CN1234841C - 一种营养食醋 - Google Patents
一种营养食醋 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1234841C CN1234841C CN 03133662 CN03133662A CN1234841C CN 1234841 C CN1234841 C CN 1234841C CN 03133662 CN03133662 CN 03133662 CN 03133662 A CN03133662 A CN 03133662A CN 1234841 C CN1234841 C CN 1234841C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- hawthorn
- chrysanthemum
- wolfberry fruit
- weight ratio
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明一种营养食醋，由枸杞子、山楂、菊花分别用乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量比为：(2-4)∶(1-3)∶(1-3)混合，按重量比为：混合提取液15-30%、木糖醇10-20%、发酵醋50-75%混配兑制而成。本发明有很好的食色，并具有独特的醋香，口味柔和、淳厚，酸甜适中，是一种具有特色口味色味具佳的食醋，同时利用了药食同源，使食醋具有很好的营养性，尤其适合中老年人食用。
Description
技术领域
本发明涉及的是调味品，是一种食用醋及其制法。
背景技术
食醋是人们饮食生活中不可缺少的调味品。我国的食醋种类也很多，有陈醋、米醋、白醋等，采用不同原料、工艺生产，产品特色也不同。随着生活水平的提高和食品结构的改变，人们对调味品的要求也在提高，口味好，外观好的食醋更被人们所认识，更有利于市场销售。
近年来新型食醋也不断增加，以醋为基料配以营养物或中草药的保健醋也不断出现。如公开号CN1082604公开的是含有苦养麦的醋，CN1096536、CN1124289公开的是含有绞股兰醋，是一种旨在降血压、降血脂的保健醋。CN01124168专利它选用了决明子、山楂、桃仁、荷叶经水提取与醋混配兑制成保健醋。
醋作为调味品，其色泽和口味很重要，各种现有技术使用原料不同，制法不同，各自的色泽和口味特点也不相同。
发明内容
本发明的目的是提供一种色佳味美的食醋及其制法。
本发明的技术方案是由枸杞子、山楂、菊花的乙醇提取液与木糖醇、发酵醋混配兑制而成。
枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量比为：(2-4)∶(1-3)∶(1-3)混合，按重量比为：混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混配兑制而成。
本发明食醋的基本制法是：
(1)将枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇浸泡，得提取液；
(2)各提取液按重量配比为：枸杞子2-4、山楂1-3、菊花1-3混合；
(3)按重量配比：混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混合搅拌均匀；
(4)在80-90度加热30分钟，进行灭菌处理。同时氨基酸受热，发生MaiIard反应，部分乙醇和乙酸产生酯化反应，具有良好香气；
(5)沉淀：一周以上；
(6)过滤：使用不锈钢硅藻土过滤机过滤；
(7)定量装瓶分装；
(8)瓶再入高压锅或常压蒸气锅进行灭菌处理；
(9)经检验合格包装，得成品。
本发明醋其主要成份为：
18种氨基酸总量300-1200毫克/升；
维生素C：10-150毫克/100毫升：
微量元素：钙、铁、硒、磷等分别为1-50毫克/升：
可溶性固形态物10-30％
总糖：1-3克/100毫升。
枸杞子、山楂、菊花是药食同源植物，枸杞子营养物质丰富，味甘甜微酸，与发酵醋作用具有很好的调味功能。山楂中含有大量柠檬酸、苹果酸、酒石酸等多种发酵醋中匮乏的有机酸，发酵醋中的大量无机酸与山楂中的各种有机酸混配可以使本发明食醋的口味更加协条，酸味淳厚柔和。菊花味清香，配以菊花使食醋口味自然清香。木糖醇味甜柔和，其代谢途径不同于蔗糖和葡萄糖，营养保健性好。
本发明采用枸杞子、山楂、木糖醇、发酵醋组合，其色泽呈桔棕色，呈现出很好的食色，并具有独特的醋香，口味柔和、淳厚，酸甜适中，是一种具有特色口味色味具佳的食醋，同时利用了药食同源，使食醋具有很好的营养性，尤其适合中老年人食用。
具体实施方式
实施例1
原料配比：枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为：4∶1∶1混合，按重量配比为：混合提取液15％、木糖醇10％、发酵醋75％混配。
其生产方法是：
(1)将枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇浸泡，在20℃-30℃浸泡30天，得提取液，取上清液按重量配比混合；
(2)，将混合提取液、发酵醋、木糖醇按重量配比混合搅拌均匀，存放3-7天；
(3)在80-90度加热30分钟，自然冷却，进行灭菌处理；
(4)沉淀后熟：7-30天；
(5)过滤：使用不锈钢硅藻土过滤机过滤；
(6)定量装瓶分装；
(7)瓶再入高压锅或常压蒸气锅进行灭菌处理；
(8)经检验合格包装，得成品。
实施例2
原料配比：枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为：3∶3∶1混合，按重量配比为：混合提取液30％、木糖醇20％、发酵醋50％混配。其生产方法如前所述。
实施例3
原料配比：枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为：3∶2∶1混合，按重量配比为：混合提取液25％、木糖醇15％、发酵醋60％混配。其生产方法如前所述。
实施例4
原料配比：枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为：2∶1∶1混合，按重量配比为：混合提取液25％、木糖醇15％、发酵醋60％混配。其生产方法如前所述。
实施例5
原料配比：枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的60％乙醇提取，枸杞子、山楂、菊花提取液按重量配比为：3∶1∶2混合，按重量配比为：混合提取液15％、木糖醇15％、发酵醋70％混配。其生产方法如前所述。
Claims (2)
1、一种营养食醋的生产方法，其特征是：
