CN104587061B - 滋肝补肾药酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种滋肝补肾药酒及其制备方法，所述滋肝补肾药酒包括下述重量份原料组成：黄酒500‑800份，肉苁蓉40‑70份，枸杞子20‑50份，菟丝子10‑40份，甘菊花10‑20份。本发明所述的滋肝补肾药酒，性温和，口感佳，具有滋补肝肾、助阳的功效，主治须发早白、神疲乏力、腰膝酸轵等症，尤其是使用生物添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。

Description

滋肝补肾药酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及黄酒的制造领域，具体涉及一种滋肝补肾药酒及其制备方法。

背景技术

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。

人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸；而羧酸，再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。

在贮存的前3年的时间，酯类的含量通常会上升，也就是“酒越陈越香”，但是之后由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，酯类的含量会发生下降。

黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质。

保健黄酒，一般是以黄酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀浑浊等现象，加入了中药组分之后，现象更为明显，因此，保健黄酒普遍具有黄酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、酯量下降等缺点。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种滋肝补肾药酒。本发明所要解决的技术问题之二是提供上述滋肝补肾药酒的制备方法。

解决该技术问题的方案是：

一种滋肝补肾药酒，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，肉苁蓉40-70份，枸杞子20-50份，菟丝子10-40份，甘菊花10-20份。

优选的，

所述黄酒的酒度为14-20度。

所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

所述的滋肝补肾药酒还可以包括1-3重量份的添加剂。

进一步优选的，所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。

本发明还提供了所述滋肝补肾药酒的制备方法，其包括下述步骤：

(1)按配比称取各原料，将肉苁蓉，枸杞子，菟丝子和甘菊花放入黄酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤。

优选的，

步骤(1)所述浸泡时间为15-30天。

浸泡条件为常温(25±5℃)密封条件下浸泡。

在步骤(2)之后，可以按配比加入添加剂，制得优选的含有添加剂的滋肝补肾药酒。

本发明中，

肉苁蓉，(学名：Cistanche deserticola Ma)，别名疆芸、寸芸、苁蓉、查干告亚(蒙语)。高大草本，高40-160厘米，大部分地下生。花期5-6月，果期6-8月。素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值，是中国传统的名贵中药材。肉苁蓉味甘、性温，具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥、悦色延年等功效。肉苁蓉药食两用，长期食用可增加体力、增强耐力以及抵抗疲劳，同时又可以增强人类及动物的性能力及生育力。肉苁蓉在历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。功能主治：补肾阳；益精血；润肠道。主肾阳虚衰；精血不足之阳痿；遗精；白浊；尿频余沥；腰痛脚弱；耳鸣目花；月经衍期；宫寒不孕；肠燥便秘。

枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。

菟丝子，又名吐丝子、菟丝实、无娘藤、无根藤、菟藤、菟缕、野狐丝、豆寄生、黄藤子、萝丝子等，是一年生寄生草本植物。植株十分茂盛，茎缠绕，黄色，纤细，直径约1.5mm，多分枝，随处可生出寄生根，伸入寄主体内。叶稀少，鳞片状，三角状卵形，花两性。菟丝子内含糖甙、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、维生素A类物质等，菟丝子性味辛甘平，可补肝肾，益精髓，养肌强阴，坚筋骨，益气力，肥健人。对于下元不足所致的须发早白，腰膝酸软，齿牙动摇等各种病症有较好的疗效，是美容方广泛使用的药品。《本草正义》言：“菟丝为养阴通络之上品，汗去面颇，亦柔润肌肤之功用。”

甘菊花，学名：Matricariarecutita，英文名：Camomile，科名：甘菊花属于菊科，摘取部位：花朵，产地：甘菊花产于鄂东各地、广西、福建、云南、浙江。甘菊花甘苦微寒能养目血治目泪头眩的功效。宣、祛风热、补肺肾、明目。甘苦微寒，备受四气，(冬苗、春叶、夏蕊、秋花)饱经霜露.得金水之精，能益肺肾二脏，以制心火而平肝木，木平则风息，火降则热除，故能养目血，去翳膜。(与枸杞相对、蜜丸久服、永无目疾)治目泪头眩，散湿痹游风，家园所种，杭产者良。(花小味苦者、名苦薏、非真菊也、景焕牧竖闲谈云：真菊延龄、野菊泻人。)有黄白二种，单瓣味甘者入药。

