CN105886319A - 一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用新鲜采摘的萝芙木叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成。有益效果：本发明将萝芙木叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有镇静降压、活血止痛、清热解毒等作用，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜，便于携带。

Description

一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法

技术领域

本发明涉及一种茶醋的制作方法，尤其是涉及一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法。

背景技术

萝芙木，又叫鱼胆木、山马蹄、刀伤药等，萝芙木叶为夹竹桃科萝芙木属直立常绿灌木萝芙木的嫩叶，萝芙木根、叶供药用，民间有用来治高血压、高热症、胆囊炎、急性黄疸型肝炎、头痛、失眠、玄晕、癫癎、疟疾、蛇咬伤、跌打损伤等病症。具有镇静降压、活血止痛、清热解毒等作用。

市场上茶醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而市面上的萝芙木大多用于制作药物，将萝芙木叶加工成萝芙木叶复合茶醋，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为萝芙木的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，将萝芙木叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有增强记忆力、提神醒脑、降低血糖、改善头痛的疗效，有助于治疗动脉硬化，助麻痹的四肢恢复活力。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，其特征在于：采用新鲜采摘的萝芙木叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选新采摘的萝芙木叶、牛膝菊叶、金银花叶为原料，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

（2）揉捻、烘青：晒干后的原料进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为120℃，文火烘制30分钟，不断翻炒；

（3）超微粉碎：烘青后的原料进行微波真空干燥后，先在粉碎机中粉碎至160目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为320目，相对湿度保持在35%，温度为60℃，粉碎得到原料超微粉；

（4）制备茶汤：将绿茶淋洗、杀青后，入锅加逡巡酒煎煮，加入少许何首乌根、白术、丁香，煮沸10分钟，采用超声波提取，得提取液；

（5）接种发酵：配制浓度为15%的蔗糖水，接种0.8%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化12小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、茶汤与酵母活化液按2∶2∶1的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为42℃，时间为15小时，待发酵醪中的残糖降至0.3%，发酵结束；

（6）二次发酵：将发酵醪采用硅藻土过滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；

（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入2-5%醋母，采用酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在28℃的条件下发酵22天；

（8）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿45天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；

（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为80℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。

有益效果：本发明将萝芙木叶制成超微粉与茶粉混合，经过多次发酵、过滤提取、陈酿等加工工序，制得的茶醋营养丰富，风味独特，芳香怡人，还具有镇静降压、活血止痛、清热解毒等作用，是一种健康营养、低糖低脂的养生饮品，也可用作调味品，老少皆宜，便于携带。

具体实施方式

实施例1：

一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选新采摘的萝芙木叶为原料，辅以适量的菩提叶和龙利叶洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干，散发叶片表面上的水分；

（2）揉捻、烘青：晒干后的原料进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为160-180℃，文火烘制25分钟，不断翻炒；使原料发出香气，烘干水蒸气，使其干燥，提高成品茶醋的品质；

（3）超微粉碎：烘青后的原料进行微波真空干燥后，先在粉碎机中粉碎至180目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为400-420目，相对湿度保持在10-15%，温度为60℃，粉碎得到原料超微粉；超微粉碎不仅保存原料的原有成分，也不易造成有效成分的流失，提高原料的利用率；

（4）制备茶粉：将饼茶解块淋洗、杀青后，进行低温干燥，再放入超微粉碎机中制备成超微茶粉，超微粉碎细度为420目；

（5）接种发酵：配制浓度为8%的葡萄糖水，接种0.5-0.8%葡萄酒活性干酵母，在温度为45℃条件下对活性干酵母活化10小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、茶粉与酵母活化液按1∶1∶2的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为40℃，时间为6-8小时，待发酵醪中的残糖降至0.2%，发酵结束；

（6）二次发酵：将发酵醪进行离心分离过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；采用二次发酵既可以充分利用原料，节约成本，也提高了成品的质量；

（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入4-8%醋酸菌，采用酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在28℃的条件下发酵20-25天；涡流式深层发酵使原料得到充分发酵，提高成品茶醋的口感和香气；