(1)将枸杞子、山楂、菊花，分别用其5倍量的乙醇浸泡，得提取液；
(2)各提取液按重量配比为：枸杞子2-4、山楂1-3、菊花1-3混合；
(3)按重量配比：混合提取液15-30％、木糖醇10-20％、发酵醋50-75％混合搅拌均匀，存放3-7天；
(4)在80-90度加热30分钟，进行灭菌处理；
(5)沉淀后熟：7-30天；
(6)过滤：使用不锈钢硅藻土过滤机过滤；
(7)定量装瓶分装；
(8)瓶再入高压锅或常压蒸气锅进行灭菌处理；
(9)经检验合格包装，得成品。
2、一种由权利要求1所述方法生产的营养食醋。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 03133662 CN1234841C (zh) | 2003-08-07 | 2003-08-07 | 一种营养食醋 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 03133662 CN1234841C (zh) | 2003-08-07 | 2003-08-07 | 一种营养食醋 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1580232A CN1580232A (zh) | 2005-02-16 |
| CN1234841C true CN1234841C (zh) | 2006-01-04 |
Family
ID=34579048
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 03133662 Expired - Fee Related CN1234841C (zh) | 2003-08-07 | 2003-08-07 | 一种营养食醋 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1234841C (zh) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101845386A (zh) * | 2010-05-24 | 2010-09-29 | 梁丽婵 | 一种野菊花保健醋及其制作方法 |
| CN102366140B (zh) * | 2011-10-27 | 2013-07-31 | 王金民 | 菊花风味果醋饮料的制备方法 |
| CN102618429B (zh) * | 2012-04-12 | 2013-07-10 | 济南居易酿造有限公司 | 一种调脂降压的菊花醋及其制备工艺 |
| CN103509708A (zh) * | 2012-06-29 | 2014-01-15 | 赵乙锖 | 菊花枸杞醋 |
| CN104248007A (zh) * | 2013-06-30 | 2014-12-31 | 开平市绿洲食品有限公司 | 一种木糖醇山楂醋饮料及其制作方法 |
| CN103695280B (zh) * | 2013-12-30 | 2015-04-22 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑枸杞醋及其生产方法 |
| CN106399038A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-02-15 | 陈亮 | 一种保健米醋及其制备方法 |
| CN107348454A (zh) * | 2017-08-01 | 2017-11-17 | 重庆鸿紫圆光生物科技有限公司 | 一种生物调味消毒液及其制备方法和应用 |
-
2003
- 2003-08-07 CN CN 03133662 patent/CN1234841C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1580232A (zh) | 2005-02-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20080103258A (ko) | 연와인 및 그의 제조방법 | |
| KR100897188B1 (ko) | 딸기주의 제조 방법 | |
| CN1864556A (zh) | 山楂醋酸发酵饮料及其酿造方法 | |
| CN104774700A (zh) | 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法 | |
| CN1733895A (zh) | 枸杞醋及其制作方法 | |
| CN1234841C (zh) | 一种营养食醋 | |
| CN111557347A (zh) | 花椒复合调味油的制备方法 | |
| CN101294123A (zh) | 一种银杏果酒的制备方法 | |
| CN101113402B (zh) | 一种龙眼香醋的回酒制作方法 | |
| CN104694328A (zh) | 复合红枣酒及其制备方法 | |
| KR20110082230A (ko) | 한약재 및 과즙을 이용한 기능성 모주의 제조 방법 | |
| CN1850961A (zh) | 一种石榴干酒的酿造工艺 | |
| CN102161944A (zh) | 苦水玫瑰干红酒的制备方法 | |
| CN1059838A (zh) | 猴头山花露 | |
| CN112080374A (zh) | 一种山楂红枣发酵酒及其酿造方法 | |
| JP2006129821A (ja) | ハマナス成分含有酒及びその製造方法 | |
| CN111560308A (zh) | 一种酱香型康养酒及其制备方法 | |
| KR100557685B1 (ko) | 음료형 건강 보조 식품의 제조방법 | |
| KR20090100798A (ko) | 오갈피주의 제조방법 및 그에 의해 제조된 오갈피주 | |
| CN1106633A (zh) | 营养保健酱油 | |
| CN1039029C (zh) | 一种蜂产品酒的制造工艺 | |
| KR100358247B1 (ko) | 인삼식혜의 제조방법 | |
| KR20160069530A (ko) | 헛개식초분말의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 헛개식초분말 | |
| KR102444816B1 (ko) | 뽕잎, 오디 및 찹쌀을 이용하여 제조되는 기능성 쌀 앙금의 제조 방법 | |
| CN1139701A (zh) | 一种松茸酒的生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |