CN107841407A - 一种玉兰香酒曲及其制备方法 - Google Patents

一种玉兰香酒曲及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于酒曲制备技术领域，尤其是一种玉兰香酒曲及其制备方法，选用糯米、薏仁、玉兰花瓣、甜叶菊、桑叶、芦荟、薄荷、淫羊藿和陈皮为原料，并对原料的用量进行调控，使得原料之间形成协同的功效，进而达到增食欲、降血糖、降血脂、提高免疫力的作用；对原料选用不同的处理方式，使得原料中的有效成分能够得到较大程度的保留，提升产品附加值；尤其是通过玉兰花瓣的加入，不仅赋予了酒曲玉兰的香味，同时将其与原料中其他成分配伍后，能够有效的治疗感冒、鼻炎的症状，本发明酒曲兼具玉兰花香和酒香，无异味，饮用起来口感爽净，唇齿留香。

Description

一种玉兰香酒曲及其制备方法
技术领域
本发明属于酒曲制备技术领域，尤其是一种玉兰香酒曲及其制备方法。
背景技术
中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等都离不开酒；众所周知，酒的香气、口感的优劣等评价，很大一部分是取决于酒曲；而传统的酒曲是以纯小麦或按一定比例配合的大麦、豌豆等为原料，经粉碎加水压制成砖块状曲胚，放置于曲室内依靠自然界带入的各种野生菌在原料上自然培育，获得各种有益于发酵的微生物，培养周期21天，再经风干得到的。
传统的酒曲不仅在配料上都比较单一，而且是靠自然界的多种微生物参与发酵的，因而形成了很多不利于发酵的微生物，通常会出现一房曲好一房曲坏的现象，酒曲质量难以控制；因此，由传统的酒曲酿制得到的白酒会有涩味、口感较差、难以下咽的问题，难以满足人们对白酒营养高、口感好的需求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种玉兰香酒曲及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种玉兰香酒曲，原料以重量份计为：糯米600～700份、薏仁300～500份、玉兰花瓣20～30份、甜叶菊30～50份、桑叶5～10份、芦荟5～10份、薄荷2～5份、淫羊藿8～13份、陈皮4～7份。
所述原料以重量份计为：糯米670份、薏仁420份、玉兰花瓣28份、甜叶菊40份、桑叶8份、芦荟6份、薄荷3份、淫羊藿12份、陈皮6份。
上述玉兰香酒曲的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；
(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面5～7cm，用武火煮5～10min，然后再采用小火熬煮150～180min，得底料，备用；
(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量8～10倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；
(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为25～30％，碾压成粉末，得中药粉；
(5)将底料、中药提取液和中药粉混合均匀，加水搅拌均匀制成曲丸，再用竹匾将曲丸放入28～32℃制曲室发酵48h，每隔6h翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为20～25℃，待水分蒸发含水量低于10％时，即可。
所述玉兰花瓣清洗干净后，粉碎至40～60目，
所述步骤(3)提取温度为40～50℃。
所述步骤(4)干燥温度为90～100℃。
所述步骤(5)发酵过程中加入黑根霉和华根霉。
所述黑根霉和华根霉的重量配比为3：1。
有益效果
本发明选用糯米、薏仁、玉兰花瓣、甜叶菊、桑叶、芦荟、薄荷、淫羊藿和陈皮为原料，并对原料的用量进行调控，使得原料之间形成协同的功效，进而达到增食欲、降血糖、降血脂、提高免疫力的作用；此外，还对工艺的改进，将糯米、薏仁和玉兰花瓣熬煮得到底料，将甜叶菊、桑叶和淫羊藿加热得中药提取液，将芦荟、薄荷和陈皮碾压成分，再将底料、中药提取液和中药粉混合发酵制备成酒曲，对原料选用不同的处理方式，使得原料中的有效成分能够得到较大程度的保留，提升产品附加值；尤其是通过玉兰花瓣的加入，不仅赋予了酒曲玉兰的香味，同时将其与原料中其他成分配伍后，能够有效的治疗感冒、鼻炎等病症；本发明酒曲兼具玉兰花香和酒香，无异味，饮用起来口感爽净，唇齿留香。
具体实施方式
下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种玉兰香酒曲，原料以重量份计为：糯米600g、薏仁300g、玉兰花瓣20g、甜叶菊30g、桑叶5g、芦荟5g、薄荷2g、淫羊藿8g、陈皮4g。
上述玉兰香酒曲的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；
(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面5cm，用武火煮5min，然后再采用小火熬煮150min，得底料，备用；
(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量8倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；
(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为25％，碾压成粉末，得中药粉；
(5)将底料、中药提取液和中药粉混合均匀，加水搅拌均匀制成曲丸，再用竹匾将曲丸放入28℃制曲室发酵48h，每隔6h翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为20℃，待水分蒸发含水量低于10％时，即可。
所述玉兰花瓣清洗干净后，粉碎至40目，
所述步骤(3)提取温度为40℃。
所述步骤(4)干燥温度为90℃。
实施例2
一种玉兰香酒曲，原料以重量份计为：糯米700g、薏仁500g、玉兰花瓣30g、甜叶菊50g、桑叶10g、芦荟10g、薄荷5g、淫羊藿13g、陈皮7g。
上述玉兰香酒曲的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；
(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面7cm，用武火煮10min，然后再采用小火熬煮180min，得底料，备用；
(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量10倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；
(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为30％，碾压成粉末，得中药粉；
(5)将底料、中药提取液和中药粉混合均匀，加水搅拌均匀制成曲丸，再用竹匾将曲丸放入32℃制曲室发酵48h，每隔6h翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为25℃，待水分蒸发含水量低于10％时，即可。
所述玉兰花瓣清洗干净后，粉碎至60目，
所述步骤(3)提取温度为50℃。
所述步骤(4)干燥温度为100℃。
实施例3
一种玉兰香酒曲，原料以重量份计为：糯米670g、薏仁420g、玉兰花瓣28g、甜叶菊40g、桑叶8g、芦荟6g、薄荷3g、淫羊藿12g、陈皮6g。
上述玉兰香酒曲的制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；
(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面6cm，用武火煮10min，然后再采用小火熬煮170min，得底料，备用；
(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量9倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；
(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为30％，碾压成粉末，得中药粉；
(5)将底料、中药提取液和中药粉混合均匀，加水搅拌均匀制成曲丸，再用竹匾将曲丸放入30℃制曲室发酵48h，每隔6h翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为24℃，待水分蒸发含水量低于10％时，即可。
所述玉兰花瓣清洗干净后，粉碎至50目，
所述步骤(3)提取温度为45℃。
所述步骤(4)干燥温度为95℃。
所述步骤(5)发酵过程中加入黑根霉和华根霉。
所述黑根霉和华根霉的重量配比为3：1。
在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。

