CN104688930A - 抗疲劳人参鹿骨保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种中药组合物，其特征在于，原料包括下述重量份组成：人参15-20份，鹿骨15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，当归5-10份，五加皮5-10份，虫草5-10份。本发明还提供了一种抗疲劳人参鹿骨保健酒及其制备方法，所述抗疲劳人参鹿骨保健酒，原料包括所述中药组合物和黄酒基酒。本发明所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，性温和，口感佳，具有舒筋活血，抗疲劳等功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。

Description

抗疲劳人参鹿骨保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及中药领域，具体涉及一种抗疲劳人参鹿骨保健酒及其制备方法。

背景技术

保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，在从中药浸酒的传统工艺基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化手段，提取中药中的有效成份制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始出现。

保健酒是指具有特定保健功能的酒，即适宜于特定人群饮用，具有调节机体功能，以治疗或预防为目的的酒。

保健酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为基酒，以食用动物、植物、食品添加剂为呈色、呈香、呈味物质，直接浸泡和蒸馏生产工艺加工而成的饮料酒。白酒、黄酒等都是保健酒的常用基酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成，必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性，所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸，再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。

在贮存的前3年时间，酯类的含量通常会上升，也就是“酒越陈越香”，但是之后由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，酯类的含量会发生下降。

黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

抗疲劳人参鹿骨保健酒，一般是以黄酒为基酒，为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀浑浊等现象，加入了中药组分之后，现象更为明显，因此，抗疲劳人参鹿骨保健酒普遍具有黄酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种中药组合物，其原料包括下述重量份组成：人参15-20份，鹿骨15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，当归5-10份，五加皮5-10份，虫草5-10份。

本发明还提供了一种抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于原料包括权利要求1所述中药组合物和黄酒基酒。

本发明还提供了一种抗疲劳人参鹿骨保健酒，原料包括下述重量份组成：黄酒基酒100-500份，人参15-20份，鹿骨15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，当归5-10份，五加皮5-10份，虫草5-10份。

优选的，

所述黄酒基酒的酒度为14-20度。

所述黄酒基酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒还可以包括0.2-3重量份的稳定剂。

进一步优选的，所述稳定剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，异麦芽酮糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。

所述抗疲劳人参鹿骨保健酒，在存放过程中，其中所含有的中药成分等很有可能会产生沉淀，影响保健的澄明度，因此，为了保证长时间贮存后保健酒的澄明度，所述抗疲劳人参鹿骨保健酒还可以包含0.5-3重量份的澄明剂。

所述澄明剂优选为三氯蔗糖、木瓜蛋白酶和无花果蛋白酶中的一种或多种；更优选为下述重量份的组分：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。

本发明还提供了所述抗疲劳人参鹿骨保健酒的制备方法，其包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将人参、鹿骨、五味子、灵芝、枸杞、当归、五加皮、虫草放入黄酒基酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

优选的，

步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。

在步骤(2)之后，可以按配比加入稳定剂和/或澄明剂，制得优选的含有稳定剂和/或澄明剂的抗疲劳人参鹿骨保健酒。

本发明中，

人参，自古誉为“百草之王”“滋阴补生，扶正固本”之极品，含多种皂甙和多糖类成分，可以为白参、西洋参或高丽参。

鹿骨，鹿骨具有补虚、强筋、壮骨的功效，适用于久病体弱、精髓不足、贫血、风湿、四肢痛疼等症。

五味子，为木兰科植物五味子的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采摘，晒干或蒸后晒干，除去果梗及杂质。唐等《新修本草》载“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。五味子分为南、北二种。古医书称它荎蕏、玄及、会及，最早列于神农本草经上品中药，能滋补强壮之力，药用价值极高，有强身健体之效。

灵芝，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。具有补气安神、止咳平喘的功效，用于眩晕不眠、心悸气短、虚劳咳喘。

枸杞，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。

当归，别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。该品为伞形科植物当归Angelica sinensis(Oliv、)Diels的干燥根。秋末采挖，除去须根及泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。全当归根略呈圆柱形，根上端称“归头”，主根称“归身”或“寸身”。支根称“归尾”或“归腿”，全体称“全归”。全当归既能补血，又可活血，统称和血；当归身补血，当归尾破血。

五加皮，为五加科植物细柱五加Acanthopanar gracilist μ lusW.W.Smith的干燥根皮。夏、秋二季采挖根部，洗净，剥取根皮，晒干。味辛、苦，性温。有祛风湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿的作用。

虫草，别名冬虫草，中华虫草，是由肉座菌目蛇形虫草科蛇形虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫身躯僵化。并在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成，即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体。主要活性成分是虫草素，其有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳、补肺益肾，止血化痰，秘精益气等多种功效。本发明中所用虫草可以为蛹虫草。

3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品稳定剂。

卡拉胶，是一种从海洋红藻(主要是各种麒麟菜)中提取出的多糖，其化学结构为D-半乳糖和3,6-脱水-D-半乳糖残基所组成的线性多糖化合物，残基上带有酯式硫酸盐基团，CAS号：11114-20-8。

所述异麦芽酮糖醇，CAS号：64519-82-0。根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告(卫生部公告2008年第20号)》，异麦芽酮糖醇属于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。

三氯蔗糖，CAS号：56038-13-2。

木瓜蛋白酶，CAS号：9001-73-4。

无花果蛋白酶CAS号：9001-33-6。

本发明所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，性温和，口感佳，具有舒筋活血，抗疲劳的功效，尤其是使用了稳定剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。现有技术中，黄酒通常是不加入稳定剂的，但是由于药酒或抗疲劳人参鹿骨保健酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，稳定剂中的异麦芽酮糖醇对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，卡拉胶是起到澄明的作用，3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去抗疲劳人参鹿骨保健酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、异麦芽酮糖醇和卡拉胶时，对于提高黄酒的澄明度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，减缓抗疲劳人参鹿骨保健酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒制备方法简单，易保藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

取15度大米黄酒400公斤，放入白参20公斤，鹿骨20公斤，五味子15公斤，灵芝10公斤，枸杞10公斤，当归5公斤，五加皮10公斤，虫草5公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施例1的抗疲劳人参鹿骨保健酒。

实施例2-5

按照表1中实施例2-5的稳定剂配方称取各原料，混合均匀，制得稳定剂。称取1公斤稳定剂加入到实施例1制得的抗疲劳人参鹿骨保健酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的抗疲劳人参鹿骨保健酒。

表1：实施例2-5稳定剂配方表(单位：公斤)

	3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮	异麦芽酮糖醇	卡拉胶
				实施例2	20	30	15
实施例3	/	30	35
				实施例4	20	45	/
实施例5	20	/	45

测试例1

检测避光常温密封贮存48个月后，实施例1-5的抗疲劳人参鹿骨保健酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。

表2：实施例1-5抗疲劳人参鹿骨保健酒酯类化合物含量表(单位：g/L)

	乳酸乙酯	乙酸乙酯	丁二酸二乙酯
				刚制备好的的实施例1	0.4615	0.1194	0.0724
48个月后的实施例1	0.4649	0.1255	0.0815
				48个月后的实施例2	0.4981	0.1490	0.0992
48个月后的实施例3	0.4810	0.1362	0.0880
				48个月后的实施例4	0.4892	0.1418	0.0864
48个月后的实施例5	0.4725	0.1327	0.0823

由实验结果可见，贮存48个月后，实施例1-5的抗疲劳人参鹿骨保健酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，且沉淀物少，澄明度好，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了稳定剂之后，酯类含量更高，几乎无酸败现象。

更尤其是，实施例2使用了异麦芽酮糖醇、卡拉胶、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮三者复配，较实施例3-5分别采用异麦芽酮糖醇、卡拉胶和3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮中的任意两种复配，避光常温密封贮存48个月后酯类化合物含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显。

实施例6-9

按照表3中实施例6-9的澄明剂配方称取各原料，混合均匀，制得澄明剂。称取2公斤澄明剂加入到实施例2制得的抗疲劳人参鹿骨保健酒中，搅拌混合均匀，制成实施例6-9的抗疲劳人参鹿骨保健酒。

表3：实施例6-9澄明剂配方表(单位：公斤)

	三氯蔗糖	木瓜蛋白酶	无花果蛋白酶
				实施例6	20	10	10
实施例7	/	30	10
				实施例8	20	20	/
实施例9	20	/	20

测试例2

对实施例1、6-9的抗疲劳人参鹿骨保健酒贮存48个月后分别进行澄明效果测试。

用10ml比色杯在752型紫外分光光度计波长660nm下测定其透光度T₆₆₀，测试结果见表4。

表4：实施例1、6-9抗疲劳人参鹿骨保健酒澄明度测试结果

	澄明度T660
		实施例1	88.5

实施例6	92.1
		实施例7	90.4
实施例8	89.0
		实施例9	90.7

本发明的澄明剂能有效减少保健酒中易产生的大分子沉淀，提高酒风味、口感以及保鲜期。

Claims (10)

1.一种中药组合物，其特征在于，原料包括下述重量份组成：人参15-20份，鹿骨15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，当归5-10份，五加皮5-10份，虫草5-10份。

2.一种抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于，原料包括权利要求1所述中药组合物和黄酒基酒。

3.如权利要求2所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于，原料包括下述重量份组成：黄酒基酒100-500份，人参15-20份，鹿骨15-20份，五味子10-15份，灵芝10-15份，枸杞10-15份，当归5-10份，五加皮5-10份，虫草5-10份。

4.如权利要求2所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于：所述黄酒基酒的酒度为14-20度。

5.如权利要求2所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于：所述黄酒基酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

6.如权利要求2-5中任一项所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于：还包括0.2-3重量份的稳定剂。

7.如权利要求6所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于：所述稳定剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，异麦芽酮糖醇20-40份，卡拉胶10-20份。

8.权利要求2-5中任一项所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将人参、鹿骨、五味子、灵芝、枸杞、当归、五加皮、虫草放入黄酒基酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

9.如权利要求2所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于，还包含0.5-3重量份的澄明剂。

10.如权利要求9所述的抗疲劳人参鹿骨保健酒，其特征在于，所述澄明剂由下述重量份的组分组成：三氯蔗糖20-40份，木瓜蛋白酶10-20份，无花果蛋白酶10-20份。