CN108410665A - 一种鹿骨酒及其浸泡方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿骨酒及其浸泡方法，主料包括为：干鹿骨、白术、当归、红枣、枸杞、酱香白酒，结合三次浸泡，使得有效成分充分溶出，最大程度地改善了鹿骨酒的营养价值和保健价值，结合低温浸泡，使得黄酮类化合物、缩醛类化合物及芳香族化合物等得以做大程度的保留，结合超声波辐射浸泡使得单宁的溶出得到有效控制，避免了过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，结合抽真空后振动浸泡，使得原料内部的其他被完全排除，并且有利于分子相对运动，在密闭情况下产生热运动，进而有助于活性成分的溶出，进而改善了鹿骨酒的保健功效。

Description

一种鹿骨酒及其浸泡方法
技术领域
本发明涉及属于中药酒技术领域，特别涉及一种鹿骨酒及其浸泡方法。
背景技术
鹿骨作为药用由来已久，《药性论》：“味甘，微热，无毒”。《千金·食治》：“主内虚，续绝伤，补骨，可作酒”。《唐本草》：“主虚劳，可为酒。主风虚，补骨髓”。现代科学研究表明，鹿骨是补钙护钙之佳品，能够大幅度提高骨骼密度，使骨骼更强韧，对预防和治疗骨质疏松有明显的效果。鹿骨中含有胶原蛋白、蛋白多糖、磷酸钙、碳酸钙、多种微量元素以及骨代谢所必需的物质，有显著的促进人体生长，增加体质，抗疲劳的效果。
枸杞通常称为枸杞子，枸杞是一种传统中药，能够改善视力，防止因肝脏和肾脏疾病引起的头痛和头晕症状。枸杞在治疗轻度糖尿病方面也具有一定疗效。相信枸杞能够改善和调节免疫系统；降低血脂含量；保护肝脏功能；在化疗过程中增加白细胞数量；降低血糖和血压。
白术在《神农本草》译文中被列为中药上品。白术为菊科植物白术的干燥根茎。其主要有效成分为挥发油、多糖等。白术性温、味甘，入脾、胃二经，具有健脾益气、燥湿利水、固表止汗、安胎之功效。其中挥发油中的苍术酮、白术内酯等有保肝、降血压、抗炎、抗癌等药理作用。
当归为伞形科当归属多年生草本植物当归的干燥根。主治：血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，虚寒腹痛，肠燥便秘，跌扑损伤等证。当归主要含挥发油和水溶性成分，早期的研究主要集中在挥发油成分、水溶性小分子成分及其药理作用方面。杨铁虹等(中国药理学通报，2003，19(4)：448-451)发现：当归粗多糖(AP)能增强正常及免疫抑制小鼠的非特异性免疫功能；因此，探讨以当归提高免疫功能等具有前景。
红枣为鼠李科枣属植物成熟果，是我国独具优势的果品之一。红枣营养丰富，味美可口，素有天然维生素丸之美称，红枣既含糖类、氨基酸、铁、钙等，还含有苹果酸、酒石酸、维生素C、维生素P、维生素B和胡萝卜素等，有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用且具有一定的食疗和保健功能，可用于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。红枣富含环磷酸腺苷，对冠心病、心肌梗塞等心血管疾病具有预防和治疗作用，同时还具有增强肌力，保护心脏，防癌抗癌的功效。
中药酒作为传功保健饮品，已推广至欧美、日本等发达国家。我国自古代就认识到了酒饮品的保健功效，据中外学者研究发现，采用现代生物工程技术酿酒，营养成分丰富，内含多种有机酸，能有效维持人体的酸碱平衡、清除体内垃圾、调节体内代谢、具有很强的防癌抗癌作用；预防高血压、高血脂、动脉硬化等多种疾病；促进血液循环、增强钙质的吸收、提高人体的免疫功能、延缓衰老、消除肌体疲劳、开胃消食、防杀菌等功效。随着社会的不断发展和物质生活水平的提高，人们对中药酒的营养、口感、风味等提出了一系列新的要求，并且在现代人的眼里，中药酒的保健功能尤为重要。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，本发明创造提供了一种鹿骨酒及其浸泡方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种鹿骨酒，以重量份计包括主料为：干鹿骨5-6份、白术3-4份、当归2-4份、红枣3-5份、枸杞3-4份、酱香白酒490-510份。