3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，CAS号：4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。

单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用，CAS号：1401-55-4。

所述菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶(Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素)是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。品质最佳的菠萝蛋白酶是利用菠萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产品已被广泛应用于食品、医药等行业。，CAS号：9001-00-7。

本发明所述的滋肝补肾药酒，性温和，口感佳，具有滋补肝肾、助阳的功效，主治须发早白、神疲乏力、腰膝酸轵等症，尤其是使用生物添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。现有技术中，黄酒通常是不加入添加剂的，但是由于药酒或滋肝补肾药酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，酯量下降，添加剂中的单宁对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，菠萝蛋白酶是起到澄明的作用，3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮可以除去滋肝补肾药酒中的中药材的异味。意外地，研究发现：当同时使用3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮、单宁和菠萝蛋白酶时，对于提高黄酒的澄明度、减少沉淀的发生，延长贮存时间，减缓滋肝补肾药酒中酯量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述的滋肝补肾药酒制备方法简单，易保藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

取15度大米黄酒600公斤，放入肉苁蓉50公斤，枸杞子30公斤，菟丝子30公斤，甘菊花15公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施例1的滋肝补肾药酒。

实施例2-5

按照表2中实施例2-5的添加剂配方称取各原料，混合均匀，制得添加剂。称取1.5公斤添加剂加入到实施例1制得的滋肝补肾药酒中，搅拌混合均匀，制成实施例2-5的滋肝补肾药酒。

表1：实施例2-5添加剂配方表(单位：公斤)

	3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮	单宁	菠萝蛋白酶
				实施例2	20	30	15
实施例3	/	30	35
				实施例4	20	45	/
实施例5	20	/	45

测试例

检测避光常温密封贮存5年后，实施例1-5的滋肝补肾药酒中主要酯类化合物的含量，测试结果见表2。

表2：实施例1-5滋肝补肾药酒酯类化合物含量表(单位：g/L)

	乳酸乙酯	乙酸乙酯	丁二酸二乙酯	澄清度T660
					刚制备好的的实施例1	0.6105	0.1011	0.0612	91.5
5年后的实施例1	0.8005	0.1542	0.0663	73.8

5年后的实施例2	0.8965	0.2122	0.1130	88.5
					5年后的实施例3	0.7742	0.1738	0.0820	80.8
5年后的实施例4	0.8374	0.1696	0.0795	81.7
					5年后的实施例5	0.7535	0.1786	0.0662	83.2

由实验结果可见，贮存5年后，实施例1-5的滋肝补肾药酒中几种主要酯类化合物含量维持在了较高水平，且沉淀物少，澄清度好，保持了良好的芳香味和口感，尤其是实施例2-5使用了添加剂之后，酯类含量更高，几乎无酸败现象。

更尤其是，实施例2使用了单宁、菠萝蛋白酶、3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮三者复配，较实施例3-5分别采用单宁、菠萝蛋白酶和3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮中的任意两种复配，避光常温密封贮存5年后酯类化合物含量维持在较高水平，三者协同增效，效果更为明显。

Claims (4)

1.一种滋肝补肾药酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，肉苁蓉40-70份，枸杞子20-50份，菟丝子10-40份，甘菊花10-20份，添加剂1-3份；所述添加剂，包括下述重量份的组分：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。

2.如权利要求1所述的滋肝补肾药酒，其特征在于：所述黄酒的酒度为14-20度。

3.如权利要求1所述的滋肝补肾药酒，其特征在于：所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒或大米黄酒。

4.权利要求1-3中任一项所述的滋肝补肾药酒的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

(1)将肉苁蓉，枸杞子，菟丝子和甘菊花放入黄酒中浸泡；

(2)用酒用活性炭进行吸附，过滤；

(3)加入添加剂。