜂蜜、0.15%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率450MHz,冷处理时间3天,温度2℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间4min,制得杜仲保健酒。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种杜仲保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、杜仲皮预处理:挑选优质完整、无霉变的杜仲皮,辅以适量枸骨根和腊梅根,清洗后切成丁,混合均匀,制得混合原料;
B、杜仲叶预处理:挑选新鲜的杜仲叶,加入适量杜仲花、枸骨叶,混合均匀,清洗干净后置装有80目网筛的磨浆机中磨浆,倒入容器中,加入杜仲叶重量0.25%的果胶酶、0.1%的纤维素酶,加热至40℃,联合水解50分钟,制得杜仲叶水解物;
C、粉碎:将混合原料放入碳烤机中提香去杂,时间为5分钟,粉碎处理,制得杜仲皮细粉;
D、回流提取:按1:8的比例,向杜仲皮细粉中加入浓度为78%的乙醇,加热,进行回流提取2次,提取1h后,过滤,再将滤液在58℃下旋转蒸发,除去溶剂,得到杜仲皮提取液;
E、制作酒醅:取35重量份的杜仲皮提取液、20重量份的杜仲叶水解物,添加15重量份的麦曲,豆粕、麸皮、木糠各5重量份,8重量份的酒母,5重量份的五味子粉,其余为饮用水,混合均匀,制得酒醅;
F、前发酵:将酒醅品温控制在45℃,经过7天,酒醅中酒精浓度达到11%体积比时,前发酵结束;
G、粗滤:前发酵结束后进行粗分离,用80目滤布过滤,制得滤液;
H、后发酵:将活化后的酵母菌加入分离后的滤液中,置室温中进行后发酵,酵母菌接种量6%,时间12天,酒精度达到25%体积比时,后发酵结束;
I、澄清:向后发酵的酒液中加入0.05%的蜂蜜、0.045%的鱼胶,混合均匀,静置3天,进行离心分离,得到清酒;
J、陈酿:将清酒采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿,微波频率600MHz,冷处理时间3天,温度5℃;
K罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌,温度100℃,时间10min,制得杜仲保健酒。
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