进一步地优选：以重量份计包括主料为：干鹿骨5.6份、白术3.3份、当归2.4份、红枣3.7份、枸杞3.5份、酱香白酒500份。
本发明还提供了一种鹿骨酒的浸泡方法，包括如下步骤：
A1一次浸泡：将干鹿骨、白术、当归研磨后，制粒，依次用总质量0.3-0.6％的酵母粉、总质量0.2-0.4％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，置于含酱香白酒的密封容器中进行密封低温浸泡，在密封前向溶液中充入含维生素C粉体的氮气流，其中氮气与维生素C的流量比为(3-4)：1；
A2二次浸泡：将红枣研磨后，制粒，依次用总质量0.1-0.3％的酵母粉、总质量0.2-0.3％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至一次浸泡所得物中并功率为75-85W、频率为7000-8000HZ的超声波辐射浸泡1-1.8h；
A3三次浸泡：将枸杞研磨后，制粒，依次用总质量0.2-0.3％的酵母粉、总质量0.15-0.18％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至二次浸泡所得物中，抽真空后密封，置于振动筛上，边密封浸泡边振动处理3-4d。
进一步地优选，所述含维生素C粉体的氮气流，其流量为2-4mol/min。
进一步地优选，一次浸泡步骤中所述低温，其温度为10-16℃。
进一步地优选，二次浸泡步骤中所述超声波辐射浸泡，其温度为20-24℃。
进一步地优选，三次浸泡步骤中所述振动，其速率为120-150r/min。
白术：性苦、甘、温；归脾、胃经；具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安之功效。
当归：性辛、甘、温；归心、脾、肝经；具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠。治月经不调，经闭腹痛，症瘕结聚，崩漏；血虚头痛，眩晕，痿痹；肠燥便难，赤痢后重；痈疽疮窃，跌扑损伤之功效。
红枣：性甘、温；归胃、脾经；具有补脾和胃，益气生津，调营卫，解药毒。治胃虚食少，脾弱便溏，气血津液不足，营卫不和，心悸怔忡，妇人赃躁之功效。
枸杞：性甘、平；归肝、肾经；具有滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明之功效。
鹿骨：性甘、温；归肾经；具有补虚赢；强筋骨；除风湿；止泻痢；生肌敛疮。主虚劳骨弱；风湿痹痛；泻痢；瘰疬；疮毒之功效。
本发明的有益效果在于：
本发明采用鹿骨、白术、当归、红枣、枸杞配置鹿骨酒，用不同地性味归经药材进行合理配比，使其具有增强免疫功能和抑制癌细胞增生的双向作用，尤其对肝癌、胃癌疗效显著，饮酒时对机体细胞、组织、器官功能、血象不造成任何影响。
本发明采用酵母粉、熔融石蜡对原材料进行包裹，有助于原材料中活性成分的溶出，减低纤维素、蛋白质等高分子物质，并且有助于释放被高分子结构中缠绕的微量元素等，结合熔融石蜡一方便便于过滤，降低酒中杂质含量，提高其澄清度，另一方面，有效地吸附了酚类物质、挥发性香气物质、腥味/药味物质，使得气味相协调、抵消，进而降低了鹿茸酒的腥味、药味，有效地保留了酱香白酒的固有风味。
结合三次浸泡，使得有效成分充分溶出，最大程度地改善了鹿骨酒的营养价值和保健价值，结合低温浸泡，使得黄酮类化合物、缩醛类化合物及芳香族化合物等得以做大程度的保留，结合超声波辐射浸泡使得单宁的溶出得到有效控制，避免了过度浸渍导致口感粗糙，酒体不协调，结合抽真空后振动浸泡，使得原料内部的其他被完全排除，并且有利于分子相对运动，在密闭情况下产生热运动，进而有助于活性成分的溶出，进而改善了鹿骨酒的保健功效。
本发明在低温浸泡前充入含维生素C的氮气流，使得维生素C充分溶于酱香白酒中并充分分散于酱香白酒中，有效防止了酱香白酒在贮存过程中易腐败、被有害微生物侵害的问题，同时，还改善了其抗氧化性能，良好地保留酱香白酒的固有风味，尤其是其滋味口感。
本发明通过三次浸泡并且合理控制三次浸泡工艺，有效缩短了有效成分溶出改善时间，进而有利于缩短生产时间，进而有利于降低长时间处理所需要的能耗、经济成本。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨5.6g、白术3.3g、当归2.4g、红枣3.7g、枸杞3.5g、酱香白酒500g。
实施例2
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨5g、白术3g、当归2g、红枣3g、枸杞3g、酱香白酒490g。
实施例3
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨6g、白术4g、当归4g、红枣5g、枸杞4g、酱香白酒510g。
实施例4
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨5.5g、白术3.5g、当归3g、红枣4g、枸杞3.5g、酱香白酒500g。
实施例5
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨5.8g、白术3.2g、当归2.9g、红枣3.2g、枸杞3.8g、酱香白酒495g。
实施例6
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨4.9g、白术2.9g、当归1.9g、红枣2.9g、枸杞2.9g、酱香白酒489.5g。
实施例7
本实施例提供了一种鹿骨酒，包括主料为：干鹿骨6.1g、白术4.1g、当归4.1g、红枣5.1g、枸杞4.1g、酱香白酒510.1g。
实施例8
本实施例在实施例1-7的基础上提供了一种鹿骨酒的浸泡方法，包括如下步骤：
A1一次浸泡：将干鹿骨、白术、当归研磨后，制粒，依次用总质量0.6％的酵母粉、总质量0.4％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，置于含酱香白酒的密封容器中于温度为16℃条件下进行密封低温浸泡，在密封前向溶液中充入含维生素C粉体的氮气流，其中氮气与维生素C的流量比为4：1，其流量为4mol/min；
A2二次浸泡：将红枣研磨后，制粒，依次用总质量0.3％的酵母粉、总质量0.3％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至一次浸泡所得物中并于24℃、功率为85W、频率为8000HZ的超声波辐射浸泡1.8h；
A3三次浸泡：将枸杞研磨后，制粒，依次用总质量0.3％的酵母粉、总质量0.18％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至二次浸泡所得物中，抽真空后密封，置于振动筛上，边密封浸泡边以速率为1150r/min的速率振动处理4d。
实施例9
本实施例在实施例1-7的基础上提供了一种鹿骨酒的浸泡方法，包括如下步骤：
A1一次浸泡：将干鹿骨、白术、当归研磨后，制粒，依次用总质量0.3％的酵母粉、总质量0.2％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，置于含酱香白酒的密封容器中于温度为10℃条件下进行密封低温浸泡，在密封前向溶液中充入含维生素C粉体的氮气流，其中氮气与维生素C的流量比为3：1，其流量为2mol/min；
A2二次浸泡：将红枣研磨后，制粒，依次用总质量0.1％的酵母粉、总质量0.2％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至一次浸泡所得物中并于20℃、功率为75W、频率为7000HZ的超声波辐射浸泡1h；
A3三次浸泡：将枸杞研磨后，制粒，依次用总质量0.2％的酵母粉、总质量0.15％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至二次浸泡所得物中，抽真空后密封，置于振动筛上，边密封浸泡边以速率为120r/min的速率振动处理3d。
实施例10
本实施例在实施例1-7的基础上提供了一种鹿骨酒的浸泡方法，包括如下步骤：
A1一次浸泡：将干鹿骨、白术、当归研磨后，制粒，依次用总质量0.45％的酵母粉、总质量0.3％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，置于含酱香白酒的密封容器中于温度为13℃条件下进行密封低温浸泡，在密封前向溶液中充入含维生素C粉体的氮气流，其中氮气与维生素C的流量比为3.5：1，其流量为3mol/min；