Claims (8)

1.一种玉兰香酒曲，其特征在于，原料以重量份计为：糯米600～700份、薏仁300～500份、玉兰花瓣20～30份、甜叶菊30～50份、桑叶5～10份、芦荟5～10份、薄荷2～5份、淫羊藿8～13份、陈皮4～7份。
2.如权利要求1所述玉兰香酒曲，其特征在于，所述原料以重量份计为：糯米670份、薏仁420份、玉兰花瓣28份、甜叶菊40份、桑叶8份、芦荟6份、薄荷3份、淫羊藿12份、陈皮6份。
3.如权利要求1或2所述玉兰香酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘新鲜的玉兰花瓣，清洗干净后，粉碎得兰花粉；
(2)将糯米和薏仁清洗干净，加入兰花粉，搅拌均匀后置入锅中，加水淹没至混合物表面5～7cm，用武火煮5～10min，然后再采用小火熬煮150～180min，得底料，备用；
(3)将甜叶菊、桑叶和淫羊藿混合均匀，粉碎后，加入其重量8～10倍水加热提取，过滤后得到中药提取液；
(4)将芦荟、薄荷和陈皮混合均匀，放入微波中干燥至水分含量为25～30％，碾压成粉末，得中药粉；
(5)将底料、中药提取液和中药粉混合均匀，加水搅拌均匀制成曲丸，再用竹匾将曲丸放入28～32℃制曲室发酵48h，每隔6h翻一次，待菌丝布满曲丸表面时，通风晾曲至温度降为20～25℃，待水分蒸发含水量低于10％时，即可。
4.如权利要求3所述玉兰香酒曲，其特征在于，所述玉兰花瓣清洗干净后，粉碎至40～60目，
5.如权利要求3所述玉兰香酒曲，其特征在于，所述步骤(3)提取温度为40～50℃。
6.如权利要求3所述玉兰香酒曲，其特征在于，所述步骤(4)干燥温度为90～100℃。
7.如权利要求3所述玉兰香酒曲，其特征在于，所述步骤(5)发酵过程中加入黑根霉和华根霉。
8.如专利要求3所述玉兰香酒曲，其特征在于，所述黑根霉和华根霉的重量配比为3：1。
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