（8）陈酿、渗漉萃取：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿30-45天，然后采用塔式渗漉法提取茶醋液，能高效地提取其有效成分，提高产品的品质；

（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为58℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。

实施例2：

一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选新采摘的萝芙木叶为原料，辅以橘叶、青钱柳叶，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

（2）烘青、揉捻：将晒干后的原料上锅进行烘青，温度为160-180℃，小火烘20分钟，不断翻炒，再进行人工反复揉搓，使叶片变得细小；

（3）超微粉碎：揉捻后的原料进行冷冻干燥后，先在粉碎机中粉碎至100目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为280-300目，相对湿度保持在15-20%，温度为40℃，粉碎得到原料超微粉；

（4）制备茶粉：将普洱茶淋洗、杀青后，进行真空低温干燥，再放入超微粉碎机中制备成超微茶粉，超微粉碎细度为320目；

（5）接种发酵：采用试管斜面活化，将纯种葡萄酒酵母接入12°Bé的麦芽糖汁制成的斜面培养基上，在30℃下培养10-12小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、普洱茶粉与酵母活化液等比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为18℃，时间为8小时，待发酵醪中的残糖降至0.1%，发酵结束；

（6）二次发酵：将发酵醪采用微孔薄膜进行过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；

（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入22%醋母，采用酸化塔进行塔式深层培养发酵，在22-36℃的条件下发酵28天后，茶醋液从塔顶慢慢流出；

（8）陈酿、渗漉萃取：醋酸发酵后，采用微孔薄膜进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿60天，然后将醋液泵入无机陶瓷膜分离设备中进行超滤膜过滤，即得成品；

（9）杀菌、包装：将茶醋液进行巴氏灭菌，温度为55-58℃，杀菌后趁热灌装，灌装于复合塑料瓶中，密封，即为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种萝芙木叶复合茶醋的制作方法，其特征在于：采用新鲜采摘的萝芙木叶、茶叶为原料，经原料处理、揉捻、烘青、超微粉碎、制备茶粉、接种发酵、二次发酵、醋酸发酵、陈酿、杀菌、包装等步骤制作而成，具体操作步骤为：

（1）原料处理：挑选新采摘的萝芙木叶、牛膝菊叶、金银花叶为原料，洗净，除去采摘时混入的黄叶及杂质，摊开晒干；

（2）揉捻、烘青：晒干后的原料进行人工反复揉搓，待鲜叶片萎靡到一定程度时，上锅进行烘青，温度为120℃，文火烘制30分钟，不断翻炒；

（3）超微粉碎：烘青后的原料进行微波真空干燥后，先在粉碎机中粉碎至160目，再放入超微粉碎机中粉碎，超微粉碎细度为320目，相对湿度保持在35%，温度为60℃，粉碎得到原料超微粉；

（4）制备茶汤：将绿茶淋洗、杀青后，入锅加逡巡酒煎煮，加入少许何首乌根、白术、丁香，煮沸10分钟，采用超声波提取，得提取液；

（5）接种发酵：配制浓度为15%的蔗糖水，接种0.8%葡萄酒活性干酵母，在温度为28℃条件下对活性干酵母活化12小时后，得到酵母活化液；将原料超微粉、茶汤与酵母活化液按2∶2∶1的比例混合，混合后在发酵罐中进行酒精发酵，温度为42℃，时间为15小时，待发酵醪中的残糖降至0.3%，发酵结束；

（6）二次发酵：将发酵醪采用硅藻土过滤机过滤，得发酵醪液；将滤渣放入发酵罐中进行二次发酵，过滤，得滤液，并将两次制得的滤液进行混合；

（7）醋酸发酵：发酵醪液中接入2-5%醋母，采用酸化器进行涡流式醋酸深层培养发酵，在28℃的条件下发酵22天；

（8）陈酿、澄清：醋酸发酵后，醋酸发酵醪用硅藻土过滤机进行过滤，将滤液泵入木桶中陈酿45天，然后加入少许硅溶胶与明矾进行澄清，浸提得澄清液；

（9）杀菌、包装：将茶醋液用板式热交换器杀菌，温度为80℃，杀菌后趁热灌装，采用玻璃瓶进行密封包装，即为成品。