A2二次浸泡：将红枣研磨后，制粒，依次用总质量0.2％的酵母粉、总质量0.25％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至一次浸泡所得物中并于22℃、功率为80W、频率为7500HZ的超声波辐射浸泡1.5h；
A3三次浸泡：将枸杞研磨后，制粒，依次用总质量0.25％的酵母粉、总质量0.16％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至二次浸泡所得物中，抽真空后密封，置于振动筛上，边密封浸泡边以速率为135r/min的速率振动处理4d。
试验例1：抑瘤实验
试验对象：选择体重20±2g小鼠；
实验方法及结果：用实施例1-7配方的鹿骨酒以每日0.2ml/只的量喂饮小鼠1个月，同时以等量每日喂饮小鼠生理盐水作对照组，然后右腋皮下注射镍剂致对照组小鼠致癌，以等量的镍剂在同部位注射镍剂于实施例1-7处理的小鼠，在注射镍剂后每组小鼠均以每日0.2ml/只的量喂饮小鼠生理盐水10日，次日解剖称瘤重，并计算抑瘤率，如表1所示：
表1
瘤重(g) 抑制率(％)
对照组 1.97 --
实施例1 0.67 65.99％
实施例2 0.72 63.45％
实施例3 0.69 64.97％
实施例4 0.71 63.96％
实施例5 0.73 62.94％
实施例6 1.38 29.95％
实施例7 0.69 64.97％
试验例2：毒性试验
选择70只健康小鼠，体重100±5g，随机分为7组，每组雌雄各半，分别以实施例1-7制成的鹿骨酒进行喂饮15d，每日用量1mL/只；喂饮15日后，实施例1-6组小鼠未见有任何异常表现，饮食活动良好，无一死亡，但实施例7组小鼠精神状态有轻微萎靡、食欲较差，因此，考虑到实施例7为高配方组，可能为造成副作用较高，因此不考虑实施例7，实施例6属于低配方组其在抑瘤作用的效果不明显。

Claims (7)

1.一种鹿骨酒，其特征在于，以重量份计包括主料为：干鹿骨5-6份、白术3-4份、当归2-4份、红枣3-5份、枸杞3-4份、酱香白酒490-510份。
2.如权利要求1所述的鹿骨酒，其特征在于，以重量份计包括主料为：干鹿骨5.6份、白术3.3份、当归2.4份、红枣3.7份、枸杞3.5份、酱香白酒500份。
3.一种如权利要求1或2所述的鹿骨酒的浸泡方法，其特征在于，包括如下步骤：
A1一次浸泡：将干鹿骨、白术、当归研磨后，制粒，依次用总质量0.3-0.6％的酵母粉、总质量0.2-0.4％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，置于含酱香白酒的密封容器中进行密封低温浸泡，在密封前向溶液中充入含维生素C粉体的氮气流，其中氮气与维生素C的流量比为(3-4)：1；
A2二次浸泡：将红枣研磨后，制粒，依次用总质量0.1-0.3％的酵母粉、总质量0.2-0.3％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至一次浸泡所得物中并功率为75-85W、频率为7000-8000HZ的超声波辐射浸泡1-1.8h；
A 3三次浸泡：将枸杞研磨后，制粒，依次用总质量0.2-0.3％的酵母粉、总质量0.15-0.18％的熔融石蜡进行包覆，冷却至室温后，加入至二次浸泡所得物中，抽真空后密封，置于振动筛上，边密封浸泡边振动处理3-4d。
4.如权利要求3所述的鹿骨酒的浸泡方法，其特征在于，所述含维生素C粉体的氮气流，其流量为2-4mol/min。
5.如权利要求3所述的鹿骨酒的浸泡方法，其特征在于，一次浸泡步骤中所述低温，其温度为10-16℃。
6.如权利要求3所述的鹿骨酒的浸泡方法，其特征在于，二次浸泡步骤中所述超声波辐射浸泡，其温度为20-24℃。
7.如权利要求3所述的鹿骨酒的浸泡方法，其特征在于，三次浸泡步骤中所述振动，其速率为120-150r/min